末冨
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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料理
末冨氏の料理観を変えたスペシャリテの一つ、焼きすっぽん
料理
見た目はシンプルでありながら、隠れたところに手間暇をかける
料理
大人の美食エリア”シブニ”こと渋谷二丁目界隈に潜む瀟洒な一軒
2023 年
Silver/
Best New Entry 受賞
末冨 康雄 様
口コミ
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口コミ 5,333件 フォロワー 10,603人ピックアップ！口コミ
松茸つぐしの料理に舌鼓
渋谷区内に店を構える「末冨」さんに再訪いたしました。 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店です。 加えて、食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店です。おめでとうございます。 完全紹介制で住所非公開になっています。 店内は、シンプルで凛とした和の... 詳細を見る
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口コミ 1,008件 フォロワー 2,246人卓越した仕事 想像を超えるお料理
西麻布から充電期間を経て渋谷で再度オープンした末富に訪問。 住所は非公開でとても閑静な大人な立地。 新規予約は受け付けてなく席をもっている方に連れて行ってもらうしかない。 シ... 詳細を見る
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口コミ 500件 フォロワー 5,399人
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店舗基本情報
| 店名 |
末冨
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 紹介制 |
| 住所 | |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2021年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理末冨氏の料理観を変えたスペシャリテの一つ、焼きすっぽん
最近ではよく見かける焼きすっぽんだが、ここ「末冨」がいわば嚆矢。陶芸家にして稀代の食楽家でもある福森雅武氏から教わったそうで、これが料理への開眼に繋がったという。酒、醤油、すっぽんのスープを合わせたタレをつけつつ、生から炭火で焼き上げるわけだが、末冨氏曰く「味の決め手はスープをかなり濃くとる」こととか。見た目は変わり映えせずとも、ひと工夫することで唯一無二の味が生まれる。
料理見た目はシンプルでありながら、隠れたところに手間暇をかける
「この百合根饅頭のように見た目は地味だけれど、昔ながらの少し手をかけた料理が好きなんです。」とは末冨氏。百合根饅頭とは、丁寧に裏濾した百合根に白玉粉を混ぜた生地で、やや甘口に味付けした鴨のたたき身を包んで蒸し、銀あんをかけたもの。古くから伝わる日本料理だ。百合根は、自然な甘みときめ細やかな舌ざわりが特徴の北海道産白銀を使用。もっちりした百合根の食感に銀あんが優しく寄り添うしんみりとしたおいしさだ。
料理大人の美食エリア”シブニ”こと渋谷二丁目界隈に潜む瀟洒な一軒
店の前に立たなければ分からないほど控えめに掲げられた“末冨”の看板。うっかりしていると、そこが店であることも気がつかないーーそんな慎ましやかな佇まいも「前店でお世話になったお客様への恩返しの気持ちで始めた。」と語る末冨氏の想いを反映しているかのようだ。扉を開けると、現代美術の大家李兎煥氏の絵が出迎えてくれる。カウンターのほか、奥には落ち着いた個室もある。住所非公開の完全予約制。
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3年の充電期間を経て復活。静謐な空間で、素材の本質を見極めたシンプルな銘品を味わう。
2018年、人気絶頂にあった「霞町すゑとみ」を後塵に託し、いっとき表舞台から身を引いた末冨康雄氏。その彼が3年の充電期間を経て、想いも新たにスタートしたのがここ渋谷「末冨」だ。なぜそうするかを常に念頭に置き、素材本来のおいしさを突き詰めるところから始まる末冨料理。タレのスープを濃厚にとることで旨みを増す焼きすっぽんなど、シンプルな皿に潜む見えない手間暇が唯一無ニの美味を生み出している。
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