2015/03/30（月）dinner

フェルナン・ポアン。
フランス料理レストラン「ラ・ピラミッド」のオーナー・シェフ。
死ぬまでミシュランの三ツ星をとり続けた全てのフレンチシェフの憧れといっても過言ではない。

そして、料理人として影響力のある数々の名言を残している。
「若者よ、故郷に帰れ。その町の市場へ行き、その町の人の為に料理を作りなさい」
グローバル化が叫ばれ、外にでていくことを是とする現代。
半世紀以上の時間がすぎて、その言葉の価値が逆に貴重になっている。

この言葉に影響された人間がここにも一人。
吉田宏介シェフ。
フレンチの老舗『クイーンアリス』で修行を重ね、世界を巡り、
『青山OSTERIA吉田PASTA BAR』やここ新橋『バル吉 Fresh Pasta スタンド』でイタリアンを提供し、
3店舗目となる『Campanilismo 現代宮城料理』を恵比寿にオープンしたばかり。

彼の地元は記憶に新しい震災の被害を受けた宮城県。
地元のためにというコンセプトのもと、東北イタリアンを提供しております。
東北は魚介、野菜、お肉と実は食材の宝庫。さっそくいただいてみましょう。

・無農薬高原野菜のひと皿(M)
石巻のアンチョビを使用したバーニャカウダソースに、宮城蔵王産の新鮮な野菜たち。
たっぷりのオリーブオイルに漬けられた野菜。（キャベツ、ごぼう、大根、ズッキーニ）
塩気が強くアンチョビソースの必要性を感じない。多少油が強すぎるかもしれない。
ただし野菜の新鮮さについては折り紙つきでございます。

・国産ふりふり牛白モツとドライトマトのアーリオオーリオ
シェフおすすめの一品。
新鮮なもつ、ドライトマトの甘さ、ケッパーのアクセント。おススメのことだけあります。
これまたオリーブオイルたっぷりですが、一緒にバケットもいただけるので今度はありかも。

・吉田パスタグレイビーミートスパwith半熟玉子＆チップス
グレイビーソースとは肉汁を元に作るソースのこと。
こちらのミートソースには約7時間ほど牛スジと牛バラをじっくり煮込み、
この肉汁をベースに、赤ワインやらトマトソースやらに隠し味のはちみつがポイントのよう。

うどんのような極太生麺はコシがあり、食感のインパクトはでかい。
半熟卵とポテトチップスでグレイビーソースにマイルドさを加えれば、
濃厚なミートスパの完成です。

ちなみに吉田シェフの本「1/2日分の野菜がとれる満足パスタ」にレシピがのってるので、
腕に自信があるかたは是非試してみてください。

最後に。フェルナン・ポアンはこんな言葉も残してます。
「腕の良い料理人は、自分の学び取ったもの、
つまり自分の個人的な経験のあらゆる結果を自分のあとに続く世代に伝える義務がある」

冒頭のポアン氏の故郷に貢献しなさいという言葉は、
宮城県出身のオーナーによる東北の食材にこだわった仕入れなど、
あとに続く世代に伝わっているようですよ。さすが料理の神様。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	掲載保留バル吉　Fresh Pasta　スタンドこのお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	イタリアン、スペイン料理、バル
住所	東京都港区西新橋1-18-11 ル・クランシエルbldg．16-1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄内幸町駅より徒歩３分、 JR新橋駅より徒歩７分、地下鉄虎ノ門駅より徒歩６分内幸町駅から377m
営業時間	■営業時間 [火～金} Lunch 1１:３0～14:30(last 14:00) {月～土｝ Dinner 17:30～23:30(last 23:00)　金曜日（last25:00) ■定休日日曜日、祝日
予算	￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥3,000～￥3,999 ～￥999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージ	Amuse 350円 *消費税改定に伴い値段表記が内税から外税に変わります。

席・設備

席数	29席（カウンター６席、テーブル１８席、ソファー６席）
個室	無ソファー席あります。４〜６名様で御使い頂けます。
貸切	可（20人以下可、20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席喫煙可ランチタイム　13:30～OK 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	無店前、近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり、オープンテラスあり、スポーツ観戦可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる、カクテルにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	女子会｜一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
ホームページ	http://www.yoshida-pastabar.com/
オープン日	2011年3月7日
備考	【系列店情報】店名：Osteria 吉田PASTA BAR TEL：03-6805-0940 住所：東京都渋谷区渋谷2-8-7 青山宮野ビル 1F http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13061583/
お店のPR	宮城の生産者さんと一緒に「おいしい宮城」ワインを始め、カクテルなど多彩なドリンクメニューとタパスを中心にお気軽にお楽しみ頂けます！タパスのオススメはなんといっても『牛白モツとドライトマトのアーリオオーリオ』。ワイン、ビールにぴったりのタパスです。女子会、歓送迎会など承ります。お気軽にお問い合わせ下さい。2月に恵比寿に系列店の出店が決定いたしました！！フェイスブックやブログに新店情報乗せますのでお楽しみに！！イベント詳細や日々のメニュー...などはこちら→【Facebookページ】東北イタリアン吉田Pasta Bar bis 新橋店（旧バル吉） https://www.facebook.com/barkichi
初投稿者	築地人（1631）