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車エビ!ボイルしたてではなく甘さを引き出す常温で!
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寒ぶり
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カマスの塩焼き
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藻塩でいただきます ヒラメ
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ポン酢でいただきます 酒蒸し
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金目鯛
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白エビ
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赤身
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イカ
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真鯛
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コハダ
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トロ
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サヨリ
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アナゴ
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ウニ
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鉄火
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味噌汁
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シャーベット
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森伊蔵 1540円安すぎ!
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外苑前【青山鮨孝】
お店の魅力を紹介します!
外苑前の駅から5分ほどの地下にあるこちらのお店。
お世話になっている取引先の方に予約していただき訪問しました。
店内はボーカルjazzが心地よい音量で流れてます。
千葉の君津出身の大将の、お父様のお名前をいただいてつけたというのが店名の由来らしいです。
8席のL字のカウンターです。
森伊蔵が1540円と良心的なお値段で提供されてます!安すぎる!
電話応募で当選したとのこと!
たまらずお湯割りを注文しました‼️笑
↓お料理
◽︎ヒラメのお造り
3日寝かしたヒラメの刺身に、酢橘を直前でしぼって
擦りたてのわさびと
広島の藻塩でいただきます。うまっ✨
◽︎カマスの塩焼き
こちら大将の地元、千葉県のカマスです。
少し寝かして旨みが引き出されてたカマスです。
◽︎ブリのタタキ
氷見の寒ぶりを塩でいただきます。
花穂紫蘇の香りも良いです✨
◽︎ハタの酒蒸し
しめじとネギと一緒にポン酢で鍋のようにいただきます。
温まるー!
↓ここから握り
◽︎金目鯛
こちらも寝かしてありねっとりとした質感!
◽︎白エビ
小さな白エビが20匹くらい重ねてあり、はじめて食べました!
◽︎マグロ
塩釜の本マグロです!色が綺麗ー✨
◽︎スミイカ
しっかりした歯ごたえですが、包丁の入れ方が上手で角を感じず素晴らしいです✨
個体ごとに、包丁の入れ方変えているのだとか!
◽︎真鯛
淡路の真鯛も寝かせてねっとり。
◽︎コハダ
酸味が効いてて、フレッシュです✨
◽︎中トロ
塩釜のトロです‼️これはさすがすぎました、、、✨美味しいです!
◽︎さより
光りものは、あえて寝かさないでだすそうです!
シャコシャコの食感がいいです!
◽︎車海老 優勝です✨
大きい‼️
ボイルしてから、出すまでの時間を計算して常温に戻しててしっかり甘みが追いかけてきます!
◽︎あなご
塩でいただきます!しっかり煮てあってふわふわです‼️ゆずの香りもいいー✨
◽︎ウニ
とろけました✨終盤にウニ持ってくるのニクいです!
◽︎鉄火巻き
海苔の香りも良い◎
赤出汁とりんごのシャーベットでフィニッシュです!
つまみから素晴らしいコース構成で、海の近くで育った大将のこだわりを感じました!
常時満席でしたが、柔らかい対応を全ての席にしていてこれも人気の秘訣なんだろうなぁと思いました!
取引先の方と話しながらのため簡単なレビューになりましたが、コース価格も高すぎず
森伊蔵の価格も安いしお気に入りの店になりそうです!
お店が気になったらぜひ行ってみてください!
まりも8385(散歩中)