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京王
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ランチ
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気品
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店内
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テーブル
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本日のコンシェルジュ
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フォカッチャ
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アントレ
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三種
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イタリア色ムース
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やりいか
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リオナソーセージ
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サラダ
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2
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本日のスープ
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かぼちゃ
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3
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魚貝ラグー
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豆苗
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もっちり
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リフト
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まだおいしい4
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リゾット
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トロンチーズ
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明日葉
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デセール
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ショートケーキ♪
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オペラ
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ソルベヨーグルト
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ホット
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オープンキッチン
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カルト
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記念デイナー
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フランス料理とイタリア料理、どちらも本格的に味わえる、「フレンチ&イタリアン デュオ フルシェット」新宿・京王プラザホテルにあります。パリのピエール・ガニェールもイタリア料理店をオープンされていましたので、今後は世界的にイタリアンもフレンチも立ち位置どう変わっていくのか楽しみですね。
HP~16世紀、王妃カトリーヌ・ド・メディシスがイタリアからフランスに嫁いだ際、母国の料理とフォークを持ち込んだことからフランス料理が発展したと伝えられています。2つの文化をつないだ「フルシェット」を名に冠し、2か国の料理の「デュオ(二重奏)」をお届けいたします。とのこと。
Pasta Lunch。前菜盛り合わせ・本日のスープ・メイン・デザート。
メインの選択肢「新ジャガイモと明日葉のリゾット」、「タマネギとンドゥイヤ入りスパイシートマトソース」「空豆とパンチェッタ、ペコリーノリマーノチーズのオイル仕上げ」「魚介のラグー豆苗を添えて」「カレー風味の軽いクリームソース ミニホタテと彩り野菜」
デザートの選択肢・Aデザート盛り合わせBシャーベット(パッションフルーツ)Cティラミス。(パスタ麺の種類は、おなじパスタ麺。手打ちであると追加料金、大盛りはプラス500円になります。)
私は「魚介のラグー 豆苗を添えて」ご一緒は「新ジャガイモと明日葉のリゾット」
【前菜3種の盛合わせ】
【レンズマメとヤリイカのサラダ 】
レンズ豆とヤリイカに爽やかなトマト入りのマリネ風サラダ。クスクスタブレ風イタリアらしいとてもポピュラーなサラダ。
『リオナソーセージ』
豚肉のベースにしっかりスパイスに味付け、エスニックなハーブを効かせたシンプルでジューシーなソーセージ。美食の都リヨン発祥のソーセージ。
「三色のムース」
赤・トマト、緑・ブロッコリー、白・カリフラワーからなるイタリアンカラー。それぞれムースはふわふわの舌ざわりに仕上げ、見た目もきれいです。
【スープ】
「かぼちゃのスープ」
濃厚でまろやかなカボチャの甘味を存分に生かしたクリームスープ。
【パン】
「フォカッチャ」
バジル入りのフォカッチャはまん丸。別添えオリーブオイルで。おかわり4回。
【メイン】
「魚介のラグー 豆苗を添えて」
豪快に豆苗をかけたパスタ、ソースは魚介のラグー、ベースはトマトソースです。粗めにミンチにされた魚介から、特にアサリや貝柱のジュなど旨みがぎゅっと詰まったソース。海鮮らしい風味はペスカトーレ、と具材もほぼ同じでしょうけれど、みじん切りにすることでまったく別物になっています。魚貝のコクがモッチリパスタにしっかり絡まって馴染んでいました。
㋑ちゃん【メイン】「新ジャガイモと明日葉のリゾット」
濃厚とろ~りチーズのリゾット。コシが程よく残った米粒とじゃがいもにクリーミーなソースにトッロトロのチーズがタップリ。チーズクリームがトロッと溢れ出ます。フォカッチャと一緒に食べてもバツグン。フリコ(じゃがいもにチーズと水を加え焼いた郷土料理)をかけた彷彿とさせる一品。濃厚なクリームが絡みまくるヘビー級、最後は私に回ってきました。
【デザート】
【三種盛「ガトーショコラ」「苺のショートケーキ」『蜂蜜入りヨーグルトのソルベ』】
「ガトーショコラ」
いやこれは、アルコールなしの“オペラ”、ガナッシュの存在感が強く、間にビスキュイ・ジョコンド、グラッサージュのチョコレート。絶妙のバランス感覚のエレガントなケーキ。
「苺のショートケーキ」
ジェノワーズにたっぷり卵を使っているようで風味が豊か。トップのシャンティとふわふわな生地の優しさに癒されます。
『蜂蜜入りヨーグルトのソルベ』
ヨーグルトの酸味が控えめでナチュラルな美味しさ。
【飲み物】
「ホットコーヒー」
苦味でミルクを入れておいしいしめ。
ホテルレストランならではの、安心できる美味しさ、クラシックなスタイルの技術と感性に、落ち着きのあるお料理。スタッフの丁寧さも任せていられる空間は寛ぎを与えてくれます。