恵比寿 こがね で隠れ家割烹の実力派が提供する旬の串焼きと串揚げコースを | フードアナリストOLりかの美味しいブログ : こがね

グルメな先輩や友人達、ネットの口コミや雑誌などで事前に知らないと店構えだけでは気軽に入ることができないお店というのが恵比寿には多く存在しているから、飽きない街なのです。
旬の食材を串焼きと串揚げなどにして割烹料理で楽しめる隠れ家のようなお店。
こがね

恵比寿駅西口から徒歩3分。筑紫樓の建物の向かい側にあります。入り口は、控えめで目立たないので注意が必要です。

テーブルやインテリアは全て特注というこだわりの空間には、カウンターと２人用テーブル席、奥には8人まで座れる席もあります。

陶芸作家さんの器が、綺麗に並べられており、購入も出来るんだとか。今回は、一番人気の名物コース4,900円(税抜)をいただきます。
ラジャラ ゼロアッソルート

まず最初の1杯は、イタリア ヴェネト州のビオロジック認証を取得しているスパークリングワインをいただきます。泡立ちが柔らかく、クリーミー。白い花やシトラスのアロマを感じます。
先付 おぼろ豆腐
前菜 本日のお酒のアテ2種

豆乳と生クリームで作ったおぼろ豆腐には、鼈甲餡と布海苔、生雲丹がのせられ独特のとろみ加減と雲丹の甘さを感じます。
噛むほどに旨味の出る自家製牛タンビーフジャーキー。ミモレットチーズを纏った銀杏。2種のアテは、ワインにも日本酒にも合います。
椀物 

 パリパリのチーズせんべいを蓋にして出てきたのはフォアグラ大根。

鰹の出汁がたっぷり染み込んだ大根と、香ばしい五穀のおかきとフォアグラをよく混ぜていただきます。チーズせんべいは、割ってお椀の中に入れるとチーズの美味しいです。
向付

 ○△□の器に、お造りが映えます。朝〆のカンパチのお腹、鮭でいうハラスの部位をいただきます。

カンパチの脂がサッと口に溶けてなくなるようです。

日本酒に詳しいお店の方にオススメを伺うとメニューに記載がなかった日本酒を出してくださいました。こがねさんのようにお店の方と会話することで、新たな発見があるのが嬉しいです。
風露 天青にごり酒

日本酒のイメージがない神奈川県茅ヶ崎市の熊澤酒造さんが蔵元さん。特別本醸造の「風露天青」のにごり酒ですが、蔵元さんと特別なルートがないと仕入られないそう。
ヨーグルトのような爽やかな香りに、非常にまったりとて優しい味わいです。程よく酸を感じるので、後味は重くありません。

肉じゃが

小芋に牛肉を巻いて、甘辛く煮た肉じゃが風串です。カリカリのラスクの上に乗せてあります。
たんこぶ

お品書きのたんこぶは何かと疑問に思っていると、牛タンのタン元、タン、タン先の部位を一本串にしたものでした。コリっとした歯ごたえもありながらしっとり柔らかくかいです。
旬の野菜

京人参や紅芯大根、ケールなどのお野菜に、パクチーとドライトマトが入った革新的な味噌をつけていただく、新鮮な味わい方です。
海老芋

上品に鰹出汁で丁寧に炊いた海老芋を天ぷら串にしています。
サワラ西京味噌焼き

サワラは、米のとぎ汁で洗い込んだ後、焼くことでふっくらとした身に仕上がっています。西京味噌とサワラの脂が融合して、旨味が増します。
貴 特別純米 直汲

 個人的に山口県の日本酒が好きですが、永山本家酒造場で造られる「貴」の季節限定の直汲が、こがねの今日の一杯のリストに入っていた為、オーダーしました。華やかで酸味のあるガスを含んだピチピチとしたフレッシュな旨味を感じます。
穴子の天ぷら

身がふっくらとしたとパリパリの骨せんべいと穴子の両方のおいしさを楽しめます。
ペコロスのマリネ

ディルとセルフィールのハーブソースとエルディブフラワーが鮮やかなペコロスのマリネは、ビネガーの酸味とハーブソースがお口直しにピッタリです。
天使の海老

ニューカレドニアの美しく綺麗な海で育ったブランド海老「天使の海老」は、デュラムセモリナ粉を衣にして串揚げに。パリッと固めの衣に、身が詰まった甘い天使の海老との相性が良いです。
飛騨牛の雲丹のせ炙り焼

赤身と脂身のバランスが良い飛騨牛に、新鮮な雲丹をのせて炙るという贅沢な1本。雲丹に臭みがないので、飛騨牛の旨みをより引き立ています。
クレソンからすみ素麺

〆は、クレソンからすみ素麺とかきあげ丼が選べます。クレソンをジェノベーゼソースにして、パスタ風の素麺に。クレソンの爽やかな辛味と苦味に、からすみパウダーの塩加減と旨味が〆に
醤油団子の白玉ぜんざい

香ばしい醤油の香りがする白玉団子に、バニラアイスとあんこの組み合わせは、危険です。
洗練された雰囲気の中、細やかな仕事ぶりが伺える割烹スタイルの串料理を、おすすめのワインや日本酒などと一緒に楽しむことが出来ました。
カウンターだと店主の方とお話ししながらお料理が楽しめます。
大人デートや会食にオススメです。また是非お伺いしたいです。