国立名門大学卒業後に渡仏し、数々の本場ミシュラン店で修業した若きシェフの料理は、食材のロジカルな組合せと仕上がりが楽しくて美味しい。食材、火入れ、ソースなどフレンチの基本を熟知した上で、シェフのフランスでの経験と考え抜かれた調理により、全く新しい美味しさを産み出している。開業2年目でミシュランの星をスピード獲得したのも当然のことと思われる店。

デジュネのコースは3つのオードブルから始まる。〆のデセールはこの店のスペシャリテ、8種類のデセール。今回のヴィアンドはシャラン鴨。メニュー表記は真鴨のロティ。真っ赤な色合いと凝縮した赤身の旨みがシャラン鴨らしい美味しさ。火入れが丁寧で柔らかさが素晴らしい。添えられているのはナツメヤシ、スペルト小麦、キヌアと松の実。3つの味わいを濃厚シャラン鴨と共に楽しめる。長葱のソースもあっさりしていて、シャラン鴨そのものを引き立てている。

オードブル1品目はリドヴォー。ふわっとした食感の仔牛の胸腺が初夏らしいグリンピーススープに浮かぶ。2品目は穴子。バルサミコとフォアグラの香りと味わいに白身の江戸前穴子はぴったり。オードブル最後は仔羊の腿肉。この火入れも柔らかさが嬉しい。ポアソンはサワラ。まるでシェリー酒そのものの味わいのソースが、軽快な食感のサワラに素晴らしく合っている。

シャラン鴨に続くデセールがこの店一番の特徴。シェフの下で更に若手のパティシエが頑張っている。テーマはデザートの大人買いとのこと。小さなデセールを一気に8種類も楽しめるのは、小食な女性にも受けること間違いない。グラスに僅かに残ったシャンパーニュからワインまでを飲み干し、さらにブランデーを1杯飲めるだけのつまみにも十分。フロマージュやカフェを必要としなくなる。

乾杯のシャンパーニュはブルーノパイヤール。伝統的な作り手はいきなりのリドヴォーにぴたりと寄り添う。バルサミコを使った穴子にはロワール、仔羊にはアルザス、サワラにはボルドーの白を合わせる器用さ。そしてシャラン鴨には750年続くブルゴーニュ最古のドメーヌ。楽しくて堪らない。デセールに合せる〆はVSOP。マールやフィーヌではないところが、ソムリエのこだわりらしい。

食材の選択とその組合せが考え抜かれ、研究し尽くされていて感心する。ロジカルと言われるモダンフレンチの一つの回答が、ここでは既に完成されている。開業2年目にして獲得したミシュラン1つ星。今後早い時期に星を増やしていくだろうことは想像に難くない。何よりシェフ、ソムリエ、パティシエ、サービス担当1人に至るまで、明るい笑顔を絶やさず、一生懸命で真面目。こんな居心地の良い店はそうは巡り会えない。この店が予約困難店になるのも、もはや時間の問題と思われる。

デジュネのお任せコース
　6500円
オードブル1　グリンピースのスープ
　ミント風味の牛乳の泡
　リドヴォーとヘーゼルナッツ　キャベツ
　ヘーゼルナッツオイルとレモンの香り
　フランス産サラミ
オードブル2　穴子の白バルサミコ焼き
　ジャガイモと黒トリュフのソース
　ポテトチップスと芽葱
オードブル3　大蒜とレモンタイムのリゾット
　仔羊腿肉のグリル　ルッコラとピスタチオ
　グレープフルーツのサラダ
　黒大蒜とマスタードのソース
ポアソン　サワラのチーズ焼き
　ディル風味　ハマグリとケッパー
　ハマグリの出汁とシェリー酒のソース
　セリと蕎麦茶のサラダ
ヴィアンド　フランス産真鴨
　シャラン鴨のロティ　オートミール
　ナツメヤシの実とバルサミコ酢
　スペルト小麦　フォアグラのソース
　キヌア　鴨のジュと松の実
　イタリアンパセリ
　長葱のドレッシングソース
デセール1　焼きカダイフ
　ホワイトチョコのクリーム
　グロゼイユ　スパイスのパウダー
デセール2　ココナッツ風味ジャンドゥーヤ
　ライムリーフのアイスクリーム
　夏みかんのコンフィチュール
デセール3　アプリコットのカリソン
　蜂蜜風味のクリーム
　アプリコットとアーモンドスライス
デセール4　トンカ豆風味のミルクレープ
　チョコレート
デセール5　白ワインの炭酸ジュレ
　ホワイトチョコレートのムース
　ラズベリーのピュレ
デセール6　パイナップル
　パッションフルーツ
　ココアクッキーとクミン
　マスカルポーネチーズのクリーム
デセール7　ブランマンジェ　バラのソース
　アーモンドクッキー
デセール8　リオレ　蓬風味
　黒糖キャラメルとルバーブ
　リスフレ　黄粉のボール

NM CHAMPAGNE BRUT
　BRUNO PAILLARD
　1800円/120mlグラス
2014 Les Monts de Juchepie
　DOMAINE JUCHEPIE
　1450円/120mlグラス
2013 Rotenberg CRU D'ALSACE
　MARCEL DEISS
　1050円/60mlグラス
2014 BORDEAX BLANC
　Girolate
　1100円/60mlグラス
2006 VOLNAY-CAILLERETS 1er CRU
　DOMAINE Y.CLERGET
　1100円/60mlグラス

HINE RARE V.S.O.P
　600円/45mlグラス

別途消費税・サービス料10％

4

フランス産真鴨　シャラン鴨のロティ　オートミール　ナツメヤシの実とバルサミコ酢　スペルト小麦　フォアグラのソース　キヌア　鴨のジュと松の実　イタリアンパセリ　長葱のドレッシングソース

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グリンピースのスープ　ミント風味の牛乳の泡　リードヴォーとヘーゼルナッツ　キャベツ　ヘーゼルナッツオイルとレモンの香り　フランス産サラミ

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穴子の白バルサミコ焼き　ジャガイモと黒トリュフのソース　ポテトチップスと芽葱

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大蒜とレモンタイムのリゾット　仔羊腿肉のグリル　ルッコラとピスタチオ　グレープフルーツのサラダ　黒大蒜とマスタードのソース

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サワラのチーズ焼き　ディル風味　ハマグリとケッパー　ハマグリの出汁とシェリー酒のソース　セリと蕎麦茶のサラダ

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	Takumi
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ、イノベーティブ
予約・お問い合わせ	050-5594-5442
予約可否	完全予約制
住所	東京都港区西麻布1-11-10 ビルマーサ 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	六本木駅(東京メトロ日比谷線 2番出口)より徒歩7分六本木駅(都営大江戸線 4b番出口)より徒歩8分乃木坂駅(東京メトロ千代田線 5番出口)より徒歩9分六本木駅から676m
営業時間	火・水・木・金・土 12:00 - 15:00 18:30 - 23:30 月・日定休日 ■ 営業時間 [火～土] 12：00～15：00完全閉店 18：30～23：30完全閉店
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10%、チャージ料なし

席・設備

席数	12席（テーブル12席、個室2〜4席）
個室	有（2人可、4人可）２～4名様用の完全個室です。個室料を頂戴致します。
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	ワインにこだわる
料理	英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ	10歳以上かつ大人と同じコースをお召し上がりのお子様のみ可。ランチタイムの個室に限り10歳以下のお子様も可(但し乳幼児はお電話にてお問い合わせください)。 ※店内に階段や段差がある為、ベビーカーの入店はできません。 ※特別メニューや設備等の対応は致しかねます。
ドレスコード	カジュアルも歓迎ですが、他のお客様に不快感を与えないような清潔感のあるスタイルをお願い申し上げます。お料理やワインの香りの分からなくなる程の過度な香水等のフレグランスもご遠慮くださいませ。
ホームページ	http://restaurant-takumi.com
公式アカウント	https://www.facebook.com/Takumi2017
オープン日	2017年2月1日
電話番号	03-6804-6468
備考	上記オフィシャルサイトからもWEB予約承っております。 ※ワインの持ち込み等のご要望に関しましてはお電話にてお問合せ下さい。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	K.ハミルトン（3279）