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見た目が美しく、サプライズがあるフレンチレストラン！
お店からの返信
Plaiga TOKYO
2023/09/08
辣油は飲み物様
この度は数あるレストランの中から当店へお越しいただきまして誠にありがとうございました。
シェフ池田翔太の「夏の旅」と題したコース料理とワイン・日本酒のペアリングをお楽しみいただいたご様子に、嬉しく拝読いたしました。
まだまだ未熟な当店でございますが、いただきましたお言葉をもとに、スタッフ一同励んでまいります。
季節の変わり目に、どうぞご自愛ください。
PlaigaTOKYO レセプション
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辣油は飲み物
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
Plaiga TOKYO（プレーガ東京）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5456-9642 |
| 予約可否 |
完全予約制 ＊お人数変更・日程変更・キャンセルなどは、前日17時までにお知らせ下さいますようお願い申し上げます（多人数様・特別期間・イレギュラー商品等は別途定めによる） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
・ 地下鉄「大手町」D6出口直結「都営地下鉄三田線、東京メトロ千代田線」 大手町駅から211m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
18席 （ダイニングテーブル席３卓（２～４名様）、ボックスソファー席３卓（基本２名様）※限られた席数でございますため、お席のご指定につきましてはご要望に添えない場合がございます。） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可、8人可） 個室1室：10名前後 ※個室利用につきましては、オンラインでは受付けておりませんので、下記へご連絡ください 【プレーガ東京 お問い合わせ先】 Tel 03-3284-0030 Email plaigatokyo@kpg.gr.jp |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 同ビル地下2階に駐車場有（有料）「タイムズ日本生命丸の内ガーデンタワー駐車場」/利用時間 7：00-23：30/収容制限車高 1.5m以下 車幅2.0m 以下 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、バリアフリー、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
レストランへのご案内は中学生以上のお客様とさせていただきます。 |
| ドレスコード | 当店はドレスコードを設けております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年6月17日 |
| 電話番号 |
03-3284-0030 |
| 備考 |
世界的美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ 2024」へ掲載されることとなりました。 |
| 初投稿者 |
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日本の食材を巧みに扱うシェフに交代された、とのお話を伺い気になったフレンチレストランです。
お誘いを頂いたので訪問しました。
鮨の専門ブログを運営していると、どうしても鮨、和食が多くなるので、ありがたいところ。
改めて申し上げておくと、僕は和食・中華以外も大好きです(笑)
さて、「Plaiga TOKYO」の経営母体は高級旅館「ふふ」を展開するカトープレジャーグループさんです。
グループが「つるとんたん」を運営するのは有名な話ですが、広島の「みっちゃん総本店」の東京営業権を得ている事は今回初めて知ってビックリしました(笑)
広島出身者でも知らなかった！
但し、「Plaiga TOKYO」はグループの飲食店事業の中でもアッパーなレストランです。
頂いた結果として、仕入れ力が強く、全国炊きから上質な食材を手配出来るのは資本力の証であり、実に東京のレストランらしい…と感じました。
食材の組み合わせが面白く、ラグジュアリーでありながらサプライズがある内容です。
店内の立地と雰囲気は流石、資本系だと実感します。
個人店とは異なる重厚な雰囲気があります。
標題のとおり、見た目が美しく、サプライズがあるレストランです。
最適な用途は、明らかにデートです！
この度頂いたコース【2023年・夏の旅】
・宮崎県 ゴールドラッシュコンソメ フォアグラ
・山形庄内 つや姫 米 毛蟹 向日葵
・岐阜県 鮎 静岡県 マスクメロン バジル
・北海道 水蛸 徳島県 樫山農園 珊瑚樹トマト
・宮城県 蝦夷鮑 エスカルゴバター パセリ
・静岡県 下田 金目鯛 ブイヤベース
・オーヴェルニュ産鴨 ブルベリーソース
・岡山県ルーラルカプリ農園 フロマージュブラン島根県さ姫奥出雲
・ミニャルディーズ
宮崎県 ゴールドラッシュコンソメ フォアグラ
コーンの甘味とフォアグラ(液体窒素パウダー)のコクに冷製コンソメの旨味と香りが加わる。
塩味はやや強めで、これは夏故かな。
別途供されるコーンのフィナンシェの温かさと甘味、香りを挟みながら頂く点に妙がある。
味覚以外に嗅覚や触覚に変化を与える、面白い提供だ。
山形庄内 つや姫 米 毛蟹 向日葵
シグネチャーとの談。
見た目は「映え」意識を感じるものの、味わいに妥当性がある。
お米をミルクで炊いてフレンチのエッセンスを加えている。
下に根室の毛蟹。
濃密なお米の粘度と甘味に、毛蟹の甘味と香りが加わり、フィンガーライムのプチプチ食感と香りが味わいを持続させる。
魅力的なテクスチャーと味わいで、チュイールもつや姫の米粉を使用されているそうだ。
そして、お米がつや姫である理由は、かなりの品種を試して落ち着いたそう。
しかも古米そ使用されていて、籾殻で寝かせて出荷時に精米を掛ける徹底っぷりだ。
ここにワインの樽香と苦味が味を切りつつコクが寄り添う点が良い！
日本酒では出来ないペアリングだと実感する。
岐阜県 鮎 静岡県 マスクメロン バジル
鮎は郡上八幡。
メロンとバジルのソース、肝のピュレ。
【鮎の塩焼き】を超えてはいないが、面白い香りと味覚の協奏を感じさせてくれる。
洋食で鮎を用いる場合、【鮎の塩焼き】以上の味わいを目標にして頂きたい。
北海道 水蛸 徳島県 樫山農園 珊瑚樹トマト
これは蛸のテクスチャーが素晴らしい。
柔らかくとも、むちっとした食感が加わり、サクッと、しっとり切れる。
そして、水蛸が持つ甘味も感じさせてくれる。
宮城県 蝦夷鮑 エスカルゴバター パセリ
枝豆いんげん豆など豆の食感が魅力的。
鮑のヨード香と合わせてワインを提供されるペアリングも魅力。
これはバチッと構成要素が合う。
豆の食感や香りが穏やかにアクセントとなり楽しい一皿＆ペアリング。
静岡県 下田 金目鯛 ブイヤベース
金目鯛は脱水して寝かせて、松笠焼きにしている。
ブイヤベースには甲殻類の旨味がしっかりと滲んでいる。
惜しむらくは金目鯛から熟成に伴うネガティブな香りが少量感じられた。
鮨を食べ込んでいると魚介のオフフレイバーに敏感になるので、洋食のシェフは鮨を食べ込むとキャリアに活きると感じる(新宿「イル・ラート」さんは正に奏功されている)。
オーヴェルニュ産鴨 ブルベリーソース
これは焼き方も火入れも良く、非常に美味。
香りこそ野趣は無く穏やかだが、身質は柔らかく極めてジューシィに仕上げており、この鴨の魅力を引き出すキュイソンだと感じる。
岡山県ルーラルカプリ農園 フロマージュブラン島根県さ姫奥出雲
シェーブルのフロマージュブランを使用している点が琴線に触れた。
ミニャルディーズ
レモンクリーム、ヘーゼルナッツダコワーズ、アプリコットパートドフリュイとガナッシュ。