オンリーワンを感じるこだわり : 懐石料理 はし本

初めて行った時から毎月楽しみにしています。
3月のはし本さん
お料理もオンリーワンを感じ最高❗️
味もかなり繊細で完璧！
リピーターさんが数多いのも納得です。
日本酒もレアがたくさん✨

○毎日食べたい生搾菜の塩漬け
○スッポン出汁のフカヒレ
1番下に一口の銀シャリ
その上にひな祭りのあられを表現した蒸して乾燥させた赤白緑の餅米
出汁もフカヒレも美味過ぎる最高
♪一年に一回の生黒龍
5大黒龍
○お雛様の蒔絵のお椀
緑白赤の3層で菱餅を表現
①よもぎの胡麻豆腐
②ハマグリ
③車海老
筍、菜の花
周りには桜の花びら型のウド
旨みしっかり癒し出汁✨
♪一年1000本しか出ない
生万寿
♪恵那山
○お造り
尾形乾山氏の合わせハマグリの器には柳桜の絵
＊佐島の生きた天然の鯛
歯ごたえ良く美味
＊八丈島の天然縞鯵
間違いないやつ美味っ
＊皮目炙った焼き霜造りの太刀魚は自家製ポン酢で
だいだい使っていて美味
＊神奈川県の細魚
大好き
♪1年に一度の写楽の隠し酒宮泉
今回で最後
♪而今
○今期最後の宇宙一からすみ
また11月まで会えない
はし本さんが３日間試行錯誤したからすみ桜餅
道明寺で関西風
焼きたて桜餅に焼きたてからすみ
美味過ぎる〜〜
唯一無二
○八寸
＊朝イチ生きたまま運ばれてきた琵琶湖の稚鮎
済みで焼いてから高温の油でカラッと揚げられている
完璧
＊人参、きゅうり、長芋を巻いたスモークサーモン
レモンゼリーでさっぱり
＊うずら肉と鶏ミンチを合わせたうずら松風
けしの実いい
自家製蕗味噌うまーーっ
優しいけど蕗存在あり
くるみも良く合う
＊鯛の真子を鰹出汁で炊いたものに、百合根、人参、錦糸卵、木の芽を雛壇のように重ねている
下のごまクリームも美味
＊さっぱりピリッと春草浸し
葉わさび、花わさび、せり、根ミツバ、蕗、
＊お酒と塩と昆布で丁寧に細かく包丁が入った、さわやか柔らか鴨に
さつまいもとオレンジと豆乳のピューレで甘めで美味
＊北海道の柔らかホタテとわけぎの鉄砲和え
味付け優しめ美味
＊生姜と鰹出汁で甘く炊いたそら豆
火を入れずに作ったトマトのコンポート
＊富山のほたるいかの沖漬け
生姜でサッパリ柔らかー
♪ソガペール エ フィスTROIS（3号酵母）
♪産土
四農醸
飲食店限定ほませとゆう古代米
40粒から復活栽培
○焼物
炭でタレを漬けながら焼いた桜鱒のぼんぼり焼き
卵白のメレンゲの中には酒粕と白酒が入ってる
香ばし美味
桜の花の塩漬け、うるい、編笠ゆず
○肉料理
タレに漬け込みながら炭で焼いた熊本の赤牛のヒレ肉を1ヶ月熟成
柔らか
蓮根、芽キャベツ、椎茸の天ぷら
ゆずの香り♪
胡麻味噌タレも最高
○炊き合わせ
春若芋
ゼンマイの信田巻き
春菊の香り好き
○貝寄せ飯
北寄貝、鮑、せり
出汁よく出ていて美味しい
アサリ出汁美味し過ぎて出汁だけでしめた
○56年ものの糠床で漬けた糠漬け
○デザート
＊アーモンドブラマンジェ
キウイソース美味
あまおうソース
最高
＊毎度いただくプリン
○和菓子
出来たて最高美味すぎる桜餅

出会って1年半弱
何度行っても毎度驚きと感動
最高です

○いつ食べても美味しい生搾菜の塩漬け
○蝦夷鮑の地獄焼き
先月解禁の北海道の蝦夷鮑！
生きたままお刺身にしている
酒盗をお酒で一晩じっくり煮詰めたものをたっぷり絡めて、ぷっくりするまで焼く
柔らか美味で甘みもあり
磯自慢多田信男
一軒の酒屋にだけ出してる日本酒
やわらかめだけど旨味と奥深さあり、すっきりした酸味も
しずく
一升瓶数少ない
争奪戦
ピュアで爽やか
○お椀
流水のお椀♪
出汁最高！
すっぽん柔らかしっかりめ味
お酒だけで低温調理した富山のごまふぐ白子はトロトロ♪
○梅雨穴子
今が旬♪
生きたまま筋切りをして皮目をさっと焼いたお刺身
茗荷、もみじおろし、大阪ネギとポン酢でサッパリ
青朴葉の器♪
○佐島の生きた天然の鯛←どちらでも
八丈島の縞鯵←ワサビ醤油
神奈川県のクロムツの皮目を炭で焼いた霜造り←チリ酢
＊いつもの美味しい自家製土佐醤油
チリ酢（大根おろし、大阪ネギ、レモン汁、煮切り酒、お酢、一味唐辛子）
器は野々村仁清の青文字
恵那山　Pure
フレッシュでスッキリ
後口はキレあり
○箸休めは水無月胡麻豆腐
紫陽花の器に入って登場〜
小豆が入っている癒し味
仙禽 かぶとむし
ライトでフルーティ
○八寸
＊優しい歯ごたえと味の冬瓜に海老の餡
＊脂の乗った梅雨穴子の煮こごり
＊オクラと活タコの酢の物サッパリ
＊鯵の棒鮨ボリューミー
梅肉醤油も自家製新生姜も美味✨
＊秋田のじゅんさい大好き
レモン汁と煮切り酒のみ！
なので美味しく飲める♪
＊枝豆とコーンの岩石揚げの揚げ方がベスト過ぎる
塩味もちょうど良い‍♀️
＊鴨ロースはいちじくとクランベリーで作った赤ワインのソースで、やや甘い
＊朝琵琶湖でとれたての稚鮎
生きたまま炭火で焼いて揚げた
口パックリ鮮度抜群♪
山椒塩
＊山芋のスリ流しを寒天で固めたのにパプリカムースとジュレ合う
○揚げ物は鱧の八幡巻き
柔らか新ごぼうに梅の風味良い‍♀️
ズッキーニ好き♪
○阿蘇の赤牛のヒレ肉
肉の油と昆布出汁の出汁で低温調理して、上にはトマトと新玉ねぎのソース♪
下の長茄子を巻いて食べる✨
野々村仁清の笹皿
○炊き合わせ
新ばれいしょ饅頭
中には鰹出汁と八丁味噌で8時間炊いた牛タン
上のオリジナルマスタードと相性抜群♪
南京ステーキ
ほうれん草お浸し
○新レンコンの炊き込みご飯
○茅の輪くぐりの後に食べる和菓子で邪気払い♪

大将の話は楽しい✨

お料理に対してもオンリーワンのオリジナリティのこだわり、毎月変わる季節を感じられる器の数々、レアな日本酒と知識の広さ。
飛び抜けていて初めてお邪魔した日から毎月伺わせていただいています。
毎度最高です❗️

いつ食べても美味しい生搾菜の塩漬け♪
5.6月シーズンのゴマフグの白子をお酒だけで低温調理✨
春キャベツをさっと出汁で炊いて巻いた、白子のキャベツ巻き♪
天草の車海老をさっさと塩茹で
特製チリ酢たっぷりで美味過ぎる〜♪
両関　Rz50　Sweet Emotion　純米吟醸生酒《秋田》
やわらかい果実香と心地良い甘みが広がる♪
満足度高い美酒✨✨
5月らしい菖蒲と兜が描かれた器には、昔鮑の名産地だった江ノ島を表現した鮑と卵豆腐のお椀♪
出汁も最高✨
寒菊　True Red　雄町50　おりがらみ生原酒　純米大吟醸《千葉》
季節限定酒
甘みみありつつキレがあるので、初夏のお料理に会うはず！
いつもの4種類合わせてカツオ入れて寝かせた自家製土佐醤油
自家製梅肉醤油
＊佐島の生きた天然の鯛
＊八丈島の生きた縞鯵
＊今が旬！北海道の噴火湾の天然のホタテは朝イチで飛行機で来たので甘みあり美味✨
＊九州のイサキの霜造り
登竜門の器
自家製の真っ白い胡麻豆腐
胡麻の皮を剥いて中だけ使い真っ白✨
秋田のじゅんさいと共に✨✨
尾形乾山の菖蒲の器は横から見ると外側と内側が１つの絵になる♪
長州酒造 天美 純米大吟醸 赤磐雄町米　一般販売なし
フルーティできれいな感じのお酒✨
八寸
＊お豆腐の中にカマスと野菜を入れけんちん蒸し✨サッパリ癒し系✨✨
＊穴子の煮こごり
＊いいだこと分葱のてっぽう和え
＊脂少なくサッパリな夏鴨のお寿司✨
＊車海老を生湯葉で巻いて東寺揚げ美味過ぎる
＊新レンコン、春子椎茸、きゅうり、胡麻のクリームとアーモンドで皐月和えの味付け最高✨
＊錦糸卵、海苔、きゅうり、胡麻、大葉、新生姜で小肌の砧巻き
＊北海道のホワイトアスパラを皮を剥き、その皮のお出汁で煮て一晩置いてるのでえぐみが抜け、甘みあり
黄味酢にバターを入れたオランデーズソースみたいのも良く合い美味
＊トマトを揚げたのにロースハムのムースを添えて食べるのが激ウマっ❤️
＊季節的に最近よく会うあいなめ✨木の芽焼きで最後に黄味をかけているー美味✨✨
生きたまま朝きたばかりの琵琶湖の稚鮎は、炭で焼いてから揚げている〜だいぶ美味しい♪
そら豆のおかき揚げが香ばしくてお煎餅みたいで美味✨
＜季節限定品＞黒龍【純米吟醸】夏しぼり
夏らしく辛口でスッキリ✨✨
三大松と１つ１つに夏の花が描かれている器には、阿蘇の赤牛を1ヶ月熟成させて、はし本のタレに漬け込み炭で焼いていてとても柔らか美味✨
野菜は揚げてから出汁で炊いていて優しめ✨
青森の新ニンニクで作った田楽味噌が美味過ぎた！
茄子、南京、ほうれん草、赤いパプリカの炊き合わせ
車海老の頭とカツオで取った出汁がまた美味しい✨✨
穴子飯が美味し過ぎてびっくりする‼️

ビールに良く合ういつもの生のザーサイの塩漬けからスタート‍♀️
今シーズン最後の名残の熊本の筍は一度鰹出汁で炊いて、炊いたものを炭でもう一度焼いたもの✨
季節の鹿児島のそら豆はお塩と油をまぶしてから炭で焼いている✨
出汁は、筍を炊いた時のものにちょっとお醤油を入れて割り下風♪
優しいすき焼き風で美味✨
出汁も飲み干した♪♪
雅楽代
2018年に業界最年少且つ業界未経験蔵元の加登仙一氏が醸したお酒！
軽いは薄いとは違うを実感できるお酒✨　
飲みやすいけど味わいあり♪
新政 No.6 Sタイプ
ライトですっきり飲みやすく、軽く甘みもあり白ワインのよう✨
鯛の白子をお酒だけで低温調理したものとスッポン
スッポンは一度出汁をひいて、身を取り、骨で出汁をひいて、スッポンの身を煮付けに♪
スッポンにも味しっかり✨
ウドの桜の花びら散りばめ
出汁最高✨✨癒される〜
お造りは、いつもの４種類混ぜて鰹入れて寝かして作っている濃いめの自家製土佐醤油とフルールドセルでいただく♪
千葉の桜鱒はお塩、佐島の生きた天然の鯛、塩でも醤油でも、八丈島の天然の縞鯵は醤油で、愛知の生のトリガイもどちらでも大丈夫✨
魚ももちろん塩が美味過ぎた✨
妙高山 純米吟醸 PINK CLOVER
妙高酒造季節限定トランプシリーズ♪可愛い
フルーティーでほんのりだけ甘口✨
琵琶湖のさっきまで生きてた稚鮎✨
炭で炙った後に高温の油で揚げていて、すごい口全開で元気良さそう♪
睨めっこののち顔から一気食い♪
美味✨
ソガペール エフィス サケ ヌメロ シス
香り美しく、甘さは優しく、やや酸味ありの美酒✨✨
ソガペールシリーズはどれも美味✨
八寸
＊新蓮根、湯葉、椎茸を油で揚げてから鰹出汁で炊いたものを大根おろしと三つ葉で和えていてサッパリ✨
＊鴨はオレンジとさつまいもと豆乳のピューレたっぷりでいただく
柔らか美味✨
＊2月に絞った久保田の千寿の酒粕の天ぷらが、田楽味噌と良く合う♪
＊フルーツトマトと自家製豆腐の味噌漬けで和風のカプレーゼ♪
＊季節の香り野菜5種の上に鯵
混ぜて一緒にパクリ
＊カラスミ餅の天ぷら✨
最後に少しでも食べられてよかった♪
また11月まで食べられない
＊3／1解禁の富山湾のホタルイカの沖漬けは生姜と一緒に✨
＊春の芋の天ぷらとパプリカを出汁で炊いたもの胡麻味噌たっぷりつけていただく♪
＊北海道のアンコウの肝を鰹出汁とポルトワインで炊いた煮凝り✨
産土Ubusuna
様々な味が混ざり合ってるけど飲みやすい✨
定番の而今
生きたまま揚げた蝦夷鮑の天ぷらとウドの天ぷらを鮑の肝ダレでいただき、肝ダレだけでもお酒のお供に美味✨
牛タンの旨煮は鰹出汁と八丁味噌で1時間くらい煮込んだもの✨
フランスのマスタードと和辛子を混ぜたのが美味✨
うるいのお浸しと2日間熱処理した玉ねぎ✨
尾形乾山の春を告げる春草の器
東坡豆腐、蛇腹こんにゃく、鯛の真子をお出汁で炊いたもの✨
手前にはタラの芽の揚げ浸し♪
絹ごし豆腐の柔らかさそのまま✨✨
胡麻たっぷり鯛ご飯✨
お出汁が美味しくて、お腹いっぱいの為最後はお出汁だけいただいたくらい✨✨

＊いつもの生搾菜の塩漬け✨
毎日食べたい✨✨
ビールによく合うサッパリ美味✨
＊フカヒレの小丼ぶり
一口の銀シャリの上にもち米を乾燥させてパッと揚げ焼いたはし本さん流ひなあられ、1番上にはフカヒレで、菱餅のように三層になっている✨
スッポンの旨味たっぷり出汁で炊かれたつやつやぴかぴかフカヒレが美味すぎた♪
＊黒龍　火いら寿
1年に１回販売される黒龍の限定生酒。
クリアな印象✨
しつこすぎない甘味の広がり方が滑らか美味✨
＊立ち雛が蓋の裏に描かれたお椀
ヨモギをたっぷり練り込んだ自家製の胡麻豆腐とスッポン、京都の新筍、ウドで作った桜の花びらがキレイ✨
出汁もほっこり癒し旨味✨
＊十四代 本丸 秘伝玉返し 特別本醸造
最強の特別本醸造酒✨
フルーティーで上品な甘みがあり、飲みやすい✨
＊お造り
＊佐島の生きた天然の鯛、何度食べても美味✨
＊八丈島の天然の縞鯵の歯応え最高✨
＊銚子の金目鯛はわさびとお塩で♪
＊さより大好き❤️今回のは神奈川
浜ボウフウ好き✨
いつもの４種類の醤油を合わせて鰹を入れてねかせて作った濃厚な土佐醤油♪
お塩はフルールドセル❤️
お花見の時期に合わせた器は、尾形乾山の合わせ蛤に柳櫻が描かれている♪
＊会津宮泉
フルーティでふわっとした甘みに適度な酸味✨
最後に生酒らしい苦味くる♪
＊店に入った時から気になっていた器♪
世界一のカラスミと共に登場✨
しょっぱくない、かたくない
大根と一緒に食べる必要がなく、別々に口直し程度に少量だけ食べる大根！
今回は立ち雛の中✨
カラスミが食べられる時期もごく僅か
＊はし本さんのカラスミにはお決まりの而今が本当によく合う！
＊ソガペールエフィス イリヤ ソントン 2022
酸味に隠れて目立たない甘味は結構しっかり
濃いけど最後はスッキリ✨
＊八寸
＊桜鯛の肝をポルトワインと鰹出汁で炊いた煮凝り✨
臭みは一切なく美味✨
＊柔らか〜い鴨
さつまいもと玉ねぎとオレンジのピューレが合いすぎ♪
＊3/1解禁になりたての琵琶湖の稚鮎✨
生きたままその日に飛行機で運ばれてきたて✨
炭で焼いてから高温で揚げていて、山椒塩でいただく✨
味も食感も最高✨
＊鯛の真子を鰹出汁でサッと炊いて、百合根、人参、錦糸卵をひな壇のように重ね、下の胡麻クリームも美味✨✨
＊春草のお浸し
葉わさび、花わさび、セリ、根ミツバでサッパリ✨
＊毎度登場するトマトを火を入れずに作ったコンポート、今回はスナップえんどうとペア♪
もろみ味噌で食べて美味✨
＊3/1に解禁した富山湾のホタルイカを生きたまま沖漬け
針生姜とともに最高のつまみ✨
＊北海道噴火湾の天然のホタテをお酒だけで低温調理して作った鉄砲和えは美味しいしかない♪
＊スモークサーモン、人参、きゅうり、長芋
醸し人九平次
柔らかく、しっとりした味わい✨
程よい酸味も入り混じり、後からくる旨味と苦味で複雑味を感じる
＊焼き物
桜鱒のぼんぼり焼き✨
自家製のタレに漬けた桜鱒を漬け焼きにした上に卵白の中に酒粕と白酒を入れて、桜の花びらの塩漬けを乗せ、ぼんぼりを表現♪
桜鱒は肉厚で、脂が甘く、口の中で旨味が溶け出る✨
うるいのお浸しサッパリ美味✨
＊久保田　萬寿　無濾過生原酒
濾過してないピュアな萬寿✨
柔らかな果実味で、濃いめだけど飽きずにのめる、スッキリとしていてやや辛口め。
＊お肉料理
お肉の味がしっかりめで、弾力やのある阿蘇の赤牛のヒレ肉を漬け焼きにした上に、冬柚子をすりおろしてサッパリ✨
胡麻味噌タレ漬けても美味✨
器は茨城県の桜川をイメージして作ったもの✨
＊炊き合わせ
ぜんまいのくるくる巻いてるのは見た目はあれだけど、よく出汁が染み込んでて美味✨
ほうれん草とパプリカでサッパリ✨
＊小柱やあさりなど色々な貝の土鍋ご飯✨
アサリ出汁入り♪
最初はそのまま食べています、お出汁でも食べられる✨
米最高〜✨✨

○国産生搾菜の塩漬け
ビールのお供に、しょっぱくなくベストな漬け具合でいつ食べても美味しい♪

○白味噌鍋
白味噌3キロ、砂糖ちょっと、お酒一升半、卵60個を４時間かけて練り込み、白酒でのばしたもの
お豆腐、蒸し鮑、タイラガイ✨
2月は福の神を呼び込む季節なので、福の神の顔がタイラガイに描いてある✨
なかなかのしょうゆ顔‍
季節の芽キャベツと木の芽を散らして♪
火は通さなくて大丈夫なので、白味噌のスープと絡めていただく♪
濃厚だけど、スープまできっちり完食✨✨

☆全国で14店舗、東京では3店舗のみしか扱えない熊本の日本酒✨産土（うぶすな）
綺麗で透明感があり、ほのかな酸味に苦甘できれる感じも程よく美味しい✨

○紅白の梅のお椀にフカヒレとスッポン❤️
スッポンで出汁をひいて、ひいた骨で出汁をひき、身とフカヒレを煮付けた✨
しっかり優しい癒し味✨

☆超特選十四代
十四代の山田錦の中でも旨味と甘味が抜群で美味✨

○お造り
いつもの自家製土佐醤油は４種類の調味料をカツオを入れて一晩寝かせていて、しっかり味なので、少量だけつける。
自家製ポン酢♪

＊佐島の生きた天然の鯛✨
＊食感が良い八丈島の生きたシマアジ✨
＊千葉県館岡の太刀魚は皮目を炭で焼いて霜造
＊神奈川のさよりはもみじおろしとポン酢で✨
器は貝を2つ並べ貝よせ
旧暦2月22日に大阪の天王寺では玄関先に殻の貝を並べたそう。
そうすると強い西風が吹いて、その風に乗って福の神が入ってくるらしい✨

○あと2ヶ月くらいでシーズンオフの大好きな世界一美味なカラスミ✨
食べられない時期が来るのは寂しい
柔らかく、しょっぱくなく、初めて食べた時は今までのカラスミの概念が打ち砕かれた！
はし本さんのカラスミとその他カラスミみたいな私の中で特別な位置付けのカラスミ✨✨
福耳の器で登場♪
☆はし本さんのカラスミには絶対に而今✨

○八寸
①白魚をさっさとお酒と水飴で飴炊きϵ( 'Θ' )϶
大根おろしと梅を合わせた梅おろしでさっぱり✨
②いわしを香ばしく、シャリの中にゆかり✨
③たらこをカラスミを仕込む段取り後、天ぷらに✨揚げたて美味✨✨
④菜の花を胡麻のクリームとアーモンドで和えて、トマトは火をいれずにコンポートに♪
⑤アオリイカのおかき揚げ✨
周りにもち米を蒸して乾燥させて叩いたものをつけて揚げてる✨
お煎餅みたいな香り♪
⑥鰹出汁半分オレンジの絞り汁半分を合わせて炊いた鴨
お出汁で炊いて揚げた大好きな海老芋✨
⑦揚げた蕗のとう好き✨
⑧酢の物✨
松葉蟹、京膳麩、黄味酢
⑨アンコウの肝とポルトワイン煮こごり

☆『小布施ワイナリー』さんの醸す『サケ エロティック ヌメロシス』
甘味に特徴のある香り✨
甘さが口の中に広がり、酸味を感じつつ後口はスッキリ✨✨

☆黒龍　垂れ口
フルーティな香り✨
しっかりと香りを感じられ、香りを楽しみながら飲める♪
フレッシュで旨味あり✨✨

○サゴシ（さわらの子供）の菜の花焼き✨
緑は空豆、黄色は卵。
器は魯山人の福字。
はじかみ生姜にケシの実を付けて金棒に見たて銀杏を福豆に見たてて、福はうち鬼は外
＼(^o^)／

○炊き合わせは、焼き大根と身欠きにしんと水菜と薄揚げの炊いたん。
雪見大根本来の甘さを出すために、生のまま焼き中に甘さを凝縮させ、砂糖やみりんを入れず昆布出汁で煮た本来の甘さ✨
器は尾形乾山のすいせん✨✨

○琵琶湖の氷魚（鮎の稚魚）さっさと釜揚げして新わかめと一緒に酢の物
器は尾形乾山✨

○1ヶ月寝かせ鰹出汁で和風ローストビーフ✨
じっくり蒸した玉ねぎとうるいと
55年ものの糠床で漬けた糠漬けは毎度楽しみ✨

○ローストビーフと一緒にいただくご飯はシンプルな豆と錦糸卵✨
色合いも綺麗✨✨
やっぱり米って最高〜
豆の風味に酔いしれるわ〜✨

♪いつものサッパリな2種
普通の作り方と材料じゃないプリンとティラミス抹茶バージョン（端折ります）
そしてびっくりの柔らか美味過ぎる鶯餅✨✨
また食べたい✨✨
と思えるデザートに久しぶりに出会えた✨
持てないくらい柔らかい✨✨

○まずは永遠に食べられる生ザーサイの塩漬け♪を食べながら何が出るかワクワク♪♪

○いきなり出ました世界一の自家製カラスミ✨✨
ばちこ（なまこの卵巣を干したもの）
日本三大珍味のうち2つをいきなり堪能♪
器は今年もまだまだ扇を開くとゆう意味合いで半開扇
カラスミはパチパチ音が速くなったタイミングで返し、大根と共に✨
勿体ない気がして1つは生で。
やはりこのカラスミは世界一好き✨
しょっぱくない、固くない、滑らかパーフェクト
ばちこは10秒くらい炙る〜
美味し過ぎて既に満足✨✨

☆はし本さんでカラスミを食べる時にピッタリ合うお酒は而今✨✨

○1月らしい鶴の器
蓋の表側は双鶴、裏側は群鶴
自家製の胡麻豆腐とスッポンのお椀✨
胡麻豆腐は新春らしく下が赤、上が白で紅白
スッポンはスッポンの出汁で煮てから、骨で身を更に煮つけていて、しっかり味がついている♪
まずはお出汁からね〜！
最高味過ぎて癒される〜✨

○お造りは、
＊佐島の生きた天然の鯛
＊メジマグロ（本マグロの赤ちゃん）は、皮目を炭で焼いて霜造り♪
＊八丈島生きた天然の縞鯵
コリコリ感♪
＊軽くシメた小肌は、酢橘とワサビだけで、小肌の香りを楽しみながら食べる♪
４種類の調味料を合わせて、鰹を入れ一晩ねかせて作られた土佐醤油✨
器は新春のお祝いので、尾形乾山さんの3つの松のデザイン

☆卯✨黒龍さんの干支用に作られた限定ラベル✨
搾りたての純米大吟醸生原酒♪
魯山人氏の花鳥風月✨

○勝栗のお赤飯
お酒だけで蒸したお赤飯の上に栗
乾燥した栗を丸々2日間かけて黒豆の出汁で戻しているそう✨
織田信長は戦の時に勝栗を懐に入れてたらしい
私もやろーー♪

○八寸
①松葉蟹磯部巻き
せせったものを三つ葉、錦糸卵と海苔で巻いたもの✨
松葉蟹大好き
②能登のなまこを茶ぶりにしたもの✨✨
上には橙を絞ったおろし（先祖代々繋ぐの意）
③クワイを優しく炊いたものと火を入れないで調理したトマト
④鴨をカツオ出汁で炊いて手前に黄味酢♪
⑤京都の海老芋を出汁で炊いて揚げた上にお酒だけで低温調理された白子✨
一緒に食べると和風のクリームコロッケ✨
⑥子持ち昆布のフライ
⑦北海道のアンコウの肝を鰹出汁で炊いた煮こごり
⑧たたきごぼう
6日間煮た黒豆
⑨お餅の春巻き！
餅の中にしんみり炊いたどんこ椎茸✨

○鉄板１つで仕上げたマグロの腹の鍬焼き✨
とろろ芋はすりおろさず、細かく刻んでいてふわっと溶ける感じ✨
大阪ネギをのせ、紅白のチョロギのあしらい
新春のお祝いの器でいただく♪

○和風のタンシチュー
鰹出汁と八丁味噌で8時間じっくり煮込まれてトロトロ〜✨
玉ねぎ、ブロッコリー、紅心大根、白髪ネギと共に〜♪
カラシを少しづつ乗せながら

○九州の新筍とふきと身欠き鰊と鶴の嘴のように切られた金時人参の炊き合わせ✨
ほっこり味〜✨✨
器は、鶴、亀、打出の小槌を描いた宝尽くし✨

○さっさと炭で焼いたものを大根、京人参、銀杏、蟹味噌たっぷりの松葉蟹のご飯❤️❤️❤️❤️❤️
ラブしかない❤️
大好きすぎる〜♪

♪寒天だけで作ったサッパリプリン✨
あまおうのソースと抹茶のソース✨
♪あまおうのゼリー
♪紅白きんとんは栗餡


いつも楽しく美味しいはし本さん♪

○国産生ザーサイ塩漬け、シンプル美味✨
○前菜
自家製胡麻豆腐は辛子とあんこで白味噌仕立て
バランス良くどちらも美味✨
こーゆー時は汁まで飲む派✨
温められた尾形乾山氏の器で✨
この先美味しい予感しかしないスタート✨
☆秋田新政
○お椀
松葉蟹、芋と蟹味噌でしんじょう　鰹出汁のみで作っていただいた✨
焼き餅、焼きネギも美味✨
※私は牡蠣アレルギーなので
ほんとはこっち⇩
牡蠣と豆腐のしんじょう
牡蠣出汁＆鰹出汁
○お造り
丸皿に土佐醤油
４種類の調味料を合わせているのでしっかりめで少量で良い✨
四角の皿に自家製ごま醤油✨
八丈島産の縞鯵はわさび醤油で
石川のサゴシ（鰆の幼魚）はごま醤油で
但馬の生きた天然鯛はどちらでも
器は縁起の良いふくら雀
☆認可取得済みどぶろく
○自家製からすみは而今と本当に良く合う✨
柔らかくしょっぱくない！
過去一の美味しさ✨✨
☆天美
○八寸
①お酒だけで低温調理された鱈の白子はチリ酢で✨
②鴨肉と鴨軟骨で作った和風メンチカツコロッケに季節のセリ✨
鳥の巣篭もりのイメージ
③柿とくるみの白和え✨
④金沢では有名らしいゴリとゆう魚を揚げたのが見た目以上の美味しさにびっくり！
⑤季節の松葉蟹の上には湯葉✨
⑥林檎、ブロッコリー、レッドカリフラワーの和え物✨
⑦季節の京都の林檎を出汁で炊いてから唐揚げ✨
田楽味噌に６種類のキノコを合わせたキノコ味噌美味✨✨
上の松の実と共に最高✨
⑧ 擬製豆腐
豆腐、むかご、レーズン、ゴマを入れてうずらの肉にみたてた✨
トマトは火を入れずに作っている
⑨アンコウの肝と香箱蟹を出汁で炊いた煮こごり
○焼き魚
氷見の寒鰤の照り焼き
美味しくないはずがない✨
自家製のからし蓮根は辛くない✨
京都の堀川ごぼうを鰹出汁と牛の脂で炊いてから揚げた美味過ぎる✨
食べ終わると器の下から幸せの象徴のキリンが出てくる✨
○たきあわせ
京水菜、京人参、大根、鴨の治部煮、柚子の香りを愉しみながら♪
○鯛茶漬けは鯛が生なので火を通しながら、ゴマの風味もしつこ過ぎずベスト✨
○蟹のいい飯は、真ん中に蟹、大根、人参、三つ葉、銀杏、上に蟹味噌✨米最高〜！
漬物は54年ものの糠床出身✨
♪寒天で作ったプリン
作り方は水羊羹と同じ
さっぱりプリン
♪新小豆のムースもさっぱり美味✨
抹茶といちごのソースでクリスマスカラー
☆一ノ蔵Madenaがデザートに良く合う

店内きれい
大将最高！
スタッフさん達も良い✨
味最高！
器色々見れて楽しい