炭火で惹き出されるジビエの魅力☆ : たでの葉

グルメな上司とお食事会♪

おまかせコース(16500)
前菜盛り合わせ
(白菜のすりながし
長芋素揚げ おろし餡
梅人参 しいたけ 蓮根の炊き合わせ
ちぢみほうれん草の胡麻和え
九条ねぎと三つ葉のおひたし
くわい煎餅
こんにゃく土佐煮
鮭の昆布まき
たたきごぼう
丸十の蜜煮)

鹿児島県産 真鴨のたたき

蝦夷鹿のヒレ肉 ホースラディッシュ醤油

蝦夷鹿のロース

からすみ餅

真鴨のつくね 朴葉まき
(心臓 砂肝 レバー)

真鴨の炭火焼 酢味噌

ふろふき大根 ふき味噌

猪の肩バラロース

ツキノワグマ鍋

雑炊 自然薯 はないぐち

お蕎麦

いちご大福とたてたてお抹茶


グルメな上司から嬉しいお誘いヽ(=´▽`=)ﾉ♡
一斉スタート方式になってました！

いやー、
相変わらずすんごかった！
大満足な一夜になりました(*^^*)♡


・前菜盛り合わせ
おおー！
１月だからかどことなくお正月感＼(^o^)／
これは初っ端から日本酒がほしくなるやーつ(๑´ڡ`๑)
日本酒によってお猪口が違うのも嬉しい♪
錫の重〜いやつから硝子のうっすいお猪口まで
何で飲めるのかも楽しめます(*^^*)

九条ねぎと三つ葉のおひたしが
最高に美味しかった！
こういうシンプルなものがシンプルに美味しいの、
魅力だよなあ。
よくぞ日本に生まれりけり！
って感じ♡


・真鴨のたたき
れあれあヽ(=´▽`=)ﾉ♡
血っぽい感じや生臭さはなく
さっぱりしているのにしっかりコクがある！
もちもち食感ながらも歯切れはよく
ちゅるんとした舌触りが最高！
皮目の香ばしさと旨味は強いけど
脂っこさもなくてほんと美味しい(๑´ڡ`๑)


・からすみ餅
七輪でじっくり焼き上げられた
焼き立てのお餅はそれだけでもご馳走だけど
からすみがサンドされて正真正銘のご馳走に！
かりっ
ふわり
もっちり〜
の食感にからすみの濃厚な味わいと
ぱりっときれのよい芳ばしい海苔が
贅沢すぎる(๑´ڡ`๑)♡


・真鴨のつくね焼き
うーーーーーん！
大ホームランヾ(｡>﹏<｡)ﾉﾞ✧*。
内蔵の濃厚な旨味をぎゅぎゅっと集めた渾身の一撃！笑
砂肝のシャキシャキ感が
めっちゃいいアクセント！
もうね、ただ一言。
美味しい♡！笑


・ふろふき大根
優しくて沁みるうう〜(*´﹃｀*)♡
口に入れた瞬間じゅわっと溢れてとろける
お出汁をたっっぷり含んだ大きな大根！
飲める大根♡笑
大根そのものの甘みを活かすお出汁が
過不足なく薄味で◎
どっさりのったふき味噌がまたたまらない！
ほんのりあと引く苦味がお酒泥棒すぎてもう、、！


・猪の肩バラロース
ぎゃっ(≧▽≦)♡
これは、、たまらない美味しさ(*´﹃｀*)♡♡
本能が美味しいと訴えてくる抗えない力強い旨味！
しっかりとした弾力で噛みしめられる濃厚な猪のお味！
くうう〜！美味しいっ(≧∇≦)b♡
こーーんなに脂身がついていながらも
軽やかで爽やかな甘みがあって全然重たくない！
ぺろり(๑´ڡ`๑)♡笑


・ツキノワグマ鍋
熊はもちろんのこと芹の根っこが美味しいのなんのって。
しゃっきしゃきの食感も◎


・自然薯雑炊
ああ、、大地をいただいている
としみじみ感じる。。
この粘り気は自然薯ならでは。
敢えての土っぽさもかえっていい。
これは身体が喜ぶ素朴ながらも印象深い一品でした。


今日地球に隕石が落ちても後悔ない！
と思えるほどの美味しくて楽しい時間になりました(*^^*)

毎回本当に楽しみにしている
グルメな上司とのお食事会。
珍しく外苑前で待ち合わせ。
今日は一段と冷えますね(>_<)
なんてお話ししながら、
大通りに面したビルに。

えっ、ここ！？！？
と思いつつも、
上司のお店選びは折り紙つき。
もはや疑う余地はありません。


階段を上がっていって、、
わー！！
別世界(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o)))！！
木の温もりがあたたかい店内。
九州出身のマスターが造る
異空間が広がります。

ぱっと目に留まるのは
やはり中央の炉端焼き。
それをぐるりと囲む
コの字カウンターと
木が作り出す空間。
あたたかく温もりのある
とても素敵な雰囲気のお店です。

八寸
天ぷら
野菜焼き
魚焼き
お肉焼き
肉刺
串焼き
箸休め
お鍋
〆もの
デザート

土佐の日本酒で乾杯☆
なにも言わずともお水を一緒に
出して下さいました。
こういう心遣い、
素敵です♪♪

いつもは生からなのに
珍しいな～
と思っていると、、
八寸が運ばれてきて納得。
これは日本酒だーっ(´ｰ｀).｡*･ﾟﾟ
それにしても、、
１品目からテンション上がるなあ、、！

はなわさびの醤油漬け
菜の花のおひたし
金柑のふくめ煮
わけぎとしいたけと人参の白あえ
春菊と新しょうがのごま和え
酸ごぼう
そらまめ
天然の鴨のテリーヌ
お豆腐の味噌漬け


お盆に少しずつ。
どれも量は少しなのに
お酒のあてにばっちり☆
繊細に丁寧に作られています。

はなわさびの醤油漬けは
しょりしょり食感が楽しく
ぴりりとした味で日本酒とあうこと！
菜の花もしゃっきしゃき！
金柑はジャムのよう♪♪
ねっとり甘いのに後味さっぱり☆
わけぎ、
しゃくしゃくー！
酢味噌もいいけど白あえも合うなあ♪♪
鴨のテリーヌは力強い！
鴨の風味を全面的に押し出してるのに
どうしてこんなに上品にまとまるんだろう。
テリーヌってワインと合う
イメージだったんですけど、
日本酒とも合うんだ！
発見！
味がまるくなる～♪♪
そしてなんといっても
お豆腐の味噌漬け！
クリームチーズと間違える。笑
それだけ濃厚！
日本酒泥棒なやつ。
こんなちょびっとなのに
お酒がなくなるなくなる笑

続いて天ぷら。
まずは
熊本産ふきのとうとたらの芽。
この時期から食べられるなんて！
と思ったら熊本産だから。
納得。
春を感じる味。
ふきのとうは最後に
ふわっと薫るほろ苦さが
大人の味。
このほろ苦さがいいんだよなあ～。
揚げ加減も絶妙！
さくっと軽く揚がっています。
ともすれば重く感じる天ぷら。
とっても軽くほわっと仕上がっています。
ふきのとうもたらの芽も
と、とろける～(○_○)！！
さくっふわっとろっ
と。。
あれ、一瞬で口から消えた、、！
天ぷらってこんな食べ物だったっけ、、！
野菜の美味しさを
より引き出していて、
揚げているのにとっても新鮮。
この天ぷらはちょっと他にない仕上がり。
ふきのとうとたらの芽って
天ぷらと相性抜群なんですね。
そして
熊本産の
天然のヤマメがきます。
川辺川でとれたものらしく、
頭からまるごと食べられます♪♪
腸はとってあるので
苦さは感じません。
ふわっとした白身と
ぱりぱりした頭と尻尾。
まるごと食べられるちゃうなんて贅沢～♪♪

野菜焼は
鹿児島県産の
たけのこの炭火焼き。
えっ、、甘い！！
とうもろこしのような味。
ほっくり焼き揚がっていて、
やわらかいのにしゃきっと
みずみずしいです。
炭火の魔力を感じました。
それにしても、
あま～い(* ´ ▽ ` *)

うなぎ！うなぎ！
タレはさらさらしていて
程よく甘い。
しつこくなくて
あぶらがのりのりなうなぎが
濃厚かつ爽やかにいただけます。
かかっているのは生山椒です。
焼き加減がまた絶妙！
ほわっと仕上がっていて
口にいれるとじゅわっと
あぶらがあふれでて
とろけて消えます。
皮がまたぱりっと焼き揚がっていて
身との食感の違いが素敵です。
ぶつ切りの鰻って
珍しくないですか？
ぶつ切りだけど、
一瞬で口からいなくなります。
待って！
もっとじっくり味わいたいのー！
儚い美味しさ。
生山椒との相性抜群☆
たまりません。

さあさあ、
ここからはジビエが堪能できます！
蝦夷鹿のヒレ肉
自家製からしで。
色は確かにカラシ。
でも、見た目は山葵を
すりおろしたのに見えます。
ぴりりとして、
これだけでお酒飲めます。
この後に出てくる鴨もそうですが、
火入れが秀逸すぎます！！
程よくレアでしっとりジューシー。
そしてビックリするほど
やわらかいっ、、！！
鹿ってこんなにやわらかいの！？
と思うほど。
野生の味。
どかん！ときます。
味がつまってるなあ、、！
でも全然嫌な臭みはありません。
純粋に鹿の味を堪能できます。
赤も合うと思うけど、
焼酎が合うなあ～(* ´ ▽ ` *)
ジビエと焼酎、、
最高です☆

天然の尾長鴨
自家製の味噌か塩で
あ！はつの味がする！！
重ね重ね火入れがすごい。
厚切りなのに
こんなにやわらかくジューシーに
焼き上がったお肉、
はじめてかも。


天然の尾長鴨の肝刺
はつ、れば、砂肝に
鶉のたまご。
ユッケのような甘めのタレが
よく合います！
こりこり、とろとろ。
色んな食感が楽しめます。
臭みも全くありません。

鴨ねぎ。
鴨はつくねになっていて、
ふわっふわ！
鴨ねぎねぎという不思議な順番。
焼いているときに肉汁が
下に落ちるからかな？
ねぎもとろっとろで甘くて最高！

能登産いわもずく
もずくってこんなに太かったっけ？
味が濃い！
お酢でさっぱり☆
箸休めにぴったりです。

七厘が運ばれてきて。
お鍋はすべてお店の方が
やって下さいます。
まずはスープだけお召し上がり下さい、
と。
はまぐりと山菜のスープ。
味がすんでるー！
すっごい透明な味。
はまぐりもふっくら。
はまぐりの味が濃い～(* ´ ▽ ` *)

いのしし
天然のたぜり
うるいの葉っぱ
が投入されて、、

わー！
野菜の色が鮮やかで綺麗！
そして猪のお肉のぴんく色！
見るからに新鮮で美味しそう。

猪って、、
こんなにやわらかいの！？
しっとりもちもち。
結構脂身もあったと思うのに、
全然あぶらっこくない！
豚よりさっぱりしてます☆
猪の味はしっかりしてるけど
嫌な臭みは全くありません。
〆は雑炊。
するする食べられちゃいます。

最後にデザート。
あまおうとでこぽん。
あまおう大きい！
そしてでこぽん、
しゃっくしゃく！！
粒がつまってるー！
一粒一粒がみずみずしくって
つやつやでぱんぱん！
弾けます(*^O^*)
でこぽんはそのまま食べやすいように
ふたつに切ってあります。
爪楊枝でさして一口でぽいっと
食べられます☆
お店の気遣いに手抜きがありませんね。

八寸～デザートまで
何一つ手抜きのない
完成されたコースで
大満足でした(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o)))

日本酒はお酒によって
合うお猪口に変えてくださいます。
こういう細やかなところまで
行き届いている素敵なお店でした。

雰囲気もとても落ち着いていて
食事もお酒も会話も
ゆっくりゆったーり
楽しむことができます。

ごちそうさまです！
ありがとうございました(* ´ ` *)