北海道の食材をふんだんに使った北海道パスタ : 下川六〇酵素卵と北海道小麦の生パスタ 麦と卵 東京駅八重洲北口店

東京駅改札外『下川六〇酵素卵と北海道小麦の生パスタ専門店『麦と卵』八重洲北口店』

グランスタ八重北1階の八重北食堂内。果樹園の近く。

「麦と卵」は2020年に吉祥寺店をOPENし、渋谷・新宿と2年間で7店舗を出店。こちらは８店舗目。

最北端で50年以上も続く「あべ養鶏場」が北海道素材だけで手作りしている「えっぐぷりん」も併設。

運営は札幌を中心に東北・関東で「北海道イタリアン ミアボッカ」「イタリア料理 クッチーナ」など52店舗を経営する株式会社イーストン。

北海道産牛100％のミートソースや、美瑛産のとうもろこし、創業50年の北海道函館・道場（ミチバ）水産のたらこや、函館がごめ昆布、北海道の生乳を使ったフレッシュモッツァレラチーズなど具材にも「北海道」にこだわります。

ブロードにも北海道の昆布を５種類使うこだわり。麦と卵では、鶏ガラをベースに北海道の昆布５種類（羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、真昆布、がごめ昆布）と鰹節や椎茸を使い仕上げます。

北海道小麦と北海道下川町のブランド卵「下川六〇酵素卵」でつくるオリジナル卵麺は、独自のダブル真空製法により「ツルッモチッ」とした食感を楽しめます。

メニューには、八重洲北口店限定の“絶品ナポリタン”、
期間限定メニューが、“釜揚げシラスとぷりぷり海老”、菜の花のペペロンチーノ。
定番の函館・道場水産特選たらこ使用、絶品たらこスパゲティ、ふわふわチーズがたっぷり！北海道カルボナーラ、など。

タブレットに注文するスタイル。

私は「釜揚げシラスと北海道産タコ、きのこのペペロンチーノ」、「下川六〇酵素卵と鶏ハムのサラダ」＆「スープ」のセットを付けました。

友人「究極のぺぺたま！グリルチキンと“下川六〇酵素卵”がのったオイルソース」。

【スープ】
「コンソメスープ」
温かいコンソメスープに、クルトンを浮かべて。

【サラダ】
「下川六〇酵素卵と鶏ハムのサラダ」
スモーキーな燻製鶏ハム、茹でたまごを乗せたサラダ。クリーミーなドレッシング。。

【メイン】
「釜揚げシラスと北海道産タコ、きのこのペペロンチーノ」
しめじ、舞茸、タコを、ガーリックと鷹の爪をきかせたオイルで炒めて、生パスタに合わせ、たっぷりの釜揚げシラスをかけたペペロンチーノ仕立てのパスタ。。もちっとしたパスタの食感が病みつきに。

【友人のメイン】
「究極のぺぺたま！グリルチキンと“下川六〇酵素卵”がのったオイルソース」

急ぎのときにも、料理が出るのが早くて便利。12時過ぎると、観光客の行列ができるので早めに行くのがベストです。

東京駅改札外『下川六〇酵素卵と北海道小麦の生パスタ専門店『麦と卵』八重洲北口店』

12月19日（月）にグランスタ八重北1階の八重北食堂内にオープン。

「麦と卵」は2020年に吉祥寺店をOPENし、渋谷・新宿と2年間で7店舗を出店。８店舗目となります。最北端で50年以上も続く「あべ養鶏場」が北海道素材だけで手作りしている「えっぐぷりん」も併設。

運営は札幌を中心に東北・関東で「北海道イタリアン ミアボッカ」「北海道焼鳥いただきコッコちゃん」「イタリア料理 クッチーナ」など52店舗を経営する株式会社イーストン。

北海道小麦と北海道下川町のブランド卵「下川六〇酵素卵」でつくるオリジナル卵麺は、独自のダブル真空製法により「ツルッモチッ」とした食感を楽しめます。

北海道産牛100％のミートソースや、美瑛産のとうもろこし、創業50年の北海道函館・道場（ミチバ）水産のたらこや、函館がごめ昆布、北海道の生乳を使ったフレッシュモッツァレラチーズなど具材にも「北海道」にこだわります。

ブロードにも北海道の昆布を５種類使うこだわり。麦と卵では、鶏ガラをベースに北海道の昆布５種類（羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、真昆布、がごめ昆布）と鰹節や椎茸を使い仕上げます。

メニューには、八重洲北口店限定の絶品ナポリタン、後は定番の函館・道場（ミチバ）水産特選たらこ使用、絶品たらこスパゲティ、究極のペペたま！グリルチキンと「下川六○酵素卵」がのったオイルソース、ふわふわチーズがたっぷり！北海道カルボナーラ、自家製北海道キーマ風スパイシーミートソース「下川六○酵素卵」添えなど。

タブレットに注文するタイプ。
私は「究極のぺぺたま！グリルチキンと「下川六〇酵素卵」がのったオイルソース」で、大盛。友人「絶品たらこスパゲティ」に、「下川六〇酵素卵と鶏ハムのサラダ」＆「フォカッチャ」のセット（400円）を付けました。

【サラダ】
「下川六〇酵素卵と鶏ハムのサラダ」
しっとりとむちっとした鶏ハム、茹でたまごの乗ったサラダ。マスタードの風味が効いた甘めのドレッシングと。

【パン】
「フォカッチャ」
フォカッチャは、北海道産小麦「ゆめちから」を使用。オイリーではなく、ふわふわ。ソースを拭う用に。

【メイン】
「究極のぺぺたま！グリルチキンと「下川六〇酵素卵」がのったオイルソース」
隠し味の日高昆布醤油と北海道下川町のブランド卵「下川六〇酵素卵」を使用し、グラナパダーノチーズがキメテのペペロンチーノ。ガーリックやピリ辛のパンチのきいたペペロンチーノに卵を絡めて、まろやかにしながらいただきます。これが、ぺぺたま、だそうです。さらにパスタには、たっぷりのベーコンからの旨味と焼き目の芳ばしいグリルチキンのダブルの旨味が沁み渡っていて、かなり美味。ちょっと鷹の爪多すぎ（笑）。
パスタは、黄色の色味が強く、卵を多用していることがわかります。歯ごたえは、ラーメンの麺の様な、ぷりっとした生パスタ。 普通が１５０ｇ、大盛りが200g。
大食いが言うと参考にならないカモですが、普通にすると、少なめと思うから、大盛をおススメします。

【友人のメイン】
「絶品たらこスパゲティ」
レモンを絞ってと。大葉が良いアクセント。北海道函館で50年以上続く道場水産の特選たらこを使用。大葉もたっぷり10枚分だそう。

【ドリンク】
「コーヒー」
お店のラインのお友達になると、サラダかフォカッチャかドリンクが、もらえます。

駅改札外ですが、通路に面していても、屋外ではないので、暖かく、店内に入ってしまえば別世界の静けさ。スタッフの人数は多そうに見えても、なかなか捕まらないのがネックかな。対応はとても好いです。

玉子の名前の由来。。。。。北海道上川郡下川町にある養鶏場の設備を近代的なものに一新して、生産体制を整えて、「下川六○酵素卵」というブランドをつくったそう。ちなみに「六○」とは、養鶏場のある下川町では気温が夏30度、冬はマイナス30度となり、「気温差が60度ある厳しい自然環境の中で生育する元気で健康な鶏が産卵している卵」ということを意味している。とHP。ブランドのネームにはいちいち意味があるんですね。