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ぬるさが勿体無い 豚骨甘めの無化調魚介豚骨スープ
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日時：月曜日(平日) 時間：12時40分 並び：ゼロ 待ち時間：ゼロ 先客：3名
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水：カウンター 紙おしぼり：カウンター ゴミ箱：なし トイレ：店内奥 味変ツール：胡椒、一味
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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魚豚骨ラーメン 白ご飯
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日時：月曜日(平日) 時間：12時40分 並び：ゼロ 待ち時間：ゼロ 先客：3名
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水：カウンター 紙おしぼり：カウンター ゴミ箱：なし トイレ：店内奥 味変ツール：胡椒、一味
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メニュー
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味変ツール
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
魚と豚と黒三兵
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西新宿五丁目駅から290m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター7席、テーブル8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2019年5月27日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2020年のTRYでは
「新人賞」
「MIX部門」
に選出された
店主は関西にある
「サバ6製麺所」
「Dan Dan noodles」
などの出身の経歴を持つ
2020年オープン飯田橋店
2021年オープン御徒町店
続々と新店舗を立ち上げるも
コロナの影響か
現在は西新宿店のみの営業となっている
2023/05現在☆3.64
【日時&時間】
日時 ：月曜日(平日)
時間 ：12時40分
並び ：ゼロ
待ち時間：ゼロ
先客 ：3名
【入店までの流れ】
①入店
②スタッフの案内で着席
③注文コール
※後払い制
水 ：カウンター
紙おしぼり：カウンター
ゴミ箱 ：なし
トイレ ：店内奥
味変ツール：胡椒、一味
【雰囲気&スタッフ】
全身黒づくめの男性スタッフ2オペ
お店も黒いし
Tシャツも黒い
何とも男らしい店内の空気感
でもBGMだけは
スーパーで流れるような可愛い3和音
【今日のメニュー】
「魚豚骨ラーメン」950円
「白ご飯」100円
【魚豚骨ラーメン】
・スープ
香染色の魚介豚骨スープ
サバ
ウルメ
アゴ
焼きアゴ
サンマ
出汁はこの5種から抽出し
無添加で無化調のこだわり
油分が多くポタージュ系の口触り
豚骨の甘みを強く感じて
魚介の香ばしさが鼻に抜ける
嫌な動物臭は無し
魚粉のざらつきも無し
豚骨と魚介のバランスを取りつつも
味が角丸な豚骨先行
「スープの配分」
豚骨：強
魚介：中
油分：強
「スープの温度」
ぬるめ
一口目からぬるい残念な温度
・麺
中太ストレートの自家製麺
小麦の甘さが際立った味
スープに負けない甘い麺
いや
スープのまろやかな豚骨で
小麦の味がさらに濃くなっている
家系のようなモチモチ食感
若干やわめの茹で加減
「麺量」
茹で前170g程度
・トッピング
低温調理チャーシュー
味玉
玉葱
白髪葱
かいわれ大根
低温調理チャーシューは
薄くスライスされてやや小ぶり
赤身の味が濃く麺もご飯も進む
がすぐにスープの火が入ってしまう
早めに食べないと固くなるし味も薄まり
味落ちるのですぐに食べておきたい
味玉は黄身がねっとり
玉葱は少しの辛味と
シャキシャキ食感を残しつつも
甘さ先行で旨い
【白ご飯】
意外に白ご飯が合わない
油分もあってまろやかなスープ
でもスープのバランスが良過ぎて
塩味が足りずご飯が味気なく感じる
小麦の味い麺をおかずにするか
スープを蓮華1杯含ませて胡椒をまぶすか
それでもやはり物足りない
ご飯系を注文するなら
チャーシュー丼
卵かけご飯などがおすすめ
【まとめ】
「良かったポイント」
・バランスとった油分たっぷりスープ
・味濃い麺
「残念なポイント」
・スープぬるい
・すぐにチャーシューに火が入ってしまう
まろやかな豚骨の中に香る魚介
小麦の香る麺
とても旨い一杯ながら
味の濃さがちょうど良すぎで
スープの粘度も足りず
白ごはんが進まなかった
そしてスープの温度がぬるく
その影響もあり
味が優しく感じすぎた印象が否めなかった
とても旨いのに
ちょっと勿体無い一杯
ご馳走様でした