セバスチャン・ブイエ 伊勢丹新宿店
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TAK0923
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
セバスチャン・ブイエ 伊勢丹新宿店（Sebastien BOUILLET）
|
|---|---|
| ジャンル | チョコレート、ケーキ、洋菓子 |
| お問い合わせ |
03-3341-2380 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄新宿三丁目駅直結 新宿三丁目駅から84m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 伊勢丹館内2000以上利用で伊勢丹本館パーキング・パークシティイセタン1 2時間30分無料 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、バリアフリー、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2007年 |
| 関連店舗情報 | セバスチャン・ブイエの店舗一覧を見る |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2010.4.3
ラ・メゾン・デュ・ショコラのカフェブースでハイソなスイーツを頂いた後、「フランスフェア2010」のほうを拝見しようとブラブラ。そんな中、一際行列を作っていたのがこちらセバスチャン・ブイエのブース。オーナーパティシエはそのまんまセバスチャン・ブイエ氏。著名菓子職人の国際協会「ルレ・デセール」に最年少で会員認定された「若き天才」だとかなんとか。行列を見ると並びたくなる野次馬根性に火が点いたのでちょいと寄って来ました(*ﾟ∀ﾟ*)
ブースのショーケースを拝見すると、マカロンを中心にギモーブやガトーが並んでいました。ブイエ氏のスペシャリテ「マカリヨン」もめっさ気になったんですが、ここはやはりガトーに興味津々。5種類ほどのプチガトーと2種類のアントルメがあったので、プチガトーから「ベリーヌ・ティラミス」、「オデオン」、「マカロン・シトロン・ムラング」の3品を。マカロンから「シロ・デラブル」、「バニーユ・フレーズ」の2品を購入。
【ベリーヌ・ティラミス】
コーヒーシロップを染み込ませたスポンジ生地の上にコーヒー風味のマスカルポーネクリームを流し込んだグラスデザート。天面にはやや厚みのあるチョコレートと、カルーアの入ったスポイトが刺さっています。なるほど。こいつを注入して頂く訳ですか。フランスでは主流の趣向だそうです。
まずはそのままで一口。上部のマスカルポーネクリームはさらりとしながらもしっかりとしたコクを含んでます。下部のスポンジ生地にはたっぷりとシロップが染み込んでて相当のジュクジュク具合。駆け抜けるようなスッキリとした苦味がマスカルポーネとマッチしてて、甘味・苦味のコントラスト＆ハーモニーを楽しめます。
続いてカルーアを投入。カルーアの持つ香りと風味によって、コーヒー感が更にUP。マスカルポーネクリームと混ぜ合わせるとカルーアミルクのような味わいに変化して、また違った面を出してきますね。
【オデオン】
ショコラムースの内側にビスキュイショコラ＆バニラクリーム。底にはビスキュイマカロンが敷かれています。表面のグラサージュが独特のラインで芸術性感じる造形。ショコラムースはカカオ70%となかなかにビターな味わい。滑らかな口溶けなのでじわりと染み渡るように広がっていきます。内側のバニラクリームのミルキーで柔らかな甘さが際立ち、ビスキュイショコラの食感のアクセントが合わさって変化球満載な仕上がりになってますね。ただ、ビスキュイマカロンのもっちり粘りのある食感が些か滑らかさを阻害してて邪魔な気も…。
【マカロン・シトロン・ムラング】
大きなマカロンでレモンクリームをサンドした一品。周囲にはメレンゲがトッピング。クリームの中にはシャンティバニラ、苺のコンフィが内包されています。マカロンはむっちりとした粘りある食感。サクサクとした感じではないしっとりとした感じです。表面にコーティングされたオリーブオイル入りのホワイトチョコが個性あるチョイスですね。中央のレモンクリームは酸味は無く爽やかな香りと風味のみが活きたトゲの無いもの。内側の苺のコンフィとの相性はそれほどでもない気がしますが。
【マカロン（シロ・デラブル）】
メープルシロップ入りのキャラメルクリームがサンドされたマカロン。上記と同じくムチムチモチモチした食感ですね。キャラメルクリームが凄く粘るというか、ねっとりとした伸びがあります。甘さ強めでキャラメルの苦味やコクは若干弱めか。
【マカロン（バニーユ・フレーズ）】
バニラクリーム、苺のコンフィがサンドされたマカロン。バニラクリームの甘さが前面に出てて…というか出過ぎてて苺のコンフィが目視しないと分かんないくらいに存在感が無い…。双方とも食感は好きなタイプで美味しいんですが。まぁマカロンはまだまだ開拓途中なんで多くは語りませんです。
マカロンに関しては特徴的な食感なので、近場にあるならまた試してみたいくらいの感想です。ガトー系はアイデア満載でデザイン的にも面白いですね。モノによってはかなり甘さ強めだったんで賛否が分かれそう。んでもってCPが…。正直、このレベル（悪い意味でなく）で600円前後では「お高い」というイメージが先行してしまいますね。総合力でもquai montebelloやAU GRENIER D'ORの圧勝じゃないっすかね。
色々書きましたがモノは決して悪くないので、ラ・メゾン・デュ・ショコラと同じく余裕のある時の贅沢品といった使い方がベターかと(・ω・)