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レフェルヴェソンス
（L'Effervescence）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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おもいがけない美しい出逢い
表参道から少し離れた路地裏にあるモダンフレンチの名店「レフェルベソンス」さんに伺いました。
席数は多いですが、各テーブルは適度な距離感があるため周りはあまり気にならず、品がある空間の中でも落ち着いて食事を楽しむ事ができるのも魅力的です。
スペシャリテの１つ目は赤い箱に入ったアップルパイです。
かなり熱々でしたが、あん肝のコクを感じ美味しかったです。
そしてもう一つのスペシャリテが蕪です。
低温で4時間火入れをし、冬は特に甘味がある蕪の素材が最大限に引き出されていました。
さすがスペシャリテだなという感じがします。
１品ごとの芸術性や完成度の高さがとても素晴らしかったです。
＜Menu＞
・厳冬の候～ぼたんえび、ビーツ、みかん、にごり酒
・アップルパイのように＃26～あん肝、柿、菊芋
・回想～オリヴィエ・ローランジェへのオマージュ
かます、南瓜と切干しニンジン、ライムのヴィネグレット、海王のエピス
・定点～蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
・雪見～甘鯛の乳清ポシェ、根セロリ、オリーブオイル
・寒さとともに～毛蟹とさつまいものスープ、鯛の白子と猪のキャラメル、塩漬けレモン
・おばあちゃんの味～ちいさな茶碗蒸し、しじみとシャンピニオンのコンソメ、おろし立て山葵
・囲炉裏の暖～七谷鴨を薪で、ソース・アバ、ホタテと焼き海苔のジュ、椎茸、縮みほうれん草
・西と東と～チーズたち あるいは お野菜たち
・溶け合う～熟成栗と山ぶどうのモンブラン、ブルーチーズのメレンゲ、ラムアイスクリーム
・一座建立～酒粕のり・オ・レ、サルナシ、甘酒アイス
・ミニャルディーズ＆お薄
冬の寒さが厳しい季節の訪問となりましたが、接客なども細かな部分までしっかり行き届いていて最後は目の前で抹茶を点てていただき、お店の温かさを感じることができました。
メッセージ性が強く、全体のバランスや充実感など個人的には好みの内容でした。
また伺います。ご馳走様でした。
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カフェモカ男
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カフェモカ男さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
レフェルヴェソンス（L'Effervescence）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5766-9500 |
| 予約可否 |
予約可 ※ご予約日の3日前までにお電話やメールにて確認が取れない場合、キャンセルのお手続きをさせて頂きます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄表参道駅から12分 表参道駅から832m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T9010401089202 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
15％ |
席・設備
| 席数 |
36席 （ダイニング28席、個室1室（4～8名）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ドレスコード | 男性のお客様はジャケットの着用をおすすめいたします。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2010年9月14日 |
| 備考 |
【ランチ・ディナー共通】 36,300円(税・サ別) |
| 初投稿者 |
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「表参道駅」から徒歩１２分程のところにあるフレンチの名店「レフェルベソンス」さんに伺いました。行きたいと思いつつなかなか叶わなく、本当に久々にいただけるので朝からとても楽しみです。
ちなみに今年も『ミシュランガイド東京 二つ星』『食べログAward Gold』を獲得されました。おめでとうございます。
店内の雰囲気も落ち着いていて良いのですが、このご時世なので各テーブルに適度な距離感があるのは気持ち的にも食事は楽しめそうです。
今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム
○雲丹 毛蟹 鮑 ササニシキのリゾット 甘海老のソースアメリケーヌ 大徳寺納豆
○じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン
○アルチザン野菜
○蕪を複雑に火を入れて シンプルに
○うるかで焼いた鮎を ミズナラのどんぐりクレープで巻いて 梅紅酢と野生の山椒
○島豚 今帰仁アグー豚を東京檜原村の薪でシンプルに焼いて 小玉葱とアミガサ茸 ソースヴァンルージュ そのお肉のコンソメと帆立のラビオリ レモンマリーゴールド サマートリュフ
○アルチザンチーズ
○メロン パッションフルーツ 乳酸発酵乳アイスクリーム ゴーフレット 茴香の花
○四種のナッツのキャラメルサブレ／ショコラ 生姜／梅 洛神花／玉蜀黍 真珠麿 バナナ トンカ豆／李 ミント／ブルーベリー 葛餅／お薄／World Peace
シックなお皿に盛り付けられた美しい料理数々。食べると想像と違う驚きを感じ、次への料理の期待がどんどん膨らみました。
個人的には『リゾット』鮑の殻にリゾット。上に雲丹・毛蟹・鮑等が乗っています。醤油を使ったタレをかけて食べるのですが、見た目・香り完全に「和」なのです。しかもリゾットの味も昆布の風味が強いのですが、「和」とも「仏」にも感じ不思議で美味しい。『アルチザン野菜』は47種類の野菜をいただけるのですが、素材を生かすため余計な味付けはありません。噛むと野菜自体の味が濃いので素材の良さをとても感じられました。農家さんのお名前の書かれた紙があるので、「この方が作った野菜なんだな」など思いながらいただきました。『アグー豚』は薪で焼かれているので、外側が香ばしく内側は肉汁が凄いです。そのままもおいしいですが、赤ワインのソースでいただくと風味が変わりこれまた美味しい。
スタッフの方々も気配り・目配りが素晴らしいので、本当に満足して食事をとる事が出来ました。ありがとうございます。また再訪します。