こだわりのお料理と素晴らしきもてなしの心遣い : 銀座 藤田

【お土産用　ちらし寿司】

豪華ちらし寿司について書いていなかったので、レビューしまーーす。

藤田さんには、おみやとして　ちらし寿司があります。　そのお値段５，２５０円！！　くはーーーーー。　高価です。


女子だと軽く３人前ほどの量。


漬けマグロに海老、いくら、タイ？、玉子　等々　すんごい具沢山！！　漬けなどが良い感じで、わさびや醤油無しで、そのまま食べる感じです。

こんな豪華なちらし寿司・・・　とーちゃんが酔っ払って持って帰るような類ではなく、上等な手土産やホームパーティーに良いかもしれません。高価ですが・・・（笑）

木箱に入って、きちんと３人用の紙皿とおはしがついていまーす。　酢飯でお腹いっぱいになるようなものではなく、沢山の具でお腹いっぱいになる感じでしたーーー。　ご馳走様です♪
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【再訪】12.4/10

またまたお邪魔する機会がありまして（代打　笑）、伺いましたーーーーーー。

お任せコースです。（多分・・・　笑）

おそらく、いつ行っても、毎日通っても、定番のものもありながら、時期によって・入荷によって毎回違うものもいただけるのが日本料理等のお店の嬉しいところです。前回から二週間くらいで伺ったので（笑）

マグロと野菜の酢味噌和えーーー。
　　マグロと少し癖のある葉物が酢味噌とマッチ♪　

お造り。タイ・アワビ・サバ
　　タイ美味！！　アワビは信じられないくらい柔らかい！！　塩蒸しで、１時間以上蒸してるんだってーーーー！！　アワビはコリコリした食感と言うけれど、柔らかいのも格別です。　写真撮り忘れましたが、サバ、美味しかったですーーーー！！　うーーん。美味い！！（笑）

お料理。ウニ・タイ・海苔
　　小さい器で蒸された一品。磯の風味とすべてが溶け込んだような出汁がたまりません！　ほっこりしました。

天ぷら
　　今回のお芋はインカのめざめ。栗のような味わいが特徴ですが、前回の甘い濃縮した味わいとはまた違って美味しかったです。
天然のふきのとう、美味でしたーーー。舌の残る苦味はなく、キレがいいというか、スッと引く苦さ。面白かったです。
太刀魚は、小さいサイズの太刀魚を使っているそうで、普段は網にもかからないから、流通しないんだそう。
before...a..after!!は、生きたまま、衣をつけて、油で泳がせるｗｗｗｗｗｗｗっといったもの。　着水時に泳いだから、afterは泳いでいる形に・・・　お味は内臓の苦味がある大人なお味。美味しかった。

お寿司
　　今回のお寿司は、ひたすら平らげましたーーーーー（笑）　至福のひと時♪　タイもマグロ（中トロ？）も貝もぜーーんぶ美味しかった。
ネタの下ごしらえというか、手間がかかっているから、一つ一つ美味しいんですよね。職人さんの技というか、腕！と呼ばれるところ。そういうのを改めて感じることができるお店だなーーーっと思います。

　高級なお店ですが、お店の方が気さくなので、ついつい話に花が咲き、終電間際まで居座っちゃいましたーーーー。ごちそうさまでしたーーーー。

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【初訪】12.3/25


誕生日に利用させていただきました。　行くたびに評価を上げたいので、今回は☆４つにしました。


銀座中央通りの地下にあるお店です。

店内は、明るく、高級感のある作りですが、銀座の高級店！！とドギマギしてしまうような雰囲気ではなく、なんとも柔らかく、暖かい感じの雰囲気です。

オープンになっているカウンターに大将がいらっしゃり、天ぷらを揚げたり、お寿司を握られているのをじっくりと拝見できます。


本日はお任せ。

・お通し　ふぐのぶつ切り
　　小ぶりのふぐを贅沢にぶつ切りにし、ポン酢でいただきます。もともとふぐは美味しいが、小ぶりのふぐだからこそできる、食感とぎゅっと濃縮されたお味なんだそう。　ともかく歯ごたえ、お味、ポン酢、最高です！！

・お造り　本マグロの中トロ
　　くわーーー！！　分厚く切られた本マグロ。本マグロなんてめったにいただけないけど、うーーーん！！　程よい脂と本マグロの味わいがなんとも素晴らしい！　程よいとろけ加減、香りと味わい、嗚呼　生きててよかったーーーー！（笑）

・お料理　タイやお野菜の桜あん仕立て
　　タイのほかにもう一つ入っていたんですが、失念しました・・・　タイはほろほろとして、味わい深く、コリコリとしたもう一つがあり、桜の香りただよう、ほっこりとするやさしいお味。しょっぱすぎず、なんとも良い塩梅。温かく、ほっこりしました。

・天ぷら
　　ロマネスコの天ぷら、やさしい甘さが漂うこだわりのお芋の天ぷら、芽キャベツの天ぷら、赤カブの天ぷら、こだわりの人参の天ぷら、どれも　素材のお味が良く、微妙なお味の違いまでも感じられる天ぷらです！！
　　お野菜の多くは、埼玉の所沢市で作っていただいているそう。「マイナーな産地だからこそ、とても丁寧に作ってくれるんです」とおっしゃっていました。
　　赤カブはカブのお味の中に、独特な軽い、ちょっとした苦味を感じられますし、人参はとても濃い茶色というか複雑な色なんですが、お味はポクポクでとっても柔らかい！！　お芋の天ぷらは小ぶりなお芋でぎゅっと濃縮されたお味なんですが、優しい甘さがなんとも言えず、美味です。

・海老せん？天？
　　すりつぶすのではなく、包丁で叩いて食感を残した、白海老のやさしい、香り高い一品。ファンが多い一品なんだとか・・・

・握り
　　直送で仕入れたお魚を丁寧に仕込まれています。素晴らしい。丁寧！！としか言い様が無い感じ。　一貫一貫は小さいのですが、決してバランスが悪いことはなく、お寿司を楽しんでいる感じです。
　　一番感動したのはウニ！！　口に入れた瞬間、海苔の美味さがどーーーーんと来て、やさしいふわっとした甘みをもったウニが口に広がり、とろけます。
　　思わず、「海苔が美味い！！」っと唸ってしまいました（笑）

・〆のご飯
　　虹鱒の焼き物にふき味噌や海苔のお椀がついたご飯セット。蒸さないで提供されるご飯は、アルデンテのようだが、味わいがしっかりしていて、香り高く味わい深い。


お寿司と天ぷらのお店ですが、割烹のようです。お椀やお料理一つにしても、大将の丁寧なお仕事、こだわりをもたれているので、何が出ても美味しい。


常連さんやご紹介のお客様が多いようで、口コミがまったく無いのですが、大将のこだわり、丁寧なお仕事、大将やお店の方の柔らかく、優しい心配りというか、心遣いがとても気持ちが良く、感動致しました。

人を連れて行きたくなるお店です。大切な人をもてなす時、絶対満足してもらえるという温かさを感じました。　次回は両親のアニバーサリーに使わせていただきたいです。

ご馳走様でしたーーーーーー！！！