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今年ミシュラン☆獲得❗いまのっている寿司店でイケメン大将は接客よし、技術よし✨✨楽しめました(*´ｪ｀*)
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⚫大トロ
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⚫赤貝
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⚫車海老
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⚫こはだ
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⚫スミイカ
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⚫穴子
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⚫金目鯛の昆布〆
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⚫中トロ
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⚫鮪の漬け
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⚫縞あじ
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⚫平目
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⚫玉子焼き
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⚫鯛の酒盗 茶碗蒸し
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⚫鮪のすき焼きを食べた後は縞を卵黄に絡めて
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⚫鮪のすき焼き
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⚫甘鯛の酒蒸し
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⚫せいこ蟹のあんかけ
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⚫氷見の鰤 生姜和え
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⚫白子 葱味噌和え
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⚫富山白海老 紫雲丹の巻物
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⚫鰹出汁のお椀
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大辛口の澤乃井を
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⚫澤乃井 大辛口
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器は選べます
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ミシュラン☆獲得『鮨将司』(*´∇｀)ﾉ
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ビル5階
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こちらの、ビル
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あきとん（・・）
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 将司
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6384-5526 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座線 外苑前駅から徒歩5分 外苑前駅から227m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席、個室4席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 13人 |
| 個室 |
有 （2人可） お子様連れOK |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可（乳児可） 相談ください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年6月2日 |
| お店のPR |
外苑前駅から徒歩5分 落ち着いた空間で 伝統と革新を味わうことができる鮨屋
店主の山口将司は、リッツカールトンホテル東京の鮨店などで修業後、 |
| 初投稿者 |
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2021/12
2022年度版ミシュラン☆を新たに獲得した「鮨将司」に訪問してみます。
『鮨 将司』✨✨
山口将司大将はリッツカールトンホテルの鮨店等で修業後、フォーシーズンズホテル京都の『鮨 和魂』の立ち上げ料理長として活躍、ミシュラン☆獲得へと導く。その後、ペニンシュラ東京『鮨 和魂』の立ち上げ料理長に着任し、2020年6月に独立を果たした。
お店は2020年6月オープン。東京メトロ外苑前駅徒歩5分のビル5階にあります。エレベーターを降りるとミシュラン☆獲得を祝うお花が沢山。店内はカウンター8席、個室1室とこじんまりだ。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■こだわり
・米酢と赤酢をブレンドし、酢のコクや深みを打ち出す
・米は丸みを帯びた米粒が特徴の群馬・水上と山形のコシヒカリを合わせ、空気を含ませながら握る
■おまかせコース 23,000円（税別途）
〈つまみ〉
⚫白海老 紫雲丹 巻き
「まずは寿司屋らしく」と巻物をだす珍しい出し方。富山県の白海老に紫雲丹。煮きり酒を。味は美味しいに決まっているが、強い雲丹の味に白海老の味は消えてしまうよな。
……………………………………
⚫白子 葱味噌
ハハッ、これは旨いなぁ。鮮度よしな鱈の白子を熱々に。葱味噌、青唐辛子、胡麻油の効かせ方が絶妙。意外とこの味の出し方はなく、楽しめた。
……………………………………
⚫鰤の生姜和え
氷見の鰤を2日程度寝かせて。強い脂を生姜で緩和。醤油の味、つけも良い。冬らしい出し方で良いと思います。旨い。
……………………………………
⚫せいこ蟹のあんかけ
兵庫県香住のせいこ蟹。まさか、熱々で出るとは…せいこ蟹は熱々でない方が良いが、出汁加減はよく、悪くない。
……………………………………
⚫白甘鯛の酒蒸し
大分県豊後の白甘鯛。あっ、意外。これ、美味しいよ。シンプルな仕上げだが、いい火入れ、いい味つけ。日本料理でも、寿司店でも、あまり見かけない仕上げ。こういうのを出されると感心してしまう。
……………………………………
⚫マグロのすき焼き
つまみの看板メニュー。本マグロの腹かみ部位を、奥久慈の卵黄とともに。旨い、さすがスペシャリテ。その後はシャリとともに。
……………………………………
⚫鯛の酒盗の茶碗蒸し
優しいお出汁の茶碗蒸しに個性的なコクしっかりな、鯛の酒盗。
……………………………………
⚫鰹出汁のお椀
羅臼昆布に、鰹出汁。「こんな出汁は飲んだことはないだろう」という、挑戦的なお椀だ。シンプルだが、個性を出し旨い。
〈握り〉
①平目
青森県の平目は甘く。酸味は強めなシャリだな。炊き方は悪くない。
②スミイカ
ほんのり甘み、ほんのりサクッと。美味しいです。
③縞あじ
高知県産、うま味がしっかり出ているなぁ。
④赤貝
大分県の赤貝は臭みなく。意外にも宮城県よりも臭みなく旨かった✨✨
⑤本マグロ漬け
岩手県やま幸のマグロは酸は柔らかで、甘く。漬けは優しく。
⑥中トロ
強めな脂だが、悪くない。誰もが好きな中トロですね。
⑦大トロ
マグロははずさないな。トロットロな大トロさん。
⑧こはだ
゛スゴいレベル〝ではないが、ハズサナイこはだ。酸が強め。
⑨車海老
鹿児島県車海老。茹でたて、剥きたて。甘くて美味。
⑩金目鯛
金目鯛の昆布〆。昆布の〆はちょうど良く。甘く。
⑪穴子
ふっくら、とろける穴子。特級ではないが、温度感よく。
⑫玉子
柔らかで、甘い玉子焼き。最近カステラ風が多いが、火は強くなく。
■ドリンク
⚫澤乃井 純米酒 大辛口 1100円
うん、いいんじゃない。お寿司に合う辛口です。
■接客
普通です。
■料金
適正価格。おまかせと日本酒1合で26400円でした。
なるほど、ミシュラン☆獲得するだけのことはある(*´ｪ｀*)
つまみで個性。個性とはいっても素材を活かし、優しい味つけで他とは差別化。またシャリの酸味は強めだが、これが意外にも合う。
大将は人当たりよく、目配りもよくされている。人気が出るのもよくわかるな。ココはハズサナイ寿司店のひとつ。楽しめました。ごちそうさまでしたm(_ _)m
□評価 2021年12月時点
食べログ評価3.29 口コミ件数19件