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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 むとう
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-3127 |
| 予約可否 |
予約可 Web上のご予約が満席でも、お席をご用意できる場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日本橋駅から徒歩2分 日本橋駅から130m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T7010001235604 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年6月10日 |
| 電話番号 |
03-6824-5361 |
| 備考 |
※香水、オーデコロン等強い香りをまとってのご来店はご遠慮いただけますようお願い申し上げます。ご同伴者様にも必ずお伝えください。 |
| 初投稿者 |
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直近では青山の名店「鮨あお」で二番手として活躍した武藤氏の独立店。
2023年6月、日本橋に新しい寿司店『鮨むとう』がオープンした。大将の名前はもちろん武藤さん。その年齢が５０代と聞いて、つい孔子の論語を思い出します。五十にして天命を知る、まさに大将も自分の道を決めたタイミングなのでしょう。キャリアは抜群で、直近では青山の名店「鮨あお」で二番手を務めた実力派。働き始めた経緯が、鮪の仲卸で有名な藤田水産の紹介だったそうで、もちろん新店でも藤田水産を扱う。つまりは、強い仕入れと実力をすでに持っているということなのです。
つまみは、仕事が味の強さに直結しており、どれもお酒と相性が良い。太刀魚の脂など目を見張る程です。一方で、どうしても冬には味の強い素材が並びがちだが、お椀では素材の味を見事に残すベクトルも見せてくれます。
「縞海老」北海道
「ホウボウ」
「蝦夷鮑」北海道
「毛蟹真薯と菜の花」
「太刀魚と茗荷の甘酢漬け」
「鮟肝の西京味噌漬け」
握りは、やはり修行先の血筋が濃いのか、米酢メインのシャリ。酸味のコクがじっくりと余韻に続いていくのは赤酢が少々混ざっているからか。ネタの中で目立ったのは、やはり藤田水産の鮪。赤身のクリアな旨味は素晴らしく、中トロたちの脂の旨味は言うまでもありません。
「平目」
「墨烏賊」
「真鯛」
「赤身」
「中トロ（背）」
「中トロ（腹）」
「小肌」
「赤貝」
「鯵」
「車海老」
「雲丹」
「手巻き」鮪
「穴子」
「玉子」
日本橋に登場した寿司界のオールドルーキー、一気にスターダムに登りつめるかも！？