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アヴァンギャルドフレンチ、フォロワーが出てくるか。
友人に誘われてワイン持ち込みで訪問しました。神宮前の閑静な通りのガラス張りのモダンな
ビルの地下にあります。慣れない私は場所がわからず、これがレストランの入り口？と思いま
した。ウェイティングスペースはバーラウンジのようです。そこから窓側の細い通路を歩いて
いくと、ダイニングフロアが広がります。黒と茶がベースの店内は硬質的な印象で、オープン
キッチンを囲むようにカウンターテーブルがあります。6名で案内されたのは個室スペースの
方でした。
ナイフレストは薄めの板を波型に湾曲させたものです。5inchのスマホ大のメモに本日の料理
13品のメニューが記載されていますが、単語と材料のみでどのような料理が出てくるのか、サ
ーブされるまでわかりません。それぞれの料理にはタイトルがつけてあります。この日は
投影・敬意・変遷・つながり・風土・分かち合う・本質・記憶・破壊と想像・原点・用の美・再生・不朽
でした。言ってみればフロリレージュという劇場でシェフ演出の芝居（料理）を鑑賞する（味
わう）という感じでしょうか。そう考えてみるとダイニングルームも劇場のような印象です。
それも前衛の劇場といいましょうか。
料理もかなり斬新で前衛的です。2品目に供されたものはよくわからない木の塊の上に載った緑
の粉末をまぶしたものでしたが、それがホワイトアスパラのムースとは全くわかりませんでした。
かなりピックリしました。食材は日本のものにこだわり、食器やカトラリーもかなりモダンなも
のが使われます。一皿一皿に驚きがあります。シェフが独自に解釈したフレンチの世界を味わえ
ます。
どれも驚きがあり新鮮で美味しかったですが、1点お願いしたいのは食後の飲み物ですが、コーヒ
ーが欲しいのと（沖縄で生産していたかと思います）、烏龍茶はやめるか台湾のものを使うのが
よいかと思いました（烏龍茶というよりもちょっと野趣な趣の緑茶でした）。料理は13品でるので
おなかいっぱいになりました。
ご馳走様でした。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
フロリレージュ（Florilege）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
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2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
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フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
| 住所 |
このお店は「港区南青山4-9-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ 銀座線 外苑前駅 3番出口より徒歩約5分、半蔵門線、都営地下鉄大江戸線青山一丁目駅徒歩約15分、副都心線北参道駅2番出口徒歩約18分。 外苑前駅から456m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） |
| サービス料・ チャージ |
10％ |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
中学生以上は可 |
| ドレスコード | 男性の半ズボンやサンダルは不可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年3月19日 |
| 備考 |
２０１6年９月１日より |
| 初投稿者 |
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2年ぶりに再訪問しました。前回は奥のテーブル席でし
たが今回は別の席を予約したということで、漆黒の舞台
の様なステージを取り囲むカウンター席へ。今回もワイ
ンを持ち込ませて戴きました。
メニューは以下の通り
茄子のタルト、鰯のへしこ、白子と春菊、鯖と米、牡蠣メレンゲ、
足赤海老カリフラワー、甘鯛 蕪、分かち合う、蜜柑山椒、林檎
酒粕、贈り物、アマゾンカカオ
2005 Champagne Brut Rose Belle Epoque/Perrier Jouet
2009 Mersault 1er Cru Les Perrieres / Chateau de Puligny Monrachet
20xx Chardonnay Napa Valley / Congsgaard
2007 Clos Vougeot /Daniel Rion
テーブル席はどちらかというとバックステージに添えつけられた、
パトロン向けの席という感じでしたが、こちらは全く、所謂アリ
ーナ席といったところでしょうか？
日本料理の割烹料理店や鮨屋のスタイル（カウンター越し料理を
提供し料理を作っている風景が見える）をフランス料理に融合さ
せたという感じでしょうか。
前回訪問したときは、フレンチを通り越して前衛的でしたが、こ
の時はフレンチに留まり、そこで進化している感じです。前回同
様食材は和の食材ですがより、土着性が強いものを使用していま
す。それらの個性の強い食材を見事にフランス料理に昇華してい
ます。
特に牡蠣メレンゲはよかったです。牡蠣をメレンゲ状にして、それ
におかひじきとレモンのスフレをあわせたものはよかったです。
ムニュ・デギュスタシオンスタイルで様々な味を楽しめてコストパ
フォーマンスも非常に高いです。
ただ、お店のスタイル上フランス料理のサーブは期待してはいけま
せん。そこも鮨屋や割烹とにているところです。
ご馳走様でした。また機会があればお邪魔したいと思います。