再訪は無いです。。 : 恵比寿　くろいわ

恵比寿の日本料理のお店「くろいわ」へ。。

くろいわは。。
京都「祇園　丸山」、「恵比寿　凹町(ほこちょう)」で修業された、黒岩宏道氏が独立して出したお店。


オープンして直ぐに評判になったお店らしいです。（お店に伺ってからは、何故評判になったのかが不思議でならないです。）
祇園　丸山は行った事がないですが、随分前に「恵比寿　凹町」(ほこちょう)に行った事があるのでつい懐かしくなり、お邪魔してきました。
私が行った頃は岡田氏が花板で、黒岩氏が2番手だった頃の訪問です。正直、黒岩氏の事は覚えてないのですけどね。。
(余談ですが、凹町にいらっしゃった岡田氏のお店は、恵比寿にある「京しずく」です。)


コース料理は1万500円、1万3650円、1万6800円の3種類らしいですが。。
電話予約の時に、丁度店主が電話に出られたので「以前凹町に伺った事があります」とお伝えしたら、話の流れで「値段を言って頂ければ対応しますので仰って下さい。」と言って頂いたので、先日伺った「新ばし　笹田」で￥15,000だったので同じ金額でお願いしました。
席は生憎カウンター席が満席でしたが、他のお客様がいらっしゃるまでカウンター席をご利用になりますか？等。。気を遣って頂いたのですが、お店の方にご迷惑になるので結局個室で予約を取りました。
それにしても、電話の対応から大変ご親切に色々と気を遣って頂いて、ありがとうございました。

おまかせ￥15,000のコース

【先付】
ジュンサイ、鱧の葛よせ

【お椀】
椀種は、魚そうめんと、グジ。
グジの皮目の脂が口の中でまとわりついて、椀種の選択としては些か疑問。吸い地自体も出汁の香りもお味も物足りないです。


ビールで乾杯した後は、日本酒を頂きました。日本酒はメニューがなく、お好みを言って出して頂くので、会計不明瞭です。
結局、8合位は飲んだので、お料理の代金より高くなってしまったので、呑兵衛は要注意。。


日本酒は40種類も置いてあるそうです。日本酒で「これありますか？」と聞いたもの殆どあったので、日本酒の品揃えが豊富で驚きました。
ナント「十四代の龍泉」もあるらしいですよ。(お料理とのバランスで、高い日本酒を頼む気にならなかったので飲みませんでしたが。。)

【お凌ぎ】
いわなのバッテラ、いわなの卵。

【落とし鱧】
淡路の鱧。これが、一口食べてその不味さに閉口してしまった、問題の鱧。。
やたら水っぽくて、べちゃべちゃした食感。これホントに霜降りなの？と疑ってしまったわ。。
お箸で一切れとったら、器の下に水が溜まっていました。どうりで水っぽくなるわけですね。。
これまで、色んなお店で(勿論京都多数でも)食べて来ましたが、こんな不味い落とし鱧を食べたのは初めて。。。
一気に食欲が失せました。。
食べ進められなかったので、残しました。調理技術にかなり疑問を感じてしまった一品です。
折角の淡路の鱧が台無し。。食材を生かすも殺すも。。料理人の腕次第ですね。


【焼き物】
気を取り直して。。
長良川の鮎。添えてあるのは賀茂茄子の田楽でした。
身はふっくらしてまずまず。。全体的にもう少し、表面を香ばしく焼いてあった方がいいかも。
でも、1週間前に「新ばし　笹田」で美味しい鮎を食べたばかりなだけに、その差が歴然。。。

【八寸】
凹町スタイルなのか、演出が凝ってます。
お味は至って凡庸です。何を食べたのか、味の記憶が殆どないです。。

【香の物】


【お食事】
山椒と鱧のご飯。鱧は火が入り過ぎて硬かったです。
通常御代わりは必ずする私が、1膳のみで終了。。


【お薄と和菓子】
お食事の後に、お薄と和菓子を出すのは凹町の時と一緒ですね。

お酒を結構頂いたので、お酒代で2万円位。＋お料理コース￥15,000×2
お会計は、2人で約5万でした。

［総評］
接客は大変丁寧ですし、お店のコンセプトである、店主のおもてなしの心は充分伝わってきました。特別に。。と、日本酒のお猪口(おちょこ)を桐の箱から何度も出して頂いたりと、大変気を遣って頂いたのには恐縮です。。
ただ、お料理の完成度に疑問が残ります。五感で頂くものなので、見た目の華やかさも必要だとは思いますが、基本である技術・味の追究にもっと神経を注いだ方がいいかと思います。まだお若いのですし。。
装飾物は記憶に残っても、肝心である味の記憶が殆ど残らなかったのです。
口福感のないお料理でこの値段。。もっと安くて、口福感のあるお料理を出して頂けるお店は多数あるので、大将の謙虚なお人柄には大変好感を持てるのですが。。
残念ながら再訪はないかと思います。