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衝撃コスパ・感動の嵐の鮨懐石 ＠銀座8丁目
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店内
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前菜
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前菜
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ガリ
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中とろ
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ほうぼう
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墨烏賊
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日本酒 ばくれん
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つぶ貝
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鮃
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鰆の西京焼き
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日本酒 伯楽星
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日本酒
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車海老
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鮪+ベーコン
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小肌
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小柱
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日本酒 写楽
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小丼
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漬物
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巻物
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日本酒 風の森
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揚物
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漬け鮪
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穴子
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玉子焼き
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お椀
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デザート
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お茶
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店内
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衝撃コスパの「ばらしちらし1000円」 ＠銀座8丁目
平日のランチで利用しました。
地下鉄「東銀座駅」から徒歩約5分、峯田ビル 地下1階にある割烹です。
店内は総席数20席（カウンター8席、個室3室/14席）の清潔で凛とした和の佇まいの小型店舗。
つけ場に星野雅昭料理長（調理服、白シャツ、ネクタイ）と若手スタッフの2名で切り盛りしていました。
今回オーダーしたのはランチの「ばらちらし1000円」。
内容と評価は次の通りです。【◎、〇、△】
ばらちらし ◎◎
しっかりと仕事がされた一流素材が表情豊かに盛りつけられた衝撃コスパの丼
鮪 ◎
深くて滋味深い味わい
4日間かけた煮切り醤油の効果は抜群だ！
しめ鯖 ◎ 口の中に広がる酸味がマイウー
タコ ◎ 8時間煮込んだ逸品！
サーモン ◎ 食用を刺激する色合い
海老 ◎ プリプリの食感がいとをかし
玉子焼 ◎ すり身を混ぜた上品な味わい
いくら ◎ 名脇役
あさり ◎ 名脇役
w/ 海苔 椎茸
ガリ ◎
瑞々しくフレッシュでOK!
山葵 ◎
香りが鼻から抜けるすりおろしたての本格派
椀物 〇
熱々で供される輪郭のハッキリしたお吸い物
w/おぼろ昆布
香の物 ◎
大振りにカットされたタクアン
うまく漬かってます
お茶 〇
適切なタイミングでの差し替えが嬉しい
BGMはオルゴール。
客筋はBizピーポー。
客の入りは約2割。
女性比率は約3割。
ちなみに訪問時点の食べログ評点は3.72です。
以前は「鯛天茶」がランチの名物だったようですが、コロナの影響もあり現在のランチは「すし」に軌道修正。
丁寧な仕事が光る 職人気質の星野料理長によるコロナ期間限定？の出血大サービス的「ばらちらしランチ」でした。
個室が6名用・1室、4名用・2室と充実しており、接待やお忍びの利用にうってつけです。
ご馳走さま！
I'll be back.
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「東銀座駅」から徒歩約5分、峯田ビル
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峯田ビル 地下1階
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メニュー
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エントランス
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入口
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店内
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店内
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ready to go
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ばらちらし1000円
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ばらちらし
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ガリ
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タクアン
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お茶
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くろもじ
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ランチのメニュー
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kobe2001
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
芝濱（SHIBAHAMA）
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|---|---|
| ジャンル | 日本料理、寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5872-3332 |
| 予約可否 |
予約可 キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線「東銀座」 徒歩5分 東銀座駅から446m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥1,000～￥1,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10%・チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター席もございます。（7席・貸切OK）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） 個室は最大8名様までご利用いただけます。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙所がございます |
| 駐車場 |
無 近くのパーキングをご利用ください |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 中学生未満はご遠慮ください。 |
| ドレスコード | なし |
| オープン日 |
2013年3月13日 |
| 電話番号 |
03-6278-0488 |
| 初投稿者 |
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平日のディナーで利用しました。
地下鉄「東銀座駅」から徒歩約5分、峯田ビル 地下1階にある鮨割烹です。
店内は総席数20席（カウンター8席、個室3室/14席）の清潔で凛とした佇まいの小型店舗。
つけ場に星野雅昭料理長と日本酒に詳しい鈴江さんの2名で切り盛りしていました。
今回オーダーしたのは「竹コース 12000円」。
内容と評価は次の通りです。【◎、〇、△】
前菜
もずく ◎ 良質の素材 生姜がアクセント
穴子の骨 〇 カルシウム摂取
鰤 ◎◎ 低温調理の仕事がされた逸品！ 柚子が隠し味
磯つぶ貝 〇 洗練されたくろもじの使い方
蛍烏賊+菜の花 〇 旬の酒肴
筍 ◎◎ ガビーンマイウー！ 絶妙の火入れ 深い味わい
中とろ ◎
名刺代わりの握りは滋味深い味わいの本鮪
4日間かけた煮切り醤油の効果は抜群だ！
ほうぼう ◎
2週間かけて作った自家製のポン酢によく合うんじゃ
墨烏賊 ◎
昆布塩とレモンで頂く爽やかな一貫
食感もいとをかし
ガリ ◎
瑞々しくフレッシュでOK!
つぶ貝 （造り）◎
小粒ながらパンチの効いた肴
どろっとした塩レモンの効果は抜群だ！
w/ 茗荷 大根 大葉
鮃（造り）〇
香りが鼻から抜ける上質の山葵を煎り酒に溶いて頂きます
鰆の西京焼き ◎
目の前で備長炭での火入れを拝見
素材の良さを引き出す王道の味付け
w/ 大振りにカットされたタクアン
車海老 〇
これぞ江戸前 姿がいいんじゃ
ここからシャリが赤酢に変わります
鮪+ベーコン ◎◎
ガビーンマママイウー！
4日間かけて脂を落としたベーコンと山葵がトッピングされた秘密兵器
小肌 ◎
温かいシャリと冷たいネタの見事なコントラスト
飾り包丁もいい感じです
小柱 ◎
かわいくて映える
雲丹といくらの小丼 ◎
ベースは蛸を桜蒸しして出汁をとった蛸めし
料理長手を抜きまへんなあ
わらび漬け ◎
しゃきっとした食感の漬物
巻物 ◎
紫蘇の使い方が効果的なネギトロ巻き
パリパリの海苔との見事な一体感
揚げ物 〇
アイナメ と ししとう
ポン酢で頂けるのが嬉しい
漬け鮪 ◎
コース全体の流れの中でか ややライトな仕上げ
鮪 雲丹 車海老の仕入れには拘りがあるそうです
煮穴子 ◎
山葵とツメの相乗効果が光る爽やかな一貫
玉子焼 ◎
すり身を混ぜた濃厚な味わい
椀物 ◎
熱々で供される濃厚な味噌汁
とろりとした海苔が美味しい
デザート ◎◎
鮨屋の技術が詰まった変わり種
生クリーム 抹茶バター 餡子 ドライフルーツが織りなす幸せなハーモニー
お茶 ◎ 煎茶
美味しゅうございました
生ビール プレモル 700円 ◎
高級店でお約束の超薄手のグラスで
日本酒 ばくれん 〇 超辛口のクリアな口当たり
日本酒 伯楽星 ◎ 究極の食中酒
日本酒 写楽 ◎ フルーティーな甘口
日本酒 風の森 ◎◎ 微炭酸の日本酒 開封直後と2日目が飲み頃だそうです
BGMはなし。
客筋はBizピーポー。
客の入りは約5割。
女性比率は約3割。
ちなみに訪問時点の食べログ評点は3.72です。
以前は「鯛天茶」が名物だったようですが、料理長が代わり本格鮨割烹に軌道修正。
鮨屋がひしめく銀座の中で味もコスパもSクラス。
丁寧な仕事が光る 職人気質の星野料理長による感動の嵐の鮨懐石でした。
個室が6名用・1室、4名用・2室と充実しており、接待やお忍びの利用にうってつけです。
ご馳走さま！
I'll be back.