困ったときには『うかい亭』♬ : 表参道うかい亭

バブルが弾けた1990年代にはいっときは世の中から鉄板焼きは消えて無くなるのでは？という時期もあったようですが、『食』にもエンターテイメントを求めるようになった近年は鉄板焼きというジャンルが世界中で大人気です。

あれこれ頭を使わず単純にパッと食べてパッと飲んでその場を美味しく愉しめる良さが鉄板焼きにはありますよね。私は極上フレンチが大好きな人間ですが、そこまでフレンチがお好きでない方々にとって姿勢を正してマナーよく3時間前後拘束？されるのは地獄の危機苦行らしいです（笑）。

分厚い鉄板の下で細かく場所ごとに火力を調整して、フレンチやイタリアンの良いところを学び、所作や料理で眼の前のお客様を愉しませて喜ばせることにとにかく集中してきた結果、鉄板焼きは今や立派ないちジャンルになりました。そしてその中でも別次元にいるのがうかい亭グループ。


私はずっと六本木店の利用が多かったのですが、以前、高尾山近くにある高尾山『うかい亭』に伺ったときに認識しました。うかい亭グループの100年企業を目指しているその覚悟は本物です。

鉄板焼きは、ワインでいえば、私が愛してやまない王道ブルゴーニュやボルドーのワインのような10-30年熟成させて初めてその魅力がわかるような、飲み手を内省させる『陰性』の魅力を持ったお料理のジャンルではありません。

特にうかい亭の鉄板焼きは、食後に徹底的に明るく前向きになる『陽性』ジャンルです。熟成させてもすぐに飲んでも美味しいカリフォルニア州/ワシントン州/オレゴン州のもしくはモダンなバローロやブルネッロモンタルチーノのような魅力があります。

これは決して批判ではなく、現実としてそうなのです。

人間社会がそうであるように、『食』や『お酒』や『お店』にもそれぞれのシチュエーションに沿った役割があります。

正直、老若男女問わず、大人から子供まで楽しめるお料理のジャンル＝鉄板焼きとなるのではないでしょうか？

最初表参道のこのエリアにうかい亭が進出すると聞いて『えーっ？今度は表参道にも？さすがに広げ過ぎでは？今回は難しいのでは？』と思ったものですが、そんな素人目線もなんのその。

今は見事にうかい亭グループを代表する飲食店となっています。

目先の利益だけを追求していたらこのグループ展開は無理、この表参道店の内装の素晴らしさは無理でしょう。

CHANELやDEVEAUX(デヴォー)が入るビルの最上階。
来店者にグループ各店それぞれを回れるように一つ一つ内装からとてつもなく費用をかけています。数年前に完成した銀座『ロオジェ』のリニューアル費用30億円にも驚かされましたが、うかい亭グループもなんのそのです。

高尾山や八王子のお店は高級老舗旅館とみまごう重厚な造りですが、自分達の本分を見失わず、当時からドル箱ジャンルであった宿泊事業に乗り出さなかったのも、コロナ禍の今となっては大英断。

ディナーはもちろんのこと、表参道店は特にランチが便利です。

ステーキランチはデザート付きで1万円（この価格帯は経産牛を使用）からありますが、赤身好きの私はそれで充分。

この凄さは西洋食器に詳しい方にしか伝わらないでしょうが、今はもう製造されていない最初のサラダの材料を入れてドレッシングと和えるボール用として、さりげなくロイヤルコペンハーゲンのブルーフルーテッド フルレースの食器を使っているのも素晴らしいです。

私は昼は採光抜群で夜は夜景が結構綺麗なカウンター利用が多いですが、個室も素晴らしく充実しているので、特にこの表参道店は冒頭で申し上げた老若男女皆がカジュアルな服装でくつろぎながら上質な愉しめる空間となっています。

ランチはお肉を経産牛を使ったコースにすればビールやグラスワインを1-2杯頂いても1万円/人で別部屋でいただくデザートまでしっかり満喫できるので、一つのお店で総て完結できることを考えたらデート用にも仕事用にも素晴らしいです。先日は食後の席を変えての苺を使ったスイーツを4種類/人出して頂いたのにもとても驚かされました。

ワインは良い物ほどかなり割高にはなっていますが、出所が確かでコンディションチェックもソムリエ達によって抜群でしょうし、鉄板焼きをゴージャスに頂くグループはそんなこと気にしないでしょうからこれで正解だと思います。鉄板焼き自体が食べてを明るくする『陽性』のジャンルですから、フランスよりもイタリアンやナパなどのニューワールド系のワインで充分だと思います。

と、色々申し上げましたが、実はうかい亭グループが同業種他店より圧倒的に優れているのは『人材』だと思います。

口でいうのは容易いですが、『人材』を『人財』とするのはこれだけの規模でもとてつもなく難しいからです。常に誰かが1人1人の来店者を認識して、チームワークでいつ誰をどんなシチュエーションでどれだけの規模でお連れしても安定した上質できめ細かいサービスを提供するのは本当に素晴らしいなと思います。いったいどれだけ教育実習に力を入れればああなるのか？都内の有名ホテルが新人研修の一環としてうかい亭を視察するのも至極当然のことといえるでしょう。

そのレベルは食事の時間帯だけで見れば、都心の最高級ホテルと同じかそれ以上です。

単純に美味しい食べ物が大好きで雰囲気も同じくらい重視するBut服装はカジュアルが良いというメンバーとの渋谷-新宿界隈での食事で困ったときには表参道『うかい亭』。

お味は4.0-4.1ptというところですが、総合力が素晴らしいのでこの評価です。

学生から社会人のデートやビジネス会食、ご家族親族利用に。

※株主として進言しますが、うかい亭の経営陣はこれだけ優秀な社員達に囲まれているのですから、高額な役員報酬をもっと社員達へ還元しましょう。