何を食べても間違いない。最強中華料理店の日本橋店 : 盤古殿 コレド日本橋店

日本橋駅すぐ近く、ＪＲ東京駅からも徒歩圏内のコレド日本橋の４階に２０１８年１月１３日にオープンした中華料理店です。

川崎にある盤古茶屋が本店で、新横浜、秋葉原にお店がある盤古グループの新店舗です。
屋号の「盤古」とは、中国の天地開びゃくの神様で、無から世界を作った存在です。
１号店たる川崎のお店は地下なので、そこから新たな世界を開く意味合いを込めた名前です。
急激過ぎず、確実にお店を増やし、順調に成長する中華料理店グループです。

北京ダックを目玉料理とし、一品料理は四川料理が充実していて、点心も美味しい万能中華料理店です。
しかも、個室が充実していて、宴会にピッタリです。宴会の際は北京ダック入りのコースにすると、テーブルサイドでまるまる１羽をカットしてくれて、宴会が盛り上がること間違いなしです。

店内は、少人数向けの普通のテーブル席あり、ランチでは相席用のテーブルとなり、夜は少人数の宴会にも使える大テーブル席もあります。

メニューは、炒め物が１品１，０００～１，２００円＋税程度と、この立地にしてはリーズナブルな価格です。特に小籠包の５個で６８０円＋税は、割安でしょう。
お酒は、ワインが充実しているのが特徴で、ボトルで３，０００円＋税～と良心的な価格設定です。

いただいたのは、
■北京ダック２人前（９８０円＋税）
やはり、焼きたてを目の前でさばいてくれる１羽がオススメですが、少人数では食べられません。２人でシェアするなら、これがちょうどいいですね。
巻いてあるものが、２本とカットしたダックに甜麺醤のソースをかけたものが数切れです。
お店で窯焼きなので、少量サイズでも本格派の味ですね。
ダックの皮パリパリ感、その下の脂肪のジューシーさ、お肉の旨みと、少量ながらダックの旨みを十分に味わえます。
ちょっとした、フレンチのメイン料理のような感じですが、価格は前菜のお値段なので非常にお得です。

■四川麻婆豆腐鉄板仕上げ（１，２８０円＋税）
丸い鉄鍋で提供され、熱々でいただけます。
豆腐を一度素揚げしているため、水っぽさが無く、豆腐の味が凝縮しているのが特徴ですね。
味付けはちょっと上品で、過剰な辛さが無く、肉の旨みに上手に辛さをまとわせている感じです。
花椒も程よく効かせてあり、突出して強くないですね。
辛さを楽しみながら旨みを感じられる非常にいいまとまり方で、よくできている印象です。

■牛ハツとハチノス辛口和え（９８０円＋税）
中国名は『夫妻肺片』という定番前菜です。
盤古グループは、四川出身の料理人が多いため、四川料理が得意分野です。
成都のおしどり夫婦が、モツを使って作ったため、このような名前です。
牛スネ肉と胃袋であるハチノスを煮込んだもので、軽い辛さの中に肉の旨みを感じます。
ハチノスはしっかりと下ごしらえしているので、臭みはまったく無く、いい具合に噛み応えが残りつつ、柔らかく仕上がっていますね。
こういう定番四川料理が、ちゃんとした味で楽しめるのが盤古の魅力です。

■豚肩ロースの広東風酢豚（１，２８０円＋税）
酢豚は、定番の甘酸っぱい味わいの広東風とお肉のみで野菜が入らず黒酢で仕上げた東北風の２つのスタイルが用意されています。
こちらは、料理人の実力がわかる定番の広東風です。
四川料理が本格派な味つけなのに対し、広東風酢豚は日本人向けの味わいに仕上げてあります。
料理によって味の方向性をはっきりとさせてあり、本場の味の中華を求める人にも、家庭的な味が好きな人にも楽しめるようにしてあるところもいいですね。
肉の旨みをしっかりと感じる肩ロースを使い、野菜は赤と黄色のパプリカ、玉ねぎは紫玉ねぎですね。パイナップルも大きなものが入り、生のものを使っているようで、野菜に対するこだわりも感じます。
味付けは、非常にいい塩梅の甘酸っぱさです。酸の尖りを感じないのがいいですね。

■特製焼き餃子（４８０円＋税）
定番料理ですが、お店のレベルがわかる料理です。
皮は自家製でやや厚めです。焼き色がついた面は香ばしく、他のは小麦の旨みがあります。
餃子が最近の流行りは、ラードなどの脂肪分で過剰なジューシーさを出すものです。しかし、豚肉の旨みとニラのシンプルなれど誠実な作りですね。
炭水化物×肉というスタイルの料理は、両者のバランスにより、美味しくなる料理です。
こういう皮も楽しませてくれる餃子だと、あんの旨みも引き立ちますね。

■フルーツ入り杏仁豆腐（４６０円＋税）
カクテルグラスに自家製の杏仁豆腐です。
杏仁豆腐は、柔らかく、乳製品で延ばしているようなソフトな印象があります。
ハードな正統派杏仁豆腐が好みな人には、方向性の違うものですが、日本橋の客層からするとこういう上品な味わいは好まれるでしょう。
フルーツもフレッシュで総合的には文句なしです。

●青島ビール（７５０円＋税）
中華料理店定番のビールです。
グラスも冷やしてあって美味しいですね。

●紹興酒５年かめだし１合（８５０円＋税）
熟成感がしっかりしていて、飲みごたえのある紹興酒です。美味しいですが、最近、軽めの紹興酒ばかりを飲んでいて、５年の重さを強く感じてしまいました。

●孔府家酒（ショット７８０円＋税、ボトル９，８００円＋税）
箱とボトルはお借りしての撮影です。アルコール度数が３９度と非常に高く、これを１本飲んだわけではないので、誤解なきようお願いします。
おもしろいのは、このお酒は中国の思想家の孔子の誕生の地で作られるお酒です。
明や清の王朝にも献上されたというお酒です。
いわゆる『白酒』と呼ばれるもので、コーリャンを原料にした焼酎ですね。
味わいは、まさに「芳香」という言葉が相応しい香りがします。しかし、香りは良くても、強いことには変わりなく、アタックは強いですね。


何を食べても何を飲んでも間違いなく美味しいので、満足すること間違いなしのお店でしょう。「本物」の中華料理を食べられるお店で、ある程度、舌の肥えた人が通いたくなるお店ですね。
価格も日本橋にしては安く、非常に使い勝手のいいお店だと思います。興味があれば、１度は試すべきお店ですね。そして、気に入ったら、通っていただきたいお店です。