表参道にある豪壮な一軒家レストラン✨✨最近流行りのフレンチとは違うがクラシカルでしっかり美味しいフレンチ❗雰囲気良く、ランチはリーズナブルなのでデート利用にオススメです(*´ｪ｀*) : マノワール・ディノ

フレンチの重鎮井上旭シェフのお店

2019/9
フレンチ『マノワール・ディノ』✨✨
久しぶりにクラシカルな正統派フレンチが食べたい❗と重鎮井上旭シェフの経営するこちらのお店に。

お店は1991年11月オープン。東京メトロ表参道駅徒歩約7分の住宅街にあります。300坪に及ぶ敷地に建つ豪壮な一軒家。樹齢130年の楠木の大樹が迎えてくれます。店内も上質で素敵な雰囲気、井上マダムの接客が温かい。さて、久しぶりの井上旭シェフのお店。お味はいかに。

◼ランチメニュー
メニューA　4200円
メニューB 6200円
メニューC 8700円

◼メニューC 8700円（税・サービス料10%別途）
○アミューズ
「みやこカボチャのムース」○
栃木県のみやこカボチャを使用したムース。角切りにしたみやこカボチャの上にムース、スチームミルク、ベーコンチップを飾る。

ムースはカボチャの味を残し、コクがあって滑らか。ベーコンチップが良い味のアクセント。
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○パン　○
しっかり温めた、サクサクバケットを“カルピスバター”とともに。やはりカルピスバターは旨い。
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○オードブルのスペシャリテ
「魚介のサラダ仕立て」◎
うわっ、とても素敵なルックスの魚介のサラダ。たっぷりの魚介が嬉しいな♪新鮮なグリーンサラダの上にはオマール海老、オーラキングサーモンの燻製、ホタテ、マッシュルーム。これをラビゴットソースで。

オーラキングサーモンは脂のりよく、いい味わい。オマール海老は火入れが絶妙、プリップリッ（しかもたっぷり）美味しい(*´ｪ｀*)
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○魚料理　◎
「まながつおポワレ　ムール貝のソース」
兵庫県明石のまながつおをポワレに。皮目パリッ、なかふんわりの火入れ。まながつおの素材も良い。モンサンミッシェルのムール貝、蛤の出汁が効いたソースが相性抜群。こちらの仕上げも完璧です。
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○「グレープフルーツのグラニテ」×
お口さっぱり。ただ、氷の粒が固まり過ぎているかな。
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○「牛フィレ肉のソテー　シェフの好み」△
国産牛の牛フィレ肉のソテーをマデラ酒、ポートワイン、コニャックの3種類のお酒とコンソメ、黒トリュフでできたソースで。フィレ肉柔らかいな。ソースは強めなので好みか分かれるかも知れないが、たまには良い。
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○「ワゴンデザート」○
ワゴンで7種類のデザートを持って来てくれます。女子はこういうの嬉しいですよね。今日は以下、6種類を選択しました。
①プリン
②モンブラン
③マンゴーケーキ
④ベイクドチーズケーキ
⑤桃のシャーベット
⑥チョコレートケーキ

おー、なかなか良いな。ワゴンデザートはあまりレベルが高くないことが多いが、こちらは合格点。桃のシャーベット、ベイクドチーズケーキが美味しかった。
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○コーヒー　△
うん、まあまあ。飲みやすいタイプのコーヒー。

◼ドリンク
○エビアン　860円
お酒な気分ではなかったので、ミネラルウォーターに。たっぷりサイズ。

◼接客
井上マダムの接客が温かい。総じて、接客のレベル良し。教育は行き届いている。

◼料金
適正価格。上質空間なのでむしろ安い。

◼利用シーン
客層は大学生、社会人になったばかりの若いカップルが多かったです。デート、友人との会食に良さそう。

最近新しく、斬新なフレンチが多いが、どこか味に物足りなさを感じることがある。ただ、こちらはさすが！フレンチの重鎮井上旭のお店。味に深みがあり、どれもしっかり美味しい。

素敵な雰囲気のお店。覚えておくと、いろいろなシーンで使えそうだ。週末ランチを楽しむことが出来ました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2019年9月時点
食べログ評価3.76　口コミ件数114件

□食材について
○オーラキングサーモン
ニュージーランドキングサーモン社の最高級キングサーモンのブランド「オーラキング」。サーモンの概念を変える、 エレガントでリッチな味わいは世界中のトップシェフたちから支持されています。ニュージーランド南島北端部の美しいマールボロ・サウンズで養殖されるキングサーモンのブランドです。 優れた特徴や特性をもつ最高級のキングサーモンとして、 世界中のトップシェフたちから称賛を浴びる

○ラビゴットソース
トマト、玉ねぎをベースに作られたソース。タマネギやセロリ、ピクルスといった、様々な野菜、香味野菜、漬物をみじん切りにし、ワインビネガーやオリーブ油などの調味料と混ぜ合わせ、仕上げる。

□井上旭シェフ
1945年、鳥取県生まれ。21歳で渡欧し、数カ国で修業を積んだ後、フランスへ。【レストラン トロワグロ】ではソースの神様、ジャン・トロワグロに師事し、【マキシム】でも研鑽を積む。1972年に帰国すると、【銀座レカン】の料理長に。79年には【京橋ドゥ・ロアンヌ】を、84年にはオーナーシェフとして【シェ・イノ】を開店した。フランス農相の農事功労賞、日本の現代の名工を受賞するなど、フランス料理界の重鎮として知られる。

□オーナーマダム　井上みほ
オーナーシェフ井上旭氏の夫人が担当。雰囲気あるお店作りやサービス、広報などを手がける。 

□料理長　阿部　彰
1960年　宮城県石巻生まれ
料理人人生を仙台ではじめて
1989年にカナダ・モントリオールに渡る。
1990年シェ・イノ入社
現在、マノワール・ディノシェフ

□ソムリエ　横山和則
有楽町アビシウス、国分寺シェ・ジョルジュマルソーを経て、 2001年マノワール・ディノにソムリエとして入店。