この口コミは、あるぱかーんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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あるぱかーんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ2,255件フォロワー3,574人

3.8

￥8,000～￥9,9991人

料理・味3.8
サービス3.8
雰囲気3.5
CP3.3
酒・ドリンク-

2021/12訪問1回目

3.8

料理・味3.8
サービス3.8
雰囲気3.5
CP3.3
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

お鮨を口いっぱい頬張れる幸せ。

本日は西麻布の鮨真さんへ

こちらは冨所の佐藤大将の修行先とのことで、
とても気になっていたお店です。
鈴木真太郎さんが大将を務められています。

日曜日のランチに電話で予約して伺いました。
1週間くらい前ですんなりとれました。
六本木、表参道、広尾のちょうど間くらいの
少し落ち着いたところにあります。

店内は木を基調としており清潔感があります。
カウンターは厨房を囲むように9席。
どの席からでも大将の握りを見れていい感じ。
他にも個室がいくつかありました。
大将が真ん中で握りながらお弟子さんや
奥様かな？女性の方々へ支持を出してますね。
うまく連携してテキパキされてました。

鈴木さんは少し職人気質な雰囲気ですが、
ひとつずつちゃんと説明してくれます。
握っている姿は無駄がなく、
思わず見惚れてしまう貫禄があります笑
大将には少し話しかけにくいですが、
お弟子さんは気軽に話しかけられます。
そこまで張り詰めた雰囲気でもないので、
気軽に会話しながらお鮨を楽しめますね。

本日はランチの握りのみのコースをオーダー。

▶︎注文商品
・握りおまかせ 9900円

【アラ】塩○
ふんわりふわふわ。
かなり肉厚で食べ応え抜群。
少し炙ってあって芳ばしく、
塩が繊細な甘みを引き立ててる感じ。
【カンパチ】◎
コリコリ感としっとり感のバランス！
甘みもガツンとあってこりゃ美味い。
【〆鯖】◎
いい〆加減ですね〜
酸味と甘味のバランスが最高。
香りも味も完璧ですね。
滑らかな舌触りも良し。
【平貝】○
薄さと切り込みがいいので、
歯ごたえが素晴らしい。
甘みと香りもしっかり。
【アオリ烏賊】塩、すだち
切り方が素敵で口当たりが自然。
【中トロ】◎
香りがいいね〜
適度な歯ごたえがあってふんわり柔らか。
濃厚な脂がたまらなく余韻がすごい。
スーッとなくなります。
【小肌】
少し鯖よりは酢が強めかな。
でもやっぱりいい〆加減。
【煮帆立】
かなり平べったく叩いてるので、
ふんわり柔らかく適度なコリコリ感。
味付けもほどよく帆立の甘みもバッチリ。
ツメもキレがあって美味しい。
【雲丹】バフン雲丹、ムラサキ雲丹○
クリーミーさと香りのバランスがいいね。
どちらの特徴もよく出てます。
［お椀］
【穴子】ツメ○
ふんわりふわふわかつねっとり。
このねっとり感は質の良さがでてますね。
甘さと香りの良いツメがやはり好き。
冨所で感じた美味しさです。
［玉］
柔らかくしっとり。
甘さは控えめ。

トータル50分くらいでした。

☆シャリ
赤酢2種をブレンドしており、
しっかり酢が効いてパンチがあります。
酸味は強すぎず、甘みは控えめ、塩も効いてる。
やや硬めでもちっと粘度があり、
ほどけるというよりはネタと一体化するタイプ。
温度はやや低め。
しっかりボリュームがありました。
赤酢が好きな人なら好きかも。

☆ガリ
甘み少なめで酸味強め。

☆ネタ
どれも厚切りで丁寧な仕込みと切り込み。
素材の良さはさることながら
妥協のない江戸前の仕事が垣間見れました。

☆まとめ
大きなネタが綺麗な形のシャリを包み込んでました。
まさに王道の江戸前鮨です。
ネタへのアプローチもしっかりしていて、
余計なことはせずうまく良さを引き出してました。
ネタもシャリも大きいので、
お鮨を頬張る幸せが味わえます。
この量でも十分なボリュームがありました。
ちゃんと丁寧な下処理をしてあるので、
とても食べやすくてシンプルに美味しい。
赤身とかがなかったのが少し残念でしたが、
値段的にはこのクオリティーなら納得できます。
下駄も何回も拭いてくれるし、
お茶やガリの補充も早くてサービスも満足。
最後には大将が優しく挨拶してくださいました。
仕事中は話しかけにくい感じですが、
たぶんいい人なんだろうな〜って気がしました。
ごちそう様でした〜！

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鮨真（sin しん）
受賞・選出歴	寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-5485-0031
予約可否	予約可
住所	東京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO-HOUSE　１Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	高樹町から日赤通りに入り、左側２ブロック目の角のビルの右端の店舗都バス・ちぃばす日赤医療センター停留所徒歩３分広尾駅徒歩15分六本木駅徒歩17分広尾駅から772m
営業時間	火・水・木・金・土・日 12:00 - 14:00 18:00 - 23:00 月定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥8,000～￥9,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Master、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	16席（カウンター8席、テーブル2席、個室座敷4席）
個室	有（4人可、6人可） 4名でゆとりあり 6名は窮屈だが可能
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可個室の座敷のみ子供可（予約時に確認必須）
ホームページ	http://sushi-shin.com
オープン日	2003年8月
備考	【港区西麻布4-3-10　Ｈ・Ｔ西麻布ビルディングＸＩ　３Ｆより移転】アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	旬を見極め、美味を追求。グルマンが足繁く通う鮨の名店西麻布、日赤通り沿いにある落ち着いた雰囲気の鮨店です。常に魚と向き合い、今何が美味いのかを見極めながら鮨を握るのは、店主・鈴木真太郎氏。握るのも食べるのも、とにかく鮨が好き。高校卒業を待たずして鮨店でアルバイト、卒業後すぐに鮨店での修業を始め、現在まで鮨を極めんと、追求する鮨道を邁進しています。手間を惜しまぬ江戸前の仕事、氏の美しい立ち居振る舞い、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和の... ...
初投稿者	je9h894l3（34）
最近の編集者	メトメ（256） ... 店舗情報（'21/11/26 08:47） hoshi10（1064） ... 店舗情報（'18/08/27 23:18）編集履歴を詳しく見る