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伝説の第2章は始まっている
伝説の”虎の穴”を作った辛兄弟。
”虎の穴”の礎を築いたのは辛さん（兄）
であることは間違いないであろうが、
その中身をより洗練させたのは辛さん（弟）だろう。
そんな辛さん（弟）が独立してしまってから
辞めてから初めての”虎の穴”。
期待と不安が入り混じった
複雑な心境で訪れたのは間違いない。
野菜色々
焼肉屋さんで1番野菜が旨いのは"虎の穴"。
センマイ
シャキシャキとした食感で、
個人的には酢味噌はちょいつけ。
アキレス腱煮込み
これはお初。
アキレス腱はトロトロに煮込まれコクがある。
レバ焼
しっかりとした甘みとトロトロの食感。
筋レバ焼
たっぷりのニンニクが筋っぽい食感にマッチする。
ユッケ焼
赤身の旨さだけでなく、柔らかさもまた抜群。
タン元
味は弱いが脂はしっかりと乗っている。
タン根本
タン1本から2切れしか取れない一番根本の部分。
頬肉
じっくりと火を入れることで旨みが溢れ出す。
サラダ
これも大好物。
筋ハラミ
サガリの真ん中に入った筋で、
火を入れれば入れる程旨みが溢れる。
タン筋
強烈なニンニクと共に。
ハラミ特塩
これこそが"虎の穴"。
分厚いハラミに大量のニンニク、塩、コショウが
揉み込まれ、それを焼き上げることで
ハラミの肉汁と全てがマリアージュする。
爆発力のある旨み。
サラダ
食感が素晴らしいサラダ
カルビ
可もなく不可もなく、及第点。
テッチャン
濃厚な脂の甘みがタレにマッチする。
ギアラ
ザクザクとした食感に後にギアラ特有の旨みが広がる。
コブクロ
大振りの立派なコブクロ。
食感も抜群。
ミノ
ザクッとした食感がミノ好きの心を奪う。
ヤン
食感とジューシーさが秀逸。
シマチョウ
脂の甘みと皮の歯切れ、
最高のシマチョウに必要な
要素が備わっている。
ダメ人間セット
これこそが"虎の穴"最強の〆。
ハラミの秘伝のタレをかけるとご飯が止まらない。
デザート
かつては私の修業の場であった”虎の穴”。
恐れずに火を強く入れることで
引き出される味わいを教えてくれた”虎の穴”。
正直に告白すれば、
”虎の穴”は残念ながら辛さん（弟）時代の
緊張感がある洗練された舞台ではなくなってしまった。
しかしより気楽にその素晴らしい門戸が
広がったのではないだろうか。
“虎の穴”は永遠に伝説だ。
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小池 克臣
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
虎の穴
|
|---|---|
| ジャンル | 焼肉、ホルモン |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3440-0029 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ山手線 恵比寿駅（東口）徒歩７分 恵比寿駅から677m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
24席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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焼肉ハシゴという2軒目使いだったため
今回は軽めに焼肉。
場所は恵比寿の”虎の穴”。
ハラミ特塩
この日は飛騨牛のハラミ。
肉厚で肉繊維が充実した逞しいブロック。
脂が少し強いが、肉の味があるタイプ。
ギアラ
ゴリゴリとしたギアラで噛めば噛むほど楽しめる。
上ミノ
食感が良くタレとの相性も良い。
虎の子
虎の子とは”虎の穴”ではヤンの事。
コリコリの食感と滋味深い味わいが特徴。
ダメ人間セット
これが食べたくて恵比寿まで移動してきたのだ。
焼肉と白米の組み合わせとして、これ以上のマリアージュを知らない。
〆のダメ人間セットの破壊力に意識がぶっ飛ぶほどの衝撃。
やはり異常な旨さ。