新宿で絶品江戸前寿司と江戸料理。気さくな大将の職人技が光る。 : 鮨 赤酢 かなやま

新宿の絶品江戸前鮨を堪能。
おまかせコース22000円（税込）の一択。

●沖縄のもずく酢
しっかり酢が効いてるタイプのもずく。サッパリして美味しい。

●稚鮎甘露煮
かわいい稚鮎。これは、日本酒が飲みたくなりますね。稚鮎なので、苦味は少なく甘く煮込んだ味付けがあとひく美味しさ。柔らかく頭も食べられる。

●ガリは、昔ながらのガリと赤酢のガリを2種類楽しめるのも良い。切り方も違う。若い生姜と古生姜どちらの良さも引き立っていた。サッパリと、甘酢感じつつピリリどちらも好き。

●黒鮑酒蒸し
美しい贅沢な鮑が登場
入り酒を使った江戸料理なんだそう。
肝は、醤油漬けになっていた。上品な味付けで柔らかいアワビの身に、肝の深い味わい。最高でした。

●生本鮪　　中トロ　
鳥取栄港の生本鮪。美しい。
適度な脂のり、とろけました。生の鮪は別格ですね。

●小肌　
オシャレに編んである握り方は、女性限定のサービス。こんなに美しい小肌の握りは、初めてだ。小肌特有の香りと旨味がじんわり広がる。赤酢との一体感が素晴らしい。

●すみいか　
塩とすだちの白い握り。こちらは、白い酢飯。包丁の入れ方が素晴らしい。濃い甘みを感じた。シコっとした軽快な噛みごたえがありつつも、噛むとふわーっととろけた。とても美味しい。江戸前鮨には、イカの中でも、すみいかが相性良いと聞いたことがある。本当にそう思いました。

●車海老　
大将おすすめの半生ボイルでいただきました。水槽から出したばかりの新鮮な車海老。甘みがたまらない。頭も焼いてくださった。海老味噌がたまらない。

●金目鯛　
皮目を軽く炙った金目鯛の握り。炙る事で香ばしさを感じ、金目鯛が持つ脂の美味しさがさらに際立ち美味だ。

●煮ハマグリ　
ふんわしっとりな柔らかで、ハマグリの濃厚な味わい。柚子を振ってあり、食べやすい。江戸前寿司といえば、蛤を感じた握り。

●小川のカツオのタタキ　
美しいこれでもかってくらい包丁で叩いたカツオ。江戸料理なんだそう。柔らかくとろけた。カツオの旨味をしっかり感じた。
　
●雲丹と蟹味噌
贅沢な一品。焼いた雲丹の下に蟹味噌で合わせたお出汁で作ったジュレ。混ぜてもそのままでも、美味です。

●いくらとキャビアの小どんぶり　
間に卵の醤油漬け。最高な組み合わせすぎて、これは唸る味。弾ける美味しさ。

●卵焼き
ほぼプリンの卵焼き。舌触りなめらか、プルンと本当にプリンの様な卵焼きでした。
美味しすぎて、おかわりしたかった。

●鮪　赤身漬け　
上から柚子が振ってありました。ねっとり濃厚なマグロ。職人技を感じた漬け。個人的には、鮪が好物なので、こちらの漬け、かなり好みでした。適度に醤油を吸ったマグロ美味しい。


●真あじ　
ぷりっと程良い脂ノリ、香りともに良くシャリの酸味と合わさり、美味しかった。

●鮪　大トロ
柔らかい食感。口に入れた瞬間じゅわっととろける脂と旨味。マグロの甘みを感じる絶品大トロでした。

●石垣貝　
肉厚濃厚な、柔らかく、強い甘みを感じました。
今が旬なんだそう。

●キス　　幽庵漬け
個人的には、キスを天麩羅以外で食べるの、久しぶりな気がする。漬けにする事で、身がしまりしっとり美味しい。


●穴子　
塩とタレ両方味わえて嬉しい穴子の握り。
ふんわり甘くとろけた。塩もタレも美味しい。穴子は幸せの味だ。

●いぶりがっこのトロタク巻き
いぶりがっこの香りが大人な味わい。
個人的には、トロタク大好きなので、いぶりがっこと鮪の相性いいなと思いました。

●お椀

●デザート　
さっぱりシャーベットとさくらんぼが出てきました。やっぱりデザートは女子的に、かなり高ポイント。嬉しい。

醤油はいらない握りのスタイルでした。
お箸と手どちらか、食べ方によって握り方を変えているそうです。お魚の説明もわかりやすく丁寧で、わからなかったら、何でも聞いてください、シャリの大きさは大丈夫ですか？と優しい対応。女性だけ飾り包丁を入れた握りを出してくださったり、粋で腕もたしかな大将でした。最初は、初めてのお店なので、まるで借りた猫の様に、いつもはおしゃべりな友人とも会話も少なく、二人とも高級なお鮨屋さんに緊張していましたが、気さくな大将が緊張を会話でほぐしてくださって、飲みながら楽しくお話しながら、お鮨を堪能出来ました。お土産に、自分が使ったお箸をいただきました。かなやまさんの文字入り。記念になりました。ありがとうございます。

焼酎をはじめ、レアな日本酒もありワインのラインナップも良かったです。また訪れたいお店です。