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鮨 逅
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伝統のお鮨と新しさと大将出身の山形の良さが融合した住所非公開のお鮨屋さん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 逅（アウ）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
未開通 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
住所非公開 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2023年7月1日 |
| 備考 |
貸切でのご利用は6名様からとなります。 |
| 初投稿者 |
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会員制の素敵なお鮨屋さんを予約していただきました
会員制な上に住所非公開
私には敷居が高いと思いましたが
気さくなお人柄の山形県ご出身の大将でして思いでに残る時間になりました
¥22,000-で18品に
飲み物30種が含まれます
日本酒は山形県の日本酒が8種中
5種もありました
はじめの1杯は暑い日だったので
冷たく冷えた白ワインで
ここで大将からご紹介がありました
ドレッドヘアの大将はヒップホップ好き
音楽も耳を澄ませると静かに流れるヒップホップでした
鮨屋さんの空間に馴染んでました
山形ご出身という事で山形の食材に
山形の日本酒も揃えてありたくさん飲んでくださいとのこと
(●´艸｀)ﾑﾌﾌ
お腹すかせて来てくださったからという
お心遣いから
はじめの一品は山形出汁の手巻き
きゅうり、山芋、ズッキーニ、数の子 根室 紫雲丹
海苔はパリっと香りが優雅
様々な食感の山形の出汁の味わいが良い
山形の食材は何を食べても美味しいんですよね
富山県氷見市 メジマグロ
濃い味の赤ちゃん鮪
穂紫蘇や芽ねぎ
富山県のホタルイカに酢水につけたウド
を軍艦状に海苔で巻いて
生姜醤油を好みで
ここで日本酒をオーダー
綺麗なおちょこを選べます
山形のビードロがおススメですよ
とっくりもたまにビードロでご用意されます
福井県さわらの西京焼き
店内熟成した味噌
白味噌だから軽いからお醤油などをいれて深みを出しています
日本酒をいただく前にお腹を温めてくださいとお吸い物
伊豆の金目鯛、せり、すだち、餅米で道明寺に薫りの広がりが素晴らしいメジマグロ節の出汁
日本酒 米処山形 上喜元
素敵な香りと余韻
石川県 しめ鯖
冷蔵庫ない時代のお鮨がしめ鯖
伝統の味わいはぐっとくる美味しさ
しゃりは新潟のえみのきずなと
山形つや姫73で
アオリイカのおはぎ 大分 桜塩
ねっとりと甘さが伝わる叩いたイカ
美しい桜の花の色と香りが春を感じさせてくれます
長崎 のどぐろ 水深1500mくらい
皮目だけ炙りで脂のり抜群
とろける旨みがたまらない
日本酒 初孫
赤貝 韓国
大将も貝の中で好きな赤貝は食べ応えにこだわってます
その美味しさに頷きながら
ボタンエビ 北海道
柚子の皮をシュッシュと削りかけて
旨みと共に爽やかさに日本酒の酔いから目覚めます
この相互の美味しさが良い感じ
はまぐり白ワイン蒸しの茶碗蒸し
百合根が入ってはまぐりも大ぶりで
食感も楽しめました
山幸の霜降り大トロ、赤身、中トロ
赤酢のしゃりに鮪にちょっと酸味
この酸味がオトナ
大将が銀座のオーセンティックなお鮨屋さん出身というのが頷けますね
長崎 対馬の穴子
かみ（山葵）とつめ（たれ）の2種
パーフェクトな職人技に惚れ惚れする
粋な2種
ふっくらな仕上がりが幸せ
お味噌汁には庄内麩
大将のご実家もお鮨屋さんなんですって
その実家から唯一引き継いだ庄内麩
隠し味に豆板醤
親子の絆と故郷を思う気持ちが溢れていて感動でした
山形出汁太巻き
断面が綺麗！
芝海老、おくら、胡瓜、山芋、鮪
出汁はジュレになってました
頬張る贅沢！
出汁巻卵
2時間から3時間かけて焼いたプリンの様な卵
デザート感覚
最後のお茶もとても美味しい
山形の日本酒と共にいただいたお鮨の数々心の底から美味しさを堪能できました