「旬味　きり山」で秋田らしさを…堪能しました… : きり山

「旬味　きり山」・・・
家に置いて有る・・・縮緬山椒が切れたので・・・又来ました・・・
このクラスの・・・手が掛かった自家製山椒縮緬は・・・鎌ヶ谷に在る関西饂飩の銘店「お多福」位しかで出会った事は有りません・・・
しかし「お多福」は自家自消で小売りはしないので・・・食べたくなったらここで買うしかないんです（笑）
まあついでだから呑んでくかあ（笑）

持帰りー縮緬山椒◎2300円
ピリピリ山椒粒が効いてくる美味しい縮緬雑魚です・・・
家では茶漬け・御握り・ふりかけとして・・・使いますが・・・
独り暮らしでも・・・ざっと1ヶ月くらいで１瓶ですかね
「お多福」でも・・・頼めば御結びでなら・・・出てきますよ

純米吟醸きり山○？円
醸造元までは大将に聴いてませんが・・・
旨味の有る純米吟醸です・・・旨いねえ・・・
此のままだと・・・私・・・純米吟醸か純米大吟醸しか呑めない体に為っちゃいそうです（笑）

きりたんぽ鍋◎2300円
芹・きりたんぽ・笹掻き牛蒡・比内地鶏・白滝・舞茸・長葱・・・
全て入った正統きりたんぽ鍋です・・・春菊ではだめですあくまでも芹・・・鶏肉ではだめですあくまでも比内地鶏・・・
うわあ・・・この味！・・・この味！・・・母の実家の味=稲庭の婆ちゃんの味だあ・・・旨い・・・抜群に・・・

百合根塩焼◎800円
このほっくりした食感と・・・塩の効いた百合根の香ばしさ・・・
会いたかったあ・・・極上じゃん・・・
要らぬ手をかけてないのが良い・・・素朴で純粋な百合根の旨さが味わえます

お造り○？円
鰤・鮪・鮃の3種盛りです・・・
全部鍋を使って・・・しゃぶしゃぶさせて戴きました（笑）・・・
食感が極めて良い・・・まいうー・・・
大将には申し訳ないんですが・・・きりたんぽしゃぶしゃぶで３種とも完食です・・・

大将・・・そんじゃ・・・今日は団体さんの貸し切りの様ですし帰りますねえ・・・
また縮緬山椒が切れた頃参上します・・・御馳走鮫でした・・・
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「旬味　きり山」・・・
大将の出身が秋田県能代市・・・秋田郷土料理に慣れ親しんでる事から・・・
御得意の河豚と共に・・・秋田の味を・・・頂きます

酒は
白神伝説　純米吟醸○
うわあ・・・かなりの辛口です・・・すっきりとは言い難い・・・
きついけど・・・呑むほどに中々旨い酒・・・

河豚鰭酒◎
暫く振りに呑みました・・・
香ばしく焼かれた河豚の鰭と熱燗の芳香が自然と鼻腔を広げてくれます・・・
寒い日の夜にはぴったり・・・
美味しく酔えます・・・

料理は
生鰰の塩焼き◎
ぶりっこがぱんぱんに入ってるこの時期じゃないと食べられない・・・はち切れんばかりの丸々太った鰰・・・
見た瞬間から・・・美味しさは確信できました・・・
名前の通りに・・・ぶりぶり音がなるほどの・・・魚卵の歯ごたえ・・・
ハタハタは此れじゃないと・・・ねえ・・・
痩せたのなんかは食えるかい(笑）・・・
案の定・・・最高の鮮度・・・頭から齧り付き・・・残さず・・・しっかり頂きました・・・

河豚ポン酢和え◎
流石・・・河豚調理歴40数年の大将の得意料理なので・・・
安心しながら・・・まず1口・・・
歯応えが有って旨みが強い・・・
ポン酢にも打ち勝つ力強い味・・・まあ美味しい事・・・美味しい事

燻りガッコ◎
大作りの燻りガッコ・・・
昔からの本物の味がします・・・
あちらこちらでよく食べる・・・燻製臭が強いだけの・・・なんちゃって燻りガッコ（笑）とは・・・
一味も二味も違います・・・
切り身も大きいし・・・味も濃い・・・

北寄貝◎
殻から捌いて頂きました・・・
艶々で色が良い・・・鮮度の良い証拠です・・・
潮の香と・・・弾力有る歯応え・・・爽やかな旨味・・・
文句無しです

〆鯖○
あと半日で丁度良くなると大将は仰っていましたが・・・
無理言って・・・早めの若い〆鯖を頂きました・・・
だってさっき〆直すところを見ていたんですから・・・
でも・・・これでもしっかり酢が効いてます…旨い・・・
適度に〆られています・・・爽やかさも有ってすっきりして・・・きりっとした〆鯖です・・・
口に運び易い・・・此のくらいで十分いけますよ・・・

きりたんぽ汁◎
比内地鶏と芹・牛蒡・・・
この味ですよ・・・私が求めていた懐かしの比内地鶏のスープ・・・
しっかりとした旨み・・・他の鶏との違いがクッキリ・・・
それに芹・・・此れが無ければ始まりません・・・味の個性が強く・・・独特の風味・・・
優しい牛蒡の繊維が・・・鶏と芹の力強さを正面から受け止めていまして・・・
抜群に・・・旨いです・・・あとは・・・粒の荒いきりたんぽが有れば・・・言うこと無し
正統のきりたんぽ鍋が完成する・・・正にその一歩手前を頂きました・・・

色々お話しましたが・・・大将は・・・食に対しての矜持がはっきりしていて・・・
本当に食べ頃のものでないと・・・メニューに有っても出し渋られます・・・
〆鯖ですら・・・後・・・半日の時間が欲しいと言われたのを・・・強引にお願いして食べさせて貰いましたし・・・
メニューから頼んだいくつかの料理・・・此れは余り良くないので・・・今日は止めておいた方が良いなんて・・・
普通言わないですよね・・・本当に今美味しいものを食べて帰って貰いたい・・・
そういう心情と拘りにはには心打たれました・・・

年末まであと少しですが・・・
今日は鍋を頂いていないので・・・きりたんぽか・・・ふぐちりの・・・どちらかは年内に必ず食べに来ますね・・・
大変美味しかった・・・ごちそう様でした・・・