新星横山さんの1番新仔！ : 鰻はし本

時は満ちた！笑

長らく池の改修に入られていた泰斗商店さん。
その1番新仔がようやく初出荷されたんです！
しかも今回はシラスの池入れから出荷まで
息子さんが全て1人で行われたそつです。
餌や水は先代のころから変えてないそうですが、
やっぱり1人で行われてるのが大きいですね。
息子さんの初うなぎ！どんな子でしょうか〜
うーん、めっちゃ楽しみです！笑

今回ははし本さんのほかに、
この辺だとかぶとさん、高瀬さんにも出荷されてます。
先日かぶとさんに行きましたが、
残念ながらタイミング合わずでした、、笑
迷いましたが横山さんのうなぎ元祖のコチラへ。
もうすぐお店を改修されるので、
この風情ある建物で食べれるのも最後ですからね。

横山さん効果もあるのか、
この時期の平日なのにめっちゃ並んでました。
開店時に一巡目で入れず1時間待ちました 笑

はし本さんは白入れは電気ですが、
最後の仕上げは炭を使用されてます。

▶︎注文商品
・ひと口白焼き(地焼き) 1320円
・うな重 い 3520円

いやー、めっちゃ美味しかった！！！
やっぱり横山さんここにアリ！ですね 笑笑

モチっと張りがあって柔らかな身質と
滑らかな質感は新仔になっても健在でした。
ヤワヤワでも硬くもなく健全な身！って感じ。
この部分は個人的に好きなところなので嬉しい！笑

そして身にしっかり旨味があって、
脂は適度なノリで角がなくコクがあるんです。
ある意味養殖らしくないうなぎです 笑
白身らしいスッキリした感じなんですが、
雑味がなくビックリするくらい奥行きがあるんです。
舌にグッとくる芳醇な旨味は文句なしで美味い。
甘みと旨味がバランスよく感じられて、
思わず目を閉じるような美味しさですよ！笑
前よりも旨味の輪郭がしっかりしてましたね。
あと、いつも通り皮目も美味しいなぁ〜
皮目にしっかり脂がのってるのも特徴的ですね。
先代の時よりもすこし脂はコテっとしてたかな。

香りはやっぱりあまい。
けど、少し前よりは広がりが弱いかな。
この辺は新仔らしいとも言えるかもしれません。

池と代が変わってもやはり横山さんは健在でした。
養殖では群を抜いて美味しいのは間違いないです。

食べられるお店はけっこう限られてますが、
蒲焼きははし本さんが1番おすすめです。
うなぎは火入れがかなり重要なんですが、
はし本さんの蒸しのアプローチが
1番香りと旨味を引き立てるように思います。
適度な甘みがあって抜けの良いタレも
すごく横山さんの味とあってるんですよね。
白焼きもできれば蒸しがオススメです。
久しぶりに地焼きの白焼きも食べましたが、
地焼きはやっぱり蒸しと比べると劣ります。
今日のひと口白焼きは焼き直しでどんより。
皮も焦げててあんまり美味しくなかった 笑
混んでて忙しかったのかもしれませんね。

現店舗はもう終わりでしばらく仮店舗になります。
またこの場所で再開されるのを楽しみにしてます。
ごちそう様でした〜！

でじゃぶ、、笑笑

はい、今週3度目のはし本さんです 笑
いやー、横山さんのうなぎは恐ろしいです。
あんなに食べたのにまだ食べたい 笑笑
今回のは特に好みな仕上がりだったので、
気づいたら3回も食べに来てしまいました 笑

横山さんのうなぎは何度も食べてきましたが、
今回の2年もののヒネは香りと旨味が違います。
もうこんなうなぎには出会えないかもしれないので、
3回食べてまだ足りないくらいです 笑笑

この日は土曜日なので早めに来ました。
10:40ごろでポールポジション。
4代目が気を利かせて記名表を出してくれたので、
記名してからぶらっと時間を潰して戻ってきました。
11:25分ごろに帰ってくると、
すげー！40人くらい並んでます！笑笑
たった40分でこんなに違うのか。。
そろそろうなぎ屋さんにも夏が来ましたね。
横山さんのうなぎ効果もあるだろうな〜
白焼きは当然として、
今回は奮発してうな重は「は」をオーダー。
この布陣が横山さんを味わうには最強。

はし本さんでは昼は蒸しから入ります。
ただ、うな丼は蒸し済み。
白入れは電気で仕上げは炭です。

▶︎注文商品
・白焼 い 3520円
・うな重 は 6160円
・肝吸い(土曜日サービス)

もう散々書いてきたので省略してもいいのですが、
やっぱり美味しさを知ってほしいので書きます！笑

横山さんのうなぎの特徴は、
なんといってもフワッと広がる香りです。
今回のヒネは特に綺麗です。
川魚らしさがありながら芳醇で、
白焼きの最初の一口目に鼻にスッと抜ける
綺麗な香りがたまらなくステキ。

次に旨味。
ホワイトミールベースなので、
白身らしいスッキリとした味なんですが、
じんわりと舌にくる繊細な旨味が特徴的。
白焼きでいただくと何もつけたくなくなります。

そして脂。
ねとっとしてるんですが抜けが良く胃に優しい。
上品な甘みもあって上質でいい脂です。
今回のはそこまで皮目の脂のノリはないですが、
身の味がしっかりしてるので物足りなさがない。

さらに、身質はネチムチっとした感じで、
舌触りは滑らかでふんわりとしています。

うーん、やっぱり餌、水、管理など、
細かいところまでこだわられてるのが良くわかる。
とてもステキなうなぎですね。

そして、そんな横山さんを1番理解してるのが、
ここはし本さんの4代目。
どんなに良いうなぎも調理が悪くてはダメです。
どのうなぎにも言えますが、
うなぎはなかなか繊細なんです 笑笑
火入れによって見事に表情を変えます。
だからこそ横山さんのうなぎはできれば、
ここはし本さんで食べることをオススメします。
素材をストレートに味わうなら白焼き。
香りと旨味をしっかり感じられます。
最後はもちろん蒲焼きで。
甘さと辛さのバランスがよく、
キレとコクがあり抜けの良いはし本さんのタレは
横山さんのうなぎとよく合います。
付けすぎてないので抜群にうなぎを引き立ててます。
うなぎはやっぱり蒲焼きありきですもんね。

本日は最後なので初めて「は」にしました。
お重がけっこう大きくなって、
うなぎもごはんもたっぷりでボリューミーです。
お値段は張りますが思い残すことなく
うなぎを堪能できて満足感満載でした。
うなぎが好きな方は「は」はオススメです。
ダラダラ書いてしまいましたが、
本日も大満足満腹でした〜！
これでいったん横山さんは食べ納め。
3回食べてようやく少し満足しました。
横山さんのうなぎで優勝！笑笑
ごちそう様でした！

裏横山さんのうなぎパート2

大好きな横山さんのうなぎの秘蔵っ子。
通称「裏横山さんのうなぎ」と呼ばる
改修前の池で育てていた最後のうなぎです。
先代から引き継がれた秘蔵っ子うなぎ。
2日前に食べましたが美味しすぎたので再訪 笑
もう2度とこんな2年ものヒネはないでしょう。
味をしっかり刻んでおかなくては 笑
前回熱く語りすぎたので今回は控えめに。。笑笑

前回、地焼き、白焼、蒲焼きでいただき、
白焼きで香りを楽しんだ後にうな重がベストと把握。
今回もまわずそのスタイルです。

▶︎注文商品
・白焼 い 3520円
・うな重 い 3520円

やっぱり白焼きが1番美味い。

横山さんのうなぎといえばなんといっても香り。
それがはし本さんくらいの浅蒸しの火入れだと
1番フワッと広がって感じやすいんです。
この、川魚らしい上品ながら芳醇な風味は
一度体験すると虜になってしまいます。

蒲焼きになるとタレの香りが入っちゃうので、
やっぱり白焼きが1番香りを楽しめます。

そして、横山さんのうなぎは旨味も強い。
こだわりのホワイトミールベースの飼料を
使用してるので白身ベースでスッキリしてます。
けど、あっさりでもなく複雑な旨味があり、
食後もずっと余韻が残るほど力強い。
甘みと旨味のバランスも良くて本当に美味しい。
白焼きだと何もつけたくなくなります 笑笑

あと、私が横山さんのうなぎで好きなところは
脂の抜けの良さと身のムチっとした質感。
次の新仔だとまた変わるかもですが、
ヒネらしさもある脂と身質がとても好きです。

でもやっぱり蒲焼も捨てがたい。。
だってはし本さんのタレと横山さんのうなぎの
味の相性がビックリするくらいいいんです。
白焼きを食べて素材を堪能した後、
芳ばしいタレをまとったうなぎをホクホクで
硬めのごはんといただくと2度楽しめます。

いやー、今回も本当に美味しかった。。
横山さんのうなぎは大好きですが、
はし本さんで食べてこそのうなぎだと思います。
こんなうなぎは最初で最後だと思うので、
忘れないようにたくさん食べれて良かったです。
ごちそう様でした〜！

待ってました！横山さんの秘蔵っ子！
通称「裏横山さんのうなぎ」です 笑笑

はし本さんのフラッグシップとも言える、
鹿児島は「泰斗商店」の「横山さんのうなぎ」。
養殖、天然、いろんなうなぎを食べてますが、
やっぱり横山さんのうなぎは唯一無二。
私も養殖だと一番好きなうなぎです。
非常にこだわられて養鰻されているため
全国でも食べられるお店は限られます。

昨年から養鰻池の改修が始まったので、
しばらく出荷されていません。
新しい養鰻池での新仔はまだ先ですが、
前の池で育てていたものが少しだけ残っており、
それがようやく出荷されました。
噂には聞いてましたがやっとやっとですね 笑
この日をどれだけ待ち侘びたことか。。
約2年育てた大ヒネです。
数は少ないので食べれるお店はさらに限られてます。

▶︎注文商品
・白焼き い 3520円
・うな重 い 3520円

どちらも5.2Pサイズ

今回はご一緒させていただいた方のご好意で、
ひと口白焼き(地焼き)も少しもらいました。
今回のは大ヒネなので地焼きといえども
少し蒸しが入っているようでした。

さすがははし本さんですね。
横山さんのうなぎをしっかり熟知されており、
それぞれに適した素晴らしい火入れ。
アプローチがいいのでうなぎがイキイキてしてます！
「素晴らしいうなぎ」×「熟練の技」の最高峰。

火入れの強さでいうと、
地焼き→白焼き→蒲焼き
この順番で食べると横山さんのうなぎの
特徴がめっちゃよく分かりました！

少しプリッと感が残った地焼きは、
香りはストレートで脂はややまったり。
この中だと1番落ち着いてる。

白焼きになるとムチほろっとした感じで、
うなぎ自体の身質がよくわかります。
なにより香りに広がりが出てフワッと広がります。
火の入れ加減でこんなにも香りの出方が
違うのかってくらい地焼きとは違います。
脂の抜けも良く旨味もより強く感じました。

蒲焼きになるとさらに火が入るので、
ふんわりとしてて皮目もトロッと。
脂がしっかりとろけてるので甘みと旨味ともに強い。
だから1番コクを感じる味わいです。
香りも蒲焼きに負けない強さです。

いやー、これは面白いなぁ！

香りの広がりだけ言うと蒸しの白焼きが1番。
ムチっとした身の質感もあって、
横山さんのうなぎを1番堪能できました。
やっぱり横山さんのうなぎの1番の特徴は香りです。

でも、味、質感で言うと蒲焼きが1番好き！
身のポテンシャルの旨味にプラスして、
脂のコクが入るので1番パンチがある。
はし本さんのうますぎるタレとよく合うね。
脂がサラッと抜けていく感じもとても良かった。
身のふわトロっとした食感もめっちゃいい。
風味も白焼きよりはやや広がりが劣る気はしますが、
炭の芳ばしさに負けない強さでした。

やっぱり横山さんのうなぎは最高ですね〜

白身ベースの繊細で力強い旨味。
上品ながら芳醇で広がりのある綺麗な風味。
サラッと抜けの良い脂。
他のどこにもない横山さんのうなぎの特徴です。
脂が少ないのにこんなに底味がしっかりしてて
風味豊かなうなぎって他にないでしょうね。
食べ終えたあと残る旨味と香りの余韻も長い。
胃もたれする気配なんて微塵もありません。
やはり、最高峰の養殖うなぎです。

久しぶりに食べましたが、
はし本さんもめっちゃ良かったなぁ〜
・炭の香りの付け方
・蒸しと焼きのバランス
・まろやな甘みとキレのあるコクがありながら
めちゃくちゃ引きのいいタレ
・硬めでツヤのある激ウマなお米
どれをとってもやっぱり素晴らしいです。
こだわりと技術が詰まった素晴らしいうなぎでした。
ごちそう様でした〜！

鰻はし本さんといえば、
やっぱり横山さんのうなぎです。

いろんな養殖うなぎを食べてきましたが、
養殖だと横山さんのうなぎが1番好きです。
全然他の養殖と違うんですよね。。
池の入れ替えで今年の出荷はこれが最後。
本日は横山さんの食べ収め。
横山さんがお父様と育てた最後のうなぎ。
基本的には来年の8月までお別れです。
これは食べないわけにはいかないですよね。

しかも、本日は横山さんご本人も
はし本さんへいらっしゃるとのこと！
一度お会いしてみたかったので、
こんな夢のような機会はありませんよね。

今回はいつものうな重にプラスして
白焼きもオーダーしてみました。

▶︎注文商品
・一口白焼き 1320円
・うな重 い 3520円

○白焼き
こちらは完全な地焼きで5p〜6Pくらい。
皮はしっかり焼きが入っておりパリッと芳ばしい。
身の方は最低限の火入れで、
熱々ではないですがふっくらしてて
身のしまりと弾力を感じることができます。
はし本さんらしい素材を活かした焼きですね。

初めて横山さんのうなぎを地焼きで食べました。
脂は少ないですが身にしっかりと旨味があり、
皮目がやっぱりとても美味しいです。
口に入れた時から旨味がくるのが特徴的ですね。
さっぱりとした脂の中にじんわりとくる
雑味のない深みのあるコクがあるんです。
余韻もやっぱり他の養殖物と全然違う。
香りに関してはそんなに強くはないですが、
さわやかに鼻に香るものがありました。

一緒に食事した方のご好意で、
蒸しの白焼きも少しいただきました。
蒸しと言ってもはし本さんなので、
ちゃんと身の質感と脂を残した浅蒸しです。
地焼きよりふんわり感が強いですが、
皮目の芳ばしさはなくなります。
あと、やっぱり元々脂が少ないので、
蒸すと少しボソッとして旨味も弱くなりますね。
食べ比べると味の違いがよくわかります。
でも、驚いたことに
こちらは香りがより芳醇で旨味もまろやか。
また違った一面を見せてくれるんです。
地焼きでも十分美味しいんですが、
蒸しによるアプローチでより深みが出てました。
これが横山さんのうなぎの特徴なのかも。

○うな重
最後で1番長く育てたうなぎは、
サイズも少しいつもより大きく4Pくらい。
まず、やっぱりはし本さんの蒲焼きが完璧。
甘さと辛さのバランスがよく、
キレとコクがあるのに抜けがいいタレ。
これを絶妙にうなぎにまとわせて、
備長炭で芳ばしく焼き上げてます。
うなぎにそっと寄り添うタレの旨味と
炭の芳ばしさのバランス感が本当に素晴らしい。
浅蒸しによって身の質感と旨味を残しながら
ふんわりと柔らかに仕上げるプロの技です。
はし本さんのタレと蒸しによって
深みが増した横山さんのうなぎの相性は抜群。
やっぱりこれだな〜ってなりますね。

はし本さんでの今年最後の横山さんは
安定した美味しさで文句なしですね。
初めて地焼きも食べましたが、
蒸しと地焼きでこんなにも変わるのかと思いました。
必ずしも地焼きが100%そのうなぎの良さを
引き出せるとも限らないんですね。
完全な地焼き信者ですが、
蒸しという調理法のいいところにも
気づくことができていい経験になりました。
はじめて横山さんご本人にお会いすることも
できてあっという間の時間でした。
ごちそう様でした〜！

いろんなうなぎを食べてきましたが、
蒸しだと個人的トップ5に入る美味しさでした。

初めて土曜日の開店前に来たのですが、
15分前に名前を書くやつが出てきました。
それまではお店の前で待ってる必要があります。
やっぱり人気がすごいですね〜
開店前には20人以上待ってました。

いつもは横山さんのうなぎをいただきますが、
本日のお目当ては天然うなぎ！
今まで一度しか食べたことのない
琵琶湖の天然が入荷したとのことで、
お取り置きをお願いして訪問しました。
はし本さんでは細物しか食べたことがないので、
太物の仕上がりも気になってたんですよね。

活きたうなぎの重さによって値段が変わります。
今回は太物が多くなったらしく、
すべて3P以上でお値段もすごい。
でも1番高い550gが1番になくなったそう。
やっぱり天然好きはすごいですね 笑
ちょうど好きな3Pがいたので、
私は迷わず340gにしました。

ランチは基本蒸しからですが、
天然は注文をしてから捌いてくれます。
天然の肝、ヒレは焼きで出してくれ、
養殖の肝ですが肝吸いも付いてます。
本日は徳島は犬伏養鰻の肝。

▶︎注文商品
・天然うなぎ 時価 14300円
　肝焼き、ヒレ焼き、お新香、肝吸い

ヒレと肝焼きのお出まし〜
一体化してひとつになってました 笑
ヒレ焼きを食べただけで、
旨味と香りがすんごいのがわかります。
白焼きの時に説明するので省略しますが、
こんな少しでもここまでインパクトがあるのが
さすがは天然だと感じますね。

少しだけ白焼きも用意してもらいました。
わさび、塩、もろみ味噌でいただきます。
久しぶりのはし本さんの白焼きですが、
こんなに美味しかったんですね！さすがです。
皮はパリパリで身はふっくらふわふわ。
脂と旨味がギュッと閉じ込められてます。
蒲焼きより浅蒸しで強火で仕上げてあります。
うなぎ本来のとてもいい香りがします。

そして久しぶりの琵琶湖の天然は、、
こんなに美味しかったのか〜琵琶湖やるじゃん。
脂たっぷりですがしつこさがなく、
甘い！というより和三盆のような上質な甘み。
白身感が強いスッキリした旨味なんですが、
深みのあるコクがしっかりとあって、
穀物のような独特のコクが舌にグイッときます。
香りも強くて川魚のような澄んだ風味。
旨味香り共にかなりハイレベルです。
琵琶湖は完全な淡水で元は放流。
だから天然の中でも少し特徴的なんですかね。
普通の河川の天然とはまた違いますね。

40分くらいで待ちに待ったうな重〜
白焼きも美味しかったですが、
やっぱり蒲焼きの方が好きだな。。
はし本さんの蒲焼きは素晴らしい、いや完璧です。
ふっくら柔らかいながらも
天然のしっかりした身質も感じる絶妙な食感。
さすがの蒸しと焼きのバランスです。
スッキリした甘さのタレもちょうどよく、
口に入れた瞬間にねっとりとした脂が広がり、
それと共にうなぎとタレの旨味が一体化して
ドバーッと押し寄せてくるんです。
ほどよい炭の風味がたまりませんね。

はし本さんの蒲焼きがいいのもありますが、
琵琶湖は蒲焼きの方がより美味しいタイプですね。
タレの旨味や炭の芳ばしさにも旨味や香りが
まったく負けておらずむしろ合わさることで、
さらに深みのある味わいになってます。
白焼きよりもさらに天然くんが
イキイキとしてる感じがしますね〜笑
ごはんは昼一だったので炊きたて！
こだわりのお米がまた美味しいこと。
お米や漬物までこだわり抜いてるのが
やっぱりはし本さんのいいところですね。

琵琶湖の旨さもさることながら
やっぱりはし本さん凄すぎます。
白焼き、蒲焼き共に素材を存分に活かしていて、
このお値段でもめちゃくちゃ満足感があります。
うなぎは質も大事ですが、
やっぱり職人さんあっての美味しさですね。
また通わせていただきます！
ごちそう様でした〜！

はし本さんに横山さんがやって来ましたよ！

いろいろうなぎを食べてきましたが、
養殖では泰斗商店横山さんの鰻が1番好きです。
天然にも負けないコクと香り。
皮目の脂の旨さは段違いです。
横山さんが出荷されたら毎回はし本さんで
いただくことを日課にしてます 笑
やっぱり最高のうなぎは最高の調理で
食べないと意味がないですもんね〜

もうすぐ池の入れ替えにともなって
1年くらい食べれなくなるので、
今のうちに食べておかないとですよ。

今日は今までで1番混んでました。
うなぎ屋さんが混み合う季節になってきましたね。
次から次にお客さんがやってきます。
2名以上で予約ができるので、
そろそろ予約が必要になってきました。
私は1人なので関係ないですが、、笑

▶︎注文商品
・うな重 い 3520円
・肝吸い 220円

今回は久しぶりに肝吸いも付けました。
うなぎの味は1番肝に出ますからね。
せっかくの横山さんなので、
肝も食べとかないとね。

今日の横山さんは5Pくらい。
芳ばしい炭の香りがたまりませんね〜
横山さんはこのくらいのサイズを中心に
育ててらっしゃるので大体どこで食べても
このくらいが主流なんです。

いただいてみると、、

はい、優勝。笑！

相変わらず何回食べても最高です。
養殖では右に出るものはないんじゃないかな。
時には天然をも凌駕する旨さです。

特に皮目が本当に美味しい。
脂がトロッとしていて、
噛むと脂と一緒に口いっぱいに旨味と香りが
フワッと広がるこの感じは唯一無二です。

脂はスッキリしてるのに旨味は強烈。
まろやかで深みのあるコクは
明らかに他の養殖にない横山さんの特徴。
香りも澄んでスッキリとしてます。
養殖のいやらしさが全然ないんですよね〜

きっちりとした池と餌の管理によって
ストレスなく育ったからこそのおいしさ。
生産者のこだわりしか見えないうなぎです。

今日のはいつもより身がふんわりしてて
食感も最高だったなぁ。。
でもちゃんと身の締まりもあるんです。
やっぱりすごいね、横山さん。

もちろん、調理も完璧でした。
強すぎず弱すぎずの絶妙な蒸しと火入れ。
タレや炭の芳ばしさも本当にちょうどいい。
最高のうなぎを最高の調理でいただく。
こんなに幸せなことはないですね。
個人的には横山さんを食べるなら
はし本さんかかぶとさんかな。
最後になりましたが、
肝もぷりぷりでまろやかな旨みがあって最高。
横山さんの時は肝吸いもお忘れなく！

今日も控えめに言って最高でした。
今年あと何回食べれるかわかりませんが、
食べれるだけ食べに行こう！笑
ごちそう様でした〜！

恒例の横山さんのうなぎDAY！

今月は最高の仕上がりとのことで、
これは食べずにはいられませんな〜笑

横山さんのうなぎの説明は何度もしたので割愛。
いろんなうなぎを食べてきましたが、
『香り』『脂のスッキリ感』
『皮目の旨さ』という点では1番と思ってます！
完全無投薬で手間隙かけて育てられた
横山さんのこだわりうなぎは、
うなぎ好き以外にも食べていただきたいです。

関東のうなぎ専門店では、
鰻はし本さん、かぶとさん、時任さん、
古賀さん、高瀬さんなどでいただくことができます。

▶︎注文商品
・うな重 い 3520円
　漬け物

25分くらいで出てきました。
今日も丁寧で完璧に仕上げてくれてますね〜
やっぱりうなぎは調理もあってこそ。
横山さんのうなぎを食べるなら
いつも変わらない素晴らしい仕事をしてくれる
はし本さんはかなりオススメです。
サイズは6Pくらいかな。

いただいてみると、、
うんめぇ、、美味すぎます。。
今日の横山さんはぶっ飛んでますね 笑
上質な白身魚のような旨味と香りがあり、
驚くほど後引きのいい脂からは
しっかりと舌に残るコクを感じられます。
こんなに旨味があるのにスッキリしている
うなぎは横山さんのうなぎだけですね。
いつもですが香りもいいですね。
思わず唸ってしまいます 笑
皮目の脂もトロッとしていて、
いつも通り最高に素晴らしかったです。

いや〜、どんどん美味しくなってますね。。
次の横山さんも楽しみで仕方ないです。
個人的には1番好きなうなぎですね。
あと、やっぱりはし本さんの調理も完璧。
蒸し、焼き、タレ、ごはん、
すべてが絶妙だからこそ横山さんが引き立ってます。
素材にこだわる4代目ならではですね。
やっぱり横山さんのうなぎを食べるならはし本さん！
ごちそう様でした〜！

横山さんのうなぎを求め、はし本さんへ。

しばらく池のメンテナンスがあるため
今シーズンは10月前後が最後の出荷になります。
そこから約1年間は食べれなくなるそうです。。
出荷がある時は絶対食べておきたいですね。

はし本さんの店主はひね仔と呼ばれる
飼育期間が長いうなぎを好んで仕入れてます。
特徴としては身がしまってて旨味が濃いこと。
仕入れ先にもこだわりを持っており
生産者を指定してます。
そんなはし本さんで1番人気なのが、
今回入荷された泰斗商店の横山さんのうなぎ。
入荷があるとTwitterで告知されます。
横山さんのうなぎを求めてはし本さんへ
やってくる常連さんが大勢いるそうです。

関東で横山さんのうなぎを扱う専門店は
はし本さん、かぶとさん、時任さん、
古賀さんくらいでしょうか。。
あとは、日本料理のお店など、
いろんなジャンルのお店に出荷されてます。

ランチは蒸しから入ります。
白焼きは電気、タレ付けは備長炭を使用。

▶︎注文商品
・うな重 ろ 4620円(税込)
　漬物付き

ろは大きめの1尾です。
本日は「ろ」以上が横山さんでした。
「い」やランチうな丼は横山さんではないです。
どのうなぎが使われているかは
日によって変わるので注意が必要です。

25分ほどで出て来ました。
サイズは前回の「い」と同じ5P。
太めといいつつ実際は時価ということだろう。
ブランドうなぎなので仕方ないですね。
タレは少なめで焼きはやや強め。

いただいてみると、、

うんうん、やっぱり美味しいなぁ。。

横山さんの特徴はなんといっても
繊細さと力強さを持ち合わせた旨味と芳醇な風味。
それと、やっぱり皮目の旨さです。
脂もサラッとしててクドさがないです。
このうなぎを食べると口の中にしばらく
うなぎの旨味と風味がしっかり残るんですよね。
何回食べてもやっぱり美味しいです。

もちろん、はし本さんの調理も素晴らしい。
絶妙な焼き加減で身はふっくらと芳ばしく、
旨味だけを残しつつ脂は適度に落としてます。
ヒネ仔特有の弾力がありますが、
決して硬いわけではなく心地よい食感。
噛めば噛むほど旨味が身から溢れてきます。
蒸しすぎると香りがとぶでしょうし、
この辺りの蒸しと焼きのバランスはさすが。

スッキリしててほんのり甘いタレには
しっかりとしたコクがあります。
タレとうなぎの両方を味わえるようにしてあります。
ほんのり香る程度に炭の風味をまとわせてある
のがまた粋なところでいいんですよね〜

うなぎにこだわるだけあって
その活かし方もきっちり心得られてます。
横山さんのうなぎを味わうなら
まずははし本さんに来るのがオススメです。
ごちそう様でした〜！

泰斗商店の横山さんの鰻
うなぎ好きには有名なうなぎである。
横山さんの鰻＝泰正オーガニック鰻ともいわれる。
すなわち、薬を一切使わない完全無投薬。
薬を使わない分管理が大変で手間隙がかかる。
だからこそ味と質には信頼が厚く、
星付きのお店でも使用されるほどだ。
横山さんのうなぎを食べれるお店は限られる。
最近出荷されたとのことで、
どこでいただこうか迷ったが、
久しぶりに八重洲のはし本さんへ伺った。

こちらは鰻は生産者で決まるという考えがあり、
こだわりのうなぎを仕入れている。
毎日店の前に生産者名が掲載されている。
こういうお店は大好きだ。
はし本さんは白入れは電気で行い、
蒸した後備長炭で焼き上げている。
ランチは蒸しから行っている。

■注文商品
・うな重 い 3520円(税込)
　漬け物付き

20分ほどで出てきた。
蓋を開けるとフワッと炭の香りが舞う。
蒸しは浅めで焼きはほどよい。
焦げも均等で丁寧な仕上がりだ。
サイズ的には5Pほど。

いただいてみると、、
プリッとした弾力を残しながら
フワッとした感じもある絶妙な火入れ。
生命力を感じるしっかりした身質で、
噛むほどに旨味が溢れるようだ。
適度にのった脂はサラッとしているが、
繊細なうなぎ本来の旨味と風味を感じさせてくれる。
皮目の脂もトロッとしており非常にうまい。
身質や旨みの強さからしてヒネ仔に近い。
天然に近いような最高級のうなぎだ。
横山さんのうなぎは本当にうまいが、
それを抜群に引き立てる調理もまた素晴らしい。
クリアな身質を活かしながら旨味は閉じ込めた
絶妙な蒸し、焼き加減は流石の一言。
うなぎを活かそうという思いが伝わってくる。
タレは辛さと甘さのバランスがよく、
キレがあって歴史を感じるコク深さがある。
しっかりタレ付けしてあるが、
うなぎの味を消すことなく、
うなぎと一体となって旨さと風味を押し上げる。
炭の風味も心地よく香って申し分ない。
はし本さんで横山さんの鰻を食べれてよかった。

ごはんもいい硬さで味も美味しい。
均等にまぶされたタレもちょうどいい。
漬け物も数が多くて味もしっかり。
ボリューム的にもランチにはベストだった。

念願の横山さんのうなぎを最高に仕上げてくれた。
長らく訪れてなかったが、
はし本さんには定期的に通いたい。
今度はまた夜のコースも行きたいな。
ごちそう様でした〜！

東京駅八重洲北口から徒歩3分。
ず〜と気になっていた八重洲はし本さん！
めちゃくちゃ趣のある外観から
美味しいことを確信できます 笑

タイミングが合えば、
横山さんのうなぎもあるようです。
本日は「鹿児島 利行水産　和田さんのうなぎ」

今回コースなので予約して行きましたが、
他のお客さんもほぼ全員予約してきていました。
常連さんもたくさんいる感じですね。

本日は以下のコースをいただきました。
ディナーは別途5%のサービス料がかかります。

■串重コース ¥12000(税抜き)
(串コースのうな重バージョン)

○季節の先付
本日は岡山産の鹿肉でした。
鹿独特の風味があり、
クセになる美味しさです。
鹿ってあんまり食べたことないけど、
美味しくいただけました。

○はし本定番前菜
・有機にらのヒレ巻串
ニラもヒレも柔らかくて優しい味わいでね。
2つの食材が見事にマッチしています。
美味しいですね〜
・うまき
めちゃくちゃ可愛いサイズ！笑
しっとり甘めで美味しい。
ほんのりお酒も効いてますね。
うなぎもしっかり入ってました。
・鰻ムースのゼリーよせ(煮凝り)
鰻ムースがとても秀逸で、
うなぎの旨味が凝縮してますね。
う〜ん、これもうまい！

○お椀
・佐久の鯉とうど
鯉が大きくてふっくら柔らかいです。
ダシもよく効いていていいですね〜

○うな刺
伊達岩魚とうなぎのお刺身
岩魚はタタキのようになっています。
とても柔らかく、
噛めば噛むほど旨味が出てきてうまい！
うなぎは粒マスタード、岩塩でいただきます。
歯ごたえがプリプリしていて
噛むと脂がジワ〜っと出てきます。
雰囲気としてはえんがわに似た感じです。

○うなぎの焼きもの
・一口白焼き
塩、もろみ醤油、わさびでいただきます。
これ、めちゃくちゃうまいです！
蒸しておらず焼いただけのうなぎは
皮はパリっと香ばしく、
身が驚くほどプリプリなんです！
うなぎのねっとり美味しい脂が
たっぷり溢れ出てきてサイコウ。。
うー、もっと食べたい！笑

○肝焼き
肝はプリプリで歯ごたえがしっかり。
ほどよく苦味もあってお酒が進む味です。
これもレベルが高いですね。

○鰻つくね串
うずらの卵でいただきます。
これは新感覚の料理でした！
食感はねっとりしていて柔らかく、
魚のつみれを食べている感じでした。
当たり前ですが、鳥のつくねとは全然違います。
うなぎの存在感は薄かったですが、
新たな領域を見た気がしますね〜

○うざく
他の店だとうなぎが冷えてたりしますが、
こちらはしっかり出来立てです。
うなぎの身がふっくら柔らかく、
きゅうりもシャッキシャキ。
お酢加減もちょうどよくて、
めちゃくちゃ旨かったです。

○骨せんべいと
　有機野菜のお漬けもの
これも地味に手が込んでますね。
どれもしっかりしていました。

○鰻重(1匹中)
いや、めちゃくちゃ小さい！笑
かなり小さめのお重に少なめのご飯。
うなぎもかなり小ぶりで、
大きさ厚みともに物足りない。。。
いただいてみると、、
身はふっくらしていてほどよい歯ごたえ。
脂もねっとりとろけていて、
蒸し焼き加減は抜群だと思います。
ただ、鰻自体の旨味が弱い、、
全体的にかなりあっさりしています。
これは調理というより鰻自体の問題でしょうね。
う〜ん、好みの問題だけどちょっと微妙かな。
反対にうなぎに合わせて
やや硬めに炊かれたごはんと上品なタレは最高！
タレごはんだけで永遠に食べれそう 笑

○肝吸い
これまたダシがうまいこと！
老舗の確かな貫禄を感じるクオリティーです。
肝は普通でした。

○季節の甘味
　京都一保堂の茶
さっぱりしていて美味しいです。
最後にこだわりのお茶を出すところが、
またにくいですね 笑

老舗らしく接客やサービスもしっかりしてます。
コースはどの料理も美味しく趣を凝らしてあって、
鰻重が来る前にすでに大満足してました 笑
うな重だけは消化不良でしたが、、
うなぎっていろんな料理でいただくと、
より一層魅力を感じられますよね〜
この内容なら金額にも納得です。
ごちそう様でした〜！