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最高の食材を調達し、その旨味をシンプルに引き出す 美食の殿堂 豪龍久保
豪龍久保
今年初めての訪問
カウンター6席貸し切りの食べ会
浜坂のみごとな松葉蟹が披露されます。
温かいお茶でのどを潤し
お料理スタート
◎お凌ぎ
からすみに餅米
餅米のむっちりした食感
からすみの旨味 塩味
たまらず、日本酒宝剣 冷や
◎焼き物
浜坂の松葉蟹（1.4キロ）が二皿
はじめは、何もつけずに
次は、すだち、お塩で
◎茶碗蒸し
豊後水道、天然虎河豚焼き白子の茶碗蒸し
◎揚げ物
豊後水道、天然虎河豚の天ぷら
身が厚く、しっかりした旨味
秋田のたらの芽
◎お椀
松葉蟹 しいたけ 柚子 めかぶ
出汁、すっきりしていてくせがありません
秀逸
◎お造り
江ノ島の鯛
適切にしっかりとした血抜き、神経締め
を施されています。
◎煮物
しらかわ（白甘鯛）と大根の揚げ浸し
◎焼き物
近江牛
原木椎茸 万願寺唐辛子
近江牛の部位はしんしん
脂っこくなく、赤身がまさり素晴らしい
食感
◎お食事
鴨せいろ
ぶりと大根の炊き込みご飯
香の物
味噌汁
ご飯、4杯おかわり（笑）
◎デザート
やよいひめ 丹羽黒豆
ワインゼリー
◎お酒
日本酒、宝剣→烈→宝剣 冷や
素晴らしい食材を仕入れて、その旨味をシンプル
に引き出す端正なお料理
豪龍久保さんの面目躍如、圧巻のパフォーマンス
でした。
今回も大満足
ごちそうさまでした
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豪龍久保のお料理 鎮守の森の日本酒 贅沢過ぎる夢コラボ
豪龍久保 鎮守の森 コラボ
7日はお昼12時から
「豪龍久保」さんと「鎮守の森」さんのコラボに
豪龍久保さんのお料理に
鎮守の森さんが日本酒をペアリング
とても贅沢な企画です
お写真ご覧くださいませ
まずは「食前酒」
秋田県新政の「あまがえる」
シャンパンに似た爽やかな飲み口です。
◎紫頭巾（むらさきずきん）の飯蒸し
丹波の黒豆の「枝豆」にあたります
「紫頭巾（むらさきずきん）」の飯蒸し
日本酒は宮城の「伯楽星」
特別純米 ひやおろし
◎揚げ物
岩手の松茸 茨城の新蓮根 きす、の天ぷら
きずはいったん茹でて揚げたそうです
東京の日本酒「江戸開城」純米吟醸
◎お造り
まずは、「明石の鯛
広島の「西條鶴」純米七割五分磨き
そして「いしがき貝」
めかぶ 原木椎茸
ペアリングは、宮城の「阿部勘」
純米吟醸 原酒
◎お椀
名残の鱧と松茸
出汁がほどよい絶妙のバランスを保ち
うならされます
長崎の「横山五十」
純米大吟醸
◎焼き物
秋刀魚
脂が乗りきっていて、旨味に溢れています
滋賀の「不老泉」
無濾過生原酒
◎煮物
シンプルに、海老芋
長野の「信州亀齢」 特別純米
美山錦 ひやおろし
◎焼き物
宮城の天然うなぎ
日本酒は、島根の「天穂」
特別純米 佐春錦
◎お蕎麦
ねぎと自家製のかつお節
合わせる日本酒は秋田の「ゆきの美人」
純米吟醸 ひやおろし
◎焼き物
松茸に三重の和牛フィレ 藤九郎銀杏
この日のMVP
島根の「玉桜」 魁 純米酒
◎お食事
イクラご飯 香の物 味噌汁
おかわり3杯（笑）
熊本「亀萬」 純米 秋あがり
◎水菓子
巨峰
シャルドネのゼリーを和えて
奈良の「裏 篠峯」 純米吟醸
無濾過生原酒
12皿のお料理
13品の日本酒ペアリング
堪能させていただきました！
深く印象に残ったお料理は
松茸と鱧のお椀
そして
松茸 和牛 銀杏の焼き物
ですね。
豪龍久保さん
そして
鎮守の森さん
ありがとうございました。
ごちそうさまでした！
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「美味い」を通り越して「凄い」の一言 豪龍久保
豪龍久保
18日は豪龍久保さん
約1年ぶりの訪問です
2年くらい前からコンスタントに
通っていたのですが
なんとなく足が遠のいてしまって
いたのです。
大将も元気そう
スタッフの方も変わらず
かけつけ一杯 ハイボール
すだちをしぼって、乾杯です。
お写真、ご覧くださいませ
先付けは、噴火湾の毛ガニ アスパラ 金時草
土佐酢のゼリー
唸りました。
やはり、凄い
美味しいを通り越して、「凄い」としか言いようが
ありません
次はお凌ぎ
鱧の飯蒸し 山椒 木の芽
ハイボールから日本酒 冷やに
揚げ物は
四万十川の天然鮎の一夜干し
とうもろこし、にふき
強肴的に、あわびとばちこ
鱧のお椀 久世茄子
お造りは、とりがい
さらに、焼津のひもどり鰹
このかつお、がまた「凄い」のです。
そしてこの日のお目当て
滋賀県安曇川、天然の活き鮎
「昨年に続いて今年も鮎は世紀の不漁」とのこと
久保さんでは、養殖、あるいは天然でも「B級」
の鮎は出さないそうです。
しかし「A級」の鮎はなかなか入らず、現実に
鮎を出せない日もある、といいます。
しかし、この日はついていました
幸運にも「A級」の天然鮎が入荷してい
たのです
サイズがとても大きくて貫禄たっぷり
活きも良い
「風格」さえ感じてしまいます。
2匹、焼いていただきましたが。
しびれました
口直しに徳島のフルーツトマトにじゅんさい
蓮の葉に盛る演出
鰻の焼き物
冷やがけなめこそば
のどぐろの炊き込みご飯
デザートは、宮崎マンゴー
圧巻のラインナップ
豪龍久保さん
やっぱりいいですね～
ご馳走様でした。
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minatogawa
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
豪龍久保
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、そば |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座線表参道駅 A4番出口 徒歩10分 乃木坂駅から738m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％(個室は15％) |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター席６席、個室一室（６席）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 ※店内、個室、エントランス、化粧室などで煙草（電子たばこ、加熱式たばこなどを含む）を吸われた場合はクリーニング代を請求いたします。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
中学生未満のお子様不可 |
| ドレスコード | カジュアルフォーマル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年5月7日 |
| 初投稿者 |
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豪龍久保
2018年1月25日以来の訪問
6人カウンター貸し切り会
「ハイボール、すだち」で乾杯
お写真ご覧下さいませ～
◎お凌ぎ
バチコに銀杏
飯蒸し
◎松葉蟹
6日に解禁された「松葉蟹」
かぼす、を搾って
◎揚げ物
まいたけ 蓮根 海老芋
◎あわび
焼いたあわび
絶品
◎お造り
真鯛
山葵を添えて
お醤油 かぼす、塩
◎お椀
松葉蟹のしんじょう
柚子
雑味の無い静謐な出汁
◎無花果
黒無花果に胡麻のペースト
◎秋刀魚
絶妙の火入れ
今年最高の「秋刀魚」
◎香箱蟹
◎3品
天然うなぎ 牛フィレ肉 ほおづき
◎お食事
かぼす蕎麦
松葉蟹炊き込みご飯
味噌汁
香の物
絶品
◎水菓子
梨 りんごのジュレ
◎お酒
宝剣 飛露喜 みむろ杉 3合 冷や
最高レベルの食材の数々
特に「松葉蟹の炊き込みご飯」
用いられた蟹の身のボリュームがすさまじく
松葉蟹の味、香り、旨味をしっかり堪能できました
ごちそうさまでした。