日本橋の富士屋は、料理のレベルも高く大満足☆ : 富士屋本店 日本橋浜町

経営の母体は、渋谷の超有名立ち飲み店です。本店は大衆酒場の雰囲気があるお店ですが、他の系列店は、フレンチをいただけるスタイリッシュな立ち飲みです。

こちらは、三軒茶屋にあった富士屋本店グリルバーが閉店し、そのコンセプトを引き継ぎつつ、新たに富士屋が手掛けるお店です。

建物１軒がお店になっており、１階はキッチンを囲む立ち飲みのカウンター、２階は座れるようで、３階にもテラス席があるみたいです。

メニューは、背面の黒板にずらりと、前菜からメイン、デザートにいたるまで書かれています。
ワインバーとして利用するときにちょうどいい簡単なおつまみから、しっかりとしたお肉のメイン料理まであり、好みとお腹の空き具合で選べますね。
お酒も、また、しかりです。ワインリストにはリーズナブルなものからちょっといいワインまで幅広く揃えていますし、ウイスキーやラムもあります。

いただいたのは、
■シャルキュトリー３種盛り（１，２００円）２０１６年１２月
９種類の中から選べます。６種類なら２，０００円、全部だと２，８００円となります。
パテ　アンクルート・スペイン産ハモンセラーノ・パルマ　ディ　コッパの３種類を選びました。
パテ　アンクルートは、パテをパイ包みにしたものです。フレンチの前菜にもなる立派な料理で、ゼラチン状に固まったコンソメも入っている本格派です。
スペイン産ハモンセラーノはピンク色の色合いも美しい本格派ですね。お店で切り出したものではなさそうです。塩味がしっかりしているので、お酒に合います。
パルマ　ディ　コッパは、熟成感も脂もあって、こちらはストレートな旨さの生ハムです。

■オーストラリア産太アスパラとズワイガニのサラダ仕立て（９５０円）２０１６年１２月
皿の端に盛られ、あえて空間を作る、こだわりの盛り付けになっています。
蟹の身も多く、風味も十分。アスパラも立派なもので食べごたえがあります。

■和牛レバーの軽い炙り（８５０円）２０１６年１２月
メニューに「本日限り」の表示があった貴重なメニューです。
素材の良さが強く出ているもので、塩での味付けですが、それだけで美味しいです。
レアな仕上がりでトロりととろける食感もいいですね。付け合わせはクレソンで独特な香りがレバーの相棒としてちょうどいいですね。

■鶏レバームース（１本３００円）２０１６年６月
富士屋本店グリルバーでは、４本で６５０円でしたが、こちらでは１本単位での注文ができますが、値段は２倍程度になっていますね。
まるでソフトクリームのような外観で、甘くないコーンに滑らかなレバームースが盛られています。ガラスの器に岩塩を詰め、そこに挿した盛り付けは涼しげですね。
味は、軽い外観とは対照的にレバーの風味がしっかりしています。２人で２本を注文すると６００円になるので、富士屋のメニューとしてはちょっと高いかな？ほかの前菜でもいいかもしれません。

■人参のムース、エビとコンソメのジュレ（９５０円）２０１６年６月
人参のムースにボイルした海老、その上にたっぷりとコンソメのジュレを盛ってある涼しげな夏向きの前菜です。
人参のムースはとても滑らかな舌触りです。味もガツンと強い味ではなく、上品な味わいで女性にウケること間違いなしの前菜です。

■マッシュルームと生ハムのサラダ（９５０円）２０１６年６月
スライスした生のジャンボマッシュルームの下に生ハムがあり、その下には葉物野菜がたっぷりです。
自家製と思われるドレッシングは、酸味が穏やかで、マッシュルームの素材の味を邪魔しないですね。

■甘鯛のカダイフ揚げ（１，３５０円）２０１６年６月
本日、最高のヒット作です。
カダイフは、イスラムの文化圏に起源を持つ細いパスタのような食材です。通常はお菓子に使われますが、フランス料理やイタリア料理では、揚物の衣として活用されます。
繊細な衣になりますが、これで包むのは、やはり繊細な高級魚の甘鯛です。
口の中で、崩れる衣の食感は心地よく、上品な甘鯛のふっくらとした仕上がりもいいですね。
合わせるソースは、魚介系の出汁の味で、アメリケーヌソースのようですが、強い味ではなく、素材に合わせた濃さになっています。
盛り付けも美しく、お皿に敷かれたソースの上に盛られ、その上には花びらが散らしてあり、味だけでなく、見た目も素晴らしいですね。

■鴨のハンバーグとフォアグラ（１，４５０円）２０１６年６月
何と！鴨が３段重ねになっている鴨づくしのハンバーグです。
ハンバーグは、粗挽きの鴨肉を使い、ソースともよく絡みます。お肉はさっぱりしているのと粗挽きなのをうまくまとめるために網脂で包んであります。
１番上のフォアグラは、量もたっぷりで、もちろん、質も上々です。
このフォアグラだけで、このお値段分の価値がありますね。
この２つに挟まれる鴨ロース肉は、赤身の旨みをストレートに味わえる大人好みの味です。
個々に素晴らしい３段重ねですが、これに合わせるソースは、鴨の骨から取った出汁と焦がしバターを合わせたもので、まさに鴨づくしの大満足な１品です。

■ガーリックブレッドとフレッシュチーズ（７５０円）２０１６年６月
ガーリックブレッドは、フレンチトーストのごとく、フライパンでガーリックオイルとともにジュワッとするまで焼かれたものです。その上に花畑牧場のフレッシュチーズを山盛りにしています。
チーズは、すっきりとしていて、軽く酸味のあるものです。
単体で味わうものというより、チーズ好きのための贅沢なバゲットという感じです。お酒を飲まない人が好みのメイン料理と共に食べるといいでしょう。

●ドゥーシェ・シュバリエ・ブリュット（３，４００円）２０１６年６月
ワインは、少し奮発して、スペインのカヴァにしました。
スッキリとシャープな味わいで、飲んだ味だけならシャンパーニュと遜色ないですね。
銘柄にこだわらず美味しく飲めるならおすすめのスパークリングワインです。


１階のカウンターで飲食していると、目の前で作られる料理に視線が集中します。素材にも調理にも自信があるからこそ、このスタイルなのでしょう。
また、これによりほかのお客さんが注文した料理を作る過程を見ているいとも自分たちも食べたくなり、連鎖的な注文があるのがおもしろいですね。私もついつい食べ過ぎてしまいました。

土地柄に合わせて、店内は禁煙なのもあって、快適に過ごせますね。お店の外に灰皿が設置されています。

どの料理も素晴らしく、これを着席のお店で食べたら１．５〜２倍ぐらいの価格となるでしょう。また、自由に楽しめる立ち飲みなので、コース仕立てにしなくても、前菜だけで軽く飲んだり、メインだけをガッツリ食べたりと好みに応じて自由にいただけるのも利点でしょう。