天ぷらの芸風に変化が! かめや@小伝馬町交差点裏(大伝馬町四丁目)  : 立喰 かめや

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5.0

1人
  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク-
2022/07訪問5回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク-

天ぷらの芸風に変化が! かめや@小伝馬町交差点裏(大伝馬町四丁目) 

かめや@小伝馬町交差点裏(大伝馬町四丁目) 天ぷらの芸風に変化が!

今では滅多に見られない
古典的な井桁に組んだゴボウ天が
現存しているここ「かめや」

厨房の中の人が変わって久しいですが
井桁型のゴボウ天に重大な変化が!

ぶ厚くお好み焼きのように
粉で固められたゴボウ天
井桁の形は残っていますが
粉に埋没してしまい
ゴボウの食感を楽しむことが出来ません

少ない粉で素材を活かして井桁に揚げるのは
確かに難しく、こっちの方が簡単でしょう
人手不足の折から致し方のないことかもしれません

でも、美味しいきつねそばは健在!
大きな油揚げが嬉しいいですね

出来合いでは味わえない
フワッとした食感が素晴らしい

冷やしにすると
また違った表情を見せる油揚

温度によって甘さが抑えられ
わさびと共にいただくと
香りが複雑になり
味わいに奥行きが増してウマウマ

ふぅ〜〜美味しかったぁ!
時代の趨勢と友に
変化していくのは致し方のないこと
残ってくれていることに感謝して
味わっていきましょう。

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2020/08訪問4回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク-

井桁の形は老舗の印 かめや@小伝馬町交差点裏(大伝馬町四丁目) 

かめや@小伝馬町交差点裏(大伝馬町四丁目) 井桁の形は老舗の印

ゴボウ天が大好きな私
色々な路麺店でいただいていますが
三本の指に入るのがここかめや

食感香り味わい
どれをとってもいいんだなぁ〜

何よりもその形
ゴボウと人参を井桁に組んでいるのです
三十年ほど前は
いたる処で見られたのですが
現在は絶滅危惧天ぷら

ある程度の歯応えが大事なので
最近流行の薄切りパリパリのゴボウ天は
好みじゃないんですよね

茹で置き生麺の食感と
ゴボウ天の組合せ
これがなんとも云えず素晴らしい

昨今の閉店ラッシュ
ここなんかもとても心配になっちゃう
未食の人はお早めにどうぞ。

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2020/01訪問3回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク-

かめや@小伝馬町交差点裏(大伝馬町四丁目) 伝統のゴボウ天

路地裏にひっそりと佇む銘店
そばうどんだけではなく
カレーやチャーハン
ラーメン等もラインナップする
素晴らしい存在

ここではなんと云っても
ゴボウ天そば

かつては主流だった
井桁に組んだゴボウ天が現存!

今や他所では見られないんです
やっているお店があったら
教えて欲しい〜

太めにカットされた
ゴボウと人参が
交互に組んであり

二種類の香りと食感が
楽しめるお得な一杯

まるで茹で麺のような
食感のおそばは
実は生麺茹で置き

この事実を知った時は
驚きましたねぇ(笑)

如何に自分の思い込みが
インチキであったか露呈
茹で麺大好きなんですよ!

バランスのいいお汁も健在
厨房には若い人も存在
後継者もいそうでバンザイ
これからも宜しくお願いしますね!

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2018/03訪問2回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク-

かめや@小伝馬町交差点裏(大伝馬町4) 朝のゴボウ天は金

小伝馬町交差点界隈で
立ち食いそばと云えば
何はさておきここ「かめや」

そば・うどんだけでなく
カレーやラーメン、チャーハン迄!
いただける素晴らしいお店

私のお気に入りは
古式ゆかしく井桁に組まれたゴボウ天
今は滅多に見られませんが
昔の路麺店では
結構ポピュラーだったんですよ、井桁組

太く切られたゴボウは
適切な火入れで硬すぎず食感も良好
何よりもその香りが素晴らしい!

そして、もうひとつ
素晴らしいのが「きつね」
路麺はおろか、街場のお蕎麦屋さんからも
駆逐されている「きつねそば」

存在してたとしても
出来合の化調まみれのモノだったり
手間と時間の割には売上稼げないという
効率の悪い品ですからむべなるかな

こちらじゃキチンと自分ちで煮てらっしゃいます
しかも、一枚ど〜んと気前よく使用
そして美味しいんですよ!

麺は生麺茹で置き
茹で麺派の私も大満足(笑)

ふぅ〜、美味しかったなぁ
お汁のバランスもいいし
大好きなお店です!!!

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2016/12訪問1回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス5.0
  • 雰囲気5.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク-

かめや 小伝馬町交差点裏(日本橋大伝馬町四丁目) ここのきつねは素晴らしい!


かめや@小伝馬町交差点裏(日本橋大伝馬町四丁目) ここのきつねは素晴らしい!

同名のチェーン店ではなく
独立店舗のこちら
渋い路地裏に佇んでいます

豊富な天ぷら(特に牛蒡が素晴らしい)
ラーメンやチャーハンまでラインナップ

でも、油揚げ愛好家の私としては
なんと云ってもきつねそば
特にこちらでは、自分のところでじっくりと煮上げ
一枚大きなままで提供

風味豊かなお汁と相まって
なんとも云えない素晴らしい一品
茹で麺のように仕上げられた生麺も
茹で麺派の私にとっては嬉しい限り

是非、きつねそば
お試しくださいね!


*******************************

かめや@小伝馬町交差点裏(大伝馬町四丁目) 神田藪そば新店舗と希少な美味しいきつねそば

本来ポピュラーである筈のきつねそば
最近、これを置いていない
立食いそば屋さんが増えてきたんですよ。

注文が天ぷらに傾斜してしまっているのが
大きな原因でしょうが
宿醉いの朝など揚げ物がキツいなって時
優しく煮た油揚げが入ったおそばに
癒やされる事も数多い私としては
これは一大事なことなのです!

業務用の出来合の煮油揚げを
使うお店も多々ありますが
この味わいがまたえぐい!
二郎で鍛えた化調舌の私でも
辟易してしまうほど。

こんなモノを使うならと
品揃えから外してしまったお店も
多いでしょう。

都心部では安心して
きつねそばを食べられるお店というのが
とても貴重になってきています。

ここ「かめや」さんは
その数少ない一軒
ちゃんと自分ちで煮た
油揚げを使っています

こういう、普通のモノを
キチンと食べる事に苦労してしまうなんて
何かちょっとおかしな事ですね。

そうそう、昨年冬の火事で
消失した神田藪そば新店舗が
もうすぐ完成予定

復活は嬉しい事!
でもあの風情はもう取り戻せません
これから寒くなる季節です
皆様、火事には十分気をつけましょう!

*************************************

かめや@小伝馬町(大伝馬町四丁目) ゴボウ天はやめられない

古式ゆかしい井桁に組んだ
希少なゴボウ天が現存する
ここ「かめや」

ゴボウの香りと食感が恋しくなるんですよね〜
私が巡廻している路麺店では
細いゴボウ天なら「わんぱく」
揚げたて熱々は「とんがらし」
太いモノなら「かめや」
この三軒が安定して美味しい!

さて、やってまいりました
この外観がイイですね〜

人参との組合せがまたたまりません

そうそう、この日の収穫は
ず〜〜っと茹で麺だと思っていた
ここのおそばが
実は生麺使用だったという事!

いやぁ〜
如何に自分の舌が
なまくらかという事が露呈してしまいました(汗)

次回からは
思い込みでそれらしい
味わいに思えちゃうかな(笑)
*************************************

かめや@小伝馬町 井桁に組んだ牛蒡天は希少種地図や詳細はこちらをクリック

小伝馬町交差点裏の
久松警察の裏辺りから、との村経由で
神田駅近辺まで延びている路地。
何やら曰く有気「ブラタモリ」で
是非取り上げていただきたい(笑)

その路地裏に佇む名店が「かめや」
かめやと云っても新宿のしょん横や
神田駅近辺に存在する
チェーン店ではありません、
こちらは立派な単独店。

なんとラーメンやチャーハンまで
食べられると云うのですから
驚きです。

興和物産の茹麺使用
六文系に比べると、
お汁の色は薄く甘味が少ないですが
塩分は相当なもの。
好みで卓上のカエシを投入してください。

牛蒡天そばをいただきました。
特筆すべきは、今はあまり見られなくなった
二つ割りにして人参とともに
井桁に組んだ牛蒡天。
昭和の時代は数多く存在しましたね〜。

牛蒡が太い分
経時劣化は遅いのですが
天ぷらそのものの火の通し方が難しい
香りと歯応えを残しつつ揚げるんですからね
その手間が嫌がられたのも首肯けます。

江戸通りを挟んで向かいにあった
老舗「立花」がなくなってしまい
(今は更地です)
貴重な懐旧路麺店です。

一度、ラーメンやチャーハン
いただきたいと思っているんですが
朝はやってないんですよね〜。

かめや(小伝馬町/そば)
★★★★☆4.0
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  • 立喰 かめや - 小伝馬町交差点裏の路地にあります

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  • 立喰 かめや - ラーメンもありますよ(11時以降)

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  • 立喰 かめや - 辛い物好きには

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  • 立喰 かめや - おいしそうな天ぷらが並びます

    おいしそうな天ぷらが並びます

  • 立喰 かめや - 牛蒡天そば、お汁色が薄いですが充分な味わい

    牛蒡天そば、お汁色が薄いですが充分な味わい

  • 立喰 かめや - 牛蒡天そば、人参と井桁に組んで揚げてあります。もはや貴重なスタイル

    牛蒡天そば、人参と井桁に組んで揚げてあります。もはや貴重なスタイル

  • 立喰 かめや - 近所の名店立花の跡地

    近所の名店立花の跡地

  • 立喰 かめや -
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店舗基本情報

店名
立喰 かめや
ジャンル そば、立ち食いそば、ラーメン
お問い合わせ

非公開

予約可否

予約不可

住所

東京都中央区日本橋大伝馬町4-4

交通手段

日比谷線「小伝馬町」駅より徒歩1分

小伝馬町駅から50m

営業時間
予算

~¥999

~¥999

予算(口コミ集計)
~¥999 ~¥999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

(立ち食いカウンターのみ)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席喫煙可

2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

駐車場

近隣にコインパーキングあり

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン

オープン日

1974年

初投稿者

出挙出挙(2387)

最近の編集者

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