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発酵を化学する
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サルピル・マンダ
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サルピル・マンダさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
発酵デリカテッセン コウジ&コー（発酵デリカテッセン Kouji&ko）
|
|---|---|
| ジャンル | 惣菜・デリ、スイーツ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新宿駅から345m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
席・設備
| 席数 |
（テイクアウト専門店） |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年9月25日 |
| 備考 |
新宿高島屋８Fに、発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji&ko |
| 初投稿者 |
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勝手から知ったのですが、いくつか著書を持っている小泉武夫先生も関係しているお店のようです。
軽妙洒脱な文章で特に印象的な造語として「コピリンコ、コピリンコ」と酒を飲む・・・みたいな表現が今でも記憶に残っております。
「発酵」と聞くと先生を想像するほど、私の中では関連付けられている方でもう結構なお歳なのか・・・と、自身も歳をとったものだと改めて思い知らされるのであります。
カラスを食べたくだりとか思い出すなぁ・・・
○○のマンホールで焼肉でしたっけ？そんなエピソードも読んで楽しく未だに覚えているモノであります。
さて、ご存知の方も多いと思いますが「腐敗」と「発酵」は全く同じ現象なんだそうです。
導き出された結果、人間に有益な物は「発酵」と呼ばれ、害のあるものが「腐敗」と言うんだそうな。
チーズは牛乳を乳酸菌が「発酵」させて出来た物・・・でも、そのまま放置すれば他の菌が繁殖して「腐敗」する・・・
化学的現象としては、どちらの言葉も同じものなので、入れ替えたってかまわないのかもしれません。
いや、人間に有益な菌が作った物にだけ特別な表現「発酵」と言う言葉を与えていると言う事ですね。
しかし私。実験的なことがたぶん好きで、その延長上に「調理」があると思っているのですが、発酵系の料理だけは自分ではできない・・・
ザワークラウトとか漬物とか・・・塩麴とかも全く興味が無いです。
そう言うものは「買う」であります。
さて、新宿高島屋地下をプラプラしていたら、こちらのお店を発見。自分ではできないことをコンセプトにしているお店。興味が出ちゃいました。
いくつか購入。
もやしサラダ。
チョイパクが良い感じ。チョッとパクつくではなく、チョッとパクチーが入っているです。
豆もやし好きなので、サクポリとした豆の部分がたまんないです。
あぁ発酵食品食ってるわぁ・・・と言うのは全然なくて、普通においしい豆もやしのサラダという感じです。
２００グラムあっという間。
ペンネとタコとかのサラダ。
ペンネの固さがいい！
ポテサラもなんかわからないけど美味い。豆が入っていましたが、その子に発酵マジックをかけているのか？
いただいた物の共通として、発酵とかからイメージするような癖・風味など全く無し。なんでしょう？酒粕とか？醤油・味噌の香りも苦手な人には発酵のイメージがあるかも・・・
少なくとも私はそのような物は感じられず、少し薄味仕立てでなんかちょうど良いなって思う物たちばかりでありました。
まずは一度足を止めて目で見て質問なんてどうですか？