春のたでの葉さん: 山女・山菜・筍・スッポン・鰻・真鴨・猪・月の輪熊…筍ご飯にお蕎麦。 : たでの葉

寂しいお知らせもあったけど、春のたでの葉さんも素晴らしかった…これで1年4回堪能できました。
今日は特に、骨酒、山菜、スッポン炭火焼き、筍（今シーズン最初の丸焼き→筍ご飯スッポンスープ餡掛け）、真鴨丸ごとつくね、甘みが強くて香りも素敵だった蕎麦が印象的でした（ほぼ全部か…）。

備忘メモ:
ラグジュアリーな日本の白ビールから日本酒達へ
蛤たっぷりの茶碗蒸し
旨旨骨酒
香り高くほろほろな熊本の天然山女
半分近く知らない山菜盛り合わせwith蛍烏賊
長崎のスッポンの炭火焼きレバーも添えて
甘みと香りが素晴らしい福岡合馬の筍の丸焼き
浜松の鰻
天然鴨丸ごとつくね
猪の肩ロース
スッポンスープでしゃぶしゃぶする月の輪熊
筍ご飯そのまま→スッポンスープ餡掛け
一段と甘くて旨旨な蕎麦お代わり付き
苺大福と抹茶

　年の瀬、30日の18時の会に参加させてもらいました。３回目のたでの葉さん。鶴齢の熱燗からスタート。焼き白子の茶碗蒸し＋骨酒から旨旨。海老芋の唐揚げと自家製からすみ→鹿児島の真鴨のたたき。大好きな青首、抜群の火入れのたたき。グラスの赤ワインをもらって堪能しました。
　蝦夷鹿ヒレからの月の輪熊のすじ煮込み。とろとろなのに、ちゃんと熊。そして、なかなか手に入らない富山のウリ坊。可哀想だけど、程よい脂と火入れで旨旨。
　そして、今日の個人的メインイベントだった鹿児島の真鴨の肝刺し。たまらずに写楽半合を注文。周囲のお客さんも皆に冷酒へ移行。初めて食べたけど、旨味しかない肝刺し。やば過ぎます。
　鹿児島の真鴨と千葉の葱、蝦夷鹿ロースと美味しく頂いて、猪鍋とトロロご飯。猪鍋旨旨。当然お代わり。而今と同じ蔵の高砂が美味しい。そして、蕎麦２枚にデザートとお茶。胃も心も大満足でお会計。

　17時から松茸（猛暑の中、やっと入荷／秋田産）が入ったコースを堪能しました。コース料金は４万円超え（３日前にわざわざ電話有り）でしたが、それ以上の満足感を味わえました。
　5分前に到着。2階へ上がり、指定された席に座り、知多のハイボールを飲みながら心を鎮めます。既に大きい鮎が刺さっている…全員揃い、松茸と毛蟹のお浸しからコーススタートです。香りが素晴らしい。ハイボールはチェイサーにして、日本酒半合へ。
　子持ち鮎の飯蒸しから今日のメインの１つ、熊本の鮎の炭火焼き・骨酒付きが出てきて、カウンターに感嘆の声が静かに広がりました。白子・内臓も旨旨で、肉厚で香りが良くて…『香り地獄』とも言うべき嬉しい状態。骨酒も良い。
　香り地獄は、実はこれからが本番。秋田の松茸の炭火焼き・鰻の炭火焼き・冨山の天然舞茸と続きました。鼻腔フェチにはたまらない連続攻撃。香りと旨味とみずみずしさと、全部旨旨。
　ジビエ系は、蝦夷鹿のヒレ肉＆ロース肉からの天然鴨つくね＝羽付きのまま冷凍してあった青首・尾長ミックスが出されました。つくねが旨旨すぎて、グラスの赤ワインも美味しくて、目が大きくなったまま戻りません。やばい…
　しめは、舞茸・猪のお鍋にたっぷりの松茸ご飯。両方とも一回お代わりできました。さらに、旨旨の十割蕎麦。これも２枚目いきました。
　お腹いっぱい…満足感も最高潮。そして、抹茶と栗。栗まで美味しい…やばい。来年のスケジュールを確認して、お会計。

　念願の予約が取れて11時半少し前にお店に到着（10分前で4名様）。今日は、山菜とお蕎麦のランチコース。まずは知多のハイボール。女将さん（みたいな女性店員さん）の笑顔がとても素敵で、新参者もほっとできました。
　11時35分、山菜前菜10数種からコーススタート。ほろ苦み・甘味・旨味、一つ一つが愉しい。素晴らしい前菜。ドリンクメニューを熟読して、日本酒をお願いしました。そして楽しみにしてきた花山椒と月の輪熊のしゃぶしゃぶ。富山でも同じ組合せ食べたけど、外苑前でしかもたっぷりの花山椒…旨旨。
　ここから山菜の天ぷら。さくさくのタラの芽は清々しい。大好きなコシアブラは２枚。根曲り竹がきて、お蕎麦も到着。このお蕎麦、甘み・香りが素晴らしい。あっという間に完食。『お代わりできます』という大将の声と同時に手を挙げて、2枚目をリクエスト。
　初めて食べるハリギリの新芽→茗荷みたいと感じたうどの新芽。そして甘味の強い桜海老のかき揚げ。山菜尽くしなのに、苦味よりも甘味、清々しさが印象に残りました。かき揚げに合わせて３枚目のお蕎麦と2合目の日本酒をリクエスト。
　時間ギリギリまで山菜・お蕎麦・日本酒を堪能して、お会計と次回の予約。これは定期的にお邪魔したい…教えてくれた食べ道楽な知人に感謝メッセージを送りながら帰宅しました。