料理の焼き、味つけ全てにこだわり✨✨繊細な味つけだが他店とはひと味違う。量もしっかり出るのでしっかりお腹を空かして行きましょう(*´ｪ｀*) : 樋口

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2018/4
日本料理『樋口』✨✨
長年ミシュラン☆を獲得し続けるが、今年ミシュラン☆☆に評価が上がる。いま話題の日本料理店だ。

お店は2000年10月オープン、明治神宮前駅徒歩10分の場所にあります。樋口一人氏は赤坂料亭、青山の「穂積」で研鑽を積まれ、焼き肉の超有名店「ゆうじ」の店主樋口裕師は弟でもある。

白木のカウンターに６席、奥にテーブルが２卓のこぢんまりした京風割烹。調理場は灰色のレンガを積んだ焼き場でいい感じ。店主は毎朝、予約の顔触れを考えながら築地に出かけ、午前中から下ごしらえ。お客の箸の進み具合を見計らいながら調理する。さて、一流料理人の味を楽しもうか。

◼18500円コース（税8％・サービス料10％別途）
○浜名湖稚鮎　九条葱　銀餡掛け
綺麗に盛りつけられてます。揚げた稚鮎は脂がのっていて美味しい。銀餡は塩分控えめだがこの料理にはちょうど良い。
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○蛤の肌煮　生からすみ
大きな蛤の向き身に小麦粉をつけて焼いたもの。蛤はぷりっ味つけが絶妙（味に変化）生からすみが濃厚で漬け具合が最高。過去最高の生からすみ✨✨
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○白甘鯛（シラカワ）昆布〆　穴子寿司
たんぱくなシラカワが昆布〆にすることでグッとうま味が凝縮。穴子はふっくらと、旨い。
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○鯛白子　たらの芽
プチっと皮は河豚と比べて固め、ただとろっとしたうま味は河豚にもそう劣らない。旨いなぁ(*´ｪ｀*)
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○アイナメ　こごみ　うるい　蓬麩のお椀
澄んだいい汁（ただTOPクラスではない…）蓬麩が意外と良かった。
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○鯛　造り
それほど鯛の刺身は好きではないが、これはなかなか。ただシンプル過ぎるかな。
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○鰹　あおりいか造り
あおりいかは3日寝かすことでグッと甘みを引き出している。鰹は表面のみさっと燻して。これもいいな。
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○ホタルイカ酒盗焼き
生のホタルイカを酒盗に漬けたものを石焼きにしていきます。おー、美味しいなぁ。はらわたが濃厚で強いうま味。ハハッ、生のホタルイカは本当に旨い！
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○筍　鯛の子　わらび
北九州の合馬の農家から直接取り寄せしている。ただ…甘さ、香りは少し弱いな。鯛の子、わらびは一級品。
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○太刀魚焼き　花豆
脂ののった良い太刀魚だ。花豆もビックサイズで、よく炊けています。
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○生雲丹　煮こごり
口直しに生雲丹は珍しい。
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○牛テール焼き　
ハハッ、ここで牛テール焼きか。なかなか面白い提供の仕方だ。牛テールは良い焼き具合、表面パリッ脂とろっ。醤油と新玉ねぎのタレの味つけが絶妙。
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○トマト　玉ねぎ
湯剥きしたトマトは甘く、さっぱり。
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○鴨の炊き込みご飯　生海苔と湯葉の赤だし　漬物
鴨の炊き込みご飯は鰹出汁で炊き、鴨を混ぜ入れる。あっ、美味しい♪日本料理の綺麗な鴨ご飯といった感じ。赤だし、漬物もさすがです。
※ご飯は4種類から選択。この日は「鴨」「筍」「豆」「ご飯とおかず」でした。
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○蕎麦
蕎麦の仕上げもなかなか。蕎麦一流店まではいかないが、蕎麦、蕎麦つゆともにさすがの仕上がり（そんじゃ、そこらの蕎麦屋には負けない味）こういう〆は嬉しい♪
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○最中アイス（小倉アイス）
パリッとこうばしい最中に小倉アイスをはさんで。サクサク、サクサク（笑）美味しい最中生地だ。これを選んで正解！
※デザートは3種類から選択。この日は「最中アイス」「杏仁豆腐」「くずきり」でした。
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◼ドリンク
○エビスプレミアム小瓶　600円
○ハイボール　1200円
ハイボールは濃いめ、何のウイスキーだろ。香りがよく美味しい。

◼接客
1名事故で入院。店主はバタバタしながらも手際よく、待たせることはなかった。全般的に気持ちの良い接客

◼料金
1杯お酒を飲んで23050円。少し高めですが十分満足できる内容

あー、お腹いっぱい✨✨
店主は気さくで人柄が良い。また料理の腕はさすが一流、人気が出るのも納得です。美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2017年6月時点
食べログ評価4.30　口コミ件数65件

□補足
・写真撮影は個室のみ可
・バイオリニスト葉加瀬太郎も長年通う