人生の一頁に刻む豊かな食体験 : シェ松尾・松濤レストラン

今回もまた家族の記念日を祝う為に、週末のランチに伺いました。
大切な日に選ばれるに相応しい、歴史と風格のある邸宅レストランです。
100年の時を生き続けた邸宅には、この先も私の人生に寄り添い、節目に共にあってほしい。まだ3回目の訪問にも関わらず、もう自分の人生と重ねてしまう、親しみやすさも憧れも感じています。

前回ひとりで訪問した日は、サービスの方による、お料理と建物や美術品についての情熱的な説明に魅了されました。本日は家族との会話も弾み、そんな日は静かに脇役でいてくれる気遣いに感謝しました。

本日もムニュヴェールロッシーニ　税サ込18,755円です。
こちらのスペシャリテ「特選牛フィレ肉のロッシーニ風」を家族にも是非味わってほしくて、1か月前に希望の週末に予約を入れました。

○アミューズ　南瓜のロンド
○フォアグラと鶏白レバーのパルフェ　熟成したバルサミコ酢とフランボワーズのアクセント
○仏ブルターニュ産　オマール海老のフラン　野生の茸　ベルモット酒の香り
○ノルウェー産　サーモンのミキュイ　蕪のエチュベ　デュクレレソース
○お口直しのシャーベット
○特選牛フィレ肉のロッシーニ風　数種の付け合わせ添えて
○本日のデザート
○珈琲と小菓子

味は、期待に応えるコンサバティブ。お皿の上のビジュアルは、邸の生まれた時代を想わせる抽象絵画。そしてメインは、相変わらずの質量に圧倒される、ロッシーニのフォアグラです。成熟した空間に、成熟したサービスとお料理、全てが揃う気持良さがありました。
人生の一頁に刻みたい、豊かな食体験がここに。
ごちそうさまでした。

平日のランチに伺いました。
渋谷駅から徒歩圏内ながら、松濤の中でもこの通りはひと際、異世界感があります。住民との協定か、信号機はひとつも無く、新たなお店やレストランを開くことはできないそうです。

立派過ぎず奥ゆかしく、紛れもない歴史を持つ母屋は、20世紀初期に建てられメンテナンスを重ねて、間もなく100年になります。4年振りにお店の前に立ち、やはりこの雰囲気は好きだ、と思いました。夏に向かって勢いを増す緑に囲まれた邸は、異世界の中にあって尚、別世界です。あと数週間先には蔦がとんがり屋根を覆い尽くすでしょう。
アールヌーボーのガレのランプや、邸とほぼ同時代を生きたピカソのスケッチ、松尾氏が模写した模シャガールなど、近代の巨匠の美術品が邸内を飾ります。

食卓に着く前に既にときめきが止まりませんが、本日はお料理も、ときめきのスペシャリテ「和牛フィレ肉のロッシーニ」を頂きに来たのでした。
ムニュヴェールロッシーニ　税サ込18,755円です。

○アミューズブーシュ　白魚のフリット
そば粉を使った白魚のフリットを、葱好きにはたまらないエシャロット香るクリームチーズにディップして頂きます。

○青森県産　桜鱒のミキュイ　軽いスモークの芳香　スパイスのアクセント　小さなサラダ添え
桜チップのスモークを効かせた十和田湖産の桜鱒のミキュイに、クミン香るカレー風味のソースとレモンのコンフィチュールが添えられています。小さな前菜を2種の味変で楽しめます。特に甘酸っぱいレモンのコンフィチュールがスモークの芳香に好相性でした。

○北海道産　帆立貝のソテー　アンディーブのクリーム煮　瀬戸内で採れた“せとか”とのアンサンブル
引き続き、魚介と柑橘の相性の良さを実感する一品。極肉厚の帆立貝柱に、たっぷりのせとかのソースが、想像以上にお互いを引き立て合う良きアンサンブルでした。

○天然イサキのポワレ　グリーンアスパラガス添え　トマトフォンデュ　新玉葱のエスプーマ
身のふんわりとしたイサキとドライな生ハムを介して、トマトや新玉葱、グリーンアスパラなどの野菜を味わう一品だと思いました。果実や野菜は美味しさが存分に引き出され、ソースの役割ながら程良い主張もあります。

○お口直しのシャーベット

○特選和牛フィレ肉のロッシーニ
圧倒的存在感のフォアグラをご覧頂きたいです。このバランスで正しいんでしたっけ。サイズ感バグってます。和牛フィレと共に、この旨味、この量感は、ある種の背徳感を覚えます。また脇役ながら新じゃが芋はシンプルにバターの風味を纏い、地味に見えて非常に美味しいです。

○本日のデザート
庭に席を移して頂く、フランボワーズのゼリー寄せ、アイスとアーモンドのメレンゲの重ね、ピスタチオのソース。メインを終えたテーブルから順に、デザートを庭でいかがかと案内されます。心地良く晴れた清明。まだ蚊も陽射しも厳しくない季節。断る理由がありません。剪定前の厚めの木陰が丁度良く、今の季節しか味わえない緑を堪能しました。

○珈琲と小菓子

非日常感を盛り上げる、表現豊かなサービスにも魅了されました。お料理の詳細な説明は勿論、建物や美術品のルーツなど、聞けば聞くほど重厚な物語に酔わされました。
目と鼻の先の駅前の喧騒と雑踏に帰って行くことを考えて、少しブルーになります。いつまでもこの世界感に包まれていたい、と後ろ髪を引かれながら坂道を下りて行くのでした。
また伺います。

GW中、家族の記念日を祝う為に伺いました。
都内有数の高級住宅地、松濤の一角に佇む邸宅です。驚くほど静かな街で、幸い迷わずに辿り着けました。緑の豊かな季節にこちらを選んだ甲斐がありました。邸はとんがり屋根まで蔦に覆われ、趣があります。門の前で出迎えを受け邸内へ案内されました。歴史ある邸宅レストランに惹かれる私達家族です。令和の幕開けに訪れることができて幸せでした。

年季の入った床色や、アンティークの家具、調度品。庭園は、精緻に造り込まれたものというより、緑が伸びやかで、生き生きしています。一歩出ると満開のジャスミンの芳香に襲われます。香りに酔う人もいそうなほど濃厚に漂っていました。

庭園を見渡せる部屋『ガーデンアネックス』にて。
ランチコース・ヴェール税サ別8,000円です。
メニューの表紙はシャガールだと思っていましたが、よく見ると『K. Matsuo』とサインがあります。食事中ずっと気になって混乱していたのですが、松尾氏は絵もお描きになることを後で知りました。『模シャガール』だったとは驚きです。

○コース外のグラスシャンパン
確か『松尾』のイニシャルMと合わせて選ばれたハウスシャンパンの『Montaudon』とか。蜂蜜のような甘さのある、香りの余韻が素敵です。

○ボルドー産ホワイトアスパラガスのヴルーテ　イベリコ生ハムのエッセンス
ホワイトアスパラを凝縮した滑らかなスープです。

○富士サーモンのマリネ　パリ風　マセドワンヌレギュームとトマトのジュレ
サーモンに瑞々しいレモンの香りを乗せたマリネ。賽の目切りの野菜の上にトマトのジュレのシート、サワークリームが重ねられた、鮮やかな前菜です。お皿の上にカンディンスキーを見ているよう。近現代の美術を愛する松尾氏の精神が窺えます。

○トコブシとホタルイカのコンポジション　レモンタイムの香りに包まれて
ラタトゥイユのソースやカルダモンのパウダーと共にトコブシとホタルイカ、そして筍と空豆の食感を楽しむ一皿です。ラタトゥイユを少しあっさりとさせたソースが、食材の味や舌触りを殺さずに引き立てています。

○鹿児島県産桜鯛のアラヴァプール　白ワイン風味のコキヤージュソース　ハマグリと絹さやを添えて
貝と白ワイン、そしてトマトのピリリとしたソース。本日最も気に入った一皿です。極上のふんわり感とジューシーさに感動しました。

○お口直しのシャーベット
パイナップルのシャーベットです。口直しまで極上の滑らかさで驚きました。

○シャラン産窒息鴨のロティ　コーヒー豆香るソース　マカロニグラタンと大根のコンポート
鴨は楽しみでしたが、残念ながら苦戦しました。筋にナイフが入りにくく、噛み切りにくいので、旨みやソースの香りを堪能するに至りませんでした。もう少し筋切りして頂くことはできなかったか。

○本日のデザート
庭園に席を移して頂きました。フロマージュやジュレ、ベリーのソースが使われた初夏にぴったりの爽やかな一皿でした。

○珈琲

○小菓子
食べきれなければ、と持ち帰りも勧めて頂きました。アーモンドの香り豊かなチュイルが絶品でした。後日購入したくなる、素晴らしい余韻でした。

記念日を祝う人が大変多いようでした。蝋燭が立てられた小菓子のプレートを前に写真を撮り合う幸せな人々が庭に溢れていました。お店の方も記念日利用に慣れており、メニューには予め名前が印字されていたり、写真をお撮りしましょうとお声掛け頂き、プリントした写真をプレゼントして下さったり。想像よりもアットホームなお店でした。

東京には美味しいフレンチのお店は沢山ありますが、他のお店には無い、歴史と建物と庭園を楽しみ、想い出の一日にしたい時にまたいつか選びたいです。料理の真骨頂はディナーなのでしょうが、緑を楽しむ為には、明るい時間もお勧めです。
これからも永く熟成させていってほしい空間です。