ふたつのファイナル : マーレキアーロ

西麻布の隠れ家イタリアンです。

誕生月間、最後を飾るのは、こちらで。

いつものように、マダムによる素晴らしいフラワーアレンジメント。

秋色の演出に目を奪われます。

赤いおしゃれなフレームの眼鏡に変えた日高シェフが、

ニコニコして迎えてくれました。


この日のコースです。

１，秋の海辺の散歩
　　・鰤を、マリネした蕪とビーツで挟んで
　　・パリっと揚げた道明寺粉
　　・香ばしく焼いた茄子と魳
　　・いくら、秋鮭、梨、ストラッキーノ、ファッロ

　　　秋の海辺を彷彿とさせるスタートです。

２，新米
　　煮え花に、シチリア産ノベッロのオリーブオイルを。
　　周囲には、
　　・グラナパダーノ
　　・マスカルポーネチーズ
　　・セロリの葉
　　・ローストしたトマト
　　・香箱蟹　内子と外子

　　　これらを、新米に混ぜながらいただきます。
　　　いろいろな味覚が楽しい。

３，ポルチーニのフリット
　　アーモンド、生落花生、グアンチャーレが
　　添えられています。
　　秋爛漫・・・。

４，鰻の炭火焼
　　牛蒡、椎茸、すりおろした蓮根と里芋、
　　蓮根、ドライトマト、
　　サーバ（ブドウ果汁を煮詰めた天然甘味料）
　　と、バルサミコ酢のソース
　　マダガスカル産胡椒
　　
　　鰻の炭火焼が、きちんとイタリアンになって
　　います。
　　イタリアンのタレが秀逸。

５，ズッパディマーレ
　　こちらのスペシャリテ。
　　手をかけて、いろいろな魚をスープに
　　しています。
　　・にんにくオイル
　　・唐辛子オイル
　　・グラナパダーノ
　　を使って、味変しながら。
　　滋味が染み渡ります。

６，キャビアのタリオリーニ
　　たっぷりのキャビアで、
　　ゴキゲンです。

７，ラビオリ
　　豚肉、牛肉、鶏肉のミンチ入り。
　　カルドンチェッロ
　　トランペット　ディ　モルト
　　シャントレール
　　ジロール
　　などのクリームソース
　　
　　ものすごく好みです。
　　茸の風味が最高。

８，青森牛イチボのロースト
　　炭火焼
　　マスタードとハーブ
　　じゃが芋のピュレ

９，ドルチェ　バースデーバージョン
　　グラッパのジェラート
　　シャインマスカットと白ワインのジュレ

　　日高シェフらしい、繊細かつ美的センスのある
　　美しいプレートです。

10、生ドラモンテビアンコ
　　実は、これ、婦人画報の通販、スイーツ部門で
　　NO1に輝きました。　なので、目下、入手至難。
　　ですが、お店では、こうして、ティラミス風で
　　いただけます。
　　栗のクリームがたっぷりの、イタリア版どら焼き。

11、ミントティー


パン

お供は、
・白ワイン
　Passopisciaro 2018
シチリア　エトナの白です。
　蜂蜜やミネラル感があり、
　魚介にぴったり。
・白ワイン
　Ma Rene Pigato Riviera Ligure de Ponente
Vio Giobatta BioVio
ピガートというブドウ品種。
　なんと、出汁の風味がするのです。
・赤ワイン
　La Pineta Pinot Nero 2018
Podere Monastero
ミディアムボディでまろやかな赤


日高シェフご夫妻の温かなおもてなしは、

いつも心に染みます。

残念ながら、今年いっぱいで、お店は閉じ、

来年からは、出張料理のみで、新たな船出を

するそう。

この趣きのあるお店とお別れするのは、寂しい

限りですが、新しいトライアルを応援したいと

思います。


　　

西麻布交差点にほど近い裏路地。

緑に囲まれた入り口を抜けると、

マダムの手になる、品のあるクリスマスのデコレーションが

目にはいります。　季節に合わせたマダムの店内装飾は、

センス抜群で、毎回楽しみ。


さて、この日は、冬の海辺を味わいに。

12000円のコースをお願いしておきました。


１、煮えばな
　　なんと、スタートは、お米です。
　　日高シェフの新たな境地！！
　　北海道ゆめぴりかの新米の煮え花と、
　　ポップライス。
　　ノベッロのオリーブオイルで。
　　途中で、脇に添えられたグラナパダーノを
　　加え、リゾット感覚に。

２、冬の海辺の散歩
　　・白子のロースト
　　　春菊のサルサベルデ
　　　春菊、ケッパー、エシャロット、アンチョビの
　　　サルサベルデで、鮮やかな緑。
　　・ブリと蕪のタルタル
　　・里芋と香箱蟹の卵黄和え

３、ポルチーニ茸のスープ
　　リボンで包んで、香りを閉じ込めて。
　　開けた瞬間の芳香を楽しみます。

４、ボッタルガ、スモークしためかじきのリングイネ
　　香ばしいスモーク香が、ますます食欲を
　　掻き立てます。

５、下関河豚のロースト
　　セミドライナッツソース
　　ごぼうのフリット
　　白菜
　　ぷりぷりした身質です。

６、十和田牛イチボのビステッカ
　　ポテトのペースト
　　葉わさび

　　柔らかな肉質で、いい火入れです。

７、ドルチェ
　　ラフランス
　　キャラメルのジェラート
　　メレンゲ

８、小菓子
　　シェフ曰く「シベリア」
　　これ、わかる人だけのギャグです。

９、ハーブティ

＊バゲット


いつもながら、細部まで緻密な仕事。

シェフの繊細さと、勉強熱心さが伝わる

お料理でした。


お供は、
・白ワインをグラスで
　Fontefico Bianco 2016
アブルッツォ産
　液色は、ロゼ。
・ガス入りミネラルウォーター


　　

西麻布の隠れ家イタリアンです。

この時期、店先にはテラス席も登場。

日高シェフとマダムの笑顔に迎えられました。

日高シェフ、ますます腕を上げられ、

緻密は仕込みと繊細な味わいが織りなす

一品一品に、満足感もかなり高いです。


ディナーは、8000円と12000円のコース。

12000円のコースをお願いしました。


では、内容です。

１、アミューズ
　　炭火焼した鰯とパプリカのマリネに、
　　パプリカのソース。
　　四角の形状で、スティックに刺して登場。

　　炭火焼はさすがに香ばしく、美味。

２、トマトスープ
　　ショットグラスに、透明のトマトスープ。
　　涼しげで、夏らしい一品。

３、海辺の散歩
　　長方形のガラス皿に、貝殻を敷き詰め、
　　その上に、3品。
　　・金目鯛のイタリアン寿司　アマランサス添え
　　・江戸前穴子のフリット　胡瓜とハーブのソース
　　・雲丹、新玉葱のムース　コンソメジュレ

　　　お寿司の素材も、シェフにかかると、
　　　イタリアンに・・。

４、パスタ　イン　ブロード
　　これぞ、日高シェフの真骨頂。
　　丁寧にとった魚のコンソメに、
　　リングイネ。
　　シンプルながら、その奥深さにため息がでます。

　　最初は、そのまま。
　　その後、にんにくオリーブオイル、
　　唐辛子オリーブオイル、グラナパダーノを
　　好みでいれ、味変をして楽しみます。

５、伊勢海老のマッケローニ
　　海老のソース

　　ひとつひとつ巻き付けて作ったマッケローニ。
　　海老のソースの滋味豊かなコクが
　　絡まって、とても美味。

６、クエのコトレッタ
　　五島列島の新鮮なクエを、
　　なんと、贅沢にもコトレッタに。
　　卵のソース
　　サルサベルデ
　　隠元、絹さや

　　中がレアに仕上げてありました。

７、十和田牛のイチボ　ビスケッタ
　
　　マスタード、ポテト、万願寺唐辛子
　　イチボならではの肉感で、ナイフが小気味よく
　　通ります。
　　いい火入れ。

８、マンゴージェラート
　　パッションフルーツソース
　　バジルシード
　　パイナップルはローストして。

９、チョコトルタ

10、ミントティー


お供は、
・白ワイン　　Barale Fratelli
Barolo
Langhe Chardonnay
バローロですが、白。
　　　　　　　赤で有名ですが、このシャルドネは
　　　　　　　しっかりしていながら品もあり
　　　　　　　秀逸。

・赤ワイン　　Cygnus Cabernet Sauvignon
Nero d'Avola Regaleali 2014
シチリアの赤です。
　　　　　　　しっかりしたボディ感と果実味
　　　　　　　とても好みでした。
　
　マダムのワインのチョイスは、任せて安心。

パンは2種類。


まさに、夏の海辺にいざなわれる宵でした。

シェフの細部にまで至るこだわりと渾身の力作。

マダムの温かいホスピタリティ。

店内には、緩やかないい「気」が流れていました。

ご時世で、こちらも、テイクアウトを開始しました。

なんと、「ちらし寿司」。3240円。

それも、とってもこだわりの逸品で、

日高シェフの実力を改めて認識することに・・・。


イタリアンカラーのリボンがかかった折り詰めの中には、

20種類の笑顔になれる食材たちが。

ちらし寿司なのに、ちゃんとイタリアンしてます。

中身は・・・

・金目鯛
・帆立貝
・桜鱒
・鮪
・シラス
・赤海老
・穴子
・アオリイカ
・桜海老のフリッターター
・蕗の薹
・トマト
・菜の花
・筍
・絹さや
・大豆
・スナップエンドウ
・蚕豆
・胡瓜
・新玉葱
・赤ピーマン

ひとつひとつ、きちんと異なる味付けがされていて、

手間がかかっています。

満足感高し。

自粛中ですが、華やかな食卓になります。

ちなみに、ディナーのみ、1組限定で営業中だそうです。

西麻布交差点の裏路地に佇むイタリアンレストラン。

お気に入りのレストランにひとつです。

このGW,４日間限定で、「マーレキアーロ」が

「モンテキアーロ」になり、海から山へ。

普段は、魚中心ですが、この期間のみ、アラカルトで、

お肉中心のメニューになり、ワインバーのような感じに。

シェフ一人なので、大変だと思いましたが、

日高シェフ、魚だけでなく、お肉料理も実にうまいです。


店内には、いつものように、マダムが活けた見事な花が。

今回は、オオデマリ。　立派な枝に、繊細な白の小さな花々。

すてきな空間です。


メニューは、前菜からドルチェまで、１８種類ほど。

以下をいただきました。

１、鴨とフォアグラのテリーヌ
　　１５００円

　　鴨とフォアグラがギュっと詰まっています。

２、鴨のビスクスープ
　　７００円

　　いつもは、海のスープですが、
　　鴨の出汁に、マダガスカル産の胡椒が
　　たっぷり。
　　さらっとしていますが、コクがあります。

３、ホワイトアスパラのグリル
　　８００円

　　パルミジャーノ・レッジャーノをカリカリに
　　して。
　　黄身のソースで。

４、豚のラグービアンコ
　　ローズマリーの香り、　キタッラ
　　２０００円

　　ローズマリーの香り効いていて、
　　ソースがとろりとキタッラに巻き付きます。

５、トスカーナ風牛ひき肉のラグー
　　タリアテッレ
　　２０００円

　　トマトベースで、ラグーの旨味が
　　よくでています。

６、ティラミス
　　１０００円

　　普段はいただけない、日高シェフ懇親の
　　ティラミス。
　　とても現地っぽいです。

パンとオリーブ

お供は、赤ワインをグラスで。
マダムのお勧めで、
ゴミワイナリー　「道」
ビジュノワールという品種で、
マルベックと山梨２７の掛け合わせ。
ちなみに、山梨２７は、メルローと甲州の
掛け合わせだそう。
果実味があり、独特の香りと後味です。


アラカルトで、ワインバー的な使い方、は、

とてもいいですね～～。

とても気軽にふらりと寄れる雰囲気でした。

といってもGW明けは、いつもどおり、コースの提供に

戻るそうです。

西麻布の隠れ家イタリアンです。

このところ、気に入っていて、頻繁にお邪魔しております。

秋も深まるこの日、再訪。

マダムが花屋さんから担いで持ち帰るという

店内装飾用の木々は、赤く紅葉し、まさに秋爛漫。

五島列島に行ってきた、という日高シェフの腕は

さらに冴えわたっていました。

コースは８５００円と１２０００円。

この日は、１２０００円に。


１、前菜「秋の海辺の散歩」

　　美しいガラスの大皿に、５品の前菜が。

　　＊白子のソテーに春菊のソース
　　　蕪と柿のマリネ
　　＊鮑と肝ソース
　　　ビンコットで和えた椎茸
　　＊牡蠣のローストに
　　　グアンチャーレとハーブのソース
　　＊卵黄でマリネした牡丹海老にキャビア
　　＊香箱蟹、内子、外子、ストラッキーノとトマト

　　新鮮で上質な海の幸を使い、シェフの実力全開
　　の美味しさ。

２、前菜

　　山ブドウの葉の塩漬けで、
　　ブドウ、クルミ、アフミカータチーズ、
　　ポルチーニ、伊勢海老を巻いたもの。

　　これは初めての一品。
　　ブドウの香気が具材に映り、
　　秋の香り満載です。

３、ズッパ　ディ　マーレ

　　こちらのスペシャリテです。
　　何度いただいても深い味わい。
　　魚介を殻や骨ごと煮込み、すべて
　　すりつぶしてエキスだけを。
　　これを３種の方法でいただきます。
　　＊ニンニクオリーブオイル
　　＊唐辛子オリーブオイル
　　＊グラナパダーノ
　　
４、パスタ
　　　秋鯖とボッタルガのリングイネ

　　　ボッタルガがたっぷり。
　　　これはもうこれまでで最も秀逸でした。

５、リゾット

　　きのこと国産トリュフ
　　きのこは、カルドンチェッロ、ポルチーニ、
　　シャントレール。
　　国産トリュフは、静岡と長野の間あたり
　　とのことですが、詳細は内緒だそうです。
　　これも、えもいわれぬコク。唸ります。

６、メイン

　　キジハタと鴨のチョイスで、鴨に。

　　鴨とアヒルのカナールクロワゼ。
　　コクがあり、なおかつ身質は柔らか。
　　赤ワインソース　
　　パセリの根
　　パルミジャーノで覆ったジャガイモ

７、ラフランスのキャラメリゼ
　　キャラメルジェラート

８、ミントティー

９、名物　イタリアンどら焼き

　　水墨画を嗜むシェフが、栗の絵と
　　個々の名前入りでパッケージを制作。
　　栗たっぷりのどら焼きです。
　　１つはすぐいただき、さらにもうひとつ
　　持ち帰りました。

パンは、自家製フォカッチャ

お供は、
＊赤ワイン
　シチリア　バロッコ　２００７
＊サンペレグリーノ

さらに進化を続けるシェフの技を

心ゆくまで楽しませていただきました。

更け行く秋の宵、いい時間となりました。

西麻布の交差点の裏手の路地の

さらに路地の中。

緑に覆われたエントランスを入ると、

すてきなグリーンが飾られた店内に。

シェフ一人、マダム一人でやっていらっしゃるイタリアンです。

「ヌキテパ」で修業をし、フレンチの経験もある日高シェフ。

シチリアでの修業をへて、こちらをオープンしてもう１０年以上。

この日は、スペシャリテである海のスープをお目当てに

伺いました。

ディナーコースは、８５００円と１２０００円。

８５００円のコースをお願いしました。

１、前菜「秋の海辺の散歩」

　　ガラス皿に５種の前菜
　　＊桑名の蛤のスープ
　　＊根室の鰤の赤大根巻
　　＊秋刀魚のパニーニ
　　＊牡丹海老の卵黄マリネ
　　　下には、テーゴレ生地
　　＊蛤型の最中の中に、
　　　マンテカート（モンサンミシェルのムール貝、
　　　玉葱、すりつぶしたジャガイモ）

　　　きらきら輝く前菜です。
　　　まさに、海の幸が満載。

２、ポルチーニのフリット

　　さくっと揚がったポルチーニを
　　塩とマダガスカル産のペッパーだけで。
　
３、ズッパ　ディ　マーレ
　
　　ズッパ　ディ　ペッシェではなく、
　　あえてこのネーミング。
　　魚介を殻や骨ごと煮込み、すりつぶし、
　　裏ごしをしたスープ。
　　海の旨味がつまっています。
　　＊ニンニクのオリーブオイル
　　＊とうがらしのオリーブオイル
　　＊グラナパダーノ
　　を、順にいれて、味の変化を楽しみます。

　　ここで、クエのヒレをグリルしたものが
　　おつまみで登場。
　　酢橘、塩、胡椒でいただきました。

４、フェトチーネ

　　ダッテリーニのトマト
　　サリーナ島のケッパー
　　天狗茄子　愛知県北設楽郡産
　　　　　　　大とろ茄子とも言われ、
　　　　　　　とても大きな茄子で、
　　　　　　　皮が薄く、水分が多いのです。

　　茄子がとろっとろになって溶け込み、
　　トマトとの相性も抜群。
　　太目のフェトチーネは好みでした。

５、リゾット

　　北海道　仙鳳趾の牡蠣と
　　秋トリュフ。
　　牡蠣がふっくら、プリプリです。

６、クエ

　　１０ｋｇという立派なクエでした。
　　クエならではの食感と風味。
　　アーモンドエシャロットソースが
　　秀逸な出来。
　　セロリの根と。

７、ドルチェ

　　デラウェア
　　白ワインのジュレ
　　ピスコのジェラート

８、どら焼き
　　おなじみ、マスカルポーネと栗の
　　イタリアンどら焼きです。

９、ハーブティ

お供は、
オレンジワイン　DEDICA マルヴァジア
黒猫のエチケットで、即、これに決定。


この日のメインは、牛肉かクエのチョイスでしたが、

迷うことなく、クエに。

とてもいい状態で、火入れも抜群。

初秋を満喫した宵でした。


　　

西麻布の知る人ぞ知る隠れ家イタリアンです。

こちらでは、数か月に一度、特定の野菜をテーマにした

セミナーと料理の会を開催しています。

マダムのお誘いで、今回初めて参加しました。

テーマは、「カボチャ」。

「おいしい本物を食べる会」の高階富美子さんから

３０分ほど、カボチャのお話しがあります。

カボチャには、日本カボチャ、西洋カボチャ、ペポカボチャなど

大きく３系統があり、またその中でも細かく分類されます。

珍しいカボチャなど、実物を見ながら、特徴など

説明していただき、とてもわかりやすく、興味深いものでした。

食べごろの見分け方、品質はどういうものがいいか、

など参考になる話が盛りだくさん。

セミナーが終わると、お楽しみのカボチャフルコース。

日高シェフ、さすがに、カボチャのフルコースには、

かなり悩んだそうです。

正直、私もこれは重いのでは？？と思いきや、

見事な構成で、実に滋味豊か、バリエーション豊かで、

満足度の高いものでした。


では、コース内容です。

１、アンティパスト

　　＊バターナッツの冷製スープ

　　　　私もこれはよく作りますが、
　　　　甘味たっぷりで、とても美味。

　　＊コリンキーのマリネ

　　　　サクサクした食感。

　　＊岡山ほっこり１３３とフロマージュブランのサラダ
　　　クミンの香り

　　　　フロマージュブランのほのかな酸味でさっぱりと。

　　＊新潟ポロロンと芝エビのフリット

　　　　これも甘さが際立ち、美味。

　　＊奥会津金山カボチャのグリル

　　　　これはなんと空中栽培で、吊り下げて
　　　　栽培するというユニークなもの。
　　　　土と接触する面がないので、全体がきれいで、
　　　　カロテンの含有量も多く、糖度も高いのです。

２、プリモピアット

　　イタリア　ズッカデリカのラヴィオリ
　　ゴルゴンゾーラのソース

　　このカボチャはかなり入手困難な希少品とのこと。
　　パンチのある甘味で、ゴルゴンゾーラとの相性抜群です。
　　これは、もう賞賛なほど、秀逸な出来でした。

３、セコンドピアット

　　フランス産ホロホロ鶏　カボチャ種のソース
　　ジロール茸と新潟白カボチャ　伯爵

　　カボチャの種を活用するところがニクイです。
　　もともとからだにとてもよく、漢方にも使われる
　　種ですが、これがえもいわれぬ美味なソースに。

４、ドルチェ

　　イタリアズッカデリカのどら焼き
　　　「マーレキアーロ」さん特製
　　　　シェフ自ら描いた水墨画のかぼちゃパッケージ

　　新潟　栗えびすのジェラート

５、紅茶

お供は、白ワイン「五味」ペントビア甲州
樽香が素晴らしいワインでした。

日高シェフ渾身のコース構成と、

勉強になるかぼちゃのお話し、

そして、同じテーブルのお客様たちとの

楽しい会話で、

素晴らしい午後となりました。

セミナーと食事、ワインで７５００円。

次回のセミナーが楽しみです。

西麻布の路地裏。

知る人ぞ知る隠れ家イタリアンです。

勉強熱心なシェフとマダムの二人で仲良く経営。

店内には、小手毬のようなビバーナムという花が

活けられ、華やかさを演出。

この日は、きらきらな春の海を感じる料理が満載。

シェフのスペシャリテ、ズッパ　ディ　マーレが

お目当てでしたが、他の料理もとても手が込んでいて、

繊細かつ味わい豊か。

珍しいパスタとソースや、肉の火入れにも感動でした。


１、前菜　「春の海辺の散歩」

　　ガラスの皿に、貝や石が敷かれて、
　　６品盛り合わせ
　　＊お猪口に、魚の身のコンソメと春キャベツ
　　　　春キャベツはテクスチュアが少し
　　　　残って、ほのかな甘みが。
　　＊蛤型の最中に、マンテカート
　　　すりつぶした蛤とジャガイモと新玉葱
　　＊金目鯛と蕪のカルパッチョ　昆布を敷いて
　　＊桜海老のフリタータ
　　＊蛍烏賊のアンチョビバター
　　＊桜鱒のパニーニ

２、岡山産筍のロースト
　　
　　　牡丹海老
　　　北海道産カチョカバロ
　　　（ファットリアビオ）
　　　ラルド　
　　　をのせ、
　　　山椒、バジルオイルで。

３、毛蟹とブロッコリー

　　皿の端に、毛蟹の甲羅入り毛蟹が。
　　皿の中央のくぼみには、
　　マスカルポーネ、せとか、
　　ロースとトマトと葉野菜。
　　それを全部混ぜていただきます。

４、ズッパ　ディ　マーレ

　　スペシャリテです。
　　様々な魚介の甲羅や骨を煮て
　　すりつぶし、丁寧に２度濾して。

　　最初は、そのまま、続いて
　　にんにくオリーブオイル
　　とうがらしオリーブオイル
　　グラナパダーノ
　　を入れて、味の変化を楽しみます。

５、カンデーレ

　　キャンドルの形のパスタです。
　　サルデーニャのダッテリーニという
　　トマトと、淡路の新玉葱、ケッパーのソース
　　ペコリーノチーズをたっぷりかけて。

６、ピエモンテの仔牛のロースト

　　赤ワインソース
　　小松菜と菜の花

　　素晴らしい火入れでした。

７、桜鯛のヴァポーレ

　　ガルニは、岡山の山菜名人が採った
　　蕗の薹、こしあぶら、ぜんまい、
　　こごみのフリット

　　魚と肉は、チョイスでしたが、シェアしました。

８、ドルチェ
　　
　　日向夏
　　レモンジェラート
　　リコッタのクレマ
　　白ワインのジュレ
　　レモンチェッロを染み込ませた生地
　　を、混ぜていただきます。

９、ハーブティ

１０、小菓子

　　　カカオニブのヌガティーヌで囲われた
　　　ジャンデゥーヤ

パン２種。

お供は、赤ワイン。
Don Dona' Molise Rosso 2012
モンテプルチアーノ１００％
ベリー系の芳醇なコク。
とても好みでした。

　静かな空間の、なんとも温かみのある空気感。

　この日のシェフは、前回にも増して気合いが

　入っていました。

　マダムの優しいサービスも心地よく、

　夜が更けるのを忘れるほど、話も弾みました。

西麻布の路地裏にあるイタリアンで、開業すでに１２年。

え？　そんな前からあったんですか？　と聞くと、

数年前まで、「クチーナ　トレディチアプリーレ」という店名

だったそう。　４月１３日、という意味ですが、日本人にはあまりに

難しい店名なので、改名したとのこと。

ちなみに、４月１３日は、マダム（シェフかも）の誕生日と

シェフが渡伊した日で、イタリアでは１３日は幸運な日なので、

とのこと。

今度の店名「マーレキアーロ」は、きらきらした海、という意味で、

お魚が得意なことをアピール。

店先には、たくさんの木々が植えられ、

テント付のテラス席もあり、季節が良ければ

こちらで食事も。　なんだか別荘にきたみたいな雰囲気です。

店内中央には、早咲きで有名な啓翁桜が枝ごと活けられ見事。

なんと、マダムが、ご自分で買って、抱えて持って帰り、

活けたそうです。

シェフ一人、マダム一人で営業されていて、お二人とも、にこやかで

とても感じがよく、そのうえ、休日はよく他のレストランにも勉強に

行くという真面目な方々です。

お料理には、シェフのその真摯な姿勢が如実に反映され、

特に、魚介類の火入れは目を見張るものが。


それでは、この日、いただいたもの。

１、ロワール産ホワイトアスパラガス

　　卵のソースと
　　パルミジャーノのクロカンテ

　　パルミジャーノの塩味がきりっと
　　引き締めて美味。

２、旬の菜園と海　オルト　エ　マーレ

　　①　桜鱒、野生のクレソン、根セロリのジュレ

　　②　紅くるり（大根）とブリのカルパッチョ

　　③　蕪、帆立、金柑に、帆立の肝

　　④　金目鯛のヴァポーレ

　　⑤　アオリイカと蕗の薹のフリット
　
　　５種類が長方形の皿で登場。
　　どれも、和食を思わすような繊細な仕事です。

３、スープ

　　　原木椎茸、車海老と芹のポルペッティ（肉団子）
　　　カルタファタというフィルム包みで登場。
　　　紐を緩めると、ふわっと香りが広がり、
　　　椎茸と海老からでる出汁が素晴らしい。

４、タリアテッレ　ビアンカ
　
　　　毛蟹のトマトソースと蟹味噌

　　　蟹味噌を活かしたパスタです。

５、リゾット

　　　菜の花とチーマディラーパ、蛤、
　　　２種のラディッキオ（カステルフランコと
　　　タルトゥーボ）をのせて。

　　　見事に、鮮やかなグリーンのリゾット。
　　　これは、色だけで食欲をそそります。
　　　蛤のレアな火入れも抜群です。

６、メイン

　　　この日は、九州ののどぐろ、
　　　気仙沼のめかじき、イチボの
　　　ビステーカからのチョイスでした。
　　　２種類お願いして、シェア。

　　　①のどぐろ
　　　　タラの芽、百合根、白菜を添えて。
　　　　皮目と皮と身の間の脂がとろけます。

　　　②十和田牛のイチボのビステーカ

　　　　火入れが完璧でした。

７、デセール
　　　２種類からのチョイス　
　　　これもシェアで。

　　　①ショコラのテリーヌとピスタチオのアイス
　　　　　　濃厚ですが、品のあるショコラ

　　　②アップルストゥルーデルとキャラメルのアイス
　　　　　　りんごの甘さと酸味が美味

８、フレッシュミントティー

お供は、赤ワイン。

CUSUMANO noa 2014.

シチリアの赤で、ネロ・ターヴォラにメルロー、カベルネ。

バランスのいい赤でした。


　洗練されたものをいただいた常として、

　心地よい満腹感。

　食後は、シェフもキッチンから出ていらして、

　皆で、「食」の会話が盛り上がり、

　実に楽しい時間でした。

　帰りがけに、スープがあまりに美味だったので、

　そのお出汁はどうやって取っているのか質問したところ、

　椎茸と海老のほかに、コンソメも使っています、と言って、

　親指と人差し指で、小さな四角を作ったのです。

　それを見て、一同、え？？　マギーブイヨン？？の文字が

　頭をよぎりましたが、マダムが、「いやね～～、それじゃ、

　市販のブイヨンみたいに見えるわよ。あんなに、時間をかけて

　ブイヨンを取っているのに」とフォロー。　

　皆、大爆笑。

　いやはや、いいお店を見つけました。