東京都内屈指の馬肉専門店 馬料理 桜詩(さくらうた) 熊本天國(てんごく)姉妹店 : 桜詩 うちだ

【概要】茨城県常総市出身元A級プロボクサーで 熊本の馬肉有名店 天國店主甥っ子内田義則(33)店主が板橋から2017年7月18日乃木坂に移転OPENした馬肉料理専門店。

[2018.07]※人物の顔画像･氏名･経歴等掲載承諾済
乃木坂で14:00から仕事があってその前にランチをと言うので食べログで調べました。南青山1丁目･六本木7丁目･赤坂9丁目に跨る乃木坂界隈には少ないですが7年連続ミシュラン一つ星の有名フレンチレストラン フウ(Restaurant FEU)､一つ星懐石乃木坂 しんやお洒落なフレンチ･イタリアン・カフェなどレビューの多い店があります。天邪鬼なおすもう3､地図検索して☆とレビューの少ない､しかも馬肉･馬刺しの当店桜詩をを発見､時間が無かったのでメニューと場所だけスマホに飛ばして出かけました。東京メトロ乃木坂駅からは3番出口130m徒歩2分と近いです。仕事先も同じ出口。TOTOショールームの先ファミリーマート乃木坂駅前店手前ワインの瓶が店頭に並ぶリストランテ ダ ニーノ角を左折直進住宅街の様な店がありそうも無いエリアに入ります。
付近に駐車場は110mエコロパーク青山第六4台30分300円最大2,200円と171mコインパークデニーズ南青山店25台30分500円があります｡
周辺には台湾胡麻油鍋の石頭楼乃木坂店や政治家や芸能人がお忍びで来るのにレビュー0件のモン･ペシェ中置､しゃぶしゃぶのアルス南青山､古民家レストラン海華月乃木坂店､料理冒険家RYOHEI Tokyo restaurant等名店が人目を避けるようにひっそり営業しています。ことごとくレビューゼロかごく少数。

1978年12月竣工鉄筋コンクリート造3階建て2階以上はワンルーム高級賃貸マンションのメゾンデュパンソー1Fにあります。オープンキッチン前カウンター7席､奥に半個室4席テーブル2卓の15席(予備席カウンター 3席)。

13:00を過ぎ他のお客さんはおらず撮影の許可を内田店主より頂き店内･料理をお話しながら撮影､最初にカウンター上に｢究極の黒子｣を標榜する熊本1818年(文政元年)創業濱田醤油㈱特製天國専用馬刺醤油(非売品)がドンと置かれ小皿にトロっとした醤油が出されます。おすもう3が住む吉祥寺には以前熊本のアンテナショップがあり山梨郡内の馬刺を頂く時には購入した熊本の馬刺醤油が必須でした。残念ながら閉店してしまいチャラっと買いに行けず困っておりました。

お願いしてからから13分､注文した馬力丼(アバラ刺､たてがみ刺､心臓刺)1,300円が登場｡綺麗な色です｡目指す馬刺はちょっと異ってロースなんですがたっぷりのアバラ刺、これは別物融点の低い脂や食感を楽しみます｡｢うわっ！溶ける溶ける｣。たてがみ刺は歯でデリっとする食感を楽しみます。本場の熊本でもなかなか食べることができない心臓刺もあっさりしてサクサク･コリコリした独特の風味と食感､旨いです！濃密な卵黄を突けば飯も進みます｡いやいや一杯やりたーい！(仕事あるからダメです)　添えられた野菜葉物は店主出身地茨城の無農薬です。

以前は別注だった馬汁は白味噌･酒粕ベースで馬のコマ肉入りネギや豆腐、肉塊はそう無くスープ出汁を飲む感じです。

ランチで簡単ですがそれでも代表的な馬肉､十分満足できます。本来6～7種は特上(霜降)･アバラ･心臓･タン･レバー･タテガミ･ハツ､仕入れ状況に寄りますがツト刺､ウスミ刺等希少部位も提供しています。又､来たいな！馬刺ファンとしては…。

また､｢馬の中華そば｣のみのランチ日が週1金曜日､馬肉のみで10時間煮込んだ甘みのあるスープに特製醤油ダレ､三河屋製麺特注の極細低加水麺､フレッシュな茨城産野菜、卵黄。前店でも人気でした｡単品注文は出来ませんのでFB･Twiiter等で確認してこの日を狙って伺う必要があります。不純物一切無しの100%馬油も100ml2,160円で自家製造販売しています。

お勘定してから外のテラス席で店主は馬肉にうるさいおすもう3の山梨郡内の馬肉の話から蝦夷鹿の話まで講釈蘊蓄じっと聴いてました(^^)

【その他データ】
内田義則氏は土浦日本大学高等学校､立正大学経営学部経営学科を卒業し2005年10月デビュー､セレススポーツジム所属フェザー級･スーパーバンタム級8回戦･スーパーフェザー級プロボクサーでした。戦績は20戦11勝(6KO)9敗(2KO)です。

引退後は2014年8月11日東京板橋に熊本天國姉妹店 牛馬バルうち田をOPENし人気店となっていました。移転の為2017年6月16日閉店(告知したがメニューを当店コース料理で6月24日迄延長営業した後閉店)｡2017年7月18日店名を現在の｢桜詩｣と変更してBar居抜き跡地に移転オープン､7月27日～ランチ営業開始､8月15日LINE開始､間もなく1周年となります。

馬肉は糖質ゼロのカロリー牛豚肉の1/3､エネルギー源グリコーゲンや貧血を予防する鉄分が牛肉の3倍､肝機能の増強するタンパク質､カルシウム､ビタミンA.Eが多量に含まれ将に理想のアスリート食であり女性にも健康･美容食品でもあります｡

熊本天國直送の極上の馬肉を使用しています。野菜は出身地茨城産を使用しています。店主のお話では､おすもう3御用達の山梨県郡内(富士吉田市)お茶や肉店や町田の馬肉鍋 柿島屋なども良くご存じで馬肉料理専門店としてやっている以上将来的にはそう言った熊本以外の銘産地のものも視野に入れているとの事。例えば山梨郡内産の馬肉は主に若い馬を使うのが特徴でサシ霜降で舌の上で溶ける成馬熊本と一線を画し赤身のとても柔らかい肉を好みます。

JR熊本駅にほど近い二本木は奈良時代役所があったところ､平安時代には飽田肥後国国府が置かれ日本紀略には新羅の賊に人宅を焼亡､大宰府に追われ逃走している。1877年西南戦争時西郷隆盛を擁した薩摩軍が北上､本営を今の二本木神社西裏手質屋･築地悌四朗方に置いています｡散在していた遊郭が戦乱消失､1906年坪井川を渡る三嬌橋が落成､春日に駅舎が置かれるため高田原遊郭(こうだばる)を含め移転､県の許可で｢東雲楼｣･｢第二東雲楼｣(映画五車監督｢女たちの反乱｣)､｢鶯楼｣･｢第二鶯楼｣､｢日本亭｣､等総軒数73軒･娼妓660人(1930年全国遊郭案内)を擁する西日本有数の二本木遊郭が誕生､その有名店の中に｢天國｣も妓楼として誕生､敗戦後1946年1月にはGHQの民主化改革の一環として公娼制度が廃止されましたが｢特飲街｣(特殊飲食店街･赤線)として存続した後1957年4月1日売春防止法が成立し施行､猶予期間1年間の前月1958年3月｢二本木貸席組合｣が解散式宣言を行い80年の歴史に幕を下ろしました。各遊郭跡地は旅館･下宿･料亭等に転業･廃業しましたが1958年｢天國｣も廃業｡

1980年前田繁俊店主夫妻は天國を馬肉料理専門店として復活､熊本二本木の店は創業38年県内外の馬肉料理有名店となります｡2012年7月30日熊本の一大繁華街である西銀座通りに2代目前田強･貴代夫妻と従妹で元ミス熊本･吉田しのぶさん(NGO火の国わくわくなでしこ隊隊長)がお手伝いの女将(～2014年6月)で天國2号店二代目天國がOPEN。

この吉田しのぶ女将､内田店主の義理の伯母に当たりますが経営は熊本の天國とは異なるが上野恩賜公園内旦妃楼飯店の下西郷隆盛銅像横に暖簾分け姉妹店として屋号を冠した2004年OPEN熊本馬しゃぶ料理 天國 上野にて2005年から上京して女将に就任､2007年刊行｢写真家 吉岡功治が撮る くまもと人の顔 2006-2007｣に掲載されるなど名物美人女将として名を馳せた方､母上の介護の為2009年3月14日帰郷されています。元ミスインターナショナル全国大会ミス･フォトジェニックでカネボウ化粧品モデル出身。現在は､大分県竹田市の阿蘇くじゅう国立公園内 久住高原童心回帰農場(TAKETA㈱)代表をされ｢横穴式おうち｣等体験型農場を運営されています。

日本に於いての馬喰は縄文時代蒙古(モンゴル)より家畜としてもたらされたとの説が一般的だが645年天武天皇によって「牛馬犬猿鶏の肉を食うことなかれ」と肉食禁止令が出され､農耕家畜文化及び宗教的文化で一般的には忌避されてきた。おすもう3の婆様なぞは「四つ足」である牛豚さえ食わない｡米英アイルランドとも食糧難の一時的を除き忌避され禁止ている。競馬関係者や博徒も験を担いで或いは習慣的に馬喰いをしない。一方フランスではタルタルの原型が馬肉であるように一般的である｡また競走馬の末路が食肉と言うのも少なくない｡それらの産地はと言うと圧倒的に熊本(44％)､福島(18％)､青森(10％)､福岡(8％)と九州･東北勢が占める。それに次ぐのが長野･山梨となる。

熊本馬喰いの説には朝鮮出兵した肥後熊本初代藩主加藤清正公が兵糧攻めにあって止む無く食して帰還後同域に広めたと言うのが通説となっている｡一方､長野･山梨には違った説がある｡同域から八王子→町田→瀬谷→横浜又は八王子･川越→浅草のルートは日本に於けるシルクロードである。輸出する絹製品を使役馬で運び潰れた馬を食したと言うのがこのルートの特色。事実ルート上に名店がある。

徳川幕府直轄馬牧場が千葉県佐倉にあり食肉禁避されていた当店名称である「桜」或いは「蹴飛ばし」が馬肉の隠語と言うのが通説。食肉としての馬肉は日本の場合､ケベックを中心とするカナダ産が多く、又同域から仔馬を生体輸入して国内肥育､国産馬として出荷している。又2007年屠畜場が閉鎖された米国産に代わりメキシコ･アルゼンチン･ブラジル産が増加している｡

熊本県で食肉処理された馬7870頭(2006年)のうち7割がカナダからの輸入馬。そうなると計算上カナダ以外が2,360頭程度､国内で3ヶ月間飼育したら原産国は日本と言う三ヶ月ルールは2004年JAS法改正で見直され熊本で生まれ育った純粋馬は｢熊本産馬刺し｣、県外来歴熊本県で4ヶ月以上の肥育馬は｢熊本馬刺し｣(原産地カナダ/肥育地熊本県)等と表示されますので覚えておくと良いでしょう。生食でも寄生虫食中毒防止の為液体窒素-196℃浸漬け1時間以上､-40℃(急速冷凍装置-30℃)18時間以上～-20℃48時間以上等一定条件で冷凍するなどが必要となるので知識を持った専門店で食べるべきです｡


【ランチメニュー】月～土11:30～14:00各馬汁付
1,000円･桜とろフレーク丼･馬煮丼
1,300円･馬力丼(アバラ刺､たてがみ刺､心臓刺)
1,500円･丼御膳(馬肉丼､香の物､無農薬サラダ､デザート､他1品)
2,250円･赤身ユッケ御膳(赤身ユッケ､ごはん､香の物､無農薬サラダ､デザート､他1品)
3,000円･桜刺御膳(特上馬刺、レバ刺､たてがみ刺､ごはん､香の物､無農薬サラダ､デザート､他1品)
5,000円･ランチコース(グラスワイン付)：
　　　　前菜､馬刺盛合せ､特上握り二貫､シャトーブリアン､デザート
【ディナーメニュー】月～土18:00～23:30(L.O.22:30)
540円･馬汁
648円･特上握り
864円･たてがみ刺･旬の茨城野菜
972円･アバラ刺･心臓と心根の塩焼き･馬の中華そば(単品不可)
1,058円･馬ホルモン煮込みor焼き
1,296円･桜肉の前菜盛合せ･上フタエゴ刺･桜肉のカルパッチョ
1,620円･上赤身刺
1,944円･馬のカルビ炙り
2,160円･馬刺盛合せ
2,700円･三枚バラ極上刺
2,700円～桜シャトーブリアン100g
270円･ライス
432円･旬の果物
7,020円･桜刺しコース：
　　　　旬のサラダ､三枚バラ極上刺､上赤身刺､上フタエゴ刺､アバラ刺､たてがみ刺､レバ刺､
　　　　心臓と心根の塩焼き､オビ刺､マク刺､ウスミ刺､カイノミ刺､ツト刺､
　　　　ホルモンの煮込み又は焼き､馬汁､旬の果物
10,800円･桜コース：
　　　　桜肉の前菜三種､桜肉のカルパッチョ､馬刺五種盛(三枚バラ極上込み)､茨城野菜オーブン焼､
　　　　馬ホルモン煮込み又は焼き､茨城産トマト又はお造り､桜肉の握り三種(三枚バラ極上込み)､
　　　　桜心臓又は心根の塩焼き､桜シャトーブリアン､馬汁､旬の果物
10,800円･しゃぶしゃぶコース(要予約)：
　　　　桜納豆､馬しゃぶ(三枚バラ極上)､馬ホルモン煮込み又は焼き､おじや､旬の果物
<ドリンク>
324円･ソフトドリンク(ウーロン茶･緑茶･コーラ)
540円･ウーロンハイ･緑茶ハイ
648円･デュワーズ(ウイスキー)
702円･焼酎(麦･芋･米)
756円･エビス中瓶･月替りグラスワイン･ミモザ･カシスウーロン･カリモーチョ･サングリア
756円～月替り日本酒
3,240円～月替りボトルワイン


【その他】

主たる店舗オーナー又は経営者個人名は原則自ら公表している、或いはテレビ・新聞・書籍等に公表されている有名な方、又は訪問時直接許可を頂いた方のみ記載しています。頂いた名刺等や表札などから公表する事はありません。又、訪問時を含めご本人より依頼ある場合は前記の場合でも不掲載或いは速やかに削除します。(注：個人情報のみ)

個人の肖像画像や車両のナンバー・表札等については許可を得た場合を除いて細かいものも含め全て不特定多数の一般人にとって推知不可能な様に顔消し修正フィルタ処理してあります