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肉割烹 上
（ジョウ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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「最上を目指す心粋」☆
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この日のお肉♡
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ステーキ 勢戸雄太さん37ヶ月のヒレ、 ゲランド塩、 生胡椒、 山わさび
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リブマキ、山葵
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炙り 辛子、あたり葱
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桑名産蛤と蕗の薹
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八寸 勝浦産初鰹漬け生姜 コノコ茶碗蒸し 小柱とコシアブラ天麩羅 赤貝と平貝の酢味噌 蕨、独活、こごみ
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しゃぶしゃぶ 勢戸雄太さん37ヶ月のサーロイン、 香川グリーンアスパラ、 新玉ねぎポン酢
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シャトーブリアンカツサンド
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雲丹の冷製パスタ 浜中の塩水雲丹
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ワイン
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小丼 桜海老、 ホタル烏賊、 木の芽
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春巻き ブルーチーズ、黒トリュフ
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テールタレ焼き 山椒、粉山椒
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牛時雨煮 ちりめん山椒
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坦々麺
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カレー
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わらび餅、とちあいか
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「最上を目指す心粋」☆
年末になると伺うお店のひとつ。。。
今回も素晴らしいお料理に、
改めて美味しいものをいただく幸せをかみ締めて。
この日は勢戸さんの42ヶ月のお肉を中心に、
最後まで素晴らしかったです♡
●牛頬肉の蕪蒸し
頬出汁と。
●牛刺し
勢戸さん42ヶ月のリブマキ。
●八寸
鰹藁焼き、海苔ソース
平目とあん肝、酢橘ジュレ
煮穴子唐揚げ、山椒
鳥取県松葉蟹
●お鮨の小丼
鳥取県セイコ蟹、
ランプと合わせて。
●春巻き
田村牛ブレザオラ、
ブルーチーズ、
イタリア産白トリュフ。
●すき焼き
勢戸さん42ヶ月サーロイン、炭の香り、
原木椎茸、
焼き葱、
春菊。
●シャトーブリアンカツサンド
●ステーキ
勢戸さん42ヶ月ヒレ。
●お食事
坦々麺
カレー
少しずついただきました。
●黒糖わらび餅、イチゴ
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牛刺し 勢戸さん42ヶ月のリブマキ
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お鮨の小丼
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この日のお肉♡
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シャトーブリアンカツサンド
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牛頬肉の蕪蒸し
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八寸 鰹藁焼き、海苔ソース 平目とあん肝、酢橘ジュレ 煮穴子唐揚げ、山椒 鳥取県松葉蟹
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春巻き
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すき焼き 勢戸さん42ヶ月サーロイン
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ステーキ 勢戸さん42ヶ月ヒレ
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ワイン
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坦々麺
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カレー
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黒糖わらび餅、イチゴ
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「最上を目指す心粋」☆
以前から行ってみたかったという会話から、
ご一緒する事になって伺いました。
丈太郎さんの穏やかな空気と、
スタッフの方々も良く気が利いて、
とても良いお店だと思います。
また伺います☆
●鮑と蓴菜の茶碗蒸し
蛤と鮑の出汁、生姜。
●ミル貝と金時草
叩きオクラのジュレ
●牛タルタル
カメノコ、
燻製キャビア、
枝豆、
ディル、
ピスタチオ、
生粒胡椒。
●冷製雲丹のパスタ
青ゆず フェデリーニ
●小丼
トモサンカク、
縞エビ、
煮穴子、
毛蟹、
スダチ。
●田村牛ブレザオラ
ゴルゴンゾーラ春巻き
サマートリュフ
●イチボたたき 炭の香り
あたり葱 地辛子
純但馬 岡崎月齢53ヶ月イチボ。
●シャトーブリアンカツサンド
勢戸 月齢38ヶ月。
●牛しゃぶしゃぶ
サーロイン 赤茄子 葱ポン酢
勢戸月齢38ヶ月。
●ステーキ
ヒレ、リブシン
勢戸月齢38ヶ月。
●お食事
坦々麺 牛テールと鶏ガラスープ
カレー
牛時雨 ちりめん山椒 リブロース
●塩ミルクアイス
シチリアオリーブオイル
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牛タルタル
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ステーキ ヒレ、リブシン 勢戸月齢38ヶ月
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牛しゃぶしゃぶ サーロイン 赤茄子 葱ポン酢
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本日のお肉♡
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ワイン
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鮑と蓴菜の茶碗蒸し
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ミル貝と金時草 叩きオクラのジュレ
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冷製雲丹のパスタ 青ゆず フェデリーニ
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小丼 トモサンカク、 縞エビ、 煮穴子、 毛蟹、 スダチ
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田村牛ブレザオラ ゴルゴンゾーラ春巻き サマートリュフ
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イチボたたき 炭の香り あたり葱 地辛子
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シャトーブリアンカツサンド
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坦々麺 牛テールと鶏ガラスープ
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塩ミルクアイス シチリアオリーブオイル
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「最上を目指す心粋」☆
初めての方をお連れして。。。
丈太郎さんのお料理の塩梅やバランスなど、
とても美味しいと喜んでもらえました。
穏やかな丈太郎さんの作る空気感も、
とても落ち着きます（＾-＾）
●蕪蒸し
白甘鯛
百合根
カラスミ
●松葉蟹とフカヒレ
あん肝ソース
●ブルーチーズ春巻
田村牛ブレザオラ
白トリュフ ピエモンテ
●氷見の迷い鰹
藁焼き
あたり葱
●牛たたき
カイノミ 三田牛月齢34ヶ月
生姜醤油
●ハツの漬け
地辛子
●牛トロタク
トモサンカク
沢庵
青筋のり
●小丼
赤身肉カメノコ
香箱蟹
白海老
塩水雲丹
●しゃぶしゃぶ
サーロイン 勢戸さん34ヶ月
下仁田ネギ
三関せり
胡麻タレ
●ステーキ
シャトーブリアン
三田牛勢戸さん34ヶ月
●お食事
数種類からのチョイス。
牛時雨御飯
但馬牛イチボ
唐墨ご飯
●作りたて塩アイス
10年熟成味醂か、
シチリアオリーブオイルで。
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小丼 赤身肉カメノコ 香箱蟹 白海老 塩水雲丹
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ステーキ シャトーブリアン 三田牛勢戸さん34ヶ月
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ハツの漬け 地辛子
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氷見の迷い鰹 藁焼き あたり葱
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ワイン
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牛トロタク トモサンカク 沢庵 青筋のり
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松葉蟹とフカヒレ あん肝ソース
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ブルーチーズ春巻 田村牛ブレザオラ 白トリュフ ピエモンテ
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牛たたき カイノミ 三田牛月齢34ヶ月 生姜醤油
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牛時雨御飯 但馬牛イチボ
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この日のお肉
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蕪蒸し 白甘鯛 百合根 カラスミ
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しゃぶしゃぶ サーロイン 勢戸さん34ヶ月 下仁田ネギ 三関せり 胡麻タレ
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唐墨ご飯
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「最上を目指す心粋」☆
ちょっとお久し振りになってしまいましたが、
大久保さんの穏やかな笑顔は変わらず、
お料理はさらに進化していました♪
またぜひぜひ伺いたいと思います☆
●煮鮑 房州
余市塩水雲丹
八代青海苔
●タン元刺身 但馬牛
海苔醤油 山葵
●握り2種
漬け 三田牛 イチボ
とろたく 三田牛 サーロイン
●金目鯛昆布締め 銚子
生コノコ 岡山
煎り酒
●天竜川 稚鮎唐揚げ
蓼ソース 山椒タレ
●ブレザオラ 田村牛外モモ8ヶ月熟成
空豆ペースト コンテチーズ
●珊瑚樹トマト
蓴菜
●小丼
赤身肉 マルカワ
白海老紹興酒漬け 毛蟹
アオリイカ
●パスタ
ギアラとシマチョウ
海老と浅利のソース
●しゃぶしゃぶ
サーロイン 三田牛39ヶ月
アスパラ
●タルタル 藁の香り
カメノコ
オシェトラキャビア
花穂 ディル
●ステーキ
ヒレ 三田牛39ヶ月
ランボソ 三田牛39ヶ月
●お食事
醤油ワンタンラーメン
タンチャーシュー
牛テールと煮干し
●時雨煮
ちりめん山椒
●カツカレー
ヒレカツ 玉葱ソース
●塩アイス
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漬け 三田牛 イチボ
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タルタル 藁の香り カメノコ オシェトラキャビア 花穂 ディル
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タン元刺身 但馬牛 海苔醤油 山葵
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本日のお肉♡
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煮鮑 房州 余市塩水雲丹 八代青海苔
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とろたく 三田牛 サーロイン
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金目鯛昆布締め 銚子 生コノコ 岡山 煎り酒
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天竜川 稚鮎唐揚げ 蓼ソース 山椒タレ
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ブレザオラ 田村牛外モモ8ヶ月熟成 空豆ペースト コンテチーズ
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珊瑚樹トマト 蓴菜
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小丼 赤身肉 マルカワ 白海老紹興酒漬け 毛蟹 アオリイカ
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パスタ ギアラとシマチョウ 海老と浅利のソース
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しゃぶしゃぶ サーロイン 三田牛39ヶ月 アスパラ
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ステーキ ヒレ 三田牛39ヶ月 ランボソ 三田牛39ヶ月
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時雨煮 ちりめん山椒
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醤油ワンタンラーメン
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カツカレー ヒレカツ 玉葱ソース
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塩アイス
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泡から♪
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「最上を目指す心粋」☆
どなたをお連れしても、
喜んでいただける大久保さんのお料理。
初めての方と伺いましたが、
今回も喜んでいただけました（＾-＾）
●山菜のあんかけ
天然虎ふぐ白子
●牛コンソメジュレ
松葉蟹 兵庫
煮蛤 桑名
紫雲丹 宮城
●葱トロ手巻き寿司
リブ芯
●すき焼き
メレンゲ玉子
三田牛 東良さん37ヶ月
サーロイン
フランス黒トリュフ
●白甘鯛松笠揚げ
長崎
●赤身の小丼
赤身肉 カメノコ
毛蟹 噴火湾
塩水雲丹 羅臼
白海老 紹興酒漬け
●太巻き
京都 本マグロ
赤身、中トロ
イチボ漬けたたき
●タルタル
エメンタールチーズ
木の芽、実山椒
ランプ
●カツレツ
ヒレ 田村牛37ヶ月
地辛子、玉葱ソース
●ステーキ
シャトーブリアン
三田牛 東良さん37ヶ月
タン
播州牛 雌
●お食事
牛テールと煮干しのラーメン
カレー
すき焼き イチボ
●デザート
塩アイス
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赤身の小丼 赤身肉 カメノコ 毛蟹 噴火湾 塩水雲丹 羅臼 白海老 紹興酒漬け
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タルタル エメンタールチーズ 木の芽、実山椒 ランプ
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山菜のあんかけ 天然虎ふぐ白子
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葱トロ手巻き寿司 リブ芯
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本日のお肉♡
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牛コンソメジュレ 松葉蟹 兵庫 煮蛤 桑名 紫雲丹 宮城
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すき焼き メレンゲ玉子 三田牛 東良さん37ヶ月 サーロイン フランス黒トリュフ
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白甘鯛松笠揚げ
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太巻き 京都 本マグロ 赤身、中トロ イチボ漬けたたき
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カツレツ ヒレ 田村牛37ヶ月 地辛子、玉葱ソース
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ステーキ シャトーブリアン 三田牛 東良さん37ヶ月 タン 播州牛 雌
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牛テールと煮干しのラーメン
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すき焼き イチボ
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カレー
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塩アイス
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ワイン
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「最上を目指す心粋」☆
以前よりも魚介を多くした構成で、
重すぎない肉割烹の上さん。
今回は初めてのお友達と、
オープン以来2度目となるお友達と、
伺ってきました（＾-＾）
●茶碗蒸し
焼き白子
白子と蕪のすり流し
●香箱蟹
牛コンソメジュレ
栗のソース
●テールスープ
松葉蟹真蒸
●すき焼き
三田牛 勢戸さん38ヶ月のリブロース
白トリュフ
●下関の天然虎河豚の唐揚げ
●赤身の小丼
マルカワ
根室毛蟹
昆布森塩水雲丹
富山白海老 キャビア
（写真撮り忘れてます(^_^;)）
●牛ワンタン
山椒と胡麻のソース
●山椒麺
●牛たたきと漬け
ランプ 生姜醤油 生胡麻
リブマキ 漬け 地辛子
●牛タルタル
カメノコ
ナッツ
国産キャビア 塩漬け5日目
自家製からすみ
●シャトーブリアンカツレツ
玉葱ソース
●トロタク巻き
リブマキで。
●ステーキ
三田牛 勢戸さん38ヶ月のシャトーブリアン、
サーロイン。
神戸牛 田村さんのタン元。
ゲランド塩、山山葵。
●お食事
テール醤油ラーメン
桜海老、九条葱、煮卵。
●塩アイスクリーム
シチリアオリーブオイル。
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牛タルタル
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本日のお肉♡
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トロタク巻き
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シャトーブリアンカツレツ 玉葱ソース
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山椒麺
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茶碗蒸し 焼き白子 白子と蕪のすり流し
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香箱蟹 牛コンソメジュレ 栗のソース
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テールスープ 松葉蟹真蒸
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すき焼き 三田牛 勢戸さん38ヶ月のリブロース 白トリュフ
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下関の天然虎河豚の唐揚げ
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牛ワンタン 山椒と胡麻のソース
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牛たたきと漬け
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三田牛 勢戸さん38ヶ月のシャトーブリアン、 サーロイン、神戸牛 田村さんのタン元
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テール醤油ラーメン
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まずは泡から♡
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「最上を目指す心粋」☆
リクエストを受けて、
遠方からのお友達と伺いました。
オープンした頃よりも、
もう少し和に寄っていて、
その頃以来行ってない方には、
また改めて伺ってみてもらいたいと思います（＾-＾）
●牛と鼈のコンソメ
生姜 芽葱
●鰹 藁焼 気仙沼
煮鮑 肝ソース 山口
●神戸田村牛38ヶ月 リブロースのしゃぶしゃぶ
北海道 紋別 松茸
●甘鯛 松笠揚げ 山口県 萩
蓮根餅 新銀杏
●赤身の小丼
赤身 マルカワ
毛蟹 噴火湾
塩水雲丹 小樽
白海老 紹興酒漬け 富山
●牛たたき、ランプ
リブマキ醤油漬け、地辛子
●牛タルタル
カメノコ
ミモレットチーズとナッツ
●タン元 醤油焼き
播州牛
焼き松茸 酢橘
●牡丹海老と昆布締め雲丹ソース
牛コンソメジュレ
●牛カツレツ
辛味大根 辛子
●トマトとキャビアのカッペリーニ
●牛トロタク巻き
沢庵 サーロイン
●ステーキ
三田牛 34ヶ月 有坪さん
サーロイン
山わさび ゲランド塩
新イクラ醤油漬け
天日干しコシヒカリ。
●すき焼き
●自家製塩アイスクリーム
１０年熟成味醂、
オリーブオイルからのチョイス。
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赤身の小丼 赤身 マルカワ 毛蟹 噴火湾 塩水雲丹 小樽 白海老 紹興酒漬け 富山
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牛タルタル カメノコ ミモレットチーズとナッツ
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牛トロタク巻き 沢庵 サーロイン
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本日のお肉♡
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鰹 藁焼 気仙沼 煮鮑 肝ソース 山口
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神戸田村牛38ヶ月 リブロースのしゃぶしゃぶ 北海道 紋別 松茸
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甘鯛 松笠揚げ 山口県 萩 蓮根餅 新銀杏
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牛たたき、ランプ リブマキ醤油漬け、地辛子
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タン元 醤油焼き 播州牛 焼き松茸 酢橘
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牡丹海老と昆布締め雲丹ソース 牛コンソメジュレ
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牛カツレツ 辛味大根 辛子
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トマトとキャビアのカッペリーニ
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ステーキ 三田牛 34ヶ月 有坪さん サーロイン 山わさび ゲランド塩 新イクラ醤油漬け
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すき焼き
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牛と鼈のコンソメ 生姜 芽葱
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ワイン♪
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「最上を目指す心粋」☆
たまにはの再訪レビューです。
最近こちらに伺えていませんでしたが、
来年は遠方からのお友達と、
丈太郎さんのお料理をいただきに行きます(o^ー^o)
●牛コンソメ
こしあぶら、山独活
●小丼
赤身、ランプ
越前蟹味噌和え、
白海老紹興酒漬け、
虎河豚の白子焼き
●愛知県平貝と生からすみの磯辺焼き
●牛コンソメジュレ
海老芋、うるい、蕨、
三陸蝦夷鮑、
天草車海老、
越前蟹
●牛叩き
神戸牛 かいのみ。
生姜醤油、粒生胡椒。
●釧路鱈白子、牛アキレス健
●神戸牛さがりタレ焼き串
●タルタル
シンシン。
実山椒、木の芽、ピスタチオ、
バルサミコソース。
●神戸牛タン醤油焼き
スパイス塩、山椒味噌。
●ヒレ唐揚げ
●高知県トマト
お出汁で、
ゆっくりと炊いて。
●トロタク巻き
まき、
無添加の沢庵と。
●ザブトンと黒トリュフの手巻き
奈良漬け、
フランスプロバンス産黒トリュフ。
●しゃぶしゃぶ
神戸川岸牧場サーロイン、
福岡八女産筍、
クレソン。
●神戸三田、東良牧場サーロインステーキ
山形県天日干し無農薬コシヒカリ
●メンチカツサンド
ん～、美味しい～～(*´艸｀)
●自家製塩アイス
オリーブオイル、１０年熟成味醂
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小丼 赤身、ランプ 越前蟹味噌和え、 白海老紹興酒漬け、 虎河豚の白子焼き
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神戸牛タン醤油焼き
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タルタル 実山椒、木の芽、ピスタチオ、 バルサミコソース
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今日のお肉♡
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しゃぶしゃぶ 神戸川岸牧場サーロイン、 福岡八女産筍、 クレソ
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神戸三田、東良牧場サーロインステーキ
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メンチカツサンド
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釧路鱈白子、牛アキレス健
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神戸牛さがりタレ焼き串
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トロタク巻き
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牛コンソメ こしあぶら、山独活
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愛知県平貝と生からすみの磯辺焼き
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牛コンソメジュレ 海老芋、うるい、蕨、 三陸蝦夷鮑、 天草車海老、 越前蟹
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牛叩き
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ヒレ唐揚げ
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高知県トマト
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ザブトンと黒トリュフの手巻き 奈良漬け、 フランスプロバンス産黒トリュフ
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自家製塩アイス オリーブオイル
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ワイン♡
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「最上を目指す心粋」☆
最近仲良くさせていただいてる方々と一緒に。。。
とても美味しい時間を過ごせた事に感謝です（＾-＾）
●牛と鼈のコンソメ
山独活、こしあぶら
●赤身の小丼
まるかわ、
秋田県の松葉蟹、
根室の雲丹、
富山の白海老紹興酒漬け
●牛コンソメジュレ
宮城県の蝦夷鮑、
天草の車海老、
松葉蟹、秋田
うるい、蕨、海老芋
●刺身
エンピツ漬け
地辛子、福井
●牛たたき
田村牛のウワミスジ、
生姜醤油、粒生胡椒
●アキレス健と天然虎河豚白子 ポン酢
●ハラミ串
タレ焼きで。
●ヒレ唐揚げ
田村牛のフィレミニオン
●高知県徳谷トマト
一時間炊いているそうで、
とろとろ。
●トロタク巻き
マキと、
無添加の沢庵。
●炙りザブトンと黒トリュフの手巻き
●胡瓜奈良漬け、フランスプロバンス黒トリュフ
●しゃぶしゃぶ
34ヶ月三田牛 勢戸さんのサーロイン。
クレソン、福岡八女産筍。
●ステーキ
シャトーブリアン、
三田牛34ヶ月勢戸さん、リブシン、
神戸牛黒タン
青唐辛子味噌、山わさび醤油、ゲランド塩、
山形県天日干し無農薬コシヒカリ。
●食事
牛と蛤の醤油ラーメン
牛筋カレー
●塩アイス
オリーブオイル
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「最上を目指す心粋」☆
オープン以来、何度も伺っている「上」さん。
グレードアップしたコースが出来たので、
たまには再訪レビューを。。。
今回は￥25000のコースで（≧∇≦）
ちょっと唸るぐらいの素晴らしい内容に、
一緒に伺った方達と、感動♪
●牛コンソメ
山独活と、こしあぶら入り。
●赤身の小丼
下関 虎河豚の白子、
根室産 無添加の雲丹、
松葉蟹とキャビア、
赤身クリの刺しと。
●平貝と生唐墨の磯辺焼き
ねっとりとした生唐墨は、
優しい塩味。
●山菜と牛コンソメのジュレ
うるい、蕨、
長崎島原車海老、
松葉蟹、
鮑。
●牛叩き
田村牛34ヶ月イチボ、
生姜醤油と、生粒胡椒で。
ん、これもとても美味しい♪
●釧路鱈白子とアキレス健
ポン酢で。
割烹らしい流れもイイです。
●ハラミのねぎま
●実山椒タルタル
ん、美味しい♪
これは特に今回、
独創的で素晴らしかったです！
牛ウチモモのタルタルに、
実山椒、
ピスタチオと、
ホウズキドライフルーツを加えて、
木の芽、
バルサミコソースを。
●神戸川岸牧場タン醤油焼き
山椒味噌、自家製スパイス塩。
んん、これも素晴らしい！！
なまめかしいくらいのテクスチャーと、
弾けるような味わいがすごい！
●ヒレ唐揚げ
田村牛34ヶ月フィレミニオン。
普段でもこの唐揚げはとっても美味しいですが、
それが田村牛のヒレで！
贅沢すぎます(*´艸｀)
●高知県トマト
お出汁で、
40分かけてゆっくりと炊いたトマトは、
とろとろ。
●トロタク巻き
リブ巻きをトロタク巻き仕立てに。
無添加の沢庵も嬉しい♪
●炙りザブトンと黒トリュフの手巻き
田村牛ザブトン、
黄身だれ、
フランス産黒トリュフ、
胡瓜奈良漬け。
●しゃぶしゃぶ
神戸の川岸35ヶ月サーロイン、
天然のクレソン、
鹿児島早掘り筍。
とろけます！
早掘りの筍も食感が良く美味しい♪
●ステーキ
川岸35ヶ月シャトーブリアン、
川岸ハラミを、
甘口タレ、塩、山わさび醤油で。
●牛と蛤醤油ラーメン
○牛筋カレー
少しずついただいてみました。
●自家製塩アイス
10年熟成味醂をかけて。
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神戸川岸牧場タン醤油焼き
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赤身の小丼
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しゃぶしゃぶ 神戸の川岸35ヶ月サーロイン
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山菜と牛コンソメのジュレ
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牛コンソメ
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平貝と生唐墨の磯辺焼き
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牛叩き
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釧路鱈白子とアキレス健
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ハラミのねぎま
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実山椒タルタル
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ヒレ唐揚げ
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高知県トマト
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トロタク巻き
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炙りザブトンと黒トリュフの手巻き
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川岸35ヶ月シャトーブリアン、 川岸ハラミのステーキ
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ご飯と♡
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自家製塩アイス、10年熟成味醂
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ワイン
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「最上を目指す心粋」☆
うしごろがオープンした、本格的な肉割烹のお店。
純但馬牛を中心とした最上級の牛肉が、
割烹スタイルでいただけます。
メインは、
特注窯の炭火で焼き上げる、
極みのステーキ。
普段の焼き肉で見せるうしごろとは、
全く違っているとの事で、
楽しみに伺いました（＾-＾）
店内はカウンターがメインで、
個室は1部屋。
メニューはおまかせコース￥18000のみ。
●牛とスッポンのコンソメ、イタリア産トリュフ
すっぽんが濃厚♪
それぞれの旨味がとても美味しいので、
個人的にはもう少し、
醤油などの味付けを減らしてもイイかも。
●カメノコ、
赤酢のシャリ、
富山の白海老の紹興酒漬け、キャビア、
北海道産イクラ、
福島県産赤雲丹
酢橘を海老に数滴絞って、
混ぜていただきます。
それぞれとても美味しいのですが、
混ぜると、すごい相乗効果！
ん、これ予想以上にイイですね♪
●青森県蝦夷鮑、肝
牛出汁のジュレ、
石川芋
石川芋がねっとりと美味しい♪
脇役がきちんと美味しいのは嬉しいですね。
雄の鮑の肝だそう。
●エンピツの漬け、地芥子
サーロインの握り
ヒレ、山葵醤油
ん、美味しい～♪
エンピツまで生でいただけちゃうなんて。
赤身の旨味と、
サシの美味しさもあって、
エンピツ、美味しいです（＾-＾）
●銀杏
●牛たたき
シンシンをたたきで、
生胡椒か、
生姜醤油でいただきます。
生の胡椒はお酒のアテにも良く、
残しておいてくれます。
●内もも、生のカラスミ
余市の牡丹海老、
卵黄
牡丹海老は軽くマリネしてあって、
卵黄を絡めて、
混ぜていただきます。
ねっとりとして、
これも美味しい♪
●牛すじの出汁で炊いた天然のきのこ
ムキタケ、ショウゲンジキノコ、舞茸。
お出汁が美味しくて、
全部飲み干しちゃいました☆
●黒たんのカツ
自家製スパイス塩、
地芥子、醤油
んん、これ美味しい～～♪
なんで今までこれを出してくれなかったのって言うくらい、
美味しかったです(⌒∇⌒)
スパイス塩は、クミンやシナモンが効いていて、
醤油でも美味しかったのですが、
普通の塩も少しいただいてみました。
●冷やしトマト
お出汁にレモン、塩を加えて、
様子をみながら味醂を足しているそう。
さっぱりとした甘味が、
とても良い箸休めに。
●トロたく巻き
マキという、
リブロースに被るようにある部位。
ん、これもイイですね♪
●但馬牛のサーロインのしゃぶしゃぶ
椎茸と冬瓜
シルクのように滑らかなテクスチャー。
●シャトーブリアン
（左）テート
窯で焼き上げた極みのステーキは、
これだけお肉をいただいても、
するりといただけます。
炊き立てご飯と一緒に♪
山形県天日干しのコシヒカリで、
硬さもちょうど良く美味しいご飯♪
●お食事 2種類からチョイス
どちらか聞かれますが、
少しずつ両方でも大丈夫との事で、両方を。
牛とスッポンの出汁のラーメン
麺は「はしづめ」さんの。
すっきりしたスープで、美味しい。
●牛しぐれ煮のお茶漬け
牛スジのスープに煎茶を加えていて、
お茶の香りが良く、美味しい。
●塩とオリーブオイルのアイス
仕上げに垂らしたオリーブオイルの青さが、
美味しいアイスクリーム。
和食の修業を積んだ後に、
うしごろの西麻布や銀座店で、
腕を揮っていたという大将は、
控えめながらも、
とても楽しそうに作っていらっしゃいます。
いろいろこういうの食べたいとか、
リクエストも丁寧に聞いて下さいます。
美味しいお肉を、
がっつりと焼き肉やステーキだけじゃなく、
いろんな楽しみ方が出来る、
正に肉割烹。
また伺いたいと思います☆
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エンピツの漬け、地芥子 サーロインの握り ヒレ、山葵醤油
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青森県蝦夷鮑
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内もも、生のカラスミ 余市の牡丹海老、 卵黄
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黒たんのカツ
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牛とスッポンのコンソメ、イタリア産トリュフ
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カメノコ、 赤酢のシャリ、 富山の白海老の紹興酒漬け、キャビア、 北海道産イクラ、 福島県産赤雲丹
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銀杏
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牛たたき
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牛すじの出汁で炊いた天然のきのこ
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冷やしトマト
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トロたく巻き
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但馬牛のサーロインのしゃぶしゃぶ 椎茸と冬瓜
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（左）テート、シャトーブリアン
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牛とスッポンの出汁のラーメン
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牛しぐれ煮のお茶漬け
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塩とオリーブオイルのアイス
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ワイン
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ワイン
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店内
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外観
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みるみんく
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みるみんくさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
肉割烹 上（ジョウ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 牛料理、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5594-1508 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 六本木駅2番出口より徒歩8分 乃木坂駅から800m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
11席 （カウンター7席 個室1部屋） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
大好きなお店のひとつで、
ここぞという時に伺っています。
今回は大切な友人のバースデーで。
丈太郎さんのお料理と物腰の柔らかさ、
スタッフの皆様のホスピタリティに、
みんなとても喜んで下さいました。
秀逸だったのが肉寿司。
散々あちこちでいただいてきましたが、
とにかく完成度がすごい！
肉質はもちろん、
切り付けの厚みや温度、
シャリも素晴らしかったです。
これは是非またいただきたい逸品でした。
●桑名産蛤と蕗の薹
●握り2種
リブマキ、山葵
炙り 辛子、あたり葱
●小丼
桜海老、
ホタル烏賊、
木の芽
●雲丹の冷製パスタ 浜中の塩水雲丹
●八寸
勝浦産初鰹漬け生姜
コノコ茶碗蒸し
小柱とコシアブラ天麩羅
赤貝と平貝の酢味噌 蕨、独活、こごみ
●しゃぶしゃぶ
勢戸雄太さん37ヶ月のサーロイン、
香川グリーンアスパラ、
新玉ねぎポン酢。
●春巻き
ブルーチーズ、黒トリュフ。
●テールタレ焼き
山椒、粉山椒
●シャトーブリアンカツサンド
●ステーキ
勢戸雄太さん37ヶ月のヒレ、
ゲランド塩、
生胡椒、
山わさび。
●お食事
カレー
牛時雨煮、ちりめん山椒
坦々麺
●わらび餅、とちあいか