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組み合わせの妙☆
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uzumidofu
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futomaki
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umani
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wakatakeni
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苺とラベンダーの甘酒カクテル
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nuta
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burishabu
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karaage
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虎河豚の皮の湯引き
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sumibiyaki
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matsumaezuke
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桜ます、このわた、自家製糠漬け
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jibuni
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抹茶と蕗の薹のアイス
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kinkan
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みるみんく
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店舗基本情報
| 店名 |
野田
|
|---|---|
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
070-3882-3150 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
明治神宮前駅から235m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年10月21日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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「kiki harajuku」として12年営業された野田 雄紀氏が、
「重よし」に通いながら勉強されて、リニューアルオープン。
店内はすっかり日本料理屋さんに。
以前伺ったのはもう随分前になりますが、
その時も面白い組み合わせを楽しませていただきました。
ディナーのコースは￥22000のみ。
ノンアルコールのペアリングを、
ハーフ￥5000でいただきました。
◯苺とラベンダーの甘酒カクテル
苺とラベンダーのビネガーを使用した、
甘酒のカルテル。
●futomaki
ハイビスカスのシャリ、
本鮪、
車海老、
赤大根のたくあん、
卵焼き、
イチゴを漬けたホワイトビネガーで炊いたタルティーボ、
三つ葉、
大葉、
紫蘇。
苺と林檎のソースを醤油代わりに漬けていただきます。
●umani
助子と天豆の旨煮、
縮みほうれん草と山椒の自家製麺、
木の芽、
自家製黒七味オイル。
◯八朔と蕗の薹の萎凋煎茶
蕗の薹は生と火入れしたものの2種類使って。
●wakatakeni
トリュフと昆布出汁の茶碗蒸し、
黒トリュフあん、
筍、
新若布。
●nuta
赤貝と和歌山ポンカンのぬた、
ポワロー葱、
自家製魚醤でマリネした赤貝、
オータムポエム。
●burishabu
ドライトマトの出汁の鰤しゃぶ、
芹、ネビル、フェンネルのお浸し、
トウヒのオイル。
発酵白菜とトマトの塩ポン酢で。
◯浅倉山椒とピーチパインの黒文字茶
●karaage
虎河豚の唐揚げ、
黄韮、
ニッキ、
フレッシュのりんご、ドライ無花果のソース。
●虎河豚の皮の湯引き
ズワイ蟹、干したビタミン大根、
ローズマリーの土佐酢のソース。
こちらはメニューにはなかったもの。
●uzumidofu
白味噌のスープ、星貝柱、生のローリエ,
パースニップを固めた葛粉の豆腐、
人参、
和芥子、
たらの芽。
◯タラの実とセイボリーのシラー
たらの芽の実をホワイトリカーに漬けたものをベースに。
●sumibiyaki
虎河豚の白子、
ブロッコリー、
イタリアパセリ、
バターを塗りながら炭火焼きに、
じゃがいものピュレ、山葵漬け。
●matsumaezuke
人参、スルメ、昆布、数の子、
黒麹を焦がしバターで炒めて、昆布の出汁、昆布オイルのソース。
●桜ます、このわた、自家製糠漬け
上に炙った人参
◯ライフク
西麻布の「EUREKA!」オーナー千葉麻里絵氏と、
茨城県の「来福」のコラボ。
●jibuni
銀の鴨の皮目を炭火焼きにして、
葛粉を塗して出汁に潜らせて、
田芹、
揚げた蕎麦がき、中に蓮根、ヘーゼルナッツ
鰹節とほうじ茶のお出汁。
●抹茶と蕗の薹のアイス
グリンピースとメロンのソース
フルールドセルを仕上げに
◯ミルク・ウーロンティー
●kinkan
金柑の香りを移したぜんざい、
金柑のカステラ、金柑の皮をパウダーにして。
ペアリングもですが、
組み合わせがとても面白く、
しかもそれが美味しい！
例えば太巻きにしても、
全ての食材が、
上手くまとまっているのに驚かされます。
一見重ね過ぎかと思うようなものも、
全体的に優しい味わいでキレイでした。
大将はもちろん、
スタッフの方も感じが良く、
特に女性の方が面白かったです。
また伺いたいと思います☆