進化し続けるイノベーティブなフレンチに感動 : モノリス

店名の「モノリス」はキューブリック監督の不朽の名作『2001年宇宙の旅』の冒頭に登場する一枚板の石板で、作品の中では進化の象徴のような形で描かれています。映画の中で猿から人間へ進化を遂げたように基本やクラシックを大切にしながら、進化したフレンチを届けたいという願いを込めた店名だそうです。

店内の装飾もクラシカルな雰囲気と、惑星のような装飾やモダンアートが同居していて、非常に居心地が良いです。

シェフの石井剛氏は、4年間フランスにわたり名店で修行し、名だたるフレンチの料理長を勤めた後、「monolith」を開業。
季節の食材にこだわってメニュー開発をされるため、コースのメニューは毎月変わります。
また、お料理によって、合わせてくるものがワイン以外もあったりと、この変化球も非常に楽しい。
余裕があったら、毎月通いたいレストランです。

【Restaurant Info】
▪️店名: monolith（モノリス）
▪️公式： @monolith_jp
▪️場所: 東京都渋谷区渋谷2-6-1 ウィンド渋谷 1F
▪️営業時間: 火・水・木・金・土・日
12:00 - 15:00(L.O. 13:00)
18:00 - 22:30(L.O. 20:30)
▪️定休日：月曜

【Today’s Course】*写真の通り、メニューには食材のみの記載です
アミューズ
→竹炭で仕上げたマカロン、ジャガイモのスープ、大きなシラスが乗ったタルト
この3種類が庭園のような、もしくは惑星の上に降り立ったかのような飾り付けのお皿の上に乗せて運ばれてきます。最初からかなりテンションが上がります！

モノリスエッグ
→ふわっふわのエスプーマの感じの生クリームを食べ進んでいくとトロトロのスクランブルエッグが出てくるというお料理。目にも楽しく、ここからお料理の旅が始まる「誕生」をイメージしたよう。

ホタテ貝/春野菜/トリュフ
→ホタテとウドを少し香ばしくフランベしたものに春野菜が和えられて、トリュフの香が上品に香る非常に繊細な一品。お皿も緑色で新緑の季節を感じさせるようで、爽やかな気分になります。

ホワイトアスパラガス/蛤/筍
→ホワイトアスパラガスの上に筍、蛤が乗っているのですが、これらの食材から出てきたスープをエスプーマにしています。それぞれの食材の味や食感を楽しめると同時に、このエスプーマのスープがうまくそれぞれを繋いでいて非常に美味しかったです。

アイナメ/アサリ/ホタルイカ
→アイナメは適度に食感を感じられつつ柔らかく、ホタルイカやアサリのそれぞれの味わいをベースのサフランとジェノベーゼを使ったソースが素晴らしく全体の調和をもたらしていました。アサリを食べる時に手が汚れるだろうとフィンガーボールを準備してくれるあたりが非常に気配りを感じます。

足利マール牛サーロイン/オレンジ/姫人参
→足利のワイナリーと言えばのココファームのワインの葡萄の搾りかすを与えて育てられた足利マール牛。ソースや姫人参はオレンジでグラッセされていて、爽やかでありながら、味の奥行きを感じる一品でした。言うまでもなく、マール牛は絶妙な火入れ具合で最高に美味しかったです。

びわ
→口直しにびわのシャーベット。シャーベットの上にびわの実を小さくカットしたものと、上に飴細工が乗っている可愛らしい一品。

苺/オレンジ/マスカルポーネ
→この日は私の誕生日でお伺いして、バースデープレートにしていただきました。
ピアノの形のオルゴールが奏でる「ハッピーバースデー」が趣があって、素敵でした。
このデザートもしっかりと食材が持つ美味しさを引き出しながら、全体の調和が素晴らしく、また目にも美しかったです。

ワインをマリアージュでお願いしたのですが、非常に驚いたのは、「モノリスエッグ」にシェリー酒を合わせるという何とも面白いアイデア。非常にお料理と合っていて、常識を覆すようなソムリエの方の心意気にも非常にワクワクさせられました。

どのお料理も美味しいのはもちろん、エンターテイメントな仕掛けがされていて楽しい。
また店内はクラシックな雰囲気でありながら、前衛的な現代アートが飾られていて遊び心に溢れた素晴らしいレストランでした。

また、特別な日にお邪魔させていただきたいと思います。

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