安分守己 : ハルコロ

又・・・乗り換える駅を間違えて新大久保に来てしまった・・・
雨降り（ルヤンペアシ）の中
折角だから・・・店内禁煙に成ってしまった・・・
ひろニシパが切り盛りする・・・
我の風の家（レラチセ）・・・ハルコロに行くとするか（笑）

今宵の酒（トノト）は・・・
　　清里（焼酎）ロックで今日は2杯（トゥㇷ゚）・・・

カムイチェㇷ゚とチポロとカンカイ卵と大根おろし・・・
　　鮭（カムイチェﾌﾟ）・いくら（チポロ）・氷下魚（カンカイ）の魚卵が並んでいる・・・
　　そうそう食べる機会の無いプチプチのカンカイ魚卵は貴重だ・・・
　　海（アドイ）の神（カムイ）有難う・・・

蝦夷鹿（ユク）の炙り・・・山山葵添え・・・
　　道内自生のレホールの辛みがきりっとして・・・
　　ユクにアクセントを加えている・・・
　　緑の山葵より強い・・・
　　アリルイソチオシアネートの辛みが・・・
　　肉には何故かピタリと嵌まる・・
　　自分でも家でベランダ栽培してみるか


マスターにお任せしたら・・・
大蒜の丸素揚げが出て来たヨ・・・　
　　帰りの電車の中でアリシン臭は大丈夫だろうか？・・・
　　明日の仕事にアリシン臭は障らないだろうか？・・・
　　まあ・・・良いわ・・・そっくりそのまま完食し・・・
　　キムチやアヒージョをたらふく食べたと同様に・・・
　　今我の体の中は・・
　　スコルジニンとセレンで完全に満たされている（笑）

ハルコロに来れば・・・
仕事の悩みも完全にリフレッシュされる・・・
今では・・・前の様に滅多には来れなくなったが・・・
来れば気分一新・・・スカッとして帰宅の途に就くことが出来る・・・
やはり癒しの隠れ家と言う存在は依然変わらない・・・

我にとって・・・この店は新宿ゾーンでの・・・隠れ砦チャシ
愛しの・・・本州唯一アイヌコタン・・・ハルコロ

https://harukoro.owst.jp/

とはいえ2年振りかイカタイ・・・
そう新宿界隈に来るのが2年振りだからである・・・
顔を出した瞬間で・・・直ぐ解って貰えたようで・・・
歓迎して頂けた・・・
ヒロ君マスター・・・照代ママそしてルイナちゃん・・・

あれっ？誰も煙草を吸ってない・・・
煙草トイタタンパク吸えなくなったの？・・・

そう・・・4月からの規制に合わせ全席禁煙になっていた・・・
入口外に灰皿が有るのでマア良いや・・・

さて何処にも類を見ないアイヌ料理の数々・・・
そして食べたかった物ばかり・・・
もう自分では決められない

「マスター・・・お任せ・・・キトピロとカンカイの何かは入れて！・・・」
「はーい！！」

日本酒
　　旭川の国士無双純米×4杯
　　コップ酒の升入でじっくり味わう・・・
　　ホッとしてサラッと飲み干す旨辛酒だ・・・

キトピロ醤油漬・・・
　　マスターとママにキトピロが食べたいと言ったら・・・
　　最初に出てきたのが此れ・・・
　　アイヌ葱の定番・・・醤油漬
　　懐かしい旨味である・・・
　　蕗が入っていたんだね・・・
　　ヒンナ・・・ヒンナ

氷下魚天麩羅（カンカイ（魚卵）おろし添え]・・・
　　マスターが気を利かせて出してくれた初物・・・
　　魚卵（氷下魚）のおろしを添えた
　　氷下魚（カンカイ）の天麩羅・・・
　　何時も有る品ではないので・・・
　　大事に味わって頂こうと思ったが・・・
　　余り旨くて直ぐ平らげた・・・
　　熱々の天麩羅と冷たい魚卵おろしが口の中で弾けて
　　超ヒンナ・・・

氷下魚(カンカイ)味醂干　サッテキイペ
　　そこらの乾き物とは違い・・・しっとりした珍味・・・
　　噛めば噛むほど味が染み出し・・・間が持てる・・・
　　何も無ければ・・・此れだけで酒のアテは充分勤まる・・・

キトピロ（プクサ）玉子焼・・・
　　此れが食べたくて食べたくて仕方が無かった・・・
　　行者大蒜を押し込んだ玉子焼き・・・
　　葱でもなく・・・かといって大蒜でもなく韮でもない・・・
　　独特の薬味具・・・想定通りの味でちょうど良い・・・
　　勿論・・・ヒンナ！！！

鹿肉（ユク）炙り山山葵（ﾚﾎｰﾙ）持ち帰り・・・
　　此れも懐かしの蝦夷鹿・・・
　　しかも薬味は愛しのﾚﾎｰﾙ・・・
　　山葵よりも辛味が強く・・・
　　ガツンと来る味・・・
　　家でbombay sapphire（ボンベイサファイア）と一緒に頂きヒンナ


ヒロ君マスター・・・照代ママ・・・ルイナちゃん・・・
暫く振りにお邪魔したけど
イヤイライケレ！！いつまでも・・・イワンケワオカヤン！！

巨大都市の小さなコタン（集落）に集う人々・・・私には・・・特段に思い入れが有るチセ（家）です・・・
愛読してる人気漫画の「ゴールデンカムイ」を見る度に・・・夢に・・・出て来る店（笑）・・・

2年振りに・・・ひょいと・・・立ち寄った訳ですが・・・
温かく・・・歓迎して頂きました・・・なんか・・・我が家に帰ってきた感・・・
そう言えば・・・「ゴールデンカムイ」の編集チームが訪店したそうですね・・・
私の来てない間に・・・私に断わりも無く・・・（笑）
いずれにせよ・・・
ヒロ　マスターや・・・照代ママ・・・ルイノちゃん・・・
皆様・・・お元気で・・・お変わり無い様で・・・結構結構・・・

さて・・・夢に出て来た・・・食べたいものから・・・順に頂きます・・・

先ずは・・・キトピロ（アイヌ葱）（行者大蒜）が夢に出て来て・・・
食べたかったので・・・

【キトピロ御浸し】：：：
【キトピロ餃子】・・・
　　　　　　　　　　　アイヌ葱の力強い・・・香味・・・癖の有る味・・・
　　　　　　　　　　　此れですよ・・・此れ・・・ヒンナ！ヒンナ！・・・

さて・・・お腹に入った所で・・・
酒でも行きますか・・・

【ハスカップ酒】・・・北海道ならではのハスカップ
　　　　　　　　　　　　　酸味と甘味が心地良い
　　　　　　　　　　　　　ヒンナ！ヒンナ！（笑）
【シケレべ酒】・・・黄膚の実の酒・・・早々取れない実なんですよ
　　　　　　　　　　　　希少酒・・・ヒンナ！ヒンナ！
【黄膚の皮酒】・・・黄檗は消炎剤にもなると言う・・・
　　　　　　　　　　　　外皮はほんのり苦味が有って・・・
　　　　　　　　　　　　漢方酒的・・・ヒンナ！ヒンナ！
【北の勝 日本酒】・・少量入荷の酒と言う事で・・・
　　　　　　　　　　　　頂いてみました
　　　　　　　　　　　　根室の酒蔵の酒だそうですが・・・
　　　　　　　　　　　　結構力強い酒です・・・

さて・・・肴の続きと行きましょう・・・

【蝦夷鹿　山ワサビ散し】
　　　　　　　　　　　　山山葵（レホール）も夢に出て来てたんです・・・
　　　　　　　　　　　　そこらのスーパーじゃ売ってないもんね・・・レホール・・・
　　　　　　　　　　　　蝦夷鹿も・・・素直な味と柔らかい弾力・・・
　　　　　　　　　　　　山山葵との取り合わせはベストマッチングでしょう・・・
　　　　　　　　　　　　ヒンナ！ヒンナ！・・・
【メフン】・・・・・鮭の腎臓の塩辛です・・・
　　　　　　　　　　　　この癖の強い珍味は・・・好き嫌いが有るでしょうが・・・
　　　　　　　　　　　　私は・・・この塩辛さと・・・血の匂いが堪らなく好きです・・・
　　　　　　　　　　　　ヒンナ！・・・
【糠氷下魚】・・・・糠に漬けた・・・コマイ・・・
　　　　　　　　　　　　焼いて食べると・・・格段に美味しい・・・
　　　　　　　　　　　　この調理法は・・・皮の薄い魚なら・・・
　　　　　　　　　　　　他の魚にも・・・絶対に合う筈です・・・
　　　　　　　　　　　　ヒンナ！
【チポロイモ】・・・マッシュポテトに・・・いくらを散して・・・
　　　　　　　　　　　　箸休め・・・

【ザンギ】・・・・・特段・・・アイヌ料理じゃないけれど・・・
　　　　　　　　　　　　北海道の代表する料理の１つになっちゃいましたね・・・
　　　　　　　　　　　　下味のしっかりしたザンギは・・・何処で食べても・・・
　　　　　　　　　　　　美味しい・・・
　　　　　　　　　　　　店店で勿論・・・味は大きく違いますけどね・・・
　　　　　　　　　　　　量が多いので・・・周りのお客さんにも・・・
　　　　　　　　　　　　食べるのを・・・少し手伝ってもらいました（笑）・・・

また・・・時間を見て・・・来ます・・・
今日も・・・御馳走様でした・・・

マスターとママと若女将のルイノちゃんが(笑)笑顔で迎えてくれました・・・
本当久し振りだなあ・・・
今日も予約で超満員・・・
常連席での・・・超鮨詰めの・・・相席で・・・(笑)・・・
愉しくお酒を頂きました・・・
今日のお酒は・・・
じゃが芋焼酎ロック○・・・
結構来ますねえ・・・効くう・・・ホワイトラムにも似た風味・・・
新鮮です・・・
ハスカップサワー○・・・

摘みは・・・
アイヌ葱（キトピロ）が・・・根室から６㌔も入荷したと言う事なので・・・
キトピロ処理班に廻ります・・・(笑)
キトピロの御浸し○・・・
食べなれた味です・・・暫くぶりに・・・旨～い・・・
焼鱈子とおろし○・・・
いつものチポロおろしじゃ芸も無いので・・・
たまには・・・本日のお薦めからと思い・・・食べてみました(笑)
レアで焼かれた鱈子の食感が良くって美味しかったです・・・
キトピロ天麩羅◎・・・
行者大蒜の天麩羅です・・・
何時も出せばいいのに・・・と思うぐらい・・・旨かった・・・
イレギュラーで出た天麩羅ですが・・・超旨い・・・
揚げ上りも・・・ぱりっと・・・しっとり・・・風味も濃厚です・・・
何で？・・・常時出さないんだろう？・・・
手間がかかるからかな？・・・

又連休が有ったら来るからねと・・・一言残し・・・
次のお客の為に・・・席を開けましょう・・・御馳走様・・・


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此処も週に5日・・・大久保では・・・ソルマリ・ナングロ・と並んで・・・
最も嵌っている店の1つです・・・常連さんの行儀も良く（笑）・・・
ヒロくんマスターと照代ママの情熱と向上心が・・・
こちら側に直に伝わってくる一番安心できる良店・・・日本語が伝わるのが一番ですが（笑）


たった今・・・根室から鹿とカスべが入荷しました・・・
カスべ一夜干◎
入荷した時だけしか食べられない・・・身の厚いカスべの一夜干です・・・
柔らかく・・・食べ応えが有ります・・・こんなエイ鰭は初めて食べました・・・
まあ本州では食べられないでしょうね・・・はっきりとしたエイの旨味が凝縮されていて・・・
軟骨と身の具合がなんともはや・・・バランスが良い・・・
ホクホク・・・こりこり・・・言い難い美味しさです・・・アンモニア臭などは此れっぽっちも有りまセン・・・

水蛸ルイべのレホール添え○
食感の良い・・・水蛸の足です・・・
添えられた山山葵は万能の薬味です・・・
山葵より・・・ぴりっと味が締まって・・・上品な味で・・・旨く感じます・・・

キトピロ醤油漬○
醤油に付けて寝かつせた・・・アイヌ葱・・・
キトピロって本来の分葱等とはちょっと味が違うので・・・
独特の風合いを愉しめます・・・

キトピロ卵焼◎
卵焼きがキトピロで・・・味が変わって・・・
食感は卵焼きですが・・・どこか一風変わった味です・・・
最高に美味しいので・・・お薦めですね・・・

ザンギ○
小樽などで食べるザンギと同じ味・・・
確かに・・・ただの唐揚げとは少しだけ味付けが違ってます・・・
何のレシピが違うんでしょうね・・・多分下味での何かと・・・漬け込み時間が違うんでしょうね・・・
ヒロくん・・・教えてくれません（笑）

ラタシケプ○
南瓜と馬鈴薯の素朴な味が愉しめる逸品・・・
シケレべと言うキハダの実が入ってます・・・
見た目は・・・取り立てて変哲も無い料理ですが・・・滋味を感じるマッシュ南瓜です・・・

今日は此れぐらいにして・・・明日も通います（笑）・・・
御馳走様でした・・・


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本日のお薦めは・・・
帆立・アスパラ・ベーコン炒め◎700円でした・・・
材料は全て北海道根室から今日直送されたものです・・・
丸々太った帆立・・・図太いアスパラ・・・厚切りのベーコンに・・・散りばめられたコーン・・・
此れだけで摘みは充分でした・・・
勿論酒は・・・
男山生酛純米○600円・・・
旭川市の男山株式会社のトノト（酒）です・・・

美味しかったです・・・御馳走様でした・・・

あと・・・追記告知ですが・・・
2/10（木）笹塚駅徒歩0分の劇場・・・ 笹塚ファクトリーにて・・・
｛3月の”キオク”｝と題した音楽・舞踊イベントが18:30～21:20迄行われるそうです・・・
入場はどなたでも可で入場料はその場で受付で支払い・・・￥1000です・・・
アイヌ舞踏家である宇佐照代氏と宇佐恵美氏の歌と踊りは20:15～20:35となっております・・・
私こと・・・矢沢鈴も会場のどこかで鑑賞しております（笑）・・・
お時間の有る方は是非ご来場ください・・・
食べログ便乗告知でした（笑）・・・

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今日は小腹が空いたので・・・カムイチェプ炒飯（鮭炒飯）○でオヌマイペ（夕飯）です・・・
こんちは（イランカラッテ）！！・・・（笑）
奥さんの照代さん（カッケマッ）とルイノちゃんと言うお嬢さん（メノコ）が迎えてくれました・・・
今日は鮭炒飯○だけで良かったんですが・・・混んでいて時間がかかるそうなので・・・
一杯だけ（笑）・・・

男山生酛純米600円○
旭川市の男山株式会社のトノト（酒）・・・
生酛造りの深みのある辛口で男性的・・・すきっとした味・・・

鮭炒飯○
それではカムイチェプ（鮭）の炒飯をヒンナ（頂きます）・・・
流石・・・御主人（ニシパ）は元中華の料理人・・・
パラパラのカムイチェプ（鮭）炒飯はとってもフクースナ！（美味しい）です・・・
途中・・・他の中華店で炒飯を食べちゃう誘惑にかられましたが・・・此処まで我慢して来て良かった（笑）

それでは・・・今日も敬愛を込めて・・・イヤイライケレ！！（有難う）・・・
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此のところ・・・1週間で３回もアイヌ民族料理を食べております・・・
キトピロ・蝦夷鹿・ハスカップ・オハウ・イモシト・ホッケ・氷下魚・メフン・ルイべ・・・
此処のメニューは食指が動くもの満載なんですから・・・

今日も今日とていそいそと開店時間に合わせて伺いました・・・今日も19:00頃からは予約でいっぱいだそうです・・・
未だ御主人御１人でしたが・・・そんなに長居はしないからと・・・予約時間迄その席を使わせて頂いて・・・
1時間ほどで奥さんと3歳になる若女将（笑）が出勤してきましたから・・・其の辺りで一気にオーダーはヒートアップします・・・

ハスカップ生ビール？円×2○
ハルコロオリジナルのビール・・・こりゃ旨い・・・
甘味と酸味が苦味を消して・・・美味しいビールです・・・ビール嫌いが立て続けに2杯完飲致しました（笑）
ハスカップサワー？円×3○
続いてハスカップのサワーにしました・・・
甘くて酸っぱくてサワーと言うより・・・大人のジュースか蝦夷カクテル（笑）・・・あー旨い・・・いいぞ！いいぞ！・・・

本日の料理オーダーは
蝦夷鹿湶肉スペアリブ650円◎
ガーン・・・美味しい湶周りの肉の旨さと言ったら・・・言いようが有りません！！！！
脂が甘い・・・下味も良い・・・骨周り抜群です・・・薄皮迄綺麗に齧り付いて・・・しゃぶり尽しました・・・
足肉より旨いは湶肉！！・・・最高です！！

蝦夷鹿成吉思汗1100円○
ジンギスカンと言ってもラムじゃ有りませんよ・・・蝦夷鹿！！！・・・
ラムほどの油っぽさは有りませんが・・・味付けは一緒で甘め・・・生ラムも何のその・・・
こちらもなかなかに旨いです・・・

オハウ400円○
民族色が強い・・・塩汁です・・・味はごく薄い塩味・・・素朴で自然な味です・・・
中に入ってるのは馬鈴薯・人参・若布・昆布・鮭・玉葱・自然素材の味がそのまんま東（笑）・・・
滋味とはこういう事なんですね・・・ほっとする味・・・

氷下魚400円◎
連日食べているお気に入り・・・
１夜干しだと・・・味はホッケとも似てますが・・・それより濃いですね・・・

3歳になる若女将から・・・「昨日もその席に来たね・・・」って・・・ちがうって一昨日じゃん！来たのは！・・・
っと・・・予約客が見えたようなのでこの辺で腰を上げましょうか・・・御馳走様でした・・・
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今日は・・・1席空いてました・・・
隣の常連さんペアと仲良く歓談しながら・・・頂きます

本日のドリンク・・・
国士無双純米600円×2○
旭川の高砂酒造の純米酒・・・それほどグレードは高くない普通酒に近い純米酒ですが・・・
シャープで・・・飲み口は良いです・・・
男山生酛純米600円×２○
此れも旭川市の男山株式会社の酒
無難な切れ味・・・伝統的な手造りの醸造法である、生酛造りの深みのある辛口です
男性的で力強い酒・・・すきっとした香り
いいちこ　ロック600円○
宮崎麦焼酎の顔・・・大分県の酒造メーカー、三和酒類の焼酎・・・癖の無い淡白な味・・・ロックで上品さを愉しみます・・・

さてさて・・・本格的にアイヌ料理と行きましょう・・・今日は倍返しだ！！（笑）食べるゾウ・・・
「キトピロ御浸し」600円◎
アイヌ語でキトピロ・・・食感は葱・・・味は大蒜・・・葉大蒜・茎大蒜ともちょっと違った食感と個性です・・・
通常の呼称は行者大蒜で道民に言わせると・・・アイヌ葱と呼ぶそうです・・・
とても香気の強いお浸しで・・・ちょっとしたカルチャーショック・・・
アイヌの人たちも・・・美味しい文化を代々しっかりと・・・受け継いでいるんだなあ・・・

「糠秋刀魚」450円◎
此れは抜群！！・・・秋刀魚ちゃんがいい具合に糠に漬かってます・・・
焼きたての香りが素晴らしく香ばしい・・・食欲を誘ってくるので箸を休める暇がありません・・・
目黒じゃなくって・・・秋刀魚はハルコロに限る（笑）・・・旨いです・・・いいよう無く旨い・・・

「氷下魚」400円◎
一夜干でしょうか？それとも生？まさかね・・・乾物でしか食べたことのない私は・・・感動しきりでした・・・
何て此れを食べたら・・・
歯が丈夫じゃないと食べられない裂き氷下魚なんて・・・（笑）｛私にとって・・・あれはあれで良いんですけどね・・・｝

「柳葉魚」400円？△
残念ながら・・・どこでもアルアルの樺太柳葉魚（カペリン）でした・・・
本柳葉魚を期待していたんですけどねえ・・・感想はスルーして・・・ちゃちゃっと頂いちゃいましょう・・・此の辺りは・・・

「蝦夷鹿炙り山山葵」800円◎
やまわさび・・・西洋料理で言うところのレホールです・・・
炙った蝦夷鹿と山山葵の取り合わせ・・・非常に美味しかったあ・・・
でも・・・私としたら・・・欲を言って・・・本山葵も付けて・・・山山葵と本山葵で食べ比べもしたかったですなあ・・・

「蝦夷鹿燻製」600円○
さっぱりした紅葉肉・・・とスモーク臭が上手くコラボして・・・結構ワイルドな味わいに・・・なってます・・・
上手いんですがちょっとハムっぽいところもあり・・・余りハムっぽくなると安っぽい味になっちゃいますよ・・・

「メフン」700円◎
雄鮭の腎臓で作る塩辛・・・
しょっぱい珍味中の大珍味・・・色は真っ黒・・・勿論血が酸化した色なので・・・当たり前ですが・・・
ちょっとで酒がぐいぐい進むのです・・・
血の匂い（ヘモグロビン）もするので・・・人それぞれ好みは分かれるでしょうが・・・私は大好き・・・

「キトピロ餃子」600円◎
抜群に美味しい・・・韮がそっくりアイヌ葱に変ってる・・・個性の強い餃子ですが・・・それがいいほうに出ています・・・
此の味はわたしのお気に入りになりました・・・この餃子を食べるだけでもここへ来る価値は間違いなくあると思います・・・

此処で3歳になる若女将から・・・エプロン着用で（笑）突然売り込みが入ります・・・
「ねえ・・・あと何食べる・・・ジンギスカンにする？・・・」「そうね・・・じゃあチポロおろしにしようかな？・・・」
「止めたほうが良いよ・・・辛いよ・・・」って貴女・・・普段大好物だそうじゃない（笑）・・・
「じゃあルイべ食べようかな・・・お父さんにルイベって言って来て・・・」「うん・・・ルイべ！だよお」（笑）
「はいよ！・・・」

「鮭ルイベ」750円○
ここで2代目女将（3歳）の奨めもあり・・・ルイベを追加で最後に頼みました・・・美味しかったことは確かなのですが・・・予想は点いてましたので・・・
想定内で・・・まずまずの美味しさです・・・此の若女将・・・写真を撮らせろと言うので・・・ルイべの写真は撮ってもらいました（笑）
ありゃりゃ・・・上手に撮れてるじゃん・・・折角なので使わせて頂きます・・・

いいなあ！！！！アイヌ料理って・・・満足・・・満足・・・大満足！・・・
明後日又来るからと・・・捨て台詞を残し・・・十二分に堪能して店を後にしました・・・今日も御馳走様でした・・・
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5年目に入ると言うアイヌ料理の店「ハルコロ」へ来ました・・・
御主人と奥さんの二人で切り盛りしている店です・・・

土曜日で・・・店内は大混雑・・・19：30からの予約席しか空いてません・・・
ただいま18：45・・・2～3品食べるだけなら45分間でも良いかあ・・・てなわけで・・・ちゃちゃっと頼みました・・・酒１品肴2品・・・
ところが超オーダーが詰まっていて・・・調理場では大渋滞中・・・それでも20分だけ食する時間はありましたけどね・・・

チポロイモ△550円
イクラ（チポロ）の入った・・・味の薄いマッシュポテトです・・・
割と味気ない・・・自然な味付けが身上のアイヌ料理ですから・・・しょうがないですかね・・・

イモシトセット○500円
南瓜イモシト△
余り南瓜の風味は感じません・・・味も浅いし・・・食感だけは芋餅の食感が残って不味くは無いですよ・・・
馬鈴薯イモシト○
味も食感も完全に・・・俗に言う芋餅です・・・
蓬イモシト○
此れが一番香気が強くて美味しく感じました・・・

国士無双純米600円○
旭川の高砂酒造の純米酒・・・
それほどグレードは高くない普通酒に近い純米酒ですが・・・シャープで・・・飲み口は良いです・・・

食べたいものは沢山あるのに・・・時間が無い・・・奥さんには平日再度出直してくるからと捨て台詞をはいて店を後にしました・・・
もう一度・・・来週倍返しで・・・リベンジだあ！・・・