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蕪 桜海老餡かけ、ブロッコリー素揚げ、千葉県かます炙り棒鮨 フルーツトマト、林檎炒め。バーナーで炙ったかますはしっとりと。甘みを感じず粒立ち良い酢飯は好み。
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桜海老は片栗を打ってから笊ではらってから揚げている。シャクっと香ばしい。それを銀餡で蕪と合わせている。薄口はしっかりとほんのり甘みのある銀餡。 素揚げしたブロッコリーも表面がかりっとして美味。
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高知カンパチ 三重ヒラスズキ。ツマの一つはピーツで。
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ヒラスズキがサクッとはぎれよいくらいな脂が旨味としてしっかりと。美味。カンパチも天然のさらっとした脂。カンパチも包丁を入れてあってもサクサクとフレッシュな歯ごたえ。
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バターナッツのすり流し バターナッツ 胡桃油
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強い甘みがあり滑らか。薄口はほぼ感じず。出汁も感じない程度に抑えられバターナッツの味が前面に。胡桃油と感じない程度。
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鰤のコンフィのソテー 牛蒡のすり流し 国道でキャラメリゼした大根 甘唐辛子素揚げ。鰤の上の牛蒡はすり流しはクリーミー。
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鰤のコンフィのソテーはかなり表面を香ばしく焼き込んでいる。身の脂が少ない部分はムシャッと腹側はずっと身が溶ける。 黒糖でキャラメリゼした大根は香ばしく甘みは軽やか。微かに薄口を感じる。
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北海道キンキの煮付け。
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キンキは皮がプルプルと。身はマロトロでしっかりとした脂のり。砂糖の甘みはあるものの少し控えめで程よく甘しょっぱい。美味！
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鯛の唐揚げを 大葉 茗荷を乗せた炊き込みご飯
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鯛には脂を感じず香ばしく揚げ切っている。しっかりと濃口で味をつけてから揚げていて太白胡麻油の様な香ばしさも感じる。お米の方にも薄口を適度に感じる。
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キャベツは香ばしき焼き目が付いている。甘みのない白い味噌ベースの味噌汁。
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おそらく自家製の糠漬け。軽やかな漬かり具合だ。
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ぬる燗で。甘みがありヨーグルト的なニュアンスも。とろみがありまろやか。
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噛むヨーク
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
日本料理若林
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3408-4723 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座線外苑前駅1a出口から徒歩5分 外苑前駅から346m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥5,000～￥5,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
16席 （広々としたテーブル席 完全個室あり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） オシャレな空間、落ち着いた空間、完全個室 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、電源あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） 事前にお電話にてご確認ください。 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年11月13日 |
| 備考 |
外苑前で7年連続ミシュラン3つ星を獲得し、惜しまれつつ移転した「青山えさき」で長年副料理長を務めた若林浩次氏がオーナーシェフを務めるお店。 |
| お店のPR |
日本料理の名店で磨き上げたシェフ渾身の料理と技法
惜しまれつつ閉店し山梨県八ヶ岳に移転をした『青山えさき』の副料理長として腕をふるってきた若林氏が独立。 |
| 初投稿者 |
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外苑前という街で名店の味は受け継がれた。
日本料理若林。
東京を離れたミシュラン三つ星、えさきの二番手を勤めてきた若林さんのお店である。
「えさきさんの料理が本当に好きなんです。」
そう語る彼の料理はえさきへの敬意に満ちている。
長野県の宮崎さんの力強い野菜を使った先付けに、えさき譲りの胡桃油で香りとコクを加えたバターナッツのすり流し。
そしてやはり丸ごと一尾のキンキの煮付けは堂々と主役を張っている。
ぷるんぷるんと身から滑り落ちるかの様な皮に、トロトロの身。
柔らかさの権化の様なキンキに甘みを少し控えた煮汁と生姜の香りがふわっと包み込む。
甘過ぎず物足りなくはない、絶妙な塩梅だ。
向付のヒラスズキもサクッと音を立てるかの様な歯切れの良さの中には、純真な脂をたっぷりと感じ、とても美味だった。
少し気になったのはコースを通して、油を使う調理がかなり多かった点。
前述したすり流しや、先付けの桜海老やブロッコリーの素揚げ。ぶり大根の鰤はコンフィであったし、炊き込みご飯の鯛も唐揚げ。
野菜も多いとはいえ油物が多いので重く感じられてしまった。
ゆっくりと会話を楽しみながら過ごしてほしいと若林さんが語る店内はカウンターのないレストランスタイル。
こちらもテーブル席が多かったえさきを思い出させる。
テーブルからは厨房が見え、和食としては珍しい設えだ。
オープン直後に伺ったこの時で既に独自の調理や組み合わせが光る和食。
これからさらに若林さんの色が出てくると、更にここでしか食べられない料理になりそうだ。
素敵な時間をありがとうございました！
高級素材に惑わされず、自分の美味しさを追求する若林さんのお料理。
今一度召し上がってみていただきたいお料理だ。
〜いただいたもの〜
先付け
蕪 桜海老餡かけ
ブロッコリー素揚げ
千葉県かます炙り棒鮨
フルーツトマト
林檎炒め
向付
高知カンパチ
三重ヒラスズキ
椀物
バターナッツのすり流し バターナッツ 胡桃油
焼物？
鰤のコンフィのソテー 牛蒡のすり流し 国道でキャラメリゼした大根 甘唐辛子素揚げ
煮物
キンキの煮付け
ご飯
鯛の唐揚げ 大葉 茗荷を乗せた炊き込みご飯
香の物
糠漬け
止椀
炒め？キャベツの味噌汁
甘味
大和芋のアイス 酒粕のフィナンシェ 京芋のチップス