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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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店名 |
麺処 銀笹(ぎんざさ)
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受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
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ラーメン 百名店 2022 選出店
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ラーメン 百名店 2018 選出店
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ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
お問い合わせ |
03-3543-0280 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
・都営大江戸線「築地市場」駅(A3出口)より徒歩6分 築地市場駅から349m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
18席 (4人掛けテーブル4卓、2人掛けテーブル1卓) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣コインパーキングあり |
空間・設備 | 落ち着いた空間 |
ドリンク | 焼酎あり |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
お子様連れ |
子供可 |
オープン日 |
2010年11月25日 |
備考 |
店主は鯛茶漬けで著名な店で修行するなど、和食18年の経験があります。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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昭和通りを銀座から新橋方向へ
銀座東7丁目を少し左折した路地にあります。
加賀料理の料亭である赤坂の「浅田」
鯛茶漬けで有名な「銀座あさみ」
超富裕層会員制の「六本木ヒルズクラブ」など
高級料亭を渡り歩いた経歴を持つ店主が作る
「ラーメンと飯」が有名な店です。
本日は
銀笹 白醤油ラーメン 880円
白醤油を使った上品なラーメン。
半鯛飯 220円
合計1100円
という贅沢な昼ごはんです!
まずは
スープからいただきます
見た目は普通の醤油ラーメン。
えぐみは全く無いが濃厚な魚介や
甘い野菜の味、鶏ガラ・豚骨なども
複雑に混じり合った旨味溢れる味です。
決してしょっぱくなく
日本料理の出汁にように
あっさりだが、旨味がしっかりとしたスープ。
麺はある程度低加水の細麺縮れです。
旨味溢れるスープをよく纏ってくれます。
チャージューは焦がしてあり
思いっきりジューシーというか
ある意味オイリーな食感
あっさりなスープとは裏腹で
めちゃくちゃ良いと思います
味変化のための薬味は
アオサと焦がしタマネギ
何と言ってもつ2個乗ってくるつくねが美味しい
魚介とレンコンの食感と旨味が素晴らしい。
麺を食べ終わると
スープを鯛めしへと投入。
銀座は「鯛めし茶漬け」が有名なお店が多いですが
極上のラーメンを食べられるこちらは
やや値段は張りますが
かなりオススメなお店です!
ごちそうさまでした!!
和食以外の料理人とも交流を持ち、ここでラーメンの作り方なども教わったという。