『鮨大』にお邪魔しました。 : 鮨大

初めての訪問です。
茅場町『鮨大』にお邪魔しました。
この日は友人に19:00に予約を取って頂きました。
店内は、カウンター席が8つと座敷席があるようです。
僕らはカウンター席に通して頂きました。


1品目は、先付です。
師走の飲みすぎた身体を癒すために、しじみのお椀からスタートです。
しじみのお出汁がしみじみと体にしみわたり、たくさん入ったセリがとても美味しいです。

2品目は、御造りです。
鰤、ホタテ、しめ鯖です。
氷見のぶりは脂がのっていて山葵との相性抜群。
ホタテはむきたてホヤホヤをお塩で頂きます。
普段、ホタテは食べないのですが、ここのは旨いですね。
身が引き締まってて甘すぎず旨い。
しめ鯖は、しめ過ぎること事なく、脂も旨く美味しいです。
とても私の好きなしめ鯖です。

3品目は、焼物です。
ニシンの炭火焼きです。
とても香ばしく脂も程よく、これまた美味しい。
更に見た目も美しく秋をかんじさせる装飾で目にも美味しい料理です。

4品目は、酢物です。
北寄貝と花びら茸。
酢が強くなくサラっとしていて、軽く火を通した北寄貝に花びら茸の歯ごたえと味わいが、素晴らしいバランスで大変美味しいです。

美味しいおつまみの数々…
日本酒も進む進む…

5品目は、温物です。
つくね芋、赤茄子、ズワイガニをしんじょのようにした揚げ出しのような。
出汁がとても繊細で美味しい。
ミカンの皮が多めの七味の相性がよく、お出汁を飲み切ってしまうほど、美味しかったです。

そして握りです。

1貫目、スルメイカです。
かなり食感がもっちりとしているスルメイカに包丁を入れ、
手を加えることで嫌なしつこさを無くし、見事な味わいに仕上がっています。

2貫目、中トロです。
とても香りがよく、マグロの美味しさが広がります
本当に、説明が不要なほど、マグロの旨味が凝縮された一品です。

3貫目、小肌です。
優しく酢じめしてる小肌は圧巻です。
しっかりと脂と旨味を残しつつ、小肌の良い香りだけ残した、これだけでも食べに行く価値のある握りです。

4貫目、白甘鯛です。
アマダイの本来の美味しさも去ることながら、口に運んで暫くしてからほんのりと昆布が追いかけてきます。
優しく昆布締めされた甘鯛は大変美味しいです。

5貫目、真鰺です。
時期的に、脂は乗ってませんが、その分、しっかりと身がしまっていて、鰺本来のうまみを感じられる握りです。
とても丁寧な二義です。

6貫目、ウニです。
東沢水産の超高級ウニです。
説明不要ですね。ウニの食感と塩気、どれをとっても大変美味しいです。

7貫目、車海老です。
本当に見た目も丁寧です。
提供する直前に火を入れて、温度調整を行った後に握る車海老は、食感もよく美味しいです。

8貫目、カワハギです。
肝に丁寧にポン酢、柚子胡椒を和えて…
柚子胡椒？と思ったのですが、これがまた合うんです。
更に余った肝ソースにシャリを加えて…
これも大変美味しかったです。

9貫目、アナゴです。
ふわっふわに仕上げたアナゴは、すぐに口の中から消えてどこかへ…
煮方も良く、素晴らしい一品です。

10貫目、黒ムツです
こちらにも確かカワハギと同様に、柚子胡椒を使っていたかと。
柚子胡椒を加えるお鮨は、初めてでしたが意外と相性が良く脂の強めな魚にはかなり良いかもしれません。

そして巻物は、広島菜とかんぴょうです。
ご近所の今田商店さんの広島菜と、恐らく自家製のかんぴょう。
バランスも良く、大変美味しかったです。

最後に、玉子焼きです。
高級なスイーツの様で、トロっとしてて濃厚な玉子が少し甘めに仕上がっていて本当に見事です。


全体的にどれも美味しく、特に、お酢のバランスがお見事で大変自分好みでした。
僕には大変好みでした。

またシャリは少し固めで、お米の食感が感じられます。
お酢は利かせすぎず、まろやかで、こればかりは好みがありますが、僕にとっては嬉しいシャリでした


【頂いた飲み物】
・瓶ビール2本
・豊香
・白鴻
・神雷
・麓井
・富士正
・開運


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価格 　：5
味 　 　 ：5
雰囲気 　 ：5
清潔感 　 ：5
席の広さ　 　 ：4
提供速度　　 　 ：5
サービス　　　 ：5
接客　　　 　　：5
メニューの多さ ：4
デート向き　　 ：5
　　　　　　　　　　　　　 ／5点満点
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【自分用忘備録】
※1人 / 20,000円ほど(滞在時間:3時間00分、2名)
※人数割りの料金