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しじみのだし汁
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鹿児島の空豆
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のれそれ
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北海道の水蛸
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真鱈の白子 小鹿田焼きの伝統技法、「飛び鉋」の器とよく合います
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わさびの菜の葉漬け
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毛ガニの味噌和え
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スミイカ
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天然のシマアジ
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大根の漬け物
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富山の白エビ
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鹿児島のタケノコ
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江戸前のしめさば
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右・たらこのわさび漬け・鰹の酒盗塩漬け5ヶ月
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大根のつぼ漬け
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ビジュアル的に如何?と出されました
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子持ちイカの蒸し物 出来たてです
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青森の子持ちイカ
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大間のマグロ漬け
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中トロと大トロの間
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あんきも
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バフンウニの雌
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江戸前のコハダ
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ふぐの白子
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のれそれの成長した物
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キャビア入りのちらし寿司
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黒糖シャーベット
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ペリエと冷酒
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特別純米 戦勝正宗
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基本的には、お刺身やお寿司はあまり得意ではありません。(家系的に)
しかし、刺身好きの主人と結婚してから、何とかお刺身が頂けるようになりました。
そんなわけで、お寿司屋さんの経験値も低く、
お寿司を語るには素人そのものと言うことを、ご了承知おき下さい。
今回、こちらは有る情報誌で知り予約をして伺いました。
予約は必須です。
最近目覚めた、席数が少なく、大将の気遣いも充分味わえるタイプのお店です。
この日は、私と主人とあわせて8人のゲスト
店主で船頭の塙さんと気の利く女性スタッフ一名、総勢10人の船旅です。
18時から始まり我々は22時過ぎにこちらをおいとましました。
実は当日、あまり体調が優れず、尚かつ主人は翌日仕事と言う事もあり、
殆どお酒は頂けませんでしたが、揃えて有るお酒は
百花繚乱の如く、奥から次から次へと出て来て、一升瓶がカウンターにドォーーーン
ドォーーーンとお披露目され迫力が有りました。凄い感じのお酒ばかりです。
メニューは一切無く、お酒も大将の思うまま出されます。
私は、いつもは利き酒程度しか飲めませんが、見ていただけでも、酔えました。
先ず、順番に頂いた物を
しじみのだし汁 お正月で胃が疲れているだろうと思ったそうです
我が家では、週1ペースでしじみ汁は頂いていますが、外で頂くしじみ汁は格別です。
鹿児島の空豆 丁度良い按配に仕上がっていました
のれそれ 穴子の稚魚 酢味噌で頂きますが、春の序曲という感じで季節感が有り良かったです。
可愛く横たわる、のれそれ・・・
少し粘りが有り淡泊で酢味噌と良く合い美味しかったです、
目が無いと、あら?どちらのお皿カシラ?・・・
北海道の水蛸 大きな水蛸 ワサビをはさんで塩を付けて頂きました。旨い
まだらの白子 主人にあげました 個人的に、見た目と食感がNG 多分一生食べないと思う
はなワサビ 静岡で良く頂いた懐かしい、ワサビの茎と葉の漬け物です
少々辛く仕上がっていました
毛ガニの味噌和え 1キロ毛ガニ
赤酢しゃりに 毛ガニの味噌和えが乗っています、大きいほど甘いそうです。
包んで有る海苔が凄く香り、
ここはオホーツク?麻布にいながら北海道のお味です。
スミイカ にぎり 分厚いスミイカの押し上げるような見事な歯ごたえが良かったです
天然のシマアジ スミイカが凄く美味しくて、こちらはお味を失念、ごめんなさい
富山の白エビ 白エビが柔らかく甘く、硬いしゃりとよく合います。
鹿児島のタケノコ 3日あく抜きをされたそうで、 シンプルですが手間をかけて有りました
タケノコの自然な甘さがかすかに有り塩が良く合います
江戸前のしめさば 主人にあげました
たらこのわさび漬け・鰹の酒盗塩漬け5ヶ月
たらこは 一瞬ワサビの香りが口に広がりその後たらこが迫ってきます
鰹の酒盗塩漬け 一番しょっぱくピリリと来た一品でした。
大根の漬け物 主人の分も頂きました
青森の子持ちイカ 子持ちが輝きお味もプツプツ輝きました、大好きです。
大間のマグロ漬け 大間の漬けは初めてです。しゃりと一体化して、芳醇な味わい
トロ (中トロと大トロの間) 口の中で完璧に遊ばれました
あんきも 海のフォアグラ こちらは軽くお味が付いていました
バフンウニの雌 見た目よりもトロトロに柔らかくマイルドにとろけました。海を感じます
江戸前のコハダ 身が厚いですが、違和感なくさっぱりと頂けました。
ふぐの白子 白子は苦手なのでパスしようかと思案していたら、
手渡しされ固まりました。
少し火入れがされていると言い聞かせ、エイ!と口に放り込みました。
生フォアグラのソテーよりは淡泊で柔らかく、頂けたことに感謝感激。美味しいです
穴子 ふっくらと柔らかく硬めのしゃりの中での、穴子の主張が美味しかったです
ちらし寿司 上にキャビアが乗っていたのには驚きました。太っ腹です。
今回頂いたネタを殆ど入れたと仰り、二人で一鉢です。
既にお腹ぱんぱん!だけど?何故か?頂けました。
黒糖シャーベット 口の中で黒糖香る美味しいシャーベットでした。
別腹ロック解除で軽く頂きました♪
頂いた冷酒は、 特別純米 戦勝正宗 粋な出だしでした。
こちらのしゃりは赤酢しゃりですが、過去にも赤酢を使ったお寿司は頂いた事は有りますが、
ここまではっきりと色が出ているのは初めてです。
硬めのしゃりで、口に入れるとパラパラと広がりを見せ、全てのネタと上手く絡み合い
見事な調和を楽しめました。
あまり粘りけの無いタイプのお米か?重くなく最後まで美味しく頂けました。
ネタは切った後、暫く置きますが、それは常温で良い具合に脂が出た所を待ち、
おもむろにおひつから赤酢しゃりを手繰り、握って出してくれます。
ゲストがいかに酔おうが、そのタイミングは逃さないプライドみたいな物を感じます。
各ゲストに合いの手を入れ、一体感を自然と醸しだし、接客技も光ります。
おかげで、初めての私たちも交えて、この日のゲスト全員が楽しく会話し笑い、素敵な時が過ごせました。
素人の私にも解りやすいように、一つ一つ説明が有り、お寿司が大好きになりました。
最後に、食べログにこの日の思い出として、皆様に感謝を込めて投稿しました。
本当に、あの日、船頭の塙さんの元、皆様と楽しい時が過ごせました事、深謝申し上げます。
今年は、この素晴らしい余韻が暫く続きそうです。
もう少し、お寿司の修行(頂く方)をして、是非 又伺いたいです。
最後に、
大分県の 小鹿田焼きの伝統技法、「飛び鉋」(とびかんな)の器 が印象的でした。
我が家にもいくつか有り、これも和みました。
も一つおまけに、お隣は ラーメン屋さんの 西麻布 五行 です。