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朝ラー麺食べ歩き【第9弾】新宿歌舞伎町ゴールデン街、この本館の煮干しとの出会いが全てだった!、崇高な一杯に大満足!
格別な思いで頂いた新宿ゴールデン街凪本店のすごい煮干しラーメン
東京が誇れるラーメンて何だろう?、と考えた
時に真っ先に思い浮かぶのが、煮干しラーメン
、いや正確に言えば、純煮干しラーメン、煮干
しだけで出汁を取ったスープのラーメンのこと
ですが、提供するラーメン店は巷に多くあれど
名店となると限られてきます。その名店の中で
も異彩を放つのが、すごい煮干しラーメン凪。
日本一の煮干しラーメンと言い切るだけあって
使う煮干しは20種類以上、全国から集めてそ
の中から厳選したものだけを使い、ラーメン一
杯あたり60gの煮干しが使われ、所謂煮干し
尽くしの最強ラーメンと言っていいと思います
私が最初に凪のラーメンと出会ったのは今年2
月、場所は西新宿の支店でしたが、その強烈な
煮干しスープのエグい、ニガいにノックアウト
され、もう再訪は無いと誓ったのですが、つい
一ヶ月前に五反田店で再チャレンジ、ニボニボ
に少々苦戦しながらも何とか完飲完食したら、
このニボニボにハマってしまったようで、新宿
ゴールデン街の本店で食べたいという思いが強
くなり、とうとうその本店に来てしまいました
時は休日の午前10時過ぎ、新宿駅より徒歩で
歌舞伎町に向かいます。歌舞伎町と言えば、学
生の頃から慣れ親しんだ場所ですが、新宿ゴー
ルデン街は今回が初訪。
新宿ゴールデン街に入ると、長屋の小さなお店
が立ち並らぶ通りがいくつかあり、その店舗数
は200店以上、ただお店は夜営業する呑み屋
がほとんどで当然お店はどこも閉まっています
、人影すらありません。そこはさながら映画の
セット用に作られた長屋のようにも見えます。
その中に凪本店があるはずなのですが、どこに
も営業している様子がないですね。手当たり次
第お店を探していると、ありましたよ。
漸く凪の看板を見つけました。
しかし、そこにあるのは怪しげなドアだけ…
一応24時間営業中とあるので、そのドアを開け
、2階へ通じる狭く急な木造の階段を登ってい
くと目の前にまず券売機があり、その横には
10席ほどのカウンター席があります。
ここが新宿ゴールデン街凪本店ですか、2階と
言っても屋根裏部屋のように天井は低く、とに
かく狭い。
休日の午前10時過ぎという時間帯ということ
もあり、先客は3名のみ。空いている奥の席に
座りますが、席と真後ろの壁との間に隙間は僅
かしか無いため満席だと出られなくなる程狭い
こんな状態なので満員になると、並んで待つお
客さまには店員さんさんが同じゴールデン街の
別館を勧めるようです。なんせ、階段に立たれ
たら食べ終わったお客さんが降りれなくなりま
すから(^^;
その端席に座り、券売機で購入したすごい煮干
しラーメンの食券を店員さんにお渡しすると、
お好みの有無を聞かれたので、五反田店の時と
同様、油少なめで、麺は前回硬めでしたが今回
は普通、後はお店のお勧めでお願いしました。
待つこと5分程で着丼。
外観すると、スープは醤油色と濃厚な煮干の灰
色が混ざったようなどんよりとした色合いに、
赤い海の辛銀だれ、大判のワンタンの皮ような
ピロピロした麺が盛られ、具のチャーシューは
普通サイズとサイコロ状のもの二種類あります
が、五反田店の時はレアなチャーシューでした
が本店のは見た目歯応えのありそうなしっかり
としたチャーシューで、店によって違うようで
すね、これはちょっと意外です。
早速、辛銀だれを混ぜ合わせてスープから頂く
と、煮干の濃厚な出汁感が口いっぱいに広がり
ます。そして、辛みがツーンと来るのはこたえ
ますが、今までエグい、ニガい、と感じていた
濃厚な煮干のエキスのようなスープは、今では
芳醇な煮干の香りとともに煮干の凝縮した旨み
に感じてしまう自分がそこにいます。
王子神谷の伊藤さんの濃厚な煮干しそばを品格
のある料亭で出される料理だとしたら、凪のす
ごい煮干しラーメンは、漁師の賄い飯のように荒々しいけども自然の恵みをそのまんま頂ける
ような、他では味わうことのできない絶品の煮
干ラーメンだと思います。
そして、凪本店だからこそ、かもしれませんが
、煮干に合わせる醤油が実にマッチしています
ね~、醤油のまろやかさと甘みが煮干のカドを
和らげつつも煮干の旨みを引き出しているよう
に思えてなりません。
次に凪製麺ですが、中太の手揉み縮れ麺、硬さ
は普通にしましたが、硬めの麺と比べると麺の
弾力よりもモチモチ感が前面に出ているように
思います。ただ、いずれにしても太さは不揃い
ですが美味しい麺です。また、濃厚なスープに
よく合います。
そして、具と言うべきか麺と言うべきか微妙で
すが、ワンタンの皮のようなピロピロ麺は、薄
さ故にスープと合わせると、スープを食べてい
るような感覚になります。
具のチャーシューは、サイコロサイズのブロッ
ク状のものと、普通サイズ二枚、いずれも厚み
があり、歯応えのある美味しい一品です。
五反田店のレアなチャーシューも良かったです
が、本店の方がボリュームがあり、チャーシュ
ーを食べたという実感がします。
ざく切りされた長ネギは、ネギ本来の苦みがあ
りますが、この濃厚な煮干スープの中では旨み
に感じてしまうのが不思議でなりません。
ほどなく完飲完食です。いや~、凪の煮干ラー
メンは格別ですがニボラーには中毒性のある危
険なラーメンです。
そやけど、やめられまへんな~、^^
《味の評価》
・スープ◎
・麺◎
・チャーシュー◎
・他の具○
《全体の評価》
・外観○
・ボリューム○
以上
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松一君
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店名 |
すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館(【旧店名】ラーメン凪 煮干王)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
ジャンル | ラーメン |
お問い合わせ |
03-3205-1925 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
●JR「新宿駅東口」 徒歩6分 新宿区役所交差点から徒歩3分。ミスタードーナツ横の石畳舗道を入ってゴールデン街方面へ。2番の角を右折。右手にあり。白い提灯が目印。 新宿三丁目駅から296m |
営業時間 |
|
予算 |
~¥999 ~¥999 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
10席 ((L字型カウンター10席)) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
空間・設備 | カウンター席あり |
料理 | 英語メニューあり |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2008年6月 |
お店のPR |
ここが発祥の地、凪の煮干ラーメン!
2021年1月より、創業当時のパワフルな煮干の味わいを復活させた「G街創業煮干ラーメン」を販売中です!ぜひご賞味ください! |
関連店舗情報 | すごい煮干ラーメン凪の店舗一覧を見る |
初投稿者 |
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朝ラー麺食べ歩きも新宿界隈だけでこれが第9弾
今まで初訪のラーメン店ばかりで新鮮な出会いを
楽しませて頂きましたが、いよいよ、2年半振り
に朝ラー麺の本命中の本命「すごい煮干しラーメ
ン凪新宿ゴールデン街店本館」へ突撃です!(笑)
新宿駅東口からは、靖国通りの新宿区役所前交差
点の信号を渡り、新宿文化センターの看板がある
緑道を通って100mほど進むと、そこは新宿ゴー
ルデン街!、飲み屋が立ち並ぶ通り沿いに「すご
い煮干しラーメン凪新宿ゴールデン街店本館」が
あります。
到着すると、狭い階段をキシキシ音を立てて登って行
くと、そこは屋根裏部屋のような狭い部屋……
朝5時半頃だというのに先客さんで席は半分以上
埋まっていて、運よく中央の厨房の出入り口にな
っている端席に座れました。狭い空間に押し込む
ように作られたカウンター席ゆえ居心地はとても
いいとは言えないが、これが本館の魅力でもある
狭い厨房には若い双子のようによく似た男子スタ
ッフが2名おられて、そのお一人から、「券売機
で食券をお買い求め下さい!」と促された。
券売機は階段を登ったところの壁に立て掛けるよ
うに設置されていたが、メニューは支店と随分異
なっていて、まず、つけ麺が無い!、厨房の狭さ
を見たらとてもつけ麺ができるようなスペースは
無い。また、支店では必ず見かける「ふつうに煮
干しラーメン」もなく、その代わりに、「ゴールデ
ン」と「スーパーゴールデン」というお値段も高い
メニューがあって気になるところだが、早朝から
冒険はできないので、前回同様、「すごい煮干し
ラーメン」¥890の食券を購入……渋谷店で食べた2
ヶ月前は同じメニューが¥830だったのだが、この
¥60差は一体何だろう?、値上げ?本館価格?……
ようわからん!(笑)
食券をスタッフさんにお渡しすると、お好みを聞
かれるので、麺は固め、味の濃さ、油の量、辛銀
ダレ(1辛~30辛)はオススメでお願いした。
ちなみに、味付と呼ばれるスープは醤油がレギュ
ラーで、塩又は塩と醤油の合わせ味も選べる。
また、麺量は、並180g、中220g、大270gから選
択できるが、朝は無理せず並でお願いした。
待つこと8分ほどで「すごい煮干しラーメン」のご
登場だ。
受け皿にいつものラーメン鉢が載せられているが
その具は、豚肩ロースレアチャーシューの厚切り
1枚、一反めん2枚、銀ダレの掛かった煮干し二匹
、ネギは凪流の角切りで青、白、黄の部分がバラ
ンスよく載っている。
早速、そのスープを頂いてみると……あー旨!、
何て旨いんだろう!、と何度も食べているのに、
飽きるどころか食べ重ねるほどにその美味しさに
ハマっていくことに気付かされる。
まずは、煮干しの苦味がグッとくるんだけど、そ
こに甘味、辛味、酸味がバランス良く感じられ、
更にいつもながら唸ってしまうカエシの旨味!
再仕込み生醤油のような甘味と深いコクがスープ
全体を包容するような味わいを演出してくれて、
何と心地いいのだろう!と思えるほどにその美味
しさに酔いしれ、いつまでも飲み続けたい気持ち
になってしまう。
使われている煮干しは20種類以上、一杯に50gの
煮干しが使われているという以上に煮干しはもっ
と強烈に感じられて、それは出汁だけでなく、香
味油、辛銀ダレ、まんまの煮干しといった全てに
あらんかぎりの煮干しの旨味が出ているようで、
そんな攻撃的な煮干しスープありながら、決して
雑味や嫌味を感じさせない崇高な味わいは凪だか
らこそ味わえるもので、何て美味しいんだろう!
……行き着くところは、この言葉しか出てこない!
そこに合わせる麺は、凪製麺製低加水中太手もみ
縮れ麺と、お馴染みの いったん麺 である。
まずは、いったん麺から頂くと、滑らかでしっと
りとした食感に煮干しスープが染み入るように絡
んできて、煮干しを麺で食べているような感覚に
なる。喉ごしも抜群で鼻から抜ける煮干しの香り
はスープを飲む時はまた違った凄みがあっていい
次に中太縮れ麺は、固めでお願いしたが、いった
ん麺とは全く違うゴツい迫力を感じ、固い分より
小麦の香りも立ってくるように感じられ、すごい
煮干しスープも跳ね返すような凄みさえ感じるが
食べ進めると、このど迫力モノ同士がいったん口
に入れば、お互いの主張が見事なほどに一体化し
ていくような感覚になれて、食べ終えてみれば、
「この麺あってのスープ、このスープあっての麺」
だと思えるほどに素晴らしい!
具のチャーシューは、低温調理の豚肩ロース肉だ
が、肉厚でレア感たっぷりな味わいに歯応えも実
にいい!、このチャーシューは同じ凪の店舗でも
薄くスライスしたり、それぞれ工夫されているよ
うに感じるが、新宿ゴールデン街店本館のチャー
シューはこの分厚さの迫力が何と言っても魅力だ
と言えよう。
脇役のはずのネギもこの独特な角切りが、この濃
厚煮干しには合ってしっかりと主張してきて、苦
味のでる芯は外しているから、ネギの香りと食感
が清涼感を醸し出していいんだよね~♪(笑)
ほどなく麺も具も食べ終え、スープも味わうよう
に飲み干せば、麺鉢の底には「わが煮干しに一片
の悔いなし」という文字❗️……この生田代表の言わ
んとする煮干しラーメンへの熱き想いが食べた後
だけに伝わってくるものがあって、目頭が熱くな
ってきました!……少し余韻を噛み締めてからお店
を後にすると、何故かまた凪のラーメンが食べた
くなってしまいました。外にいるカラスからバカー
バカーと言われてもめげずに凪のラーメンは食べに
来ようと思う!、近々に別館へ行こうかな?(笑)
《味の評価》
・スープ◎
・麺◎
・チャーシュー◎
・他の具◯
《全体の評価》
・外観◯
・ボリューム◯
以上