『老舗のテイストを受け継ぐ本格的お肉料理』 : サロン ブッチャーアンドビア

新宿にあるビストロ『SALON BUTCHER & WINE』

新宿ニュウマンにあります。

肉料理とビールのレストランSALON BUTCHER & BEERの新業態として、2020年、オープンした挽きたてハンバーグとワインを味わえるレストラン。

運営は、「アダム エ ロペ」「ロペ」などの.アパレル事業・フィットネス事業・飲食事業の老舗企業、株式会社ジュン。
系列店には、銀座、SALON GINZA SABOU サロン　ギンザ　サボウ 、恵比寿のSAN TROPEZ　サントロペなど。

役所の手続の後はご飯。

夜メニューは、アラカルト。タパス各種、シャルキュトリー数種、ステーキ、ビーフハンバーグステーキ。ステーキソースまたはフレッシュトマトソース。チキンステーキなど。

チキンとハンバーグのコンボ、パン、シーザーサラダと飲み物をお願いしました。

【サラダ】
「シーザーサラダ」
シーザーサラダ?ベーコンもないし、レタスもスカスカ。メニュー写真マジック、あるあるだけど。

【パン】
「ドイツのライ麦パン」
黒くて固くて、酸味があって、、、、。これ以外が欲しいです!

【メイン】
「ビーフハンバーグ、チキンステーキコンボ」
熱々スキレットの中には、小さな牛挽き肉のハンバーグと、チキンステーキ。付け合わせには、じゃがいも、人参、グリーンピースのソテー。
ソースはステーキソース。
玉ねぎがベースの甘めのソースです。
チキンは小さいながら、柔らかく、ジューシー。ハンバーグは赤身らしい旨味。

【飲み物】
「アイスコーヒー」

夜は、御酒とソーセージで楽しむのが良いかも。
スタッフさんは明るくて、癒やされます。

新宿駅のすぐNEWoMan SHINJUKUにあるお店。シャルキュトリーからバスク地方の家庭料理。ミシュラン連続一つ星のローブリュー・櫻井信一郎シェフがメニューを監修とのこと。ロペとコラボ。
カウンター式なので、正直座り心地は良いとは言えませんし、かなりカジュアル風情なのにお料理内容はがっつりビストロ系、歓喜にわきます。

ランチには、ポークハンバーグやポークカレー、ホットドッグ等。
大好きな「リズ・ア・ラ・バスケーズ」内容はリズ・ア・ラ・バスケーズ（バスク風ピーマン煮込み・ピペラード）にサフランライス、と日替わりの食材、本日はチキンのグリル。これにスープが付きます。ご飯の大盛りは300円追加。
ご一緒は「サラダランチ」をオーダー。メインのサラダの他にシャルキュトリーとパン、スープが付。

私の【お料理メイン】
リズアラバスケーズの一皿と、サラダと日替わり料理ののったお皿。
【スープ】
『ミネストローネ』
野菜の旨みを煮込んで出したトマトの具だくさんスープ。野菜の種類も豊富、すごいのは立派な大きさのベーコンブロックがごろごろと入っていて肉感をも楽しめます。

【メイン】
「リズ・ア・ラ・バスケーズ」
内容はバスク風ピーマン煮込みのピペラードと、サフランライス、と日替わり料理・チキンのグリル、温玉子。
本来は卵入り「ピマンデスプレット唐辛子」で風味づけしたタマゴラタトゥイユ、これにグリルしたお肉に添えるのが一般的。こちらは添えの温玉子で。ピペラードソースにはエスプレット唐辛子で仕上げてありますので、カレーほどスパイスを利かせていないものの煮詰めたトマトとパプリカの酸味うま味で旨辛いラタトウイユ風。最初は甘く感じ、あとで辛さがじんわりとくるスパイシーな美味しさです。

【ライス】
「サフランライス」
黄色の色鮮やか。サフランとバターの香り高く、自然な甘味があり、モッチモチのとても美味しいサフランライス。お米は“雪ほたか”、と食材のこだわり。

【日替わりお肉料理】
「チキングリル」
皮付き鶏肉、肉質は非常に柔らかで繊細です。旨味たっぷりの肉汁が出る。味付けはシンプルの極み、塩のみ、充分。
「サラダ」
ビネグレットソースのサラダ。
「お野菜のソテー」
ナス、ズッキーニ等。くたくったの柔らかうまさ。
「温玉子」
万能なのでサフランライスでもソースにでも何でもかけちゃいます。

ご一緒の【お料理メイン】「サラダランチ」
スープ・ミネストローネ。サラダのお皿とシャルキュトリーと温玉子、パンののったボード。
【メイン】
「サラダ」
パルメザンチーズがかかっているサラダ。ドレッシングは「クルミ入りビネグレットソース」
かなり酸味きつめ。ビールのお店だから、そのような味になるのかな。サラダのボリュームに対してドレッシングにくせがあるので飽きてしまう。温玉使った。

【自家製シュルキュトリー】
「ソシス・ド・ジャンボン」
ピスタチオ入りの極太ボローニャソーセージ。ぶ厚くスライスされてハム形状なので食べやすい、パンに乗せやすい。少し生臭かったけど、塩見も強くなく、スパイスが効いていないのでむしろ飽きずにいただけました。銀杏を入れて、見た目にも食感でも小さなアクセント。
【パン】
「パンドカンパーニュ」
美味しい、伺うとなんと“西小山の名店ネモ製”。おとなりが沢村なのに！（笑）エッジはガリガリ力強い食感にクラムはしっとり柔らか。クラストのカラメリゼされたホロ苦甘味と酸味のカンパーニュならではのバランス感覚のよい味わい。

お料理たちは、きちんとプロならではの味わいがあります。日常使いの使いやすいお店、がコンセプトと思われ、駅近もこちらの魅力と思います。期待した以上のおいしさなのでポークハンバーグ、ポークカレーいただきに再訪します。
・・・・('◇')ゞ熱中症de脱水症状します、ご注意ください。