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タネと舎利とのバランスが良くなりました。
オープンから暫く時間が経ち、自信と巧さが出てきた。タネと舎利とのバランスがグッと良くなり食べて嬉しい鮨になってきた。休みなく握り続けてきた結果が手始めたのでは。
此方は当日でも席が空いている場合があるのが有難い。
仕込みが達広さんと同じなのも良いし、日本酒も良い。伊山くんの接客も好感が持てます。
良い物、良い時期しか仕入れないので鮪がない事も逆に好感が持てます。鮪、鱚、えぼ鯛、貝類、烏賊が有ればマストです。
まだ課題は見えるが先が明るい職人とお店だと思う。
フラッと顔が出せる良店。
達広さんは難しいが、此方は当日でも席が空いている場合があるのが有難い。
仕込みが本店と同じなのも良いし、日本酒も良い。伊山くんの接客も好感が持てます。舎利とタネとのバランスがもう少し良くなると一気に4.0超えてくると思います。
良い物、良い時期しか仕入れないので鮪がない事も逆に好感が持てます。鮪、鱚、えぼ鯛、烏賊が有ればマストです。
期待大なお店です。
新宿御苑から徒歩5分程です。
匠 達広さんの支店としての扱いで、両店の距離は徒歩1分程になります。伊山君が頑張るお店は元気があり気持ちいいですね。笑顔が素敵で癒されます。すし匠系ですので、ツマミも熟成も楽しめます。
ネタは達広さんと一緒に仕込まれていますので状態はバッチリだと思います。「ネタは同じなのに味が違う」そこが鮨の面白さだと思います。
伊山君の握りはそこら辺の鮨屋さんと比べても美味しく、かなりレベルが高いと思います。
達広の大将と相談や打ち合わせも入念にされている事が伝わってきます。点数の差は「不安」ではなく「伸びしろ」です。期待しています!!ご馳走様でしたっ!!
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最後は塩むすび
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店名 |
鮨 ばんど(スシ バンド)
|
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ジャンル | 寿司、日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
050-5595-7716 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
東京メトロ丸ノ内線 新宿御苑前2番出口 徒歩2-3分 新宿御苑前駅から184m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥8,000~¥9,999
|
支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
12席 (カウンター8席、テーブル4席) |
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個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 ※近隣にコインパーキング有 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
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料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
ホームページ | |
オープン日 |
2017年6月 |
電話番号 |
03-6457-8869 |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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親方が「西」で握られるとのことで今回の「ばんど」は「達広」にて。それだけで雰囲気が良くなってラッキー笑
写真も映えるし^ ^
伊山くんは親方の付け場なので気合い入りまくり。
場所もそうですがメンバーもいつもと違うので慣れないオペレーションとなり大変そうだったけど頑張っていました。
この日は鮪が凄かった。柵漬けの赤身と中トロ。魚からのパワーも力強くかったですが、それを受け止める舎利。バランス最高でした。
春子、小肌の〆かたは相変わらず絶妙でほんと好き。烏賊はコチっとした歯応えと旨味。閖上の赤貝はサイズも大きく、香りも最高。
口に入れた時の舎利の解れが良くなりました。寝かせているタネも多いので口の中での一体感がより良くなったように感じます。
良い物、良い時期しか仕入れないので鮪がない時もあり逆に好感が持てます。鮪、鱚、えぼ鯛、貝類、烏賊が有ればマストです。
まだ課題は見えますが先が明るい職人とお店だと思う。