【1123】トリュフ尽くしのスペシャルメニュー : ラ スフォリーナ

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六本木のイタリアンレストラン、La Sfoglina（ラ スフォリーナ）。
川崎透シェフが腕を奮い国際色豊かなスタッフがそれをサポートしています。

イタリアの田舎をイメージしたというお店は六本木のビルの1階を丸ごと使用。
カウンター席、テーブル席、半個室のテーブル席、テラス席で約40席。
床面積が広いので家賃もかなり高いのでしょう。

プレミアムモルツ、ポレッティがスリムなグラスで800円。
ガス入りウォーター800円、ミネラルウォーター700円、コカコーラ700円。
ワインリストを見てもほとんどが6,000円を超えるお値段だったのですが、
トスカーナの赤ワインが4,200円だったのでビールの後は赤ワインを飲んでいました。

この日のスペシャルメニュー（8,500円）の内容は以下の通り。

1.お通し（オリーブ、ドライトマト、チョリソーサラミ）
2.ヒラマサのカルパッチョ
3.奥久慈卵のインココット アルバ産黒トリュフをかけて
4.自家製のパン（フォカッチャ、バゲット、グリッシーニ）
5.タヤリン 白トリュフをかけて
6.ふるの牛のロースト 仏産きのこのソテー
7.口直し（ローズマリーのシャーベット）
8.リンゴのタルト パンナコッタ 洋梨のコンポート
9.食後のお飲み物（エスプレッソorコーヒーor紅茶）

食べた料理の寸評は以下の通り、【】内は個別の採点。

【3.5】お通し（オリーブ、ドライトマト、チョリソーサラミ）

オリーブオイルをかけているようで皿が油でベトベトしていましたが、
どれも下町の大衆イタリアンで出る品よりワンランク上という印象。
トマトの旨味がギュッと濃縮され食感もやわらかいドライトマトが白眉。

【3.5】ヒラマサのカルパッチョ

カルパッチョは個人的には生肉を美味しく食べる調理法と思っているので、
生の魚は山葵と醤油で食べるほうが好きなのですが無難に美味しい。
高級鮨店の白身魚には劣りますが8,500円のコースの魚としては十分でしょう。

【3.5】奥久慈卵のインココット アルバ産黒トリュフをかけて

トリュフ尽くし第1弾。
料理の皿をテーブルにセットしてから黒トリュフを目の前で削ります。
割とシンプルな料理ですがこういう料理のほうがトリュフを引き立てるのです。

チーズを伸ばしたようなトロトロのソースの中に奥久慈卵。
ほんのり温かいのですがトロトロになっている黄身とのトロトロの共演。
白身も完全には固まらずやわらかいですが多少はその食感を楽しめます。

肝心のチーズの味がそこまで好みでなかったのが玉に瑕ですが、
この後も続くトリュフ尽くしの先鋒として引き立て役になっていました。
次のタヤリンのための「噛ませ犬」。

【3.4】自家製のパン（フォカッチャ、バゲット、グリッシーニ）

パンもパスタも全て自家製とのこと。
全体的にカリッと感よりシットリ感を重視しているように思いました。

【4.2】タヤリン 白トリュフをかけて

トリュフ尽くし第2弾。
シンプルにチーズで味付けしたタヤリン（タリオリーニ）に白トリュフ。
ココット同様にシンプルな構成ですが白トリュフは役者が違いました。

削りたての白トリュフ（こちらもアルバ産のようです）の香りは鮮烈の一言。
黒トリュフも悪くないのですが、やはり白トリュフが圧倒的。
チーズの味もココットのときより好みで白トリュフを引き立てていました。
パサつきなく硬さと滑らかさのあるタヤリンの美味しさもまた非凡。

【3.9】ふるの牛のロースト 仏産きのこのソテー

トリュフ尽くし第3弾。
福岡県の小規模畜産農家から直接仕入れているという希少な和牛。
部位はランプとなるようですがロゼ色の火入れが官能的。
ナイフを入れると肉の繊維質がホロホロとやわらかく滑らか食感。

鶯谷園のランプに比べると赤身メインの肉質ですが上品な味わいで美味しいです。
白トリュフに比べると劣りますが黒トリュフと牛肉の組み合わせも鉄板。
ただモツ好き霜降り好きゆえランプのアッサリな味わいに少し物足りなさ。

フランス産というキノコはシャンピニオン、ジロール、ポルチーニなど4種類。
これらは文句無しで美味しかったです。
数値化するとランプより高得点になりそうなぐらいのキノコたち。
付け合わせの野菜も火入れ良くきっちり美味しい。

【3.6】口直し（ローズマリーのシャーベット）

ローズマリーの香りと儚く溶けるシャーベットの食感が良いです。
ハーブならではの爽やかな香りが口直しにピッタリ。

【4.4】リンゴのタルト パンナコッタ 洋梨のコンポート

皮付きのリンゴを練り込んだようなシットリ食感のタルトに舌鼓。
パンナコッタはプルンッとしたやわらかさと適度な硬度があって、
旨味やミルク感が凄く濃厚な自分の超好みなタイプ。

洋梨のコンポートも洋梨ならではの歯応えや食感が残っており好印象。
コンポートにすることでやわらかくなり過ぎる果物も多いですが、
同店はどの料理も食感の妙味を感じられる料理ばかりなのです。
添えられたバニラクリームも安物とは一線を画する上品な味わい。
最後は紅茶（ミントティーにも出来るようです）を飲んでティータイム。

この日は白トリュフとドルチェの美味しさが飛び抜けていました。
六本木価格とも思えるドリンクの価格設定など気になる部分もあるのですが、
どの料理も一定水準以上の美味しさで流石は食べログ4.00超え（4.03）。