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味、ビジュアルの美しさ、サービス、雰囲気、全てのバランスが良いお店です。
マイレビ様から高い評価を受けているお店で以前からBMしておりましたが、現在、モダンフレンチよりも完全にクラッシックにはまっている私は、後回しにしておりました。
しかし今年から新たに就任したという千葉シェフの経歴を見ると、タイユバンやフランスの老舗フレンチで経験を積まれており、完全にビビッと来ました。またそのお料理の写真を見ても自分の好みにはまりそうな予感がしたので、早速金曜日の夜にオヤジ1人で訪問する事に。
場所は外苑西通りからちょっと奥に入った超~オサレなエリア。
すぐ近くの『パンとエスプレッソと』には、4~5回フレンチトーストを食べに来ておりますが、表参道のオサレなモダンフレンチと言うことで、今回はかなりのアウェイ感です。
しかし最近すっかりオヤジ1人フレンチに慣れてしまった私はノープロブレムで突入します。
開店18時の10分前にお店の入った斬新なデザインのビルに到着すると、まずは階段で地下1階に降ります。するとワインバーのカウンターにオーナーソムリエの細野さんがいらしてお出迎えです。
そして、すぐ脇のウエイティングスペースに案内されて待つことに。おしぼりを提供してくださり至れり尽くせり。
18時ジャストに案内されて更に下のダイニングルームに降りると、店内は一部吹き抜けでかなりの広さ。
40席あるというテーブルの間隔は広めでジャズが流れる大人な雰囲気です。
席に座ると、再び、おしぼりの提供。
メインを鴨、オマールブルー、牛からの選択するとの事で私はオマールブルーを選択しました。
お料理の感想ですが、予想通り私にはドストライクなお店でした。スタートのアミューズから最後のミニャルディーズまで、全て旨い。
こちらはモダンフレンチのお店ですが、はっきりした味付けで、私には合わなかった銀座『エスキス』や白金高輪の『アルシミスト』とは、全然方向性の違うモダンフレンチでした。
そしてクラッシックでは味わえない、色々な素材を組み合わせた味はとても新鮮で感動しましたね~。
特に印象に残ったのは、ハタのポワレでしょうか。
強いて言えば、当たり前の話ですが、モダンフレンチと言うことで、少量多皿。1皿1皿超~美味しいのに、1口2口で終わってしまうもどかしさ(笑)
大食いの私には、トータルのボリュームも不足でした。
ディナーは1万円のコース1本のみで、内容は以下の通りです。
①エルダーフラワーで香り付けしたと言う種子島産の緑茶でスタート
②マンゴー、パッションフルーツのチュールに、マリネした鰯が載ってます。一緒に食べると夏らしい爽やかな味で旨い❗
③昆布で出汁をとった牛乳で米をたき、ムース状にしたものに、ウニがオン。うっすら紫蘇の香りもして素晴らしいです。
④塩釜で焼き上げたビーツ、ペースト状のビーツその他色々なビーツ、ビーツ❗ビーツ好きにはたまりませんが、量が少ない。
⑤塩気の効いた鮎のリエットと冷製トマトのスープ。これが旨かった~。
⑥フォアグラ
ラムレーズンとの相性抜群
⑦ハタのポワレ
ネットリした絶妙の歯応えとサザエの肝のソースがたまりません。
聞くとそんなに熟成させたわけではなく、塩でしめて砂糖をまぶすと適度な水分を保持してこのようなネットリした歯応えになるとのこと。
こちらはポーションもちゃんとあり大満足な1皿でした。
⑧パン
⑨スペシャリテであるミモレットチーズ。
細野オーナーソムリエ自らチーズを薄くスライスして、蜂蜜をかけてくれます。付け合わせのフロマージュブランと食べると、チーズ嫌いの私でも悶絶する旨さでした。
⑩オマールブルーのポワレ
スープドポワソンのソース
オマールブルーの火入れが素晴らしい。山梨県の信玄鶏が付け合わせでした。
⑪デセール
ブルーベリーのタルトの甘さにセルフイユのアイスクリームのさっぱり感を合わせた1皿。デセールも大満足な旨さでした。
⑫ハーブティ
⑬ミニャルディーズ
パートドフリュイ、チョコレート、フィナンシェの3つのお菓子が素敵な器で登場。
全て手抜きのない旨さでこちらも満足。
と言うことで、味、サービス、雰囲気、全て大満足でした。
サッカー元日本代表の前園さんにクリソツの細野さんのサービス、トークもとても素晴らしい。さすがはオーナーソムリエの貫禄でした。
ネット予約を見ればわかりますが、食べログ点数や、オシャレ度の高い割には予約が取りやすい感じです。勿体無いですね~。
お店の格的には、六本木の『リューズ』や、白金台の『ラリューム』ような、大箱のキッチリしたレストランで、最低でもミシュラン1つ星は固いお店のクオリティでした。星を取るのも時間の問題と思われます。
メニューは3ヶ月毎に変わるらしく、9月で変わるらしいので、また来ます❗
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shinn679
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店名 |
閉店
レヴォル(Restaurant&WineBar L’Evol)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
ジャンル | フレンチ、ワインバー |
住所 | |
交通手段 |
東京メトロ 表参道駅 外苑前駅から448m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥10,000~¥14,999 ¥6,000~¥7,999 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー可 |
サービス料・ チャージ |
レストランご利用 サービス料10% |
席数 |
60席 (レストランフロア 40席 ワインバー 20席) |
---|---|
個室 |
有 (6人可、8人可、10~20人可) 個室料は4名様以上でのご予約の場合は無料 4名より少ない場合はご相談ください。 ※お料理はランチ・ディナー共にシェフのお任せコースとなります。 ランチ 7,500円(税サ別)、ディナー10,000円(税サ別) |
貸切 |
可 (20人~50人可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 誠に申し訳ございませんが、店外にてお願いいたします。 |
駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり ※駐車困難 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、カウンター席あり、ソファー席あり、プロジェクターあり |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、健康・美容メニューあり、英語メニューあり |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
お子様連れ |
中学生からのご利用をお願いしております。 |
ドレスコード | スマートカジュアル |
オープン日 |
2018年3月21日 |
備考 |
【貸切のご案内】 |
初投稿者 |
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昨年の8月以来2回目の訪問。
モダンフレンチよりもクラッシック派の私ですが、前回の印象が素晴らしく、今回はランチに連れとの訪問です。
シェフの経歴は、食べログを見ていただければわかりますが、フランスの名だたるお店で経験を積んでおります。
そしてきちんとしたクラッシックをベースにしておりますが、他店では味わえない新しい味を体験できるお店になります。
そもそもこちらのお店がモダンフレンチのお店なのか、クラッシックのお店なのか良くわかりませんが、私の味覚との相性は抜群でとにかく旨いです。
中でも今回一番印象に残ったのが、野菜を使ったメニューで、味、ビジュアル、プレゼンテーションが素晴らしかったです。
本日の1万円のコース内容は以下の通りです。
①メヒカリのフリット
確か、北島亭でもしょっぱなは、メヒカリだったかなぁ。
地味に美味しい。
②野菜を使った4皿が登場します。
まず、4種類の個性を放つそのビジュアルが強烈に美しいのですが、更に野菜の旨みを見事に引き出したその味もインパクトがありました。
この4皿はほんとに素晴らしく、今回一番印象に残りました。
フランボワーズをパリパリのシート状にしたものに葉野菜、ハーブがのっていて一緒に食べるのですが、フランボワーズが酸味、甘味の利いたドレッシングの仕事をしていて、これが激ウマです。
ブロッコリーとブルーベリーにフランで食べるのですが、見た目の鮮やかな緑の美しさと、野菜の甘味にブルーベリーの酸味をぶつけていて、これまた素晴らしい❗
揚げた芽キャベツの甘味にロックフォールチーズのソース味が最高に合う❗
姫人参の塩茹でと人参ペーストにチョリソー風味を利かせていて、人参の甘味がこれまた旨い。
更に、人参とウサギというコンセプトなのでしょうか、浅漬けした4種類の人参を型抜きした超~小さなウサギがたまりません。ツレは引き続きテンションアップ(笑)
③白子、ミル貝、菜花
菜花のソースとトマトのエッセンスに昆布の出汁を加えたエスプーマ。
④自家製パン
⑤フォアグラのポワレと牡蠣、カブ
生姜の出汁を加えた鰹のコンソメスープが素晴らしい。
牡蠣の苦手なツレには別メニューの登場。
出てきた瞬間、そのビジュアルのエロさにツレも私もテンションアップです。
真っ黒なお皿に、真っ赤なフランボワーズソースでコーティングされたフォアグラのテリーヌとヘーゼルナッツ。
美しいだけでなく、味も完璧です。
⑥寒鰆
前回来たときにシェフに全体的にボリュームが足りなかった事を伝え、今回は予約時にポーション多めでお願いしておきましたが、出てきた鰆はアラカルトのような大きなポーションです‼️
更に見事な火入れに激ウマの菊芋のピューレとトリュフ。
何も言う事のない旨さでした。
⑦ミモレットチーズ
こちらのお店のスペシャリテ。
細野オーナー自ら18か月のミモレットチーズをスライスしてくれます。ハチミツとフロマージュブランと食べる、相変わらず激ウマです。
⑧シャラン鴨胸肉のロースト
聞くとビュルゴー家の窒息鴨ではないとのことでしたが、私が今まで食べてきたシャラン鴨の中では一番歯応えがあり、野性味溢れる鴨。これが実に旨かったです。
ジュのソースも素晴らしいのですが、付け合わせのトランペット茸のペーストと食べると、悶絶です。
⑨あんぽ柿と日本酒のアイスクリーム
のハーモニー。
さっぱりしてますが、最後までちゃんと美味しい。
⑩ミニャルディーズ
3種類ありましたが、手抜きのない旨さでした。
⑪カフェ
と言うことで、今回も大満足でした。
最後に千葉シェフが挨拶に来て下さりました。本日は9割位は席が埋まっており、聞くとキムタクのドラマの影響もあるとか仰ってました(笑)
シェフに、こちらはモダンフレンチなのかズバリ訪ねると、特には意識していないとの事でしたが、重たいフレンチは、好きではないらしいです。
それにしても、これだけのサービスとお店の雰囲気、味ですがミシュランは、何をしているのでしょうか。